【國宴大師•燒羊肉】外酥里爛，肥瘦相間！再蘸點花椒鹽，誰嘗了不說一句香～| 老飯骨

羊肉下鍋，放入花椒蔥姜焯水，撇去浮沫，10分鐘左右；
準備花椒鹽，花椒小火焙5分鐘左右，磨碎，以8:1（花椒8 鹽1）的比例放入鹽；
炒料，放入桂皮、大料，草果（用刀拍一下再放）、白芷、砂仁、花椒、黃醬，炒香後放水，加入蔥段、三勺醬油、15克糖、兩勺黃酒，將羊肉放入，大火燒開10分鐘轉小火燜1小時；
羊肉撈出，用紙蘸一下羊肉表面的水分，防止炸的時候崩油；
油溫七成，羊肉下鍋炸40秒左右，剁開蘸花椒鹽吃，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@yanlily8072]

侯老师啊，真是牛👍

[@ZZ-ej3ng]

小侯 技术还行啊。

[@monkeyyear]

记得当年下班骑车路过护国寺。带着白帽子的清真师傅钩着大块的羊肉，从大油锅里舀出热油往上浇。新年前夕的户外，香气传出老远。

[@rh7375]

看上去就很诱人，而且比侯老师上次介绍的菜简单，小弟可以学起来！

[@Chen-h7y]

太美味啦！感謝大師示範教學！

[@yanliang2273]

侯老师举重若轻的就完成了一道好菜👍

[@No0_Name]

也不需要其他花里胡哨的，就这么朴实无华的香火气，吃着年少时的味道。爱了

[@yuley6100]

大师级别的就是牛，大师们都很棒🎉

[@yongxu6416]

感觉这是80年以后的改良做法，以前谁家舍得这半锅油炸这一下啊，顶多是煎，学会了，谢谢侯大师！

[@kevinluois7689]

所以说儿歌里面是买的烧羊肉，因为店里的做法可以一锅油用很久，羊肉够肥的话说不定还越炸油越多呢

[@张嘂壽]

以前也是这样，而且不是植物油，是香油，现在用不起香油和为了健康才换了油

[@井盖电焊工]

你会过日子吗？你家炸过的油直接倒掉是吗

[@kaponomaa3415]

@@井盖电焊工 以前也真就只有过年才舍得用油炸东西。炸肉炸丸子炸豆腐炸带鱼啥的

[@soldiersvejk2053]

清真传统做法就是先炸后卤。梁实秋的书里写过。

[@Tiger.]

夏天吃羊肉？

[@zw7484]

天啊，这也太诱人了 😍😍😍😍😍😍😍

[@jackyluo2393]

简单而高级，复杂而细腻。我这样形容中餐

[@fringsweiss]

清真马大师有日子没见了

[@williamwei9524]

光知道吃沒有用！人一定先要知道！究竟誰是道？朋友你知道嗎？

[@juanG34489]

@@williamwei9524 我知道你疯了

[@nachno]

@@williamwei9524真讨厌

[@xuebinbu7985]

炒料放醬了？

[@元煌潘]

❤❤❤侯老師真棒，謝謝。收藏了

[@malvinuy1077]

老飯骨老師各個都是大內高手，讚 👍🏼👍🏼🥢🥢🍻🍻😋😋

[@harrytian4103]

请问黄酱是什么啊？

[@fl3782]

最后过油这部分太难为家常厨师了 试着涂点油最高温烤箱弄一下试试？

[@楷陞林]

我也這麼想，放進烤箱把肉烤乾試試。只是口感上可能還是差過油的一些。

[@carlxlinify]

空气炸锅就好

[@zyl8003]

空气炸锅试试看

[@不服就干-q9b]

用空气炸锅可能更加好

[@张嘂壽]

油少一点用小锅，两面煎也可以，重点是弄出一表一层焦化层就可以

[@kroies]

是不是我螢幕顏色有問題啊？怎麼覺得那肉排炸過後貌似黑乎乎的

[@SAKURASHISHI519]

外酥內嫩，肥瘦相間，香阿

[@tigeryang333]

羊腿肉不知道行不行？

[@aspireac6888]

很喜欢用家火做饭的视频。

[@quiddepizza]

請問師父黃醬是什麼？

[@SAKURASHISHI519]

黃豆醬

[@ameadachen7247]

看著⋯饞了🤤

[@montecui3001]

师傅您这歌还得练练，饭很强

[@玛德彪]

不叫京烧羊吗？

[@卫小欣]

看着就香啊，是真香

[@LiLi-ij5uk]

