【國宴大師•老飯骨年菜】大師齊出手 大秀絕技！祝小飯骨們兔年大吉，好運常來！| 老飯骨

第八十回：大師齊出手大秀絕技「老飯骨年菜」，在這裡祝大家兔年大吉好運常來！
今天是臘月29，
再次還原這道菜，意在追憶大爺。
同時，也祝所有的小飯骨們新春快樂！兔年大吉！好運常來！
清水閘蟹清洗乾淨，殼朝下放進鍋裡，碼上點蔥薑片，撒點黃酒，蓋上蓋子蒸；
蒸好的螃蟹取出蟹肉，蟹蓋用6成油溫炸一遍；
起鍋小火炒100克黃油，炒化了加100克麵粉，炒乾炒香後可以再加一點黃油，炒懈了盛出備用；
蟹肉下鍋加點蔥薑米、明油、蔥、鹽、胡椒粉、味精、糖、黃酒，出鍋備用；
再炒洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、50克油咖哩、150克水、80克椰漿、80克淡奶油，一點一點加入炒好的面撈，炒至粘稠；
蟹殼裡放滿蟹肉，澆上炒好的醬放進烤箱，頂層180度，底部150度，焗個10分鐘左右，焗好了撒點花生碎，頂層220度烤2分鐘；
松仁用2成油溫炸一下，順便準備點蔥薑油；
魚米用一個蛋清、鹽、味精和蔥薑水抓勻，加點干淀粉，最後封油備用；
鹽、味精、糖、黃酒、水、濕澱粉調成汁。
3成油溫炸魚米，炸好撈出備用；起鍋燒油，倒入調好的汁，再倒入魚米，最後撒上松仁，也出鍋！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@biupubiupubiupu]

这小师傅感觉是本科论文答辩，上台发现教授都换成诺贝尔获奖者了😆

[@zip3421]

本科生去考试发现教授也在下面坐着准备考

[@Janetlalala]

小师傅不错。。。哈哈哈

[@逆天修羅]

真的.....老飯骨全部都是大師

[@yunyundi2974]

压力山大😂

[@jackjia8773]

小师傅本来就紧张，一问，心态爆炸了。

[@pts111]

這期看得我百感交集，特別是看到久未出現的梅師傅，真的很高興。由老飯骨第一期節目一直追看至今，由大爺、二伯、三叔的組合到今天只剩下二伯。猶記得老飯骨第一個春節節目，三位大師及一眾徒弟們輪番獻技再相互品評；再到搬新家後只剩下大爺二伯，那年春節一眾徒弟們與師傅一起包餃子、烙餅炒合菜夾肘子其樂融融；到上年大爺的離去。很高興老飯骨的節目仍然繼續，這一年侯大師、胡大師、劉大師、晚餐大師、川菜鄭大師、清真馬師傅等等為我們帶來很多精彩回憶，但這一年一眾徒弟很少上這檔節目後，又總覺得跟以往的老飯骨相比好像缺欠些什麼似的。當然我明白徒弟們都有自己的工作及自己的小號，各人都很忙而我亦有追看他們的小號 (包括探店系列)。但原來這些年來，我發現自己除了看幾位大師獻技外，亦對一眾徒弟建立了感情，魏剛強的大大咧咧及豪邁、老馮的肉菜、隋坡出神入化的技藝、焦亮做菜的輕鬆氛圍、朝輝 (希望我沒有記錯名字)女中豪傑的廚藝等等不能盡錄，希望各位大師及老飯骨團隊各人兔年身體健康、萬事如意，亦希望一眾大師的徒弟們兔年亦可以多上老飯骨節目來跟師傅們互動互動。

[@吴南灜]

算是一个回顾了，棒

[@ching-yanglin5689]

這個回顧讓人記憶滿滿。感謝老飯骨三年多來陪伴我度過無數個「吃飯配老飯骨」的日子！

[@ABACUStoPC]

主要還是三叔出走后節目就開始走向下跌了，氣氛少了很多，後來徐大厨加進的西餐烹飪的部分我覺得也不是很成功，在中國國内看還好，但海外像KZbin上各式更正宗、更出色的西式料理技法實在太多了，平心而論，與中餐部分相比節目裏的西餐部分缺少無過人之處和亮點，顯得就比較牽强。我覺得還是應該專注在傳統的中餐料理上，三叔如果能回歸老飯骨就更好了

[@Speedodohahah]

@@ABACUStoPC 我倒是觉得徐老师很可爱，尤其能在这个时刻相伴二伯左右，二伯也轻松活泼了很多。每个时期都有每个时期的好。西餐到了国内也确实融合了很多，在了解传统菜肴的同时，有一些新尝试，挺好挺好。老饭骨们好好做饭，我们好好学习，好好吃饭！

