【 香濃滑順的龍蝦濃湯 】整隻龍蝦用到底 ｜ Roux的保存方法 ｜ 榨出龍蝦的精華 ｜ 炒出蝦膏的金黃色 ｜

龍蝦濃湯想了很久一直沒做
畢竟入手門檻比較高
但又不想甘於平凡作法
以往都是用緬因龍蝦
這次用高規格的
俗稱水姑娘的西澳岩龍蝦
過程也遇過很多難題
還跟身邊的廚師朋友們請教過
不斷改進才得出滿意的成果
Roux的作法是可以保存的版本
這是餐廳常用的備料方式.....之一！
之後還有想做的濃湯
再來做其它版本吧
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Godox FL100
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG
PNG由 設計 zh.pngtree.com
00:00 開場
00:12 片頭
00:52 龍蝦
02:14 濃湯材料
03:29 備料ROUX
05:22 備料蔬菜
06:37 煮龍蝦
09:06 剪龍蝦
09:16 拆蝦頭取蝦膏
09:32 卸蟹腳 拆頭殼
09:58 剪腮
10:03 取頭肉
10:42 剪開頭殼
11:14 取觸角肉
11:34 取步足肉
12:01 取身體肉 抽腸子
13:01 煎蝦肉 烤蝦殼
15:06 龍蝦高湯
16:27 烤蝦殼成果 時間溫度
18:01 打碎過濾
19:52 龍蝦高湯二選一
20:31 高湯+ROUX
24:02 Recipe

[@christable0202]

👉用的是Vitamix a3500i打的喔 現在正在舉辦夏季優惠歡迎參考看看 p3.groupbuyforms.tw/qqntl 👉我在臉書也有分析各型號規格 facebook.com/christable1613/photos/a.1709789652682027/3252115065116137/?notif_id=1657067036557641&notif_t=page_post_reaction&ref=notif 👉龍蝦殼用炒的也可以喔 但是要敲碎點 油也要多點 受熱比較均勻 👉先炒殼 比較不會吸油 再炒蔬菜 ------------------------------------------ 這集章節建立的比較細 包含提示的字卡 還有取龍蝦肉的各部 歡迎多加利用

[@erictan4883]

Inexplicable precise & fantabulous!

[@user-zu7sq6qe5z]

一隻龍蝦...打到一個人的龍蝦湯...要點撃別找西餐吧,,,網上一堆教學.....

[@user-zu7sq6qe5z]

抱歉....下面好多水....版主真的是大神...藍帶 師父呢....秘密提議.上海可以買的.

[@dog90165]

不知道為什麼好久沒看到你得影片 都沒在推薦上

[@christable0202]

@@dog90165 多看 數據就會找上你

[@JacobChen]

別的料理頻道是看了讓你想學著做，客里斯這邊是看了讓你知道外面餐廳廚師的辛苦...

[@NANCYCHENTW]

克里斯教了這麼多好吃的料理，但難度都不太低，我在想……其實把克里斯娶回家，一切都解決了，完美💜

[@vupg298]

什麼?偷偷告白?我也要

[@user-fm4ux5xs7g]

我比較想綁回家，畢竟我是個男的

[@vupg298]

@@user-fm4ux5xs7g 綁回家之後要先幹嘛？

[@l_0rra1n3]

@@vupg298要

[@menmen1990tw]

如果有基本廚師底的話難度其實不高，因為有很多步驟跟該先備好的都可以同步或事先弄好，但如果只是單純吃貨…那就快點綁一個廚師回家🤣

[@MITJJ]

不愧是客里斯餐桌，用了這麼高級的食材都不忘客家精神! 優秀🤑🤑

[@jian-jhangjhan606]

我很少看完影片會按讚，更少評論，但這集讓買不起龍蝦的我都看得入迷必須給讚支持一下，有朝一日財富自由一定要來試做😂

[@WISH1107RH]

財富自由可以去飯店吃啊😂😂😂

[@eyesman100]

@@WISH1107RH 拼圖 喜歡玩拼圖的人，財富自由 了也不會去買人家拼好裱框的

[@chaos55678]

雖然我不是個廚師，但這看起來不錯對吧？

[@paupauband]

好讚啊，技術含量好高

[@user-dt2jl9xq3x]

敲碗葉宇峻老師拍一部煮菜影片！

[@noelzhu1986]

敲碗葉宇峻老師拍一部煮菜影片！

[@user-gi2ve1op5c]

哇，影片越來越華麗，就算不會料理的人，光看影片也是很享受的一件事

[@rualone29]

看人家做菜真的是一種極致的享受

[@tomwang3291]

做得很棒，講解很仔細，細節受惠很多，謝謝🙏

[@jazolai892]

感謝克里斯願意分享這麼完整的食材內容和做法，看完之後照著步驟做應該是可以做得出來

[@alexandrewang7144]

太细心了啊 现在每天晚上都看chris的视频，绝对是一种煎熬啦！！！！

[@user-oh5gu9ko7c]

