【國宴大師•三杯雞】還原國宴的做法！色澤紅潤，明汁亮芡，每一口都香醇美味～| 老飯骨

[@元煌潘]

各位老飯骨的師父，謝謝你們帶給我們滿滿的各地菜肴，看到下面很多台灣朋友的留言，有些不知道台版三杯雞的精華覺得只有麻油跟九層塔，其實也些愛吃蒜的有發現到蒜，身為台灣廚師，我必須要幫台版三杯雞說聲，好吃的台版三杯雞並不單純，也不簡單，我大概說下我吃過最好吃的做法，家庭版是老薑片要先煸香到微煸幹，焦黃色，在還沒變色稍微變色時要注意火候下蒜仁下去煸到梅鈉反應發生的焦黃色，但不能變黑出苦味，（餐廳做法是兩者都先炸起來備用），然後下蔥段下去稍微炒一下跟些許不辣的大辣椒片拌炒，然後下炸過的雞肉塊（雞肉塊要先提前炸好不裹粉的，炸至表面有點酥黃），如果要用影片的雞丁肉也可（雞丁肉下點米酒，醬油，些許糖提味，打上一點雞蛋清抓醃入味，後面下點生粉跟些許油，跟宮保雞丁手法類似，也是拉油至8成熟度），接著上面的雞肉下鍋下醬油，烏醋，糖，調味，這時要讓香料，調味料跟雞肉融合，用煨跟㸆的手法，使肉質軟化吸收醬汁融和（雞丁的做法比較單純，不需煨，㸆手法，只需醬料融合就跟炒宮保雞丁一樣接著下面的料）試味道，走鹹香微酸甜口，覺得好吃，再下些許麻油，蔥段，九層塔，鍋邊淋稍許的紹興酒，稍微拌炒至九層塔軟化跟麻油和紹興酒融和，再起鍋裝盤。所以一道好吃的台版三杯雞是很費工的，也很考驗對一個師傅火候的掌控跟菜品的融合。

[@元煌潘]

要更正的是我上面打的雞丁肉是台灣肉雞，比較嫩不需煨，㸆，如果是像影片上全雞取肉，還是要跟上面的手法一樣需稍微煨㸆，雞肉軟化才能下面後續的步驟

[@元煌潘]

抱歉各位師父我少打了下醬油，烏醋，糖，調味時還要下米酒（可用水代替），比例大概水1，醬油1，烏醋1／3或1／2，糖跟烏醋比例差不多，但台灣現在人越來越不愛吃菜甜，所以三杯跟糖醋現在糖都越下越少。各位師父有空可以試試台版口味，可惜沒法去跟大陸與你們交流，超喜歡看你們做菜，真歡樂

[@pardecode]

地道的台灣美食。

[@元煌潘]

@@pardecode 謝謝。只是看有些台灣的朋友不知好吃的三杯全部的做法，分享給大家知道。讓大家知道其實三杯並不簡單，現在很多三杯為了省成本下的輔料都不齊全了，味道就是差了點

[@minharry5251]

说得流口水。之后一定要去台湾尝尝❤

[@WaterWorld-e2x]

一句“为了网友而奋斗”，给这道菜添加了不少的福报与功德。❤ 带着纯情的心而分享美食文化的人，功德无量🙏，且行且珍惜。

[@HongCui-ep3rn]

胡大师是真正顶尖的大厨，他服务的都是新闻联播里出现的人。

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

胡大師刀工真厲害👍真棒👍這是我家鄉江西的好菜！謝謝您呀！學會這道家鄉料理～感恩感激感謝大家分享&教學～好幸福！😊😊😊❤❤❤🎉🎉🎉👍👍👍💯💯💯😘😍🥰🍎🌱🌹👑🥇🌟🍎🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@茶先生]

首先說老師做的一定好吃 ， 好幾種酒做得很有層次 ，按個讚， 但台灣的三杯雞比較單純 一定要用麻油 與九層塔 這是靈魂 ，不過只要是美食我都喜歡吃

[@元煌潘]

😂😂😂😂台灣的三杯雞並不單純，要做的好吃不是只有麻油跟九層塔，真正好吃的三杯雞是各個香料的融和，那火候要會掌握，很多祕訣的。

[@農場寶石]

台式三杯雞，要好吃，還要有純釀造的醬油膏，才會好吃。

[@元煌潘]

