【國宴大師•素獅子頭】清爽鮮香，細嫩美味！先炸再蒸最後燒，比肉還好吃！ | 老飯骨

準備猴頭菇、素肉、雞蛋、松茸、雞蛋、馬蹄、澱粉、蔥油；
鍋內放入芹菜、胡蘿蔔、蔥薑、洋蔥和少量香菜，猴頭菇焯水10分鐘，中途淋少量香油、花雕酒；
馬蹄切碎、松茸切片、素肉切塊，備用。猴頭菇洗後放入豆包布擠乾水分；
猴頭菇、素肉、馬蹄、松茸放入料理機，加入2個雞蛋打成泥，攪打完畢，盛出，再切點馬蹄放入餡泥中，加少許胡椒粉、黃酒、蔥油、 2勺鹽調味，加入玉米澱粉攪拌均勻，比例為1斤100克；
五成油溫下鍋，邊炸邊團丸子，炸至表面金黃，撈出備用，上蒸鍋蒸15分鐘；
準備清雞湯，水里加少量松茸煮開，松茸撈出，水備用，雞胸肉泥裡加少量黃酒、胡椒粉、蔥薑、鹽、攪拌均勻，放入松茸水中，煮至微開，撇去浮沫，留湯；
丸子放入鍋內，澆入吊好的清雞湯，開火，燒兩分鐘，出鍋擺盤，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@juliawong1268]

上湯用鸡肉打碎煮成，很神奇的清澈如水的上湯。谢谢大㕑师傅教导。❤

[@user-kl4fr5je5v]

分享好吃的素菜就給讚👍

[@sekishira]

评论区盆友们 素狮子头是菜名 指的这狮子头是素的 不是说这道菜是全素…… 学了这么多期了 灵活一点啊，想吃全素的，把鸡汤换掉，自己觉得什么合适换什么！之前节目里不是说做菜举一反三！不知你们看老饭骨是学做菜，还是看热闹啊，节目定位是教做菜啊。

[@user-di8ks7iz2r]

是的 知其然要知所以然 舉一反三 融會貫通

[@user-oi2fc9ie7e]

不做獅子頭，可以做炸肉餅啊

[@user-to3uh8cc7z]

人家母親吃素是圖個健康 吃純素的就自己變通吧

[@dekome2010]

正想問說怎麼用雞湯了呢？呵呵😂

[@Kai-sg8qc]

那該怎麼做好素湯呢 當然看到用雞湯就慌了呀

[@user-xy9tp9uf5r]

太厲害了.........老飯骨教過的菜都數以百計了 還能做出這麼厲害的新菜.................

[@user-ht2or6vf4t]

哇哦，太喜欢了

[@LEE-qh3xn]

眼睛哥哥，可爱

[@user-hn5xq8uv9j]

真贵呀 又见铁手 不容易呀 ❤🎉

[@hoon5818]

这才是最好的文化传播

[@willwu7776]

真的是牛

[@pumpum830]

有老媽在可以孝順是幸福，好好珍惜啊！

[@luckybigjohnny]

這是真本事呀~~~二伯厲害!!!!

[@LEE-qh3xn]

老饭骨，桃李满天下！

[@hk670918]

老飯骨教的這"清雞湯"做菜真的是好用， 不論蒸煮葷素，都是上湯裡的首選。

[@RuiTang1989]

那是他们卖的产品，无论什么菜都用，目的是让你买他的

[@SpicySummer]

@@RuiTang1989 别人方法都教你了，自己买块鸡胸肉打成泥砸汤就成了，谁还逼你买了？

[@xc4619]

马鸭，欢乐喜剧人啊，介似

[@simonliu-uw7tl]

好！

[@sealuna7108]

亮总手上三个物件，不像干厨行了

[@user-ye1vy5zx8x]

👍👍👍

[@user-nc5on6ib8q]

我想学做菜

[@fredsaga3708]

评论区怎么这么多分不清素菜和素食的？ 人家做个素菜而已，又不是做素食，简直了。

[@wantang5315]

有什麼問題?

