【國宴大師•小炒牛肉】滑嫩鮮香，入口即化，一次能下三碗飯！| 老飯骨

[@ling982]

今天照着做了 没放青蒜 还是好吃到流泪！！！以前去过一次长沙 在那里吃过小炒牛肉后永远忘不掉那个味道 后来来了德国留学 想吃更加吃不到 没想到照着老饭骨的方子 自己在家竟然把那个味道做出来了 国宴大师 永远的大师！谢谢你们！

[@baseball0203]

亮子完美演繹都知道我們這些網友小白想問啥~

[@王宇波-l8t]

而且大爷也会问，也会解释❤️

[@极夜-y8p]

锅烧热，怎么判断锅已经烧热了，这种问题一看就是没烧过菜的人问的🤣

[@TV-mn1zd]

同意

[@leixu6033]

天生捧哏

[@GreatJO]

@@极夜-y8p 确实，粘过几次锅就总结出来了

[@蔡力人]

亮子懂問！！真正幫觀眾問出想知道的問題

[@totoro7788]

梅子師傅的手藝應該已經沒得挑了，還是會考慮到大爺二伯的意見並且虛心接受 不管是做人或做菜都讓人佩服

[@lin8155]

亮子講話好誠懇好可愛！有種團寵的感覺

[@sarxotey4680]

一年前的大爷这么精神，一年后就去别的地方了。 怀念大爷 😢

[@chih-kaikoro1723]

亮子問的很關鍵 梅師傅的滾刀切辣椒的想法很專業

[@quo-kweitseng7850]

每次看您們的節目，就像在聽一場相聲，抑揚頓挫、節奏麻利，還色香味俱全，真享受

[@ybeaker1397]

大爷说的牛肉不放淀粉上浆是因为小炒肉这道菜要干净利落，不能粘粘糊糊的。二伯说的要上浆是因为炒牛肉容易老，不好把控火候，上了浆之后更容易保持嫩度，比如水煮肉片这种菜就必须上浆不然牛肉焯水很容易老。所以其实说的都没错，只不过小炒肉用牛肉来做的话确实会有这样的矛盾，虽然是个家常菜但做好并不容易所以一般小炒肉都是猪肉来做。

[@Alex-en3hc]

还是要上粉的，炒完牛肉捞出，二次回锅基本上不会让菜黏糊。

[@zzchen281]

小炒肉用牛肉也可以 但是不要选这最瘦的里脊， 后腿肉会好些

[@jackjia8773]

这菜就不是特适合家常做。饭店里都是大火重油，瞬间就熟了。家庭小灶做这个很吃亏。

[@mikez5282]

@@zzchen281 后腿纤维粗。里脊肉最嫩的，口感好。看个人喜好

[@王昆博]

湖南叫做 小炒黄牛肉，口味和农家小炒肉还是很不一样的

[@一對A請說話-g3]

亮子的問題都是直接切重點問

[@linglingchen1515]

都是我想问的…问题的点特别到位……心声啊

[@soulca1765]

团队准备的好

[@謝宏昀]

真的問得好啊

[@TV-mn1zd]

同意

[@yiqin2423]

中餐很多都是经验之谈，有些东西是只可意会不可言传，说白了就是制作人也不一定懂为什么但他知道该怎么做，所以问的太细场面容易尴尬。

[@bossmowang8239]

二伯看到最後還點了快樂油~嘴角不禁上揚....恩....這道菜有靈魂了!!

[@jiawenliang1461]

剪辑都懂了，一加香油镜头切给二伯 XD

[@RollingWheelTV]

喜歡有人在旁邊提問，感覺學到更多，很棒

[@eyesman100]

這一集意外的具體表現出了 食材品質 與 烹飪技巧 的關係

[@simon-fm1xj]

梅师傅在工作中包括工作外都是，真的太稳了。

[@jamesz5816]

喜欢梅师兄

[@SN-lj8yq]

感谢老饭骨们无私的付出。今天晚上我照着做了，真的是太好吃了

[@黑中医肄业生]

漂亮！太赞了！老饭骨果然是老饭骨 对自己的徒弟也毫不留情呀！我们学习了！

[@user-hm8hd2nc6u]

牛肉不老的经验就是顶刀薄切，苏打水嫩制，上浆时候摔打出胶，大火大油滑开，粉嫩出锅即可，余温制熟

[@aa235]

算法又把我带回一年前，致敬大爷

[@LittleKoala321]

二伯说得对，农家小炒牛肉要滑嫩，而且是先滑油的版本，竟然不上浆，而且是梅师傅想上浆而不敢，我也是服了… 这么多粉丝的喜欢、热爱和支持的频道，最好还是不要因为自己的身份地位高而太随意了。现在给我一种感觉，内容已经没有当初的那么严谨了，而且不同视频里对于技法、原理的讲解自相矛盾的地方越来越多，希望这种趋势不要延续下去吧。