[@gongxingshi]

想起大爺了，感謝大爺和老飯骨的朋友們。祝大家新年好！

[@xiongpaddington6407]

之前看老饭骨的时候没什么感觉，仅仅是觉得比一般的美食节目水平要高一点，是国宴大师级别的。自从看了有滋有味以后，才恍然发现其实除了大爷和二伯。剩下的那些人，其实一个个单独出来都已经算是大世界别的了。光是看点评，就能发现很多。不是因为老饭骨掩盖住其光芒。而是一种对于尊师重重道的一种传承。作为一个手艺人，不仅仅是要重义，也要重道。道就是一种传承。我们应感谢老饭骨这个频道让我们做为一个普通人也能了解到那些真正的国宴大师级别的存在们是如何自己的言行去传道授业的。只是在我看来，这个级别的大师，早就过了那些所谓的网红流量的层次。他们想做的事情无非就是传承二字。想让更多的人知道在求学的路上该如何抉择。

[@JackyVrjacky]

小師傅頂得住，就像郭靖一般，將各路高手匯集絕學於一身，謙虛學習，將來必是大師級別的人物。

[@vedrolee]

大爺祝您在天上新年快樂！

[@birdkako7290]

范佐憲大爺

[@russzhang3467]

虽然知道该怎么断句 但是连着读有点吓人…

[@Loveyourlife_wang]

加个标点吧哥

[@黨玉霞-j1u]

大爺及二伯人品令人敬佩，大爺太早過世令人遺憾！

[@角落-l4m]

好久沒看到梅老師出現了。 話說，在一堆神人面前展現刀工，這壓力不小呀😱😱😱，很佩服他能頂住壓力👍👍👍 這個就像接了一甲子功力的前輩一掌，當活下來後，這一掌將讓小師傅整個任督二脈打開。 一年了，還是想念大爺的聲音😭

[@no_name_no_name]

身邊都是大師級的師傅，倍感壓力但一定收獲良多。不見得每個人都有這種機會。

[@marrins2]

這位小師傅真是鴨梨山大阿 周圍都是國寶級大師阿

[@yuxiazhao1778]

“你们好好吃饭”每每听到大爷这句贴心的话，激动、感动、怀念之情油然而生！在此新春佳节之际愈加怀念大爷！更加感谢二伯以及各位大师的辛勤付出！为老饭骨的传承精神点赞！祝福大家新年快乐！幸福安康！

[@hblliu5665]

小師傅很幸運 大師在旁教導，難得的機會

[@kurtyang5741]

一年了，一提起大爷我心里还是难受。希望大妈身体健康，万事顺意。

[@蔡生-t9d]

传承是一件多么难的事情，希望大师们不忘初心一直把传承进行到底！感谢你们为中国菜肴的努力付出！祝大师新年快乐身体健康万事如意！

[@J446688]

不忘初心，呵呵

[@Jadecoin]

祝老饭骨和各位粉丝新年吉祥！每次想起秀生大爷就鼻子酸，老饭骨能走到今天很不容易，不经历风雨怎会见彩虹，支持各位大师，支持老饭骨！

[@cairnsspecialreading1410]

1月30号是大爷的周年，缅怀大爷，同样身为厨师，作为晚辈，祝所有传承中国饮食文化的师傅们，身体健康，新年快乐

[@aldenirorobertpacino2628]

大师都是心技体完美合一的存在，一招一式每个细节都得追求完美，刘老师做抓炒腰花的时候，二伯都谦虚的说自己不敢做这菜，看刘老师行云流水几下完事的一道菜，体现了大师的精湛，现在这个时代就是像二伯还是刘老师说的一样，不是师傅们水平降低了，而是食客的水平降低了，还好有老饭骨的传承，真正能保留下来珍贵的影像，让有追求的食客可以提升自身水平，感谢大师们，新年快乐！

[@Mephy0712]

可以的，小师傅不怯场，手上动作也不耽误口条顺溜 还是想大爷的，希望大厨小厨们都健康快乐

[@djulia627]

谢谢各位大师！很感谢你们的无私奉献！祝福大家身体健康，新年快乐！祝愿大爷在那边一切都好！

[@hsunyenchan7820]

大師們講評實在犀利，也謝謝大爺，永遠懷念。

[@jackhu3801]

新东方的小师傅太不容易了😂 心理压力山大。 几位前辈其实都是故意端着 ，心里都挺开心的。 二伯您辛苦。自从我妈走了以后。逢年过节我也高兴不起来。应该和您一个心情。遍插茱萸少一人、

