【國宴大師•紙皮素包子】皮薄如紙張，晶瑩剔透！沒有肉卻有肉味，又鮮又香！| 老飯骨

第四回：麵點工匠巧蒸包子皮薄如紙，二伯侯師小心翼翼生怕破皮！
中筋麵粉200克加澄面50克，用20多克開水燙一下面，再慢慢加100克左右的水揉麵，放置發酵；
紅薯粉條提前泡透，涼水下鍋煮開後撈出，過一遍涼水；
起鍋燒油，炒兩個雞蛋盛出備用；再用蔥油炒十三香，倒入粉絲，加老抽炒上色，盛出備用；
油條、豆干、韭菜切碎備用；炒好的粉條裡加入雞蛋、油條和豆干，拌勻後（一定是涼的）放入韭菜，來點蔥油、香油、鹽、雞粉和味精拌勻；
面分成30克一個的小劑子擀圓，包上餡，上氣後中火蒸10分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@user-ch6ud8xr6f]

會連師傅做的麵點 簡直就是個藝術品 登峰造極🎉

[@baozhang9861]

国内数一数二的大师傅.

[@randalsnowder2641]

这位面点大师真的厉害！镜头感也很好

[@helloguys6946]

倆字 專業

[@ruskin623]

这真是大师。让我想起红楼梦里面晴雯吃的豆腐皮包子。

[@gadfly2011]

讲话很朴实人很实在的感觉！果然大师级别！物以类聚，人以群分！谢谢你们

[@逍遥游-r2f]

同意

[@Ken0v]

每句話代表著無數經驗，值得細細記住，大師無愧大師兩字

[@Lion-hx8cc]

做菜也好幾年了 沒大師這麼厲害，但也會上百道 我覺得烘培跟麵粉，真的是很難的東西 之前做過一次手工蔥油餅 忙了老半天，就做出了幾張… 我真的對會麵食跟烘培很佩服 做菜，我只需要對這道菜的了解 只要不違背他這道菜的味型與文化 基本調味料的份量或是加入適合的材料 都可以自由發揮 但是麵食跟烘培，份量/糖分/溫度/時間/手法 都可能改變他的結構，口感 這視頻我覺得的毫無難度 只有在混合麵粉跟桿麵 麵皮中間厚外圍薄，是小龍包的手法 我覺得要做到像大師一樣，真的困難 看起來好像信手拈來 他對這個可是專業

[@ryanpyer8917]

是的，尤其是面如果发的不好，素馅包子要能包起来不破也得是厚皮的。每个小细节都是经验体现，学到了不少。

[@koikunau9489]

所以可以理解为啥说隔行如隔山了

[@user-LeilaE]

喜歡看會連師傅做面點，希望常常來😊

[@曾恨水]

+1

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

这是标准的北方素包子。北京，天津，河北，河南，山东，山西，陕西，东北的素包子基本上都相似。 这是真手艺活，到了宁夏，甘肃放很多的花椒粉。也是很香的。 给大师点赞。

[@HeartShapeBlackLocust]

台灣很多店家做的素包子、素蒸包、素水餃號稱美味，且也很多人排隊買，但每次我去嚐鮮了都是帶著失望感， 皮厚、皮硬、料不夠香、素菜的菜腥味太重、水份控制不佳... 等等的，這個蒸包一看就是完全不同的級別 如果我吃過的東西叫做食物，這位師傅做出來的東西堪稱藝術品了

[@RalphMcM]

天津除外，天津素包子放腐乳和芝麻醬，全國獨一份

[@violetren7097]

@@RalphMcM 好像天津很多食物都很喜欢放腐乳？

[@RalphMcM]

@@violetren7097 沒有很多吧，我知道的有包子 煎餅果子 涮羊肉蘸料

[@ianzhu7203]

关键是皮薄呀，一般的素包子皮不好做到这么薄的

[@liwillie8181]

趙師傅上鏡頭,講解明細不虛張,真棒👍

[@曾恨水]

漂亮😍😍😍 素餡子鬆散特難包，油又少不得，居然還收出纖細菊花似的摺子，師傅手藝太好了！

[@HeartShapeBlackLocust]