[@jackychan1984jc]

👍

[@hqliu4404]

大佰，没见着了。

[@howdareyouare]

中华美食不仅是味道，而且烹饪过程更具有艺术性，观赏性，这是只有中华文化才能造就的美味，身为华夏子孙深感荣幸！

[@JOHN22242]

你炒个圆白菜里面放两片五花肉，北方是不是点菜时候这也叫点个素菜哈哈

[@Erin-Zhang]

是的

[@stokesP]

以为来到了北京台

[@user-xd5gs5ob1c]

鲜味在哪儿？味精里！

[@user-xd4xm5ih3n]

这曹杨也上音综，现在都跑老饭骨了。

[@tzz27]

直接买点人造肉团个狮子头多省事，也是大豆蛋白

[@RuiTang1989]

大豆蛋白😂😂我以为什么高科技呢

[@LiLi-fe1zh]

5:04 好像听到了曹操盖饭🤣

[@zhongsiwei3705]

😋😋😋😋😋😋😋

[@rongkonglau290]

评论区怎么那么多少林弟子？ 这菜不是给你们做的。

[@wanghongren5274]

希望老飯骨們多示範素食料理，現在越來越多的人是素食主義者

[@velocity229]

让我都想吃狮子头了 哈哈哈哈

[@kellyhuang6768]

中国菜了得啊❤😊

[@sealuna7108]

缅甸大师玩手机呢

[@Army-8888]

讲究，可惜我们这种业余的拿捏不了

[@zhensun8427]

那口鸡汤

[@silvercatxu9568]

那可換成開水、菌湯，自己變！ 做菜本來就沒有定規，拿捏在個人手上！

[@q1w22e333r4444]

头一个连吃带拿的

[@ricekuo853]

獅子頭是素的，但湯是葷的！所以應該算葷的！

[@hansleoni]

湯也可以是素的啊，自己煮個西餐的蔬菜高湯就好，不麻煩

[@Tokugawa.Senhime]

人家做个素菜，没说是给佛门弟子，和尚，尼姑，知客，素食主义者专用的。一个菜还能把老饭骨给变成庙了不成

[@xudaye1949]

蛙洲大酒店竟是奇葩，可怎麽是好呢？

[@RuiTang1989]

这种东西不可能比肉好吃

[@hiphopxiha]

留言看智商 看來很多人不在線的 你去粵菜館點“上湯大豆苗” 他為什麼歸類為素菜的菜單裡 唉 為了反而反 卻又沒有腦子😂

[@hiphopxiha]

每一位都可以去餐廳當總廚 卻在這裡給你介紹美食 然後你不知感恩 處處找麻煩 唉...........

[@Xiao-Gang]

素不等于斋。。。

[@user-rq8vg5zu6l]

youtube台灣粉絲很多。給小編參考看看用 蔬食 會比 素食 要好。沒肉的 都算是蔬食料理 但是素食 分全素 一些五辛料 某一些蔬菜 也不能加進去。另外還分 蛋素 奶素。

[@AERITH2ND]

還有五辛素喔

[@user-rq8vg5zu6l]

@@AERITH2ND 謝謝

[@cnm6589]

都是因为吃得太饱

[@Nikki_Z]

有没有一种可能人家拍一个视频微博B站KZbin全放……

[@user-rq8vg5zu6l]

@@Nikki_Z 您說的對。我也看了下面留言 才知道 大陸對素食 跟我認知差太大 所以在大陸要說 吃齋 免得吃到 小碎肉 或 肉湯

[@williamxu2402]

鸡：WTF？素狮子头素狮子头，到头来还是要弄我呐？

[@mikasa6211]

實話一句：素的真不可能以假亂真。 就算口味99%相似的，都是無良商家參雜了牛肉粉豬肉粉這類的調料下去調味的。 真是潛心素食，真真只能上廟宇掛單吃齋飯。 9成以上的素食影片就是不見大魚大肉，調料蔥蒜韭菜洋蔥不忌。

[@user-wv4we1rp3b]

不是吃素嘛…二伯您這雞…😏

[@user-rq8vg5zu6l]

影片也有放在B站 我是看了B站下面留言 我才知道 在大陸這樣料理就算是素 所以我們去大陸要說 吃齋。免得吃到 小碎肉 。 肉湯。雞粉...... 動物食材

[@MrPeterzhu]

