【國宴大師•羅漢大蝦】一濃香，一酥香，一蝦兩吃，別具風味的國宴菜！| 老飯骨

猴頭菇處理好，雞湯裡加胡椒粉、鹽、糖、黃酒，和猴頭菇一起蒸，蒸好放涼，切片放進碗裡，扣在盤子中間備用；
明蝦去頭去蝦線去蝦腳，把皮剝了，留著尾巴開背，拍一下，再用刀背把筋斬斷，來點蔥薑、黃酒、鹽和胡椒粉醃製，再把多餘的水分蘸去；
單獨整點蝦肉和肥膘攪碎，攪的時候可以來點加了鹽的蔥薑水，做蝦膠；
蝦蘸一遍澱粉，再裹一層雞蛋液，放進麵包丁裡蘸勻，抹上一層蝦膠，再擺個鵪鶉蛋，鵪鶉蛋邊上可以擺一圈髮菜；
姜、蔥切絲，起鍋燒油，先煎蝦頭，再放蔥絲、薑絲，來點黃酒、開水，加鹽、胡椒粉和糖，放置備用；再燒寬油，油溫5-6成炸蝦，炸好備用；
清雞湯勾芡，撒蔥油，澆在猴頭菇上，猴頭菇外圈擺蝦頭，再在邊上碼上炸好的蝦，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@yulongxi9540]

跑回去看了一下大爷的版本，大爷做的很熟练，整套流程一气呵成，根本不用多说的。二伯这次感觉像是走的家庭版的方向，虾尾没有剥到底，处理的难度降低了很多，但是工序上来说，加了很多东西，变复杂了。

[@liguan9638]

徐大师已经颠覆了刚开始给我的活泼的印象，干起事来非常认真，真是亦动亦静，干事真不含糊。

[@cocohuang9605]

這道菜ㄧ看就是宮廷料理 功夫菜👍👍👍 擺盤精緻典雅高貴 我看著都會捨不得吃ㄛ 好美啊 光看著就覺得好好吃😋 ～台北🤗

[@programmerPo]

十八羅漢斗悟空

[@weizhang5424]

9:30 ”你看你徐叔，干西餐的…” 徐萌瞬间小了一辈儿。

[@hendersonj7653]

看到这道菜，想起两年前大爷也做过，想念亲力亲为、朴实无华的大爷 . . . ❤

[@商昱鹏]

记得好好吃饭哟

[@vincenthuang5358]

🥲

[@derekyu5332]

💗

[@cai222]

二伯讲话时, 徐师傅的表情最可爱!

[@cai222]

再看大爷二年前的罗汉虾视频，泪目啊....

[@changpuchin]

真的會腰疼😂😂😂 眾師父啊！多謝你們啦！ 雖然沒吃到但身心舒服。🎉🎉🎉

[@peicheng8520]

最近刚刚开始看老饭骨节目，非常喜欢，绝对是专业的! 希望你们多出好视频，谢谢你们.

[@我没有文化我只会挑麦]

真讲究啊，下辈子我也想当厨师，好好学厨艺，争取去酒店当大厨。

[@jingtianxu9605]

中餐代表了最伟大的烹调艺术之一，当然西餐和其他餐种也各有特色。

[@毛毛-v2n]

致敬大爷郑秀生

[@jason57111n1]

真功夫大菜❤❤❤

[@mayiffm]

“你看你徐叔，干西餐的，人家捋得都倍儿好！”😂

[@Wolfgang799]

二伯的表达没有大爷好，大爷从年轻就是给人讲课的，得知其然知其所以然

[@patron4701]

二 伯 太投入了，出神入化 ! 谢谢师傅们

[@hisonling]

完美❤

[@歐兔-l2z]

有時候真的羨幕這個徒孫，可以跟在師爺旁邊好好學做菜，中菜很多眉角真的是需要人在旁邊幫你點破

[@cookingwithmimmo]

😊 很棒的这个食谱，我非常喜欢🌸

[@catman326]

二伯真心棒，幹出了大爺的風范

[@lifengdai2051]

經典菜

[@lawrencefu4464]

厉害👍👍又学了一道五星菜肴。

[@elvafu3558]