功力真的很高，皮這樣薄，裡面還有粉條，卻不會溢出湯汁或太乾硬，很好吃的樣子，我一定要學

[@王享樂]

祝你成功😁

[@HeartShapeBlackLocust]

@@王享樂 謝謝 🥺

[@Elvin800]

加油

[@你贩剑来他制杖]

加油，我就看看就行了。

[@HeartShapeBlackLocust]

我做了一次，皮比較厚，不過這種粉的比例確實能讓麵皮更為結實不易破裂 😄

[@yijiang4265]

每次看老饭骨的视频时候，就想起了大爷，多好的一个老人啊！

[@DreamCuisine8]

这是超级豪华版的薄皮大馅包子👏赵师傅神情淡定自信，讲解清晰明了。谢谢赵师傅毫无保留地展示和教授精湛的的国宴面点技术👍👍👍

[@yintianze]

肯定会有保留的，但是这对于家用来说已经很好吃了

[@胡惠玲-l9p]

這不是包子，是藝術品！

[@jennyma2426]

试着做了一次，效果真的是非常好，只是用的普通的面粉，没有那么白，希望多一些北方面食，谢谢老饭骨.

[@晴朗-u8z]

老饭骨真的下功夫了，令人钦佩。孙老师二伯嘉宾个个都牛！

[@gigili3433]

最喜欢左边的叔叔！特别亲切，也特别专业！

[@sunnychen6162]

网上拜会连为面点师傅🥰！感谢老饭骨集红案大师一堂，如今常加入白案经典手艺传承，真是美食爱好者的福气👍。跟着学习两年多，受益匪浅🥳

[@TromboneonHill]

每個過程我都受益匪淺啊！美食文化真的沒有花個幾千年歷史研發不出來....

[@muhe6248]

太有食欲感了，谢谢赵大师展示的的素馅大包子。

[@sherry00037]

謝謝各位大師和團隊，這個素紙包子太讚了！講解仔細、顏色、口味又好！👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@yancyliu5388]

非常值得敬重的大师们，技艺精湛，传授清晰、品行端正。👍👍👍

[@big_idea]

还真吃过一次这个,当时与家人都很惊喜

[@danyangzhang2462]

哇塞…..这个绝了，感谢老饭骨，请来这么厉害的面点师🎉🥳

[@annietong9079]

这个年轻大师呈现出来的全都是艺术品啊

[@rh7375]

少有的素食，适合我，大赞啊！

[@shawn2609]

去陕西玩，吃过一次这种包子，吃的时候里面可以放辣椒油或醋，真的是好吃

[@cde-s]

摄像有点意思，粉条粘锅以后，就不给全景了，中途还插厨师特写

[@jimmy59tw]

食物跟藝術的交織，這已經不是肚皮的事了，全身器官都要參與才行！

[@shy45116]

這個真的太厲害了，第一次看到餡跟皮的比例差這麼多，這次影片我看的重點都變成皮了

[@Aapig]

@ 能当菜吃了，没碳水口感了已经

[@旺仔牛逼糖-o9n]

@ 我觉得挺好吃的

[@HeartShapeBlackLocust]

再多點其他菜來配就好，就是吃技術的， 看了賞心悅目也是能促進食欲的 🤤

[@violetren7097]

把粉条油条换成别的，加点虾仁啥的，这包子就是减肥圣品😂

[@MingruiCHENG]

@ 没吃过这么薄的但是馅一样 真的挺好吃

[@楊松穎-p6l]

這難度可真高

[@bdzprc]

二伯太看得起网友了…………说实话啊，炒菜类的，哪怕学的不到位，看上去也能凑合个大差不差的。但是面点类的是真没法糊弄，差一点都不行。就上期的面果和这期的包子，差一点，面果就成花馒头了，包子要不破才出了鬼了呢。

[@reinieye2754]

真的厨师，敢于直面一切美食，从不😋嘴馋

[@ChungrenChang]

麵點好多人都會做，但專門的麵點大師傅做就不一樣

[@chole8583]

太棒了，正想包素包子呢，谢谢师傅们。我不吃五辛，把韭菜换卷心菜试试🥰

[@colonelblair7958]

這利害的糕餅師🎉❤

[@CuteMoments99]

谢谢各位师傅们的倾囊相授，但是这技术和手法真是让我高山仰止，虽不能至心向往之。

[@陳柏安-q5k]

我也很喜歡朱厘米包的! 我覺得 趙師傅跟朱厘米 有得比!