@@農場寶石 那是後期才改良加醬油膏或素蠔油，省去濃縮的過程跟比較不死鹹，但早期的師父用醬油，烏醋，糖簡單的調味跟用煨㸆的手法也能達到效果，主要還要有老薑片乾煸的香味跟炸蒜仁和蔥段的辣椒片的融合,起鍋再下蔥段，九層塔，黑麻油，鍋邊淋點紹興酒，提味增香，如果有砂鍋燒熱丟點九層塔，把炒好的趕快放入砂鍋，保溫增香,那才叫一個香

[@alex06302000]

台式三杯有分燉三杯和炒三杯…一種做法類似這影片的方式（燉煮）…另一種是大多熱炒店用的炒三杯…講究速度…過油再下去炒到剛好熟收汁…

[@Tsai-ming]

台式三杯雞的靈魂就得是九層塔跟老薑😊

[@jerryk0813]

還有麻油和大蒜

[@gongjinli2107]

@@jerryk0813 问一下麻油是芝麻油还是花椒油🤔

[@jerryk0813]

@@gongjinli2107 芝麻油

[@高健智-t7i]

黑芝麻油最佳

[@Show-me-the-money100]

@@gongjinli2107 芝麻油有芬芝麻香油跟胡麻油，台版來說是用顏色較黑的胡麻油， 麻油雞，薑母鴨都是用胡麻油

[@jansonhuang9890]

我是老飯骨的台灣粉絲，謝謝各位師傅帶給我很多美食做法 但是對於台式作法，往往偏離主題 三杯雞或許史原於江西，然而那跟台灣的三杯雞已經是兩種不同的料理 台灣三杯雞麻油，醬油，米酒三杯一體，薑味優於雞，九層塔提味 台灣有句話是這麼說的＂懂得吃三杯雞的會先選薑吃＂ 薑決定這道菜的功力 影片這道江西三杯雞我相信絕對好吃，但是真的跟台灣的三杯雞，除了顏色相近，其他的都不同

[@謝大東]

人家说了始于江西，火于台湾。。。每道菜在全国各地的做法都不同，比如最简单的麻婆豆腐，它是很经典的川菜，但在全国各省做法不尽相同！各有各有优点，都会改良适应当地人的口味！

[@DoubleDragon-GEN]

@@謝大東 '明明就不一樣的東西， 蝦鬼扯

[@rh7375]

两地菜肴各有千秋。不过胡老师的这个一看色泽，就极其诱人！

[@paimimi1569]

畢竟是老師傅炒的，一定也是不錯吃的

[@jerryk0813]

我是台灣網友，不得不說和台式的差別挺大，不過各有各的巧妙，鐵定也都人間美味。 最後補一句，世界和平要靠美食了，大家千萬別戰誰是正宗

[@AERITH2ND]

中國人最愛爭正宗。人家為了正宗兩個字網內互打打的可兇了。 只要去看探店頻道這類中國人超多。 一口一個不正宗，然後說別人不是老xxx人(比如說老北京），老xx人沒有再這樣的，然後下面就開始戰。

[@老孙加国]

正宗不重要，但是起源还是要搞清楚的

[@badassnamed8007]

@@AERITH2ND 呱呱不是最爱喊正宗吗？什么正体中文，残体中文。中文发源和你们岛上去中仇中的呱呱有半毛钱关系？

[@羅凱威-r5j]

@@badassnamed8007 小粉紅可以停了，去多讀點書或去國外走走增廣見聞吧

[@shawnhu]

飲食和方言一樣，有地域性，比如兩省交界處的方言，就會是兩地的方言雜糅的樣子，飲食也是一樣，只要符合當地人的口味，就是美味

[@松熹]

台灣就是麻油，醬油，米酒，各一杯 米酒起鍋後在瓷甕邊倒下去，加九層塔 我覺得我認為是各有特色😂😂😂

[@元煌潘]

❤❤❤嗯嗯，我還是喜歡我們台灣的九層塔味，那叫一個香，但是也謝謝老飯骨讓我知道原來臺灣的三杯跟江西有關係

[@Whoamwo]

你说的麻油是芝麻油吧，那不就是香油吗，视频里最后也加了

[@元煌潘]

@@Whoamwo 不一樣，台灣說的麻油不是香油，是黑麻油，黑麻油比較香

[@何昭文]

@@Whoamwo 雖然都是芝麻做的 但是一個是黑芝麻(麻油) 一個是白芝麻(香油) 而黑芝麻味道會比白芝麻種 所以麻油香氣更重

[@markwu4995]

@@Whoamwo 台灣用的是黑麻油. 不是麻油, 味道差很大.