[@lanli775]

感謝老飯骨的師徒們！您們為傳承中華美食、為千家萬戶的生活幸福，獻出了您們高貴的廚藝。向您們致謝！祝您們兔年身體健康、萬事如意！

[@WormbossYao]

這根本是碩班論文口試的場景吧 XD 真是壓力山大 新年快樂

[@katcat1108]

小師傅經過這次壓力測試 後面人生會更發光🤣

[@opaa7297]

大爷才是真正的中华民族代代相传的匠人精神支柱！正是老一辈的人都会把手艺无私的代代相传，才有中华文明璀璨的历史！大爷的这种精神是我们学习的楷模，愿他在另一个世界安康快乐！

[@张军武-b7t]

技术与艺术的完美结合！ 不仅仅是色香味，还有的是 心 ， 意， 神， 境。

[@W金子]

昨天还看着大爷的视频，做了年菜米粉肉，怀念大爷......

[@jindai3092]

看到这小师傅，想到了幼儿园时候过年被迫在长辈面前讲故事唱歌的我。。。

[@cmm6107]

小伙子这紧张坏了😂，这好家伙，一群大师在旁边儿围着你，不哆嗦就是好样儿的

[@jeremyrui45]

怀念大爷，祝老饭骨约办越好，老饭骨们身体健康

[@AnthanChou]

不知觉大爷已走了一年了，真是时光如梭啊。祝老饭骨越来越好。

[@Arthur-m3l]

向老飯骨的所有師傅及工作人員拜個早年，祝各位新春愉快，大吉大利！

[@sunnychen6162]

㊗大家新年快乐！这三年跟着老饭骨学习厨艺一点点的看到成效，大爷的菜如数家珍记在心中，今天二伯追忆大爷和其他大师合作做的这道年菜惊艳无比，我要再学三年才能“好好吃饭”

[@chiunghua]

各位師傅們， 祝福你們新春愉快、恭賀新喜、萬事如意、吉祥平安、康健安泰。

[@armani0622]

懷念大爺 並祝 老飯骨新年快樂 平安喜樂

[@偉大的胖子小男孩]

大爺：你們好吃飯 每次聽到這句話就感覺是一個慈祥的長者捨不得我們在外面餐風露宿的

[@woodyliu4298]

在老飯骨和小飯骨之間的互動。真正的感受到中國的尊師重道 師道尊嚴及謙和有禮的傳統儒學精神。 非常值得表揚 世界有多一些詳和之氣 乃宇宙未來之方向

[@joe8887]

祝老饭骨新年快乐，大爷只是在天上看着，并没有走远😂

[@bookkeyijang4177]

又度過了一年 大爺一定很開心

[@LoveJunZhe]

荷花绝了👍摆盘太漂亮了，味道一定更绝！听着几位大师的北京腔真想家😭祝老饭骨们兔年健健康康，快快乐乐的，大爷在天上祝福大家呢！

[@drunkteas]

大爷走了一年了。甚是怀念。🙏🙏🙏

[@zekepeng]

大師們都搶著指導，真是莫大的機緣!

[@shawnhu]

这小伙子今天来这一回，就算是开了光了

[@axiantian8922]

「老飯骨」年關群英薈萃，霸氣側露。😅😂 齊齊一堂大師，怎麼看怎麼愛❤！這個欄目策劃越來越高級精彩。各位新年吉祥，順風順水，健康幸福！🎉❤👍

[@m9520105]

精緻完整度極高的料理，新年快樂

[@haipeihou2487]

祝各位大师兔年大吉…这些年来，我们海外的粉丝们无比收益🎉如大爷所说，每天都好好吃饭……想念大爷“好好吃饭”暖心接地气的声音！ 我们珍惜大师们的无私传授！ 匠心永传🎉🎉🎉㊗️ 永传匠心❤❤❤

[@shawnhu]

本来想边看边写文档的，但是太精彩了，一点儿没落全看完了，真好

[@ronaldlam8577]

祝各位大師們新年快樂，身体健康，老飯骨可以長長久久😁

[@rh7375]

非常感谢：也祝老饭骨的大师和新东方的朋友们春节快乐，万事如意！

[@dongdonglong]

今年最硬的一道菜，永远怀念大爷！

[@bobqiao3718]

大爷永远在我们心中 大家也新年快乐

[@Feiyan-spring]

㊗️老飯骨的各位大師在新的一年身體健康萬事如意！㊗️老飯骨的各位觀眾更上層樓🎉愿大爺在天堂繼續給老飯骨加油助威❤

[@uriel9049]