[@billywong8260]

这道菜最主要的料就是姜，酸，野山椒，蚝油，白胡椒我连续做了一个星期小炒黄牛肉。绝了！

[@Neo-i2y]

牛肉可以上個蛋清試試，我試過了，炒肉不上粉更香，像烤肉。

[@ahliang]

師父來了，還得擱點香油。😂😂😂😂

[@_twotwocw9085]

師父來了，還得擱點快樂油

[@Colorsupidol_wigs]

哈哈 二伯厚道地笑了。

[@DreamCuisine8]

这期拍的好👍！教的烹饪知识又多又细致又重要。梅师傅的话让我印象深刻，刀工很重要，设计也很重要，在做前要考虑一下造型，怎样让菜更美。谢谢老饭骨及其团队！周末愉快！

[@余安迪-w3t]

主要是有个捧哏的。懂问。

[@xinrongli4808]

刚做完，来返评。按照这个配料和步骤出来，味道确实好吃。但普通人主意3点。 1，海外朋友的文火小灶就别奢望能快炒快熟了，老老实实勾芡才能确保肉出锅能嚼得动。 2，别省油。油量不够要么牛肉粘锅，要么青菜干巴巴不香。 3，米饭🍚多焖一些。太下饭了，不够吃。

[@SuperLalaport]

肉片薄，肉嫩就不用上粉，肉片厚，肉老就上点儿粉，随机应变比较好。

[@ericz2197]

捧哏这位活儿不错，希望这小伙子经常上这个节目，长得也精神

[@even1007]

......牛排+糖+小苏打+粗胡椒+生抽 可煎 可煮 可微波. 超市现成的酥皮 撒点葱花压扁煎就成了葱油饼.... 八角+生抽+洋葱+水 就是最适合懒人的卤水... 各种老外干辣椒用咖啡碾磨机打碎做的辣椒油 家里冰箱常备的万能4大金刚....

[@chaoma8236]

二伯说得非常有道理❤

[@llnjess]

看了老饭骨以后别的做菜视频就不看了，专业的大厨就是不一样。

[@fentai]

今天看了这个炒肉，到时候简化下试试。回过来再看这视频，还是当时讲的仔细。现在新的视频就没这么清晰。怀念郑大爷。

[@yorkli8686]

好真實的教學，不黑不吹，佩服！

[@austin86073]

这期比较实事求是 也许是因为徒弟的缘故 亮子的问题觉对都是替菜鸟 初级喜好厨艺人的问题。就喜欢大妈的口号（家有大厨就是幸福)

[@张学体-h7u]

我觉得这个菜肉的腌制如果上点粉的话应该更好。不会出那么多水。肉就不会像二伯说的有点柴有点老。

[@wentinghuang7242]

哇，看着就流口水了！感谢各位大师的付出！不过字幕组是不是把“随机应变”写成了“随机用电”呐？

[@dino770412]

亮子問的問題都很到點兒上🤔

[@JokerjOkER-du8br]

@realHorn John☑️ 问的问题全都是最基础的问题 装内行能问要不要腌肉？

[@JokerjOkER-du8br]

我妹子不会做饭表示问的问题非常重要哈哈哈哈

[@jayphantaci]

明显是帮初学者们问的

[@gaoming2715]

@realHorn John☑️ 你是怎么看出来人家装内行的？？？？？

[@周周-w5v]

realHorn John☑️ 我就没做过菜，全是我想问的东西

[@edo3841]

5:47 梅哥忘记开瓶盖了😄

[@燕姐在北美]

老饭骨团队成员个个都是身手不凡，真是师高弟子强👍👍👍

[@a2890105]

亮子像極了在上化學課的我 這孩子會問問題，很棒

[@Shevchenco.L]

专业！！大爷和二伯真的是毫无保留

[@linxiao3744]

烹饪是一门艺术，天赋加勤学苦练

[@jessicawang4512]

那是还有大伯呢！😭😭😭💗💗💗

[@yiliaeyiliao4345]

大师们的视频真是让人看得停不下来，氛围太棒了

[@BUBU-yq6nt]

我来班门弄斧一下，在腌牛肉的时候水放少了，牛肉是非常吃水的，多放点水，火再大一些，爆炒 就会嫩一些。

[@tipinwings]

家里火力不太行，炒牛肉往往都水大。这个问题还是不太好调和。

[@zhaibird130]

梅师傅在圈里是大师！但是在这里就是被数落的。 中国烹饪真是博大精深啊！

[@Laowu1898]

以后每期都把亮子带上吧 问题都问的很好！

[@godblesstheworldwearehuman3331]

同意👍

[@jianqiaoshi8568]

哈哈哈哈梅哥太难啦有一种考了满分但是被问为什么不跳级的即视感哈哈哈

[@hongxie1431]

谢谢老饭骨，很喜欢你们做的菜，可以加多些简单的粤菜吗？因为这儿中餐的材料没那么多。

[@kdfjedrirkdjdfker6497]

小炒牛肉适合用薄片带肥的肉，香油豉油都感觉有点多了

[@xuebinbu7985]

真實最重要，贊

[@ylchen77]

二伯的徒弟： 亮子， 梅子都廚藝高超。 嚴師出高徒。

[@MegaMojocat]

翻出这段视频，真是。。。大爷一路走好...