[@tangfulei9956]

太喜欢看胡老师做菜了，大师风范

[@rans0927]

其实三杯鸡在台湾火而不是江西是有原因的 我觉得这道菜九层塔才是精髓 没有九层塔就和普通的红烧鸡块差不多 有了九层塔才与众不同 让人印象深刻

[@1122334403]

還有薑跟蒜 比雞肉還好吃😊

[@A咖-s8v]

介紹的很明朗

[@吳秉樺-b7j]

認同，大陸版的很像一種炒雞，差異不大

[@aaaac4260]

三杯的靈魂除了九層塔、酒，還有麻油、醬油

[@Linda-fx8gc]

@@aaaac4260土雞才是重點，而且還得砂鍋。這是土雞城的菜，鄉下的地方可能自己養的跑山雞。

[@alexchu2217]

一看色澤 还有看视频都闻到的酒香 掛汁的豐滿 一级棒的厨师

[@aska429]

第一次看江西三杯雞，相較於台式三杯雞，不能說一模一樣，只能說毫不相干 別誤會，我沒有任何批評的意思 只是感覺美食很有趣，只是發現很多料理經過不同地方的演化後，最後會發展的頗具地方特色 比方福建蠔烙與台式蚵仔煎，福建薑母鴨與台式薑母鴨的區別一樣

[@paimimi1569]

對呀。可能各有各的喜好。不過三杯雞我還是比較愛台式這個版本的。

[@Kimialan]

陸版跟台版主要差別就是在有沒有放九層塔，另外台版一般會讓醬汁燒的比較乾、薑片煸的很乾，讓薑片變第二男主角！我剛看完視頻了，比較像台版的紅燒雞！不過都是好吃的😊

[@qdd3388]

不要陷入日本韓國那種來源爭論，台式三杯雞，台式牛肉麵，台式鹹酥雞，台式飯糰，好吃就行，來源就不需去爭論，江西就江西，有文獻為證即可，

[@johanzee6094]

其实不需要争论 都是中国的

[@Shawn-jh4ph]

​@@johanzee6094 對啊，我跟你都是屬於蒙古帝國的

[@jianglu3339]

@@Shawn-jh4ph或者都属于大汉帝国的

[@mukudorichiu503]

​@@johanzee6094你說的很有道理，但很可惜你們有文革，你們只有紅領巾才是真的

[@AERITH2ND]

⁠@@jianglu3339那必不可能，最後的王朝是清朝後被日本殖民，怎麼都沒有所謂漢帝國的事

[@funtrain23]

謝謝胡老師。我比較喜歡這個版本的，原版是油上加油（雞本身一經很多油了），不過非常香。台灣還有加大蒜，味道很好。記得小時候下學回家路上都會看到一個招牌 “三杯兔”。有一次一位朋友抱怨說後院來了土撥鼠到處挖洞，我就回答，“抓起來做三杯土撥鼠”，可見你討厭什麼就三杯什麼哈哈。

[@tuansiuang7772]

阻擋不了牠們橫行 就抓起來三杯 消滅光

[@nene0040]

料理無國界！ 各位大廚師🧑🏻‍🍳好好做菜比較重要‼️

[@thomasvideoa]

同一个菜，各有各的巧妙。我吃过一种放干辣椒的，也不错。

[@YC-CSH]

江西版跟台灣版的看起來根本已經完全是不同菜了 只是都叫三杯雞 要說台版本的是台灣菜那還真的沒說錯

[@皇城根]

所以说台湾哪个该改个名字。

[@soymilkblacktea]

@@皇城根 对啊就叫台湾三杯鸡就不会搞混了 像北京烤鸭和广东烤鸭 前面加个地名

[@YC-CSH]

@@皇城根 王剛跟陳宗明有一起做過川菜版本和魯菜版本的宮保雞丁 他們師徒倆是不是要先去北京打一架看哪個要改名

[@b95109028]

這句話中肯。就跟拉麵始於中華一樣。不過日本拉麵早就不是中華的樣子。各有千秋。

[@雨雨-h3x]

像泉州薑母鴨吃乾鍋的，漳州麵線糊吃清湯的，都是名字一樣

[@TheK7049]

做法跟味道還有材料好像跟台灣不同 台灣是麻油 醬油 米酒 蒜頭 薑跟九層塔

[@7ggsha]

