【國宴大師•蒜香小龍蝦】蒜味濃郁，Q彈鮮香！再嗦一口意麵，回味無窮！| 老飯骨

龍蝦去蝦線控水備用；鮮蒜末和炸蒜末混合，點一點香油、10克耗油、味極鮮醬油、雞粉、濃縮雞油和糖備用；
起鍋燒寬油，8成油溫，先來一點澆在蒜裡，再直接炸小龍蝦，10秒就撈出；
另起一鍋用最小的火來點油，先煸黃油，放點生蒜，再倒黃酒，加水後放入小龍蝦，水開了倒蒜，加糖、雞粉、胡椒粉、鹽，大火收汁10分鐘，最後再撒點生蒜，翻炒一下出鍋擺盤齊活！
鍋裡的汁煮意麵，煮的時候加點百里香，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@pandamonium_story]

其实现在自己看老饭骨的时候，已经并不把它当一个纯粹的美食节目了，而更多是一个文化技艺和人文的纪录片。即使不下厨也能让人感到那份喜悦和满足。再次感谢各位老师的付出和努力。

[@ivychen6509]

所言極是

[@yyes1]

道出精髓了

[@andysun1711]

都很思念大爷，希望大妈身体健康别太难过，二伯也是多多保重身体，远在外地，看到您做菜，侯老师还有其他老饭骨的师傅们，真的很治愈。加油！

[@paulshoot0]

特別稱讚一下常亮，鏡頭外很多備料工作他都做的不錯，細心

[@user-ch6ud8xr6f]

二伯做菜就是大器 每當配樂響起了就特想念大爺！ 今天有兩位大師加入， 廚房裡溢發有笑聲了， 倍覺溫馨感人！ 他們一起走過廚藝之路 自然心領神會，一句話 就盡在不言中！ 現在看老飯骨覺得不是 自個來學藝，而是感受 幾位大師的傳承精神！

[@lingchen5516]

这一期简直太牛逼了！大师就是大师！中餐的小龙虾，加了黄油就有点儿西餐的意思，然后意面的加入！我现在满脑子都是蒜蓉小龙虾意面的香味儿！老饭骨里每位大师都让人钦佩，不光是厨艺！还有为人！👍🏻👍🏻👍🏻❤️❤️❤️❤️❤️

[@s8348684]

二伯和各位大師們辛苦了！老飯骨不管做多久，我都會當一輩子的小飯骨！

[@wenchiumei1539]

這蝦也處理的太有水準，真的大廚就是不一樣👍溫馨對話很溫暖、想念大爺了🥰

[@user-zh1zo5tf8z]

每次看老飯骨的大師們 談笑間信手捻來 一道佳餚就完成了

[@lewiskuo1221]

二伯不忘調侃一下徐萌的師承德國義大利麵😂😂😂😂

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

地道，讲究，欣喜，快乐，真香。。。。。。沁心的情谊。 这片土地有厚重的文化，厚道的人性，厚德的中国，你一定会强大的，我的祖国。 给三位大师点赞鼓掌👏。

[@DreamCuisine8]

真高兴三位大师又回到老饭骨之家相聚。二伯做的小龙虾真漂亮，而且给这道菜起名为思念的创意很精采👏 节目最后三位大师的一番感慨，让大爷的音容笑貌又浮现在我的眼前。给各位大师在传承路上的奉献精神点赞👍👍👍

[@phonychick]

大半夜的又給看哭了，真的想念大爺😭😭 還好侯老師提醒要換大鍋，醬汁煮義大利麵也是絕好的提議！ 常師傅真是最老實的一個後輩，鞍前馬後的把累活兒都做好，也不搶話、搶鏡頭。

[@aldenirorobertpacino2628]

二伯确实适合当老师，我的体会是您了教的确实挺到位，并且毫无保留，照着每个细节模仿去做基本都能八九不离十，当然基本功还是需要每个人长年练习才可以，最重要的还得有一颗热爱烹饪的心。感谢！

[@MM-dx4uq]

熱愛小龍蝦！終於有食譜了~~~ 然後感謝有老飯骨，感謝各位大師！從一開始開台就追了，許多宴客大菜都是跟著學的！

[@chanluo7086]

知道二伯为啥起名叫思念菜了，看到后面我的眼睛湿润了，思念旧友和大伯!支持老饭骨!