漂亮，就8经典，好吃😋

[@brucezheng4835]

有一个酱是面酱吗 我听好像没有介绍😂

[@leizhang3055]

德纲什么时候也入这勤行了

[@shiweicai4872]

香。

[@stevey3491]

流口水🤤

[@ggda5266]

小小提个意见 能不能冬季的时候多教一点你羊肉的菜 夏季多来点清凉简单的🤣🤣🤣

[@yuyinruan8154]

在家里没法做，请问国内哪里能吃到qwq

[@linmin3729]

北京清真菜的代表菜，在外面饭店里叫做 香酥羊肉

[@uncle_7th]

這個頻道完了，徹底變成網紅

[@00212318]

郭德纲也在后面等着吃呢！这肯定好吃

[@Saaru606]

一看就好吃

[@黃阿瓜瓜]

郭大師！！八魔煉濟顛！！您可還在小的我腮幫子上勾著呢！

[@rickys7601]

带皮就更香了😛😛😛😍😍😍

[@包子扛大麥]

晚上...睡覺前你給我看這個.... 還讓不讓人減重啊!!!! 😭😭😭😭

[@WeicaiHe]

看着就好吃。

[@YuYiHuang-b4l]

看起來真是太棒了，令人垂涎三尺

[@彭佳-i8r]

照老饭骨这做法，不出半年，应该都三高了吧？

[@xbliu1631]

小时候最喜欢吃的就是烧羊肉面

[@michelechen3594]

看得我口水都要流下了

[@zhizunbao333]

最后这下炸狠了

[@musicconnoisseur3162]

绝了 😀👍

[@Fu-dj3kr]

空气炸锅应该也行吧，200度？

[@张嘂壽]

不行，会让水份大量流失，出不了焦壳层里面也会变柴，这个就是要借油香味

[@sjiang120]

郭德纲老师有出镜，于谦老师也快来了

[@decaquits1035]

舒服了，待会下午就去Costco买点羊肉

[@自由-o3d]

下回要提出不足和改进，才能更有进步😂

[@funtrain23]

謝謝侯老師。美國是喜歡慢活熏烤後塗上厚厚的一層醬再把表面大火烤半焦（叫它為樹皮）。

[@不服就干-q9b]

味道全部在表面，里面没味，酱味道太重巨腻。

[@yuhangzhu6280]

下次试试

[@bartunyou]

@@不服就干-q9b 里面当然有味道，刷上酱一般腌制过夜才慢烤。

[@hoopsgrr]

太费油了啊？😂

[@ZhengdaLu]

羊肩肉可以吗

[@黄军-h1v]

羊肩瘦，怕柴

[@ZhengdaLu]

@@黄军-h1v 多谢。就是想听这个。海外买不着视频的部位

[@葉樹俊-o2m]

點讚的菜

[@yinjiun2592]

看起來好好吃阿，可惜台灣買不到這麼好的羊肉

[@thangchad2977]

彰化頂級國產本土羊肉

[@zhangrui5429]

台湾羊肉炉我吃过的，羊肉感觉就很好的，虽然是江南，上海羊肉也不错，也有奉羊节的，不过比起西北的内蒙的羊还是有差

[@hiphopxiha]

羊肉離開西北 可能也很好吃 但好吃級別差的太多了

[@ivynazoi2513]

西北人赞同，之前去台湾吃了羊肉，直到吃完都没吃出那是羊肉😂

[@bruceevangelismandrevelati841]

I really enjoyed watching the content. Keep providing us. Thank you for sharing with us. ❤✌😘😴🥀💎 Delícios!

[@learningprogram5288]

4:48 郭德剛 出沒

[@小六爷]

6:29 郭德纲来了！

[@LeiLonLeu]

@@小六爷 我只当你是在开玩笑

[@rickyning]

一句话都没说。

[@nqu8383]

侯老师越活越年轻啊😂😂😂

[@chang313]

大師就是大師

[@多降水]

侯大师🎉🎉🎉

[@williamyao9906]

点赞点赞，感谢分享

[@culadragen702]

安逸

[@YingYing213]

“水牛水牛”这首歌，我终于知道它的歌词了......