哎呀！這色澤！真棒👍 這麼多師父煮這道菜，不管源自何方，都能細心品味，用心去研究！如何更美味、好好將它發揚光大傳承下去👍🤭😍😋🥰

[@Ruautumn]

老饭骨已经成勾芡仙人了

[@多田岬忍]

之前去江西玩的時候在路邊大排檔吃飯跟老闆聊上了，他告訴我的江西三杯雞的配方是：冰糖和豬油和酒釀(或米酒)和醬油比例是1:1:2:4，吃起來的感覺是脂香味比較突出。後來我去日本留學時，因為材料短缺的關係，用江西做法但把酒換成清酒、醬油換成日本醬油，做出了日本版的三杯雞，日本版的則是酒香很突出。這兩種作法其實都滿有趣的，算是各有優點吧

[@answerhsiao0610]

我就是江西赣州客家人，这道菜最重要的配料就是客家米酒

[@師門深廣]

終於有人搞清楚這是客家菜了😂😂😂

[@user-lanyan]

我喝過台灣客家人自釀的客家米酒，那味道真不是公賣局抄襲得來的。

[@aabbc369]

我是台灣客家人 沒吃過客家米酒 只喝過原住民小米酒 白色的

[@chadchan1316]

客家菜老是被当地归为自己的。比如猪脚醋也变广府菜了。

[@Aslan-u2d]

我在放这条视频的时候旁边有人说赣州西瓜皮，请问什么意思？

[@RongKang-wf3vy]

台灣三杯雞的油是麻油，麻油香跟其它油真的真的真的不一樣！而且，早期台灣人的飲食很愛麻油！

[@hongbowang8369]

麻油雞是抄福建的麻油姜母鴨，只是當時太窮雞肉不新鮮才用的麻油

[@quinkwei]

不管名稱看著料理的過程口水直流😅😂😅😂

[@骑着黑猫的白猫]

我也是厨师，各种版本我都试过，老实说一句，台版三杯鸡经过香油将姜片，蒜粒，鸡块都煎成焦黄，再下米酒，黑酱油，再加入少许冰糖焖煮，收汁后再加入九层塔，稍微翻炒，那阵香气堪称一绝，就连里头的姜蒜都是成了极品，若放入沙煲保持热度的情况下，更是飘香不止，能让你拉上两大碗饭。虽然说台版三杯鸡看似简单，但却不是每间餐厅都能煮的好。 至于江西原版，就是酒味更浓，口感也不错，但要是用来送饭，台版三杯鸡绝对更优。

[@richardjr.3333]

砂鍋蓋上蓋子最後要再淋一點米酒 真的超讚的啦

[@肉圓-l6b]

台灣的三杯雞已經被改良到非常簡化且快速出餐了，還衍生了不少三杯料理，杏鮑菇.豆皮.炸皮蛋.中卷.茄子.田雞，你想三杯啥都來試看看

[@bc032624]

三杯土虱(捻魚)。。目前正在研究三杯白帶怎麼保持白帶魚肉完整性。

[@aska429]

@@bc032624白帶魚上薄粉炸過後用乾式三杯去炒就可以了

[@busch1031]

菜名一樣而已。 臺菜廚師黃德興，年少時曾在日治時期著名酒樓「蓬萊閣」擔任學徒，黃師傅認為「三杯雞」的起源有兩種：第一種是「節儉說」，反映早期臺灣珍惜食材的節儉習慣，當農家察覺雞隻有恙時，會及早宰殺並以薑片、蒜頭、醬油、麻油與酒等烹飪食用，以免浪費雞肉。第二種是「麻油雞改良說」，傳統社會婦女產後多以「雞酒」（麻油雞）補身，但酒精比例高加上哺乳需求，有些婦女適應上有問題，因此有人將「麻油雞」改成「乾式」，成為「三杯雞」雛形。黃德興師傅的說法與其他幾位資深名廚，包括臺北長春路「雞家莊」的洪蒼海、「欣葉臺菜」陳渭南以及「青青餐廳」施建發（阿發師）等人不謀而合。這幾位廚師非常熟悉戰後臺灣菜餚變遷，對於三杯雞來源與發展脈絡甚具參考價值。

[@師門深廣]

這個考證有很大的疑慮，因為裡面完全沒有提到“客家起源” 三杯雞在台灣最早是台灣客家族群的菜色 而江西三杯雞也是江西客家族群的菜色 而非一般江西人

[@user-lanyan]