传说中的 too many cooks in the kitchen哈哈哈

[@zhiyuanshen7014]

“油要开了”

[@Tokugawa.Senhime]

二伯终于露了一手，必须赞啊

[@michaelq3855]

我也觉得我怎么觉得大爷做过这道菜呢 看来食物传承的魅力就在此吧 即使从来没有尝过应有的味道 我在好好做菜 娃娃们在好好吃饭

[@老虎-s9e]

二伯，麻烦来个猴头菇处理的教程啊

[@竹长]

这个颜值好高啊

[@易流年]

哼哈二將斗猴哥

[@答非我想]

艺术品

[@kaichen5633]

好棒棒

[@rayj8632]

二伯都做这么半天...

[@多降水]

🎉🎉🎉

[@wqqwsj7477]

真漂亮啊😍

[@Beautiful__lives]

能不能做一点拿手的素菜

[@ricekuo853]

這是功夫菜！這蠻難的！

[@MrCoinsss]

这哪里是三个菜。这是三个厨子忙活三个菜，九个菜！

[@eamoncat]

这是个什么形状。。。

[@vc7280]

这也推麻烦了

[@Edward-June-Soo]

這道菜不是家庭版，去外面食吧，不要妄想自己能做好，哈哈哈

[@hiphopxiha]

功夫菜

[@paulliu6825]

虾受甜，放糖增亮，调和口味，常亮挨骂长能耐，熬吧！

[@hazell034]

鸡汤怎么熬呢

[@mintdb8365]

这菜能不好吃吗

[@irenewuy4166]

髮菜是地衣吧~

[@nachno]

好像还不是。各种资料上说地衣是真菌和藻类的共生体，而发菜就只说了藻类。据说发菜的采摘对环境破坏很大。

[@irenewuy4166]

@@nachno 髮菜的蒙古語叫做「嘎吉力烏蘇」，意思是「土地的頭髮」，是屬於藍藻類植物，大多生長在雨量較少的草原、山間及淺山之丘陵地。逢雨後萌長，舖長於地表，與草為共生關係。要採集髮菜，必須在夏末初秋的多雨季節，雨後天剛亮趁太陽還未出來時採收，用人力手持耙子去扒，無法用機械採收。要採集二兩的髮菜須挖掘十畝地。 因為素食人口大增，無形中對於髮菜需求量大增；分子及細胞生物學家指出，每採集2兩重的髮菜，便會破壞相當於16個足球場面積的草原，使這片草原至少10年寸草不生。且由於髮菜主要分布在中國北方草原地帶，採集髮菜也成為中國沙塵暴的主要原因之一[5]。 [以上，請參考]

[@jimmy59tw]

@@irenewuy4166 ：長知識了🤔️！

[@hellenyin9738]

請間你們的工具攪拌機等在那能買到？

[@Kwh.a]

淘宝可以，但不知道你们那边能不能收到

[@RushingBean]

机会永远是给做好准备的人准备的。

[@lucien9183]

本科没毕业的时候就看常亮每天在那拿个小本本偷师了 现在一晃都准备申phd了。。。亮子啥时候也给各位露一手啊！😂

[@Vskullhead]

哇！！！这菜难度到达了一个想让人骂脏话的地步。。。。这也太强了啊啊啊啊啊！！！！

[@jasonjin6432]

越看越觉得手里的饭都不香了。😂

[@yongfengwen9020]

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@billboredi6279]

体现了中国烹饪的最高水平

[@popeye5726]

大爷是一个人自己做，二伯是一帮人伺候，而且特别乱的感觉

[@gzhang2695]

不爱看别看呗，就好比饭店开着不爱吃别吃就是了，非得上人家门口骂街算怎么回事

[@Nicholas_Chen_]

说得好 解气

[@Omer-JQK]

边儿朝

[@ivychen6509]

同感

[@andylee5883]

这才叫局气

[@bobgoodrich2209]

二伯的徒孙管徐萌叫叔，徐萌管二伯叫大哥……行吧，咱各论各的

[@lianggong7814]

暴露了一个秘密，这就市场买的，不是市场买的时候哪来的？

[@RD-fp3cy]