[@a25814679]

看到這羊肉先燒在炸 外酥內軟 肉汁跟油脂的交錯 就是人間依美味阿 千萬不能上粉炸 這樣就不能把肉的香氣釋放出來了

[@simony3872]

最后的那个声音是大爷的夫人吗？

[@不服就干-q9b]

对，大妈的声音。

[@Dwyane1st]

想起白魁老号的烧羊肉面了 馋啊

[@吳秉樺-b7j]

好奇中國一般人家裡是不都有各種大料、桂皮和花椒，因為我們家滷肉都用現成的滷包

[@pdu22]

嗯，我爸妈在北京，家里就常备这些。

[@jeffg5313]

中藥房一般都有賣

[@nicolask9295]

花椒八角到處都有得買吧

[@absoluteheat-hot]

是的

[@Kwh.a]

我家常备，一个一个小罐子分装着

[@kevinwong6270]

饞哭了

[@xuale783]

直接吃香料

[@stark781216]

真香

[@songsong7310]

学起来

[@preserve-life-troubled-times]

感觉焦了

[@3a146]

稍微带点脆可好吃了

[@lionheart3025]

俩字，真TM香！

[@jianyusu6848]

一个字，牛逼~！

[@nchou646]

美國要怎麼樣才能買到這種部位 要哭了

[@btaleonard02]

Halal meat shop

[@박성광-o5f]

大料就不应该放了吧😂😂😂

[@Henrychen-v1t]

就这一碗调料，煮完了全是调料味道了。炸的黑乎乎，在饭店都上不了桌。

[@冯仁涛]

各位大爷，真有事吗！

[@Richard-dd3mm]

我靠😂

[@一只大橘猫]

侯老师中标了。

[@JAMO707ONKYO]

常亮怎么那么胖了？

[@吳佳叡-e2j]

我不服！那塊肉沒我嘴裡之前我都不服！

[@youngwind34]

感覺雞排也能這樣玩

[@张嘂壽]

鸡排脂肪太低，这样做出来也不好吃

[@nappingcatzzz]

雞肉比羊肉容易煮透，要不就是生肉醃好下油鍋炸熟，要不就是滷好淋幾勺熱油讓雞皮酥香，又滷又炸會煮過頭

[@BingyongTan]

草果用力拍一下放入国内. 好家伙，合着是进口草果

[@zyl8003]

3‘20“ 一共放了225g酱油？

[@不服就干-q9b]

纯酿造酱油没有那么咸，另外卤汤还可以接着卤羊肉。

[@yannstewart1355]

侯老师你太不够意思了啊，我在屏幕这边瞧了半天了，也不喂我吃一口。

[@onandso1983]

最后大爷的声音换大妈的了，是以后听不到大爷了吗？

[@tianrenw]

馋了

[@mocochii]

自己吃一半 錄影師吃一半 真溫...

[@wangzcn]

2:44 放入国内

[@一番星文次郎]

字幕不小心打错，锅内才对。

[@MrTubingen]

又糊了

[@一介布衣-b5k]

炸糊了

[@edmondxu878]

应该是视频调色问题

[@xiaotonghan]

应该是之前

[@xiaotonghan]

之前卤过颜色深😊

[@pdu22]

你管这叫炸糊了。。。

[@nicolask9295]

40秒不會糊吧

[@liuchuang8899]

咋骂人呢

[@黑中医肄业生]

羊不姜😢

[@duli4326]

结尾的声音听着不像大爷的声音了：（

[@AJIA-g9r]

現在是二伯和大媽的聲音（大媽是大爺的太太）😊

[@lionheart3025]

这是大爷老伴儿，大妈（伯母）的声音啊。很温馨。

[@JOHN22242]

是谁做饭谁说吧这是侯老师的声音吧上期是徐萌的

[@lionheart3025]

@@JOHN22242 您仔细听，这期绝对不是侯老师的声音。

[@williamwei9524]

光知道吃沒有用！人一定先要知道！究竟誰是道？朋友你知道嗎？

[@RuiTang1989]

太烂乎了不好吃

[@dr9844037]

二伯看起來有些沒精神

[@fma3487]

各位大师这样的对你们真的不适合多吃了

[@张嘂壽]

厨子早吃吐了，这就是为了节目效果和品评，真正的大厨后厨呆一辈子油烟为伴，大多数人吃饭都是生萝卜配凉菜，再来碗面这样，一天过手无数的菜光是尝味都吃吐了

[@putingadaofu4979]

恕我直言 这道菜做砸了！都如此焦黑了还说完美？

[@LeiLonLeu]

确实是，以前吃的烧羊肉不是这个色。这个色已经让人没有食欲了。

[@白門楼建設集団]

這是街邊應該有的 街邊你很在乎顏色好不好看嗎

[@彭广林]

我也觉得是

[@狩魔冥-z1t]

我爱吃黑的

[@shuihouwumao]

外焦里嫩