昔日農村，確實常有雞瘟，養了許久，要扔覺得可惜。 主婦便拿麻油、薑、酒煮過，老一輩圖個心安，認為可殺病毒。 九層塔倒是可放可不放，家裡有種就放。 若沒有，南部有種薄荷的人家，就隨手摘些薄荷提味。 飲食這種事，早年都是因地制宜。偶爾才捨得殺雞，當然要惜食。 至於雞酒轉變一說，也可以回溯幾十年前，假酒吃出人命的案件。 早年做月子，酒都是成打在採購，也是不小開銷。 改放豆油烹之，其味不凡，也能供其它家人一起食用。 記得家中老人曾提起，舊時代無法經常吃補，以土方九層塔骨梗燉雞湯、九層塔葉入菜，傳說對發育跟怯風有益。 如今的孩子，吃得富足。 用不著這樣打牙祭，個個樣貌體魄都強。 若讓他們選擇，也許洋人的炸雞，更受青睞。

[@vt0628]

看起來真好吃....不過台灣版的靈魂就是一口雞、一口姜、一口蒜、一口九層塔

[@gjbsas]

去搜了搜，江西传统三杯鸡很简单，鸡肉切块放入砂锅，放一杯植物油、一杯酱油、一杯米酒和葱姜，然后就是上火炖了。

[@揮灑青春]

台灣的完全是另一種燒法 醬料也不同.... 這道菜還是得‘’一鍋出‘’.....沙煲 胡師傅這道翹頭沒有蒜頭(炸過的) 薑也沒炸過..... 這手法近似於淮揚菜的‘’大㸆‘’ 小火燉爛.....大火收汁....亮芡是不錯 得使‘’明油‘’.....生油有股子油騷味

[@Lion-hx8cc]

沒關係，但我還是習慣吃台式三杯雞 九層塔、煸到乾的薑、蒜頭 除了那三杯醬料還有很多元素，才是好吃的三杯 師父做的很棒，但雞肉包芡到這麼厚，讓我想到別的料理

[@施誠一]

1976年我第一次吃到三杯雞. 在台灣 是我大三的寒假, 一位學妹邀請她 曉明女中的同學在家裡聚會, 每人製作一道料理, 一位曹姓女孩就做了 三杯雞上桌, 雞肉香軟可口, 酥中帶汁, 一時驚艷無比, 詢問之下, 是她家的一道家常菜! 就是一杯酒一杯麻油一杯醬油, 雞肉煨煮, 是為「三杯｣. 在這之前, 母親滷煮雞肉和滷蛋, 偶而加幾片豆干, 卻未聞有「三杯雞｣! 至90年代「三杯雞｣幾乎站上台灣各大餐廳甚至快炒店的菜譜. 「三杯雞｣是否由江西師傅帶來台灣? 恐無從考證矣!

[@fun4832]

好吃是王道，感謝胡大師分享教學，感謝老飯骨。

[@LiLi-ij5uk]

师傅的刀功太厉害了。

[@Shawn-jh4ph]

不用戰，因為贛州三杯雞跟台灣三杯雞本質上就是不同菜色，用了一樣名字而已，好吃就好

[@user-lanyan]

其實無論什麼菜，適口者珍。 像周遭一些長輩、親友，對香菜、九層塔、蔥花、芹菜等，都很抗拒。 所以聚餐時，為了尊重起見，吃三杯、鹽酥類，就不能擱這些，或提前要廚房免下。 但是，只要那隻雞火侯掌控得當、滋味鹹鮮、有把膠融湛美的精神做到，就夠賓主盡歡、下三碗白飯了！ 再藉這個版面說個笑話，我從前最愛吃的蚵仔麵線，其實是一位寧波阿姨做的。 她來台灣幾十年，老闆教一次，她憑著天份，就拿住了這道台灣小吃的精髓。 導致後來遇到休假，店東妻子自己去煮時，客人還會嫌味道不對呢！ 這位阿姨後來，跟她二婚的先生，回寧波養老定居了。 若是哪天她兒孫學會這門手藝做吃食買賣，相信台灣人也懂欣賞的。

[@youngwind34]

很有意思的做法，改天試試看台版的能不能用紅酒來燒

[@user-ht6ml6tl5c]

師傅來台灣隨便找一家吃吃看就知道～完全兩個菜只有菜名一樣

[@maywang1968]