好喜歡啊！謝謝克里斯讓我的料理魂又燃燒起來了

[@edison1943]

龍蝦湯真的是一道很功夫的料理 這麼用心給你一個讚

[@michellelin475]

看起來超好吃! 還是只能去餐廳吃主廚做的龍蝦濃湯!😋😋

[@user-po5wr5kb9g]

整個料理過程很詳細製作龍蝦濃湯豐富食材，很讚！

[@chadshen5034]

謝謝克里斯讓我們的生活更美好。

[@chaoyingly]

感動~ 第一次看到有人這樣教龍蝦析解學。另外白醬做了一輩子，卻不知道有ROUX這種專業的作法。所以今天正式訂閱了~!感謝大廚。

[@sheng0349]

很認真很誠懇

[@zhengdeng7985]

太强了 整个过程真是极致的视听享受！！

[@mimihello4410]

謝謝分享~食譜~這樣貴價食材~~要專業方案可以不失敗~~煮食~~真好吸引~~解釋清楚~~感受到克里斯~~用意~~

[@FKMMantuo]

原來碟型碗是有用途的 一直以來都以為是拿來裝飾看起來比較華麗而已 23:40

[@dowdowlin770]

技術含量爆表的一集

[@messiah7935]

看著螢幕流下了眼淚~好想吃呀

[@mkhsiao7897]

欣賞這次的視覺饗宴之餘，也讚賞拍攝製作真不簡單👍

[@flora4579]

我做出來了!!! 真的超感動 好好喝 跟外面賣的一模一樣

[@s82802001]

超讚 沒想過自己會這麼想買龍蝦

[@user-oc7ii4fc2j]

看了這支影片後我的超跑級調理機又有新的任務！製作高湯真方便！

[@gracesu4019]

這影片 真的太威了吧!是用拍大片等級的手法 真的賞心悅目 還有龍蝦殼也可以打碎 那台機器也太強大 !!

[@Nathan-xm4rn]

赞，选题好，脚本好，拍的也好，祝越来越好！

[@Circle_of_Karma]

取肉的部分看了好療癒，不會料理也覺得影片很享受 讚讚讚

[@0727Cutegirl]

超有食慾 作法很清楚明瞭~~~喜歡

[@joannaliao4394]

不是啊！殺龍蝦那幕也太帥了吧！（瞬間化身迷妹重播好幾次😳😳😳） 但克里斯真的很像大家的料理媽媽，總是不忘對我們苦口婆心，覺得感動🥲🥲🥲

[@justine6229]

Chris教的好仔細好讚，我看完馬上決定去找一家餐廳喝龍蝦濃湯😂😂😂

[@user-ux4ok7ht9r]

可以看看你做的嗎??

[@willy880622]

這集真的很精彩，特別是在處裡龍蝦頭的肉!這道看起來非常的費功夫XD但感覺真的很好吃!

[@michellepurpleice]

我喜歡你尊重生命和食材的方式🥰

[@rebeccayang025]

龍蝦湯感覺很厲害!!!!機器感覺也很猛!

[@chi-weichang904]

克里斯的影片 畫面跟整體節奏都很棒 味道彷彿能夠從螢幕散出來

[@Starrla1717]

超讚的處理食材方式，Chris/克里斯？謝謝你無私的分享！支持你專業的頻道

[@leebryan6927]

處理龍蝦的過程超療癒

[@Rolanceful]

第一次讓我有想買龍蝦的衝動！

[@user-gw6rv3qn2u]

看起來有夠好吃的😋 敲碗想學美式豬肋排🥺

[@Cho-mo5eu]

太強了，讚👍！

[@raydudaily]

有空要來試試看

[@christable0202]

抓個三五隻回來各種煮！

[@user-if7im2kn9j]

第一次看到這麼完整的取出全部的龍蝦肉!!

[@MsJayJJ]

好棒好詳細

[@user-pl9yl7iv7z]

高檔的食材 搭配著調理機製作出來的料理😋😋😋好想吃😋

[@emily0110622]

看完這一集的我，正在上網尋找那邊有龍蝦濃湯的料理包😅😅😅 半夜兩點看到這個有夠餓

[@user-ru5jy7jl2e]

看過這麼多龍蝦影片 你的分解是最完整的 XD

[@lily2411]

我從好市多買了一尾龍蝦回來，因為不會弄放在冰箱裡好幾個月了，終於看到有廚師示範了，雖然我看完也不一定比較會，但是多少有點概念了，謝謝你~

[@christable0202]

記得好市多的是龍蝦尾？

[@lily2411]

我買的是保冷袋的禮盒，所以是一整尾的

[@user-bp3zg6si2b]

放好幾個月？那樣不會壞掉嗎？@@

[@lily2411]

@@user-bp3zg6si2b 應該還沒吧？哈哈

[@user-xd6kr7hx1w]

丸之內的刀不錯，造型好看，好用又便宜

[@user-xn9bj3lm2q]

厲害~教學詳細完整~敝人已收藏~

[@pochen666]