[@xiehancheng]

我想大爷了，鼻子有些酸，现在哭出来了。希望节目组里的每一位老人都开心长寿

[@shogolee5367]

人无我有，人有我精。都是小龙虾，经过几位大师的手，就从夜市美食变成国宴级别的大餐了，侯老师还临时起意加了意面，中西合璧，融会贯通，而且每一步的依据讲的头头是道，体现出大师们对食材的充分了解和对烹饪技艺的了然于胸，这才是大家风范！

[@lyndatsui2568]

這麵啵棒兒！ 在美國洛杉磯餐廳裡，一盤要價美元14.95. 只有麵，沒任何海鮮肉類。

[@aaaa5807]

這些大廚是真正的中西融合，想法通透澄明！光是用意麵這一著就可看出想法靈動，意麵吸味又能在短時間（十分鐘內）出，奶油/蒜/蝦都是義大利麵常見食材，非常契合。

[@user-wv8tv7ys4h]

現在的社會步調快，假日給家人做兩個菜真是生活跟享受，沒老飯骨的硬底子，依樣畫葫蘆也是三分像，盤底朝天真的挺開心的，你們好好做菜，我們會好好吃飯！

[@WolfKingFiance]

萌萌那么可爱不要欺负萌萌 哈哈哈哈哈哈

[@lawrencefu4464]

虾和蒜是绝配。👍👍这道菜有意思，真不简单。👍👍

[@gracelin304]

味道没尝到，但是光看摆盘就太讲究了，绝对的艺术享受！

[@shuhuawang832]

常亮

[@faithtonejason]

想念大爷🙏二伯加油👏

[@janeeyre2603]

我最近在意大利点了一份龙虾面，太好吃了，大约18 欧元一份。太好吃了。今天二伯做了这个面也一定好吃。哪天我也试试。

[@kokokok7171]

老外的龙虾面腻的要死

[@antxie]

小龙虾烧的时候最好别加水，用啤酒是最配的，煮出来更香

[@chanluo7086]

郑大师说的虾鲜，不用味精，特赞同!谢谢三位大师!

[@user-cl5fd1vr8r]

耗油 味极鲜里边有味精呀

[@hendersonj7653]

@@user-cl5fd1vr8r 鸡粉里也有味精，他们就只会用大量调味料，盖过食材的原味，一点都不会做菜 . . .

[@user-wc5md3xk3y]

@@user-cl5fd1vr8r 要是这么扣的话，那啥调料都别用了😂

[@East11000]

才剛在王剛師傅那裡看到處理小龍蝦的方法 老飯骨的大師處理的更是絕了

[@boluomiduo]

大师还是不一样的 这么说吧老饭骨可全是用家里的火做出来的 王刚不拿专业炉灶估计就不行了 他靠的是油多火大加火锅料😂

[@fat-uncle84]

王刚就是个流量网红，仅此而已

[@user-wc5md3xk3y]

@@boluomiduo 哈哈哈，毕竟王师傅比较江湖菜嘛。各有长处。

[@vi-tb6hj]

这几位可都是国字头的😂

[@christmasbian4146]

真是色香味俱佳，看的时间不长，但期期看，这个节目太好了，学了好多好多！谢谢各位大师！

[@digitalboyzone]

吃的都是人间烟火与情谊

[@PageNotFound-_-]

期待后续郑大师的正宗川菜

[@user-bo5ez8yh8g]

希望疫情早日褪盡，大師們才能展現身手，食客們就能大塊朵頤👍謝謝大師們

[@WangJinru]

这香气我隔着屏幕都闻到了！

[@shuhuawang832]

👍又有龍蝦又有麵😋

[@Rosemary111]

常亮師傅體貼👍👍👍👍

[@wangpatrick4724]

常亮做事勤快，任劳任怨，恭喜二伯主张的传承结出了果子！

[@jamesyao1690]

建议小饭骨们在家不得不油炸的时候，用锅盖做盾牌挡在自己的脸和身前，做好安全防护措施，许多菜肴油炸确实比煎炸好吃得多。

[@kayser5bbs]