胡大师真有风度。

[@N54B30T]

謝謝大師的分享！

[@darrenchan921]

有什么好争的，美食就是需要进步的，从江西带到台湾的三杯鸡，在经过当地的改良，又发展到这么大名气，那肯定是比原本的风味更佳，溯源谁最正宗又不是什么本事，要比谁更好吃更受大众喜欢才是评价标准啊，起码我对三杯鸡的印象是台湾为主，江西还是这个视频才第一次知道

[@yutailiu3153]

哈哈哈 看了十秒钟我就知道这个视频下面一定能看到“玻璃心”了哈哈哈哈哈 果不其然 🤣🤣🤣

[@87338678]

說實在話,台灣的三杯雞也沒人說過是台灣獨有的菜色,所以我們會自稱台式三杯雞,作法用料也跟中國傳統的做法完全不同!但是薑母鴨就確定是台灣自創菜色了,因為是1960年那卡西酒家文化的酒家菜.

[@Allen-je2bq]

不一定，福建泉州吃乾的薑母鴨也許早於臺灣

[@胖子-p9t]

薑母鴨的確源自泉州沒錯，但是原本的薑母鴨跟現今的薑母鴨是不太一樣的，在上世紀80年代由台灣人加入米酒、麻油、中藥配方才變成今天的樣子

[@badassnamed8007]

@@胖子-p9t 好好好，都是台湾的

[@Asdfqwrr]

@@no.more.ribbit好了啦，反正全宇宙起源都中国啦，中国宇宙第一，跑皮也是

[@cvbn1029]

不是唷 薑母鴨這個名詞的菜很早就有了 但中國那邊是吃乾的 我們是吃成火鍋

[@陳玠廷-u3l]

學到了，中式菜餚也可以加少許紅酒烹飪。 我以前只會威士忌 白蘭地 日本清酒 高粱酒 看情形混著加 或是單一加。紅酒只有做專門的西式紅酒菜餚才有加

[@NoUsagi_Yen]

紅酒主要可以拿來加在這種需要稍微燉煮的肉類上 因為可以幫助肉質軟化，而且會帶一點果香 基本上只要是肉類料理中會加酒稍微熬一下的 都可以加入一些些紅酒，肉會更軟嫩

[@Linda-fx8gc]

紅酒雞也是一道法國菜，使用勃艮第的紅酒。產酒區通常做菜都是愛用酒。

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

好香呀！看了直流口水⋯🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@beadyyu2195]

加些鱼子酱/黑松露才合适。

[@a12178512]

一方水養一方人 在地食材的不同才會有不同的做法 真沒好爭執的 至少我覺得蘇東坡做的東坡肉肯定沒現在廚師弄得好吃

[@ybx9397]

玫瑰露酒能用么😂

[@roberthsu3945]

好吃的話就對了，別管是哪裡的

[@Dave-to4qn]

和台灣的不同，各有特色。不過，想像不到加了4種酒是什麼味道。老師傅做菜習慣性地油多😝

[@pianpian9999]

这三杯鸡再配上一碗煮得两头翘的丝苗米饭！不争气的眼泪从嘴角流下来！😋😋

[@黃乃宣]

半飢餓民族.......腦袋想的都是米飯

[@ching-yanglin5689]

哈哈哈看到題目就知道很多台灣觀眾要跳起來了。看內容前先看看評論果不其然。

[@jonnysun123]

三杯雞源自哪裡不重要，畢竟做法和味道已經完全不同了 不過倒是想試試看這種做法!

[@victoriayang4228]

好喜欢看胡大师做饭 太可爱啦

[@clarencechen5684]

台湾三杯鸡的灵魂是胡麻油先煎姜片，姜片微焦了再继续下鸡肉炒，最后点睛是靠罗勒叶。都叫三杯鸡，根本就不是一个菜，

[@soporosechan3235]

台湾的的朋友都说这道菜的灵魂九层塔，我查了一下，我们这叫八角香（因发出类似八角的香气～废话），这道菜在我们这最后都会铺在砂锅底部，加热后微微的焦香味太下饭了。八角香我们几乎家家户户都会种，用来做鱼也是一绝

[@史克爾-z6c]

台灣網友來朝聖正宗三杯雞了!油油亮亮看著真是美味🤤

[@linxi339]

😂隔着屏幕都能闻到香味，酒应该黄酒红酒米酒就可以了吧！

[@吳秉樺-b7j]