[@GIA_yedaoxyz_Netflix]

松花酿酒，春水煎茶。🥩🍖🦴🌭🌯🌮

[@zhicanli4972]

真不错，很用心！ 感谢大爷和二伯！

[@andylin7841]

亮子好呀! 多問些問題!

[@sjs565]

陣容強大 !😀

[@brandoncheng730]

亲切的大爷🙏

[@algum99]

这位小同学问得很好啊，鼓掌👏， 二伯讲讲怎么才能腌肉腌的巨嫩啊，自己腌的总不如饭店里的嫩:(

[@jzheng7324]

可以试试加入鸡蛋清腌制

[@lydiafeng6411]

隔着半个地球，收到了网上买的老饭骨的锅，好漂亮的锅子！刚好这期教了怎么涮锅！老饭骨是我心目中最帅男团，加油😎🌹❤️

[@zhengcai2160]

请问是美国吗？什么渠道买到的，谢谢！

[@dantealighieri9251]

铁锅保养起来很麻烦啊 不熟悉的话其实不如不粘锅好用

[@lydiafeng6411]

@@zhengcai2160 请朋友帮忙在国内下单，海运过来的。另外，现在有的海运物流公司有这项服务，就是帮客户在国内下单、收件和海运。你可以在你们那的华人圈子里了解一下。

[@lydiafeng6411]

@@dantealighieri9251 有涂层的不粘锅不健康，挑锅铲，还换得勤。铁锅可以一直用，其实也不麻烦，补铁总比补特氟农好吧。

[@zhengcai2160]

@@lydiafeng6411 谢谢！

[@木山-s5j]

哎喲，看到大爺心裏難受！😂😂大爺走了😂

[@majack5991]

梅子大师 台风好 做菜稳 我看着应该是很好吃的 牛肉在锅里时间稍稍长了点 但是肯定好吃啊 我牙口好 目前为止 我感觉隋波大师 最牛叉 可以排第三了. 前面一二就甭讲甭分了 都是第一哈

[@mariar4469]

Dearest Master Chefs: please, please, please add English subtitles again. Please, please, please 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

[@icarusabel2433]

Mostly sources(condiments) are chinese edition and have no formal English translation. If you really want to learn these meal I would recommend to you find a Chinese to translate these condiments to you.

[@motoote256]

Quite a shame they don't add English subtitle. Some of the chefs are top in China, and there is one even top in Asia. Quite a legend. Only a handful of their videos added English sub, probably by some volunteers.

[@mariar4469]

@@motoote256 Yes, I used to enjoy the videos with English subtitles. Their mapo tofu recipe is a weekly dish in our home now. I wish I could understand the rest of the videos because they are amazing Chefs and teachers. Their knowledge and their will to share it is priceless. I am learning Chinese, but I am afraid that it will take a long time before I can understand properly. I will persevere anyway 😁

[@Ryan-oo4nu]

Go learn Chinese

[@jackjia8773]

新出境的这位亮子，我觉得非常好。问了很多初学乍练者很想知道的问题。其实他很多问题，在一些老手眼里应该有点蠢，但是我们新人是真的不确定。

[@yanliang2273]

给梅大厨点赞👍

[@陳柏安-q5k]

梅子師傅 很厲害ˇ!!!!!

[@wangyi1279]

二伯教了我们一个亘古不变的真理，见人下菜碟。。。。

[@jeffw2803]

怀念郑师傅🙏🙏🙏🙏🙏

[@daisyhung8592]

梅師傅的炒工👍🏻👍🏻👍🏻

[@hemagermany2070]

我炒肉就能炒出很多水。解释了原因，下次我就会注意了。对于普通做菜爱好者，这集我喜欢。

[@guohuitian7820]