谢谢各位老师的艺术品，新的一年我一定会好好吃饭🥲

[@mingtianchang6731]

二伯真棒👏🏻

[@dorawang5451]

兔年行大运， 老饭骨越来越好

[@testxy5555]

我以前在灯市口上学 听到天伦王朝还挺亲切 新年好！

[@ketang7077]

感谢各位大师 怀念大爷

[@yusunlingfifi]

清蒸大閘蟹的水中要放入紫蘇梗，這樣去腥又去寒。

[@lyn4937]

祝大师们和团队工作人员新春吉祥兔年如意！（ 坐标：澳大利亚）

[@jackli5008]

博大精深，已经是艺术了

[@許修華]

繼續努力 發揚光大老師的精神 好好作菜 好好吃飯

[@sophiag6359]

特别喜欢看老饭骨这个节目，祝各位大师春节快乐，兔年吉祥!

[@W金子]

祝各位老师春节快乐，身体健康！

[@gesong285]

想念大爷 希望大家都健健康康的

[@qing8866]

祝福老饭骨所有人兔年平安快乐！

[@yangiris236]

此处(9:57分)一定有掌声👍👍👍

[@kalanil4096]

二伯有情有义

[@luyin3628]

新年快乐，兔年好运，老饭骨们都好好保重身体！

[@贾宝玉-f7z]

太经典了，给大师们拜年了，兔年大吉，身体健康。

[@East11000]

好有壓力喔 不過劉大師之前展示過刀工 真的是猛的一批 梅大師雖都被說是徒弟 但在外面實在是大師中的大師

[@不聪明的亚子]

又一年啦，感谢师傅们的陪伴

[@henrychen2637]

所以人一提起大爷....，我们想念你！

[@haowang8546]

祝老饭骨的大师们🐰年大吉身体健康谢谢你们在过去的日子给我们展示了新的理念技术和美食

[@高洋-d5p]

祝各位大师傅身体健康

[@sunnysd2009]

祝各位大师们兔年快乐。二伯说话了，将传承进行到底！大师们传承的是精益求精的精神，海纳百川的胸怀，博大精深的烹调文化！

[@人蔘的意義-v1e]

二伯 辛苦您了.................

[@yinjiun2592]

劉老師好嚴厲阿! 感謝老飯骨

[@peterzhu9078]

好吃好看，意境高远，菜肴中的上上品

[@iceshawl6217]

学生好紧张😂过年还要考试！

[@阿雅娜的牧羊人]

小师傅蛮好玩啊哈哈哈····紧张得蛮有意思的。。可惜大伯三叔都不在了··· 不过进来的大师们也都不错···

[@davidc8293]

什么时候把大爷的老伴请来？大爷在的时候，大妈也时常会来到节目的，这一年没有见大妈出现了。应该经常请来。

[@mihuxue6143]

祝老饭骨各位老师新春吉祥 安康 !❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@danshengquan4901]

大爷爷爷新年快乐！开开心心！谢谢您！

[@cmm6107]

又是一年春节，大爷走了一年了

[@chien0115]

祝新年快樂，身體健康!

[@oraoraoraoraora6327]

老饭骨新年快乐，许久不看中餐，一点开发现螃蟹是活蒸，不先破坏神经中枢的，心里有点不舒服了，祝二伯和师傅们新年快乐吧

[@tinglin4883]

不用多說簡單一句慶祝"祝老飯骨所有大師新年快樂" 還有....想念大爺

[@xiaoyiwang3570]

转眼大爷已经离开我们快一年了 怀念大爷

[@sambryant840]

新年快樂

[@hank791221]

真的都是大師⋯感覺這個年輕師父嚇死

[@jerrywang7795]

我一直覺得廣東菜是堆砌的藝術,今天的菜證明我的看法

[@cookingwithmimmo]

五星级食谱，制作精良 🌟

[@Jennifer23-Love]

一桌仙气啊。 赞

[@chenchen8065]

祝 老飯骨的大師們 兔年快樂 萬事如意❤

[@Booksforkids11]

功夫活儿！👍🏼

[@yoyocrane47]

祝大师们新年快乐！怀念二伯

[@user-kk8ho1ov1x]

这何止只称“国宴大师”，简直就是国之艺术品，艺术家，太精美了无法用语言表达

[@norahfang2010]

祝老饭骨可以长长久久

[@張祖鈺]

太厲害了👍新年快樂

[@紫气东来-s1g]

祝各位师傅兔年大吉！

[@zhang1982dc]

祝各位大师春节快乐，谢谢老师