國宴版的應該叫三杯酒香雞吧，加這麼多種酒還真高級

[@Li052377]

雖然沒吃過，但個人覺得這個做法沒擱醬油，少了醬油的醬香味與豆香味，應該還是有差的。我個人很好奇擱了紅酒之後的味道如何，另外擱了太多酒我怕味道很複雜。

[@romanliu4629]

胡大师这个属于“大会堂“版本，跟一般的做法是有些不一样。

[@tuansiuang7772]

個人經驗是紅酒在烹調過程中會蒸發掉酒精，讓醬汁醇厚 剩下淡淡的香氣 。

[@qidongxu7339]

這一盤三杯雞，三碗白飯，我滿足了

[@黃乃宣]

半飢餓民族!!和日本人一樣.......

[@LiLi-ij5uk]

这个汁怎么这么红亮。

[@bully4911]

不管來源是什麼，台式三杯雞絕對沒問題，好吃又下酒😊平民百姓吃的，沒那麼多囉嗦規矩🤣🤣

[@blakewang4070]

胡大师出品必是精品啊，这一小碗我能炫三碗米饭

[@刘迎春-r1r]

谢谢胡老师让我们了解了正宗三杯鸡。

[@gracewoo4181]

请问什么是茅台酒？

[@sunnyday-tk9gl]

太惊喜了❤，谢谢大师！

[@deskeyi]

加茅台拉菲版本：1000rmb，加二鍋頭版本：100rmb

[@Bouncyyyyy-c1n]

我试试伏特加

[@LiLi-ij5uk]

这个简单好吃😋

[@jeff11042002]

不管歷史如何 看起來兩邊做法已經差很多 基本上已經是兩種菜了

[@皇城根]

既然已经是两种菜，那就别叫三杯鸡啦。名不副实

[@firecheng6352]

@@皇城根不是中國人 就叫台灣人啦 別再說大家一家親

[@badassnamed8007]

@@firecheng6352 去中仇中的是呱

[@牵黄擎苍]

@@firecheng6352记得抗中保台上战场哦😊

[@吳秉憲]

@@badassnamed8007 雖然不是很想在這邊吵架，但我覺得民族認同這種事吧，不是你說了算，人身攻擊更不妥。舉個例子啊，人類發源地可能是非洲，但中國人是非洲人嗎?顯然不是，我也沒見過覺得自己是非洲人的中國人

[@My_princesses_VA]

那一杯酱油呢？我就爱吃三杯鸡里的九层塔

[@youngwind34]

老抽替代了

[@巴弟8D]

應該說都是叫三杯雞的兩種菜

[@LookingJJ]

不管是哪裡的菜,主要都是看掌勺的人是誰,反正這道絕對是可以吃五碗飯的那種

[@晶晶-o2p]

這3杯雞好吃嗎？台灣人應該吃不慣！

[@yiqin8968]

漂亮，就是大师

[@shiweicai4872]

漂亮。

[@chiahung07111]

好吃就行，管他源自哪裡出自哪裡

[@qiongcheng6961]

谢谢普及一下知识，江西菜

[@師門深廣]

是客家菜

[@羅凱威-r5j]

基本上台灣的三杯雞和中國江西的三杯雞，來源完全不同，儘管概念相似，但起源以及使用食材都不一樣，又剛好用了同個名字，實際上就是2道不同的料理 就好比中國的拉麵和日本的拉麵，墨西哥的taco和中國的肉夾饃，用料(比如香菜)和製作邏輯都相似，但兩者根本毫無關聯，也是不同的料理

[@eRIC-dm4ch]

看完做法，我只能說江西跟台灣三杯雞只是撞名，用的食材調料完全不同，但我是蠻想試試看中國三杯雞是什麼味道，但台灣的三杯雞始源于1970-1980，我看不出來跟國民政府於1949年來台有甚麼關連

[@Linda-fx8gc]

對的那時在土雞城流行使用砂鍋做的偏乾，大蒜用整粒的加的挺多，台菜很愛用大量大蒜，大蒜雞湯也是一堆蒜。這道菜的薑、蒜量很大。收尾不用蔥而用九層塔。

[@solarflare2211]

江西籍老兵退休后开了个餐馆

[@whatcanisay-e2d]

可能是跟老蒋去台湾的老兵按照你们当地特色研发的。

[@solarflare2211]