只有中国人懂

[@lucyliu4786]

老人应该多吃肉，这种菜原料的营养价值不高，工序麻烦，最后还要加鸡汤味精调味，不如吃那个鸡胸肉了。

[@Pangkwokho]

菜做得肯定沒話說，但加點胡蘿蔔芹菜進去煮說增加營養素真把我整笑了。

[@lucyliu4786]

是啊，老饭骨在营养学上真是误导太多了，好好的蔬菜不吃，涮下水营养就出来了？

[@ahaaha8462]

这个摆盘 真的没有人想歪么？？？

[@apple1237731]

雞湯進去了，怎麼素?

[@user-xe1ih8db6p]

你可以不要放阿...改放白開水阿 或是放香菇湯 昆布湯 或是之前素嗆鍋面教的雞蛋吊湯都可以啊...

[@wukiwi4731]

素菜 不是素斋

[@nik_2024_w]

還有酒

[@Erin-Zhang]

冷知识，我们北方管没有肉的虾仁水饺也叫素饺子

[@user-rq8vg5zu6l]

影片也有放在B站 我是看了B站下面留言 我才知道 在大陸這樣料理就算是素 所以我們去大陸要說 吃齋。免得吃到 小碎肉 。 肉湯。雞粉...... 動物食材

[@dinkozy760817]

雖然是說素料理，但這制作過程有太多素食者不能吃的東西 比如五辛，料酒、掃湯的湯頭 真心希望可以推出全素的料理

[@user-ve8rx8zd1p]

那里来的料酒？那是黄酒。如果你守戒，不放五辛，改用蘑菇汤不就行了。

[@dinkozy760817]

黃酒也是酒精類品，謝謝建議@@user-ve8rx8zd1p

[@DongFengEx]

可能台湾那边把素菜和素食划等号了，在大陆素菜不等于素食，吃素也不是吃斋。

[@littlered7559]

那个就很难了，且若是做得太好吃了，也就丧失吃素的意义了

[@-blackwindsgeography8133]

华语的评论圈气氛真是不好

[@vincenthe5389]

又是什么sb洋葱胡萝卜芹菜

[@douqingfeng182]

这种看个热闹就行了。我相信味道也不错，但就别说啥 “又健康” 什么的了。素食未必健康，特别是油炸的，所以做菜就做菜，别非和健康扯上边儿。

[@WYZG_]

我记得大爷原来说过狮子头能拿筷子夹起来就失败了，今儿这菜叫狮子头不太合适吧？最多算个肉丸子，纯讨论，没别的意思，勿喷。

[@ottovalar5974]

那是肉的

[@jona68]

有看到徐萌就倒赞

[@wenbozhang6861]

这个人好烦

[@tp730703]

在台灣千萬別跟"素食者"出去吃飯，找自己麻煩也給餐廳找麻煩

[@user-no4vc2sy1v]

台灣素食餐廳很多吧，應該算方便

[@peterknight3479]

台灣吃素很容易，有的葷食店也會提供一兩樣素食，除非是嚴格要求吃得很乾淨的人，不然吃素不難。

[@shino5108]

素菜用了鸡汤🤭还说自己是大师😆😆

[@user-tb8br4si7f]

這是素菜不是齋菜😂😂😂 素菜指不見明肉 齋菜是才是提供給持齋的居士或者出家眾吃的

[@cnm6589]

鸡在哪里？

[@hannawang2205]

素狮子头是指那个狮子头是素的

[@mmdanivia133]

怎么吃素吃出来优越感了？

[@michaelzhang9761]

@@mmdanivia133可笑的是他们自己都分不出素和斋的区别，还整天津津乐道，都不知道这种可笑的优越感是从何而来。这是种病

[@sealuna7108]

应该用蘑菇吊汤，用肉汤还算啥素丸子？脱了裤子放屁

[@ZFD-ef7kp]

狮子头我记得是浙菜吧，我之前在宁波餐厅吃过，但是没感觉多好吃

[@user-vr4kv7qe5v]

狮子头是淮扬菜，去扬州吃吧。

[@lile1828]

宁波菜里没有狮子头，有蒸三臭(臭冬瓜，臭苋菜梗，臭豆腐)