好想念大爷。

[@sherylchen9510]

好感動

[@casper6030]

辛苦各位师傅，保重身体！

[@xc4619]

侯老师满满大爷的既视感

[@lingchen5516]

太对了！太对了！每次看到侯老师，就会想起大爷，不但长的像，而且那种温暖的感觉也像！❤️❤️

[@Ninewolf6458]

高雄前鎮有家趙王爺，他家的小龍蝦不錯吃啊，台灣想吃小龍蝦的可以去試試看

[@zxm4236]

工作人员每天真好，每天能吃到御膳

[@mayiffm]

家里的饭还怎么吃得下🤣

[@shuhuawang832]

嘴刁了😁

[@juliex2520]

小龙虾意面太棒了吧！而且看着不难做，就是蒜蓉麻烦点儿😄

[@Neal8888]

感謝傳授

[@Sara-fx9ni]

幾年前我娘炸完魚後，廚房也燒了一圈😭,老人家的習慣，廚房貼報紙吸油煙，一噴油火就立馬將廚房變火圈，真的是嚇傻了

[@user-kp7ls7ml1h]

用冬粉應該也很好吃

[@user-lp3jm2sj6p]

口水直流🤤

[@202dearjohn]

看得我一把眼淚一把鼻涕的

[@junfang664]

真心喜欢老饭骨‘喜欢二叔的重情重义❤ 12:34

[@jackkoo61]

這個意粉絕了！

[@yorkli8686]

第一次看到小龍蝦這麼處理的，牛！

[@jiauncle3232]

太棒了！期待已久的一道菜

[@qigao7339]

这个味道绝对棒

[@Seal_666]

感覺可以在加點鮮奶油

[@lefuli6502]

真正的传统 越来越少了。希望老饭骨们身体安好。节目越做越红火。

[@Alpha.altair]

二伯好厲害👍好帥❤️

[@xiaoqinli8857]

高，实在是高。大大的赞。

[@vagareyli1411]

二伯有點發福

[@Childerens]

Mmm... Excelent food

[@yzx9795]

二伯就是完美....

[@ivychen6509]

一說「思念」就想大爺了。

[@jennywang8209]

二伯真棒！

[@user-nx3tm5nk5i]

味儿绝了👏

[@rh7375]

终于又在一起了，这个菜一样可以学

[@qinglan5123]

哇...看的流口水了

[@violetren7097]

赶上更新了，先赞为敬

[@fyedayday]

照着烧了下很好吃

[@user-vs3uw5sy8n]

太棒了

[@suking2012]

思念大爷。

[@bodyno3158]

这意面要来一勺煮面水，就真齐活了。

[@yuqiao2397]

3:08 注意表情

[@cookingwithmimmo]

👍 很棒

[@zhiquanren8069]

太厉害了

[@fanlin4233]

炸完後的油 要看 炸的量 油質劣化程度，自助餐店 炸完一堆 快速過油的 再炸雞腿 炸完雞腿的 油 用一點 炒菜 剩的油 炸魚 結束 這店剛開始能吃，客人多了 炸的東西多了 用這油炒的菜，老爸吃了就拉肚子，我年輕 抗得住 老人家 遭不住啊

[@user-kf4qo2tu4x]

太厉害了，地摊小龙虾做出五星饭店的感觉了

[@boylucky]

还是最喜欢麻辣小龙虾

[@popeye5726]

这种方法是不是做普通的大虾也行

[@liangxiaoqing]

可以的

[@Tiger.]