@@whatcanisay-e2d 有个四川朋友在美国吃不到烧鸡公就自己做来解馋，我们都觉得很好吃，他说他的菜空有其名，让我们到重庆一定要去试试正宗烧鸡公。

[@hannawang2205]

有时我认为是媒体自己定的，曾经看台湾节目称传统台湾美食葱肉包子，传统台湾美食高丽菜大卤面，可能当初山东籍老兵有口音，应该是打卤面。实际做法和北方肉包，卤面做法一样，高丽菜也非台湾独有菜种。还好没听有说台湾古早味水饺的

[@cindylu9090]

好！！简单好吃！

[@MinLi-u9m]

还有半杯茅台酒呢？😂

[@多降水]

江西名菜🎉🎉🎉

[@frankkk753]

影片開頭的紅酒是指一般的葡萄酒還是別的什麼中式酒種?

[@tuansiuang7772]

紅酒就是紅葡萄酒

[@葉樹俊-o2m]

長知識了，讚

[@多降水]

三杯鸡就是江西原产🎉🎉🎉

[@cashhsutwp]

台灣蚵仔煎也說是福建的啊！結果我去福建吃，材料近似，樣子跟味道，根本兩回事兒！

[@kroies]

台灣吃過三杯雞的，好像一般不掛芡？

[@zhuwei455]

我就弄不明白这3杯下去怎么能有足够多的液体让你炖1个小时，最小火也不行啊。真炖一个小时早焦了吧。

[@fishliao8501]

這跟台灣的作法調味基本上已經可以說是2道不一樣的菜來了。

[@6max]

不知道跟江西那有沒有關係

[@maxsun4165]

這感覺像是紅燒雞塊啊

[@weichihtw]

我只能說： 靈魂是九層塔！沒有靈魂只是喪屍…. 江西三杯雞，不是台灣三杯雞。 江西三杯雞，不是台灣三杯雞。 江西三杯雞，不是台灣三杯雞。 兩道菜不一樣。 台灣的三杯雞！ 勾芡完全多餘！沒有蔥，沒有料酒沒有紅酒！ 只是剛好名字都叫三杯雞！ 台灣灣三杯雞，麻油爆薑片、蒜頭不切片，起鍋九層塔嗆香…..。 完全是不同的菜！

[@ching-yanglin5689]

哈哈哈哈果不其然

[@MaYiTiAn]

我覺得比較要強調的是三杯雞兩邊作法差異很大，並不能說菜從哪裡來，就得留那裡。吃過台灣三杯雞的，應該都會發現台灣版的跟江西版的真的差很多，你要說台灣三杯雞是自己的一道菜也行，是吧。但我比較好奇的是江西版本的為什麼有紅酒? 既然這道菜歷史悠久，我很驚訝材料裡竟然會有紅酒(純粹只是想知道，並沒有質疑的意思)。 其實老飯骨的做菜畫面一直都很好看，我也喜歡看看中國各地的美食，咱們就別說到台灣大家就要敏感起來了。畢竟這裡都是喜歡美食的，菜只要好吃就行了，對吧?

[@搖滾路歧]

國宴版本接待外賓符合口味

[@MaYiTiAn]

​@@搖滾路歧那可以直接強調是國宴版本就好，別把台灣三杯雞拿來放，降了老飯骨格局

[@搖滾路歧]

@@MaYiTiAn 人家胡大師江西人講三杯雞起源我覺得沒什麼問題呀？我們台灣人這麼玻璃心喔？我覺得台灣的江西客家人聽到胡大師講緣由一定會點頭同意。不過閩南人的玻璃心恐怕就受不了了吧？

[@MaYiTiAn]

@@搖滾路歧 講來源我覺得沒問題，問題是強調了這是正宗，而台灣的不是，我覺得拉低格局而已。我只是在這個可以自由表達意見的地方，陳述了自己的看法而已。不用那麼急著幫台灣人貼標籤啦。

[@搖滾路歧]

@@MaYiTiAn 我倒覺得一堆人反應過度，這個三杯雞就跟牛肉麵一樣本來就是大陸傳過來後經改良變成台灣版的樣子，你會不舒服是因為你常年被那堆台灣意識人士跟媒體灌輸這個東西是台灣發明的，所有現在看到有來源的人說這並非發源於台灣，你覺得不舒服而已。台灣這幾年本來就是自卑炒作過頭，非得要台灣好棒棒，特別是閩南人，好的都台灣(閩南)，壞的都客家人、原住民、外省人。

[@seagullwu9707]

老师傅老当益壮！