不懂了吧， 酒店有自己的供货渠道，比市场买路径短，会更新鲜。

[@wukiwi4731]

饭店会直接和农业合作社谈进货的

[@lianggong7814]

@@RD-fp3cy 明白了，是这么合法化的。

[@RD-fp3cy]

@@lianggong7814 这些所有都是合法的。 市场冷链时间过长，还要摆出来卖，肯定不新鲜。大饭店都是要凌晨直接进货，去市场买至少晚4小时。 正规大饭店的厨师一般无法接受市场食材的质量。

[@janl8333]

猴头是什么

[@ChaiMingze]

猴头菇，学名 Hericium erinaceus

[@alfredlee1472]

這麼囉嗦，拍桌子走人😂

[@黑中医肄业生]

沙发❤😂

[@jackjia8773]

回国以后去馆子吃吧。这东西自己做太麻烦了。

[@selbstbildnis1493]

60-70年代国家领导人们吃的可真不简单😅

[@hamjoylee9617]

那是，毕竟全国闹饥荒毛爷爷还能西餐呢

[@jimmy59tw]

外國領導人也不可能三天兩頭來，都是久久來訪一次；經濟再怎麼拮据，也得拿出些上得了檯面的東西來招待才好！

[@yz8520]

@@hamjoylee9617 吃菲律宾菜！

[@selbstbildnis1493]

北京饭店京西宾馆有不光只是招待外宾，哪个将军，政委，部长的过去吃个饭不过分吧

[@wukiwi4731]

这玩意儿是谭家菜 又不是建国后被发明出来的

[@hank791221]

這真的好費工啊

[@williampluslee]

真他么照宫廷做法，这一道菜就2-3千RMB 吧。。。。

[@毗沙门天王]

劝退😂

[@williampluslee]

知道不做老菜了吧。材料贵，太费工。。。

[@jona68]

這片不錯，久違了二伯展示一下廚藝，非常好，了不起，必須要給贊！ 這次傻逼徐萌混子話也少了，不過最好全程別說話，閉嘴旁邊慢慢學，或是乾脆就別出現更好。

[@tw6437252]

也不用這樣口氣那麼兇啦，有的人就愛看 雖然他的化學物理知識亂七八糟的，但聽他講幹話然後下面留言指正他也是一直樂趣

[@tw6437252]

不是說他講的好，只是看他被留言酸很有趣，沒有他就少了一個樂趣了

[@thomasvideoa]

何必厚此薄彼。百花齐放才是春。

[@vc7280]

喜欢胡说八道那个是老侯，徐萌就是耍贫嘴，比老侯还强点

[@metro17797]

先不管對不對，這層評論素質是真的低，陰陽怪氣+幹話，鍵盤上現人性

[@zhengzhaomao9904]

这个虾好差

[@bannanaxx]

800多一盘，去抢比较快。 😒

[@popeye5726]

隋老师的话他们这都不符合最基本的毛利

[@littlered7559]

这不贵了

[@YuchengZhaoEric]

你可以在米價約1公斤10人民幣的地方找有這份菜的餐廳去點一個，看看是不是半千

[@samliu4527]

一般馆子没这种菜，有这种菜的馆子人均也不便宜。

[@wukiwi4731]

并不算贵 食材不便宜 而且还费功夫

[@popeye5726]

特别讨厌这些人做大爷做过的菜，明显差距特别大

[@你妹的]

起码也得讲讲差别吧，差别在哪里，口口声声说传承，传承个啥都不说清楚怪没意思的

[@你妹的]

翻老皇历说明他们已经渐渐开始没有新东西可以拍了

[@popeye5726]

@@你妹的 肯定的，西瓜烙，当初大爷做了一个，这个喜欢乱拽伪科学的侯做了一次，完全是矛盾的乱说的，大爷没了以后，真的完全乱套了

[@pts111]