家庭小灶，一次炒6、7两肉， 牛肉切丝或片，再如视频中那样放底味（生抽、胡椒、适量料酒、最后放点油）； 大火，多油，油刚冒烟，炝八角和花椒，肉下锅，翻炒约10到15秒，所有肉刚变完色起锅， 炒配菜，断生，把炒好的肉放入一起翻炒约15到20秒，起锅装盘。 既不会有水，肉也不会老，还带有肉的紧实口感。 炒牛肉不放蛋清或芡粉，因为会影响肉的口感。 水煮牛肉需要放蛋清或芡粉， 一个是因为水煮牛肉是为了顺滑爽口， 二是煮肉的时间比炒要长，肉细胞里的水分会被煮出来，肉变老（不是久炖，达不到炖烂的效果）

[@fiaong]

啥原因炒出很多水呢？

[@fiaong]

哦，明白了不能锁水了，就不那么嫩了，跟人一样水嫩水嫩的，锁住水分才嫩

[@bekozhang3416]

过油之后一直泡在热汤盆里，能不老么。梅师傅还得多学习

[@余安迪-w3t]

今天这小伙子才是 点睛之笔呀呀！

[@yiqin2423]

5:58 二伯香油那里笑死我了

[@tonialu3231]

欢乐油😀😀。照烧叉烧酱孜然大葱炒鸡丝，鱼柳用美极酱油烧烤酱腌，裹上生粉平底锅煎熟，再做一大盘微辣的凉拌三丝儿，点上欢乐油，卷进薄饼里😃，好吃不肥👍。跟着大伯二伯学做饭，连胆子都练出来啦，啥都敢往锅里放😃

[@dumbow68]

这道菜做的非常好，但很不是农家。农家小炒可没有这么复杂，先炒辣椒快断生的时候，腌好的牛肉片直接往锅里一扔，快速翻几下就出来了。

[@tintin-ej6zw]

已经很完美了！师傅要求高了😋😋😋

[@davetian5001]

尊师重道，这个特别好。精神

[@evan4226]

二伯很诚实,老了就是老了.

[@明厨]

1.牛肉下锅就不停翻动，2，翻炒时还中途加酱油 3，牛肉倒出时不控油和水，竟然还把浑浊的汤汁倒进菜里继续烹调。4，姜蒜没煸到金黄就急着下辣椒，放汤汁，等于是水煮了，没有干煸的效果，这道菜我想应该是压力过大失手了。

[@kgao7294]

想想也是

[@Neo-i2y]

師傅看著，徒弟盯著，觀眾等著，壓力有點大😁

[@vivianliu7800]

老飯骨的大師們 廚藝精湛 謝謝你 讓我大開眼界學了許多廚藝 加上亮子 幫我問了很多我的問題 若是能加上專業攝影 看起來更舒服一點 因為螢幕忽大忽小 看起來有點累！

[@huiyu9532]

真好，真实在！

[@wongrex994]

就需要这种多问的，不然只能看个热闹哈哈。

[@businton9576]

这样炒不老也是神奇了

[@k.c.t6720]

梅師父這小炒講究呀！看看就有味，還把旁人給嗆的，就知道這能下米飯。

[@wanghao66]

请问胡椒使用的白胡椒还是黑胡椒？

[@julyxong6986]

小炒牛肉还是必须要上浆 再过油才嫩

[@花豬-v2l]

实诚的 哈哈 但是确实很可爱 ，菜好人也有魅力 哈哈哈

[@WOG-wb3]

小炒牛肉，一看名字就是湖南菜，湘菜，当然是湖南农家做得最好吃，外面湘餐馆吃的只是普通菜而已，小炒肉，小炒牛肉，我老家的最好吃，外面没有的，

[@shenoy8212]

老师傅们好，能不能解说一次老饭骨场地的布局呢，我在背景好像看见有双重的灶台

[@yiliu21th]

这集从制作到总结真是太棒了。我们可以好好吃饭了。

[@Bryan-wy8yk]

原来大师炒牛肉也出汤，家里边小灶火是差点事啊

[@ebioeminem]

看二伯瞧著香油多開心啊

[@Annie44441]

小炒牛肉真好，我正想学小炒肉，谢谢老饭骨大厨们👍。如果怕辣，是不是放青红椒也行？

[@雪林-u7o]

每期都有个会问的，我们看的就更容易懂了

[@hongweiwang781]

今天第一次知道，辣椒切滚刀块吃的时候可以兜住汤汁，一想啊还真是，真是处处皆学问！

[@steventreeman7925]

来长沙吃小炒黄牛肉！一级棒👍🏻

[@HinaHeather]

亮子好像课代表😂

[@smilepg8513]

哈哈，我看的时候就觉得 没上浆炒那么久肯定柴了，师傅还是师傅，一语中的

[@yuepingxiong3743]

二爷声音真好听

[@进击的纸老虎]

亮子问出了我这个小白想问的问题 赞

[@csfynabranch4496]

我个人觉得顶刀切最大的好处不是嫩，而是不塞牙

[@jooywoo]

看到肉出了这么这么多汤就感觉要老，小灶火小油少，大厨不习惯