有夠專業 帥

[@uisei8964]

非常棒很尊重生命一刀歸西，要吃完喔尊重他們

[@chenwete101]

我喜歡向下相容和一種海鮮，各自表述！

[@linjb86]

最后这个搭配 超赞的

[@AETV-01]

你好，我在什麼「地形分享平台」的影片看到你，看完簡介，發現你的影片好像蠻有用的，畢竟我也想學做菜，所以今天訂閱了！希望我可以學會，謝謝！ （第42.2萬位訂閱者）

[@sukianata]

一滴不剩…啊不對，一秒不跳看完全片😍

[@Puppylabrador]

有次去夏慕尼，有推銷龍蝦，想說很久沒吃就吃吃看，結果在我面前拿出一隻活龍蝦，直接丟在我面前蓋上蓋子，當下我直接哭了，也嚇到身旁朋友，腦袋只有一個念頭，為什麼要活活的折磨他，不給生命一個痛快，感謝克里斯這樣善待生命食材

[@christable0202]

鐵板燒就是這樣料理，其它國家也是，文化的認知不同罷了

[@dog90165]

好強啊!!!!!

[@ccm4568]

很詳細 香港來讚你

[@airds123ify]

一碗滿滿愛，甲殼過敏謝謝你

[@woqkepkd]

看完影片我決定 還是找間餐廳吃龍蝦濃湯好了

[@user-pk9gc3jj5r]

難死哈哈哈 不過看克里斯做菜也太療癒☆彡

[@user-bp1db6hw3n]

不錯不錯

[@dissaka5531]

感覺喝了會上天堂

[@pet91056]

畫面的顏色很鮮豔很好看

[@chiucandy9928]

好美的湯

[@user-bn8oq4ud3f]

哈哈哈，客家精神

[@ca892]

宵夜時間到逼死人了，這台機器不錯，打的感覺很細

[@taifulin3943]

晚餐時間開始製作，正好趕上早餐

[@user-mx4xm9dg7m]

我是個很懶的人啊，一般教學影片只要超過10分鐘就不看了，這部居然看完了而且還沒注意到時間流逝，太神了

[@Jack_yongjk]

zhen de xD

[@jackeyjackey7140]

利害!

[@sportwei]

好讚

[@markk1745]

我不是龍蝦專家 但這看起來不錯吧

[@guohuei9527]

財富自由的湯

[@ashow_1113]

好餓喔

[@duck-zen]

一段時間沒看，片頭又換了，666

[@huifenGuo]

原來如此！ 切龍蝦🦞的刀要注意！

[@m121601268]

好高級啊！

[@michaellin869]

看到一到未剪的開龍蝦，以及「尊重食材與生命」，豎起大拇指！！！有些外面餐館整隻放下去，從掙扎到煮熟。

[@derrickhung1438]

再看一次，這個湯我喊了10年了，牛排前菜牛排甜點都做了，就這湯還在食譜裡!!!

[@a7040]

這道真的是功夫菜啊！

[@user-gx5eh5mw3m]

被數學和理化耽誤的克里斯餐桌，一種海鮮各自表述的地方笑死我了😂😂有機會的話，請問可以示範如何做一碗番茄濃湯或甜菜根濃湯嗎？

[@BigBirdEngineer]

好猛…. 以學成

[@pilot0915]

看肢解龍蝦的部分真的覺得克里斯好厲害～

[@LouisLouieSZ4]

這次的材料好豪華! 用這個方向改良我的蝦湯就很夠了 (口袋不夠深啊T_T)

[@Onizuka457264]

我是做中菜的,看到你這道菜覺得太難了,最主要材料和步驟太多,我記不住>

[@Vandjohnnysilverhand]

準備6到8人份量, 但最後一人獨享, 最高境界

[@easonchang9872]

我想只有克里斯能把龍蝦處理的那麼淋漓盡致，連計算數學也是那麼厲害，只有克里斯能超越克里斯，不知道去哪能品嚐到你的料理？

[@tommyho3951]

YMD p potty

[@9527SPC]

可以做一個拉出腸子的short嗎? 好療癒~

[@danny2310]

看起來很絕，如果你有開餐廳，我一定會光顧的

[@chai-group]

好餓..

[@unclewaste2874]

忽然間更新的好快我好不習慣

[@christable0202]

富堅：我決定要更新了

[@chalresw8403]

這個比洋蔥湯簡單一點... thank you chris

[@christable0202]

億點點

[@joehuang282]

好厲害～這就是我看不起有人說「這麼一點點根本吃不飽 還這麼貴」的原因 吃不出來只是代表木舌的俗人好ㄇ，這麼多功欸

[@oliviac3981]

內容乾貨滿滿好多筆記啊！

[@dcar6530]

做得很棒，好正宗 ，可加少少 brandy.

[@user-py4ro4jr8o]

一鲜各表~

[@ericwuzhenhao]

這拉肚子的顏色，確定能勾起食慾嗎？哈哈