​@@你妹的 坦白說，一星期更新三新，已經拍了三年，的確再創新也不易。外國名廚 Gordon Ramsay Jamie Oliver 在自己的飲食頻道也會隔一段日子再拍一些自己曾經烹調的食物。 對於我們這些有老飯骨開始追隨至今，當然會覺得無新意。但對於其他新加入這頻道的朋友而言則覺得好新鮮。其實重覆同一款食物也不是第一次，例如紅燒肉也不止一次。 而且，我覺得老飯骨團隊已經努力增加不同元素，例如面菓、朝鮮菜、西餐等。始終川菜、魯菜、京菜等著名菜式都烹調過展示過，好難要求一班煮川菜、魯菜、京菜的師傅教大家煮淮揚菜、粵菜等。亦未必每集也可以請到不同菜系的師傅上來，始終年輕的師傅們仍有自己的工作。 一群退休老師父教了三年，每星期更新兩至三集已經不簡單，創新不易、堅持拍下去更不易。

[@gzhang2695]

不一样吧，我记得有一期是有个网红妹子参加的也是用大明虾，但明显不是一个菜，你懂不懂啊

[@popeye5726]

看完这个的感觉，关注了三年的老饭骨可以取消关注了，哎，怀念大爷

[@ahzhi3061]

继续继续 带节奏~ 一次就留4次言 666

[@popeye5726]

@@ahzhi3061 看一点想到哪里说哪里，明明就是乱说，再也没有大爷那种逻辑清楚明白了。不认可我说的，你把大爷那期和这一期那两个设备对比听，你就知道层次高下了

[@iceshawl6217]

你是不是每次都在这里呀……第一，风格不一样，第二，手法不一样，第三，顾客的口味不一样。我觉得你不想关注可以直接退订。

[@xiaotonghan]

一样的菜也可以不同的人做，每个人有不同的理解嘛！

[@nicyan1108]

多你一个不多，少你一个不少，赶紧的

[@StrummingSwordwithLiBai_verses]

还是希望多出家常菜，吃过中国国宴的基本没啥好人的感觉

[@phonychick]

常亮天天挨削😂

[@jacksun2984]

不应该这样对待徒弟

[@Erin-Zhang]

​@@jacksun2984这是在教东西呢，学到就是赚到了。

[@jona68]

苦逼常亮，每天要面對這幾個老狗....臉上皺紋都深了好多

[@yuefenggao7483]

@@Erin-Zhang 教徒弟好好说话不多费您两度电。

[@鄒青熒]

​@@yuefenggao7483 ：在餐館廚房說話語比這孩還差，但學到永生難忘，而且就是自己的。

[@px-0kuma172]

这道菜大爷之前做过

[@andylee5883]

这节目除了做菜 吹捧也是必不可少

[@wangyi1279]

抖音上的罗汉大虾被删了……

[@jerryz673]

常亮 恩 做事感觉是有些灵性不够

[@yunli4033]

太见功夫了！

[@林業修-m8h]

致敬大爺

[@xiaoqinli8857]

这道菜彰显了二伯的水平。赞。

[@linazhou7965]

这菜也太好吃了吧😋😋😋😋😋

[@coolzero2179]

不喜欢做水产但是喜欢吃的路过，嘻嘻

[@tengfei6127]

赞👍🏻大师们！🎉🎉🎉

[@leeleopard]

這集大家都沒精神

[@PostProduction196]

同感。

[@donaldwilliams9386]

好食材加上手藝賣一百多美金也的確不算貴。

[@Neal8888]

色香味俱全 👍

[@culadragen702]

谢谢大师👍

[@amyleung5455]

😋😋🤤🤤🫠🫠👏👏👍👍

[@Omer-JQK]

做这菜费腰

[@yusunlingfifi]

不認吃漂亮的宮廷蝦😂

[@yzx9795]

漂亮.

[@xinyilai9561]

沙发！

[@shing88_]

加油

[@josephsg4496]

鹌鹑蛋破了

[@alfredkhew1634]

家庭菜还ok, 国宴菜可能要挑走。原本是罗汉的头或肚子，破了爆浆，寓意不好。

[@Neo-i2y]

慈禧吃的

[@BobaLycheeee]

师父和我做鲁菜 THIS CANNEL IS NOT BAD

[@popeye5726]

这不大爷做过嘛

[@wukiwi4731]

宫保鸡丁还有川菜和鲁菜的做法 而且在开头不是自己说了吗