我喜欢吃的时候再挑筋，煮之前就挑了肉质会不q弹！

[@user-rv5uy8bw9h]

請問這個作法套用在大蝦上合適嗎？？

[@Wgzhen]

可以试着做一下，冰镇酱泡小龙虾。吃着鲜甜微辣，那种辣很真实不腻口，酱油味道足，有一点蒜香味。很简单，虾蒸熟，淋汁，冰镇。

[@user-bk1og3ll3j]

酱泡的酱是指酱油泡？甜和微辣是哪儿来的？

[@Wgzhen]

@@user-bk1og3ll3j 甜是 小龙虾跟酱油会本身带有鲜味，因为是冷吃，所以会有点甜。辣椒是调汁里有小米辣，但是你要用油去激发一下辣椒跟蒜蓉。

[@Wgzhen]

@@user-bk1og3ll3j 我不太喜欢吃调料太多的菜。也不爱吃油大的。有一次烧的虾球不好吃，太寡淡没啥味道。就扔冰箱，过了个把小时，我饿了又去吃。味道咸甜爽口，带点微辣，就是虾球有点发黑。非常棒。于是就知道了，冰镇虾球好吃。

[@user-bk1og3ll3j]

@@Wgzhen 感觉像酱油小米辣配柠檬的冰镇虾，半中半美式的吃法

[@Wgzhen]

@@user-bk1og3ll3j 应该是。但是小龙虾要蒸熟，蒸熟之后肉是白嫩透红，后续操作不会让它变黑。我自己在家做，蒸熟，在铁锅里放好料爆炒一下，然后丢冰箱冷藏。图省事。但是二次加热的虾，会懈。影响口感。

[@irenewuy4166]

想就知道好吃

[@3dark715]

看懂了，学会了，就是缺龙虾咋办 😂😂😂

[@brandonchen8205]

这颜色真的是太靓了

[@HC-ff6pt]

二伯能出一个麻辣小龙虾吗。哈哈

[@XiaoQing_Yidunma]

想吃意面蒜蓉小龙虾了

[@luelu9264]

颜色真漂亮

[@shuhuawang832]

常亮

[@user-op1dj4vu2k]

下次做麻小吧，麻小比较上口

[@guchenfataiwan1284]

真聰明，拿那醬汁沾意大利麵吃，外面還找不到這口味XD

[@nickfan1708]

如果小龙虾特别新鲜的时候我下不去手，怎么把腮揪出来啊

[@zhijuncong9527]

二伯，不管做什么都放香油。香油味道那么霸道，不抢味么？

[@hi-roro]

大爷最后一句话，没放进去……我们好好吃饭

[@tipinwings]

在大约9:15。节目分两段，前一段纯说菜。后一段说人生。在前一段的结尾处出现大爷的声音。

[@edwinzhang2242]

其实不用意面，煮两袋方便面就行，硬一点，往上一倒，绝了

[@aaaa5807]

差多了，意麵煮八成熟下去吸味，味道會全進去

[@user-rv5uy8bw9h]

台式的做法大概就下粄條鋪在蝦下面再澆上煮出來的汁. 粄條搶的比蝦兇XD

[@user-ve8rx8zd1p]

@@aaaa5807 红薯粉更加吸味。

[@charlielee7105]

金银蒜 怎么做呢

[@user-ks3lo5ou2w]

😍香！请问去掉虾尾后的第二个动作是去掉的哪个部位？

[@tingwang9465]

拔掉小的龙虾足会把鳃带出来

[@user-jd9yk5bk8p]

看了这么久，多多少少能体会出一点三叔为什么要离开了。

[@vc7280]

这么好的手艺，被食材耽误了

[@llww7026]

原来炸过的油可以继续用！

不然呢，除非你炸的是臭豆腐。

[@llww7026]

@ 但是炸过后会有味道，比如炸鱼会留有腥味

[@lingchen5516]

@ 哈哈哈哈，高！🤣🤣🤣

[@cyz542]

@@llww7026 炸鱼的就算了，炸其他的可以反复用，不然很浪费

[@realname8749]

@ 哈哈哈！

[@sauce0326]

天猫店能上架吗

[@luelu9264]

颜色真p l

[@linpouw5483]

放这么多蒜好像不要钱似的，澳洲蒜可贵了$39.99 一KG

[@emmachang9578]

蒜頭在亞洲還真不貴, 在台灣也還可以

[@EthaN-in3ul]

毕竟中国大蒜产量占全球3/4呢，便宜正常

[@zeflute4586]

那是挺贵的，要不自己发挥传统艺能”种菜“🤣

[@eggdog]

@@zeflute4586 笑死亞洲人自帶綠手指

[@linpouw5483]

@ 澳洲肉蛋水果蔬菜一律不许入境