[@潘淑梅-v4h]

師傅教得很清楚

[@章貓爪]

蔥韭蒜都能先洗淨後，避曬晾一天，中國大陸型氣候頂多12~16小時就夠脫水了。 更不容易出水，本身的臭味能淡點，菜本身的香氣能更好控制 金屬陶器的頂蓋怕冷凝水可以罩厚乾布，能減緩。

[@frankiewoo4678]

分地方，分季节

[@荘虔悳]

就放我显摆了，台湾弯弯，你们是保留了一部分国粹，这是事实但是你们有的，我们也会发扬，如果你对比全世界，你会发现中国人只是简单的no.one没有之一……这也是事实……哎希望有生之年可以看到宝岛回来！！！

[@刘嘴炮人间-e7p]

我大陆的，然鹅我老家是亚热带河谷高山垂直气候(金沙江河谷带)，so，你说的不严谨

[@细雨绵绵-o4c]

色.香.味.型.全都有 真棒 😍👍

[@e8aig]

麵點真的比一些大菜難度還高呀！

[@Aapig]

白案功夫

[@HeartShapeBlackLocust]

光是揉到光面就要有一定的經驗才能精確掌控了

[@handnful]

希望大师们多出点素食的视频，谢谢！！

[@spikewong9740]

会连师傅带来得都是你，感觉每个步骤都会但是自己很难复刻出来的东西😂

[@lifairchild8884]

一看都会，一做就废😂

[@gilbertmiao5229]

我最近也爱上吃素包子素饺子 感觉比肉的还好吃 😋

[@violetren7097]

肉吃多了腻，素馅的越吃越香😂小时候奶奶包包子，肉馅虽然觉得香但是我就吃两个，素馅的我能吃五个🤣还想吃就是没肚子了

[@baronxia5138]

上次文思豆腐也说网友做得出来～～

[@メンズエステStardust]

哈哈哈哈哈

[@王玉雲-r8r]

這就大師級對細節的要求堅持。

[@刘迎春-r1r]

面点师傅真是技艺高超！

[@自由的风-y8d]

纸皮包子太地道了！明天试一下吧！感谢老饭骨的大厨！❤❤❤

[@yustarr]

这个厉害 佩服 中国人的智慧

[@晴朗-u8z]

老饭骨个个技艺高超。忍不住明天自己试一试。谢谢你们

[@angelarose2505]

真心感謝不藏私。謝謝您們

[@jindai3092]

论汉字的妙用，赵师傅开锅--馅露出来了，我开锅估计就--馅漏出来了。。。

[@mahoou]

中文博大精深😂😂😂

[@尼维-p6e]

哈哈哈哈哈哈

[@alumisuzuki8339]

中文确实垃圾，影响理解

[@mahoou]

@@alumisuzuki8339 那你可以用英文

[@jianli8439]

一般人要做的这个品相估计很困难,只能减馅的分量了

[@jingge1983]

看着简单，其实特别用心

[@heshan8111]

最近视频水平也太高了，民间不太容易见到

[@tingma9020]

每次看老饭骨，都想起大爷。代问大妈好

[@m9520105]

藝術品阿~厲害厲害

[@hsws123]

一來麵點~二伯就不大說話了~哈哈哈

[@逆天修羅]

隨手一拔就是標準30克不多不少 這有點猛

[@kiesean]

"無它，惟手熟耳。"

[@Aapig]

@@kiesean 《卖油翁》

[@sosiinine]

我也是看到这里惊了。。。

[@aiblade2686]

献上膝盖，大师！！！

[@royhsu9814]

真是露餡了

[@kingsponge6456]

都是知识太赞了

[@HolmQi]

这么精准？必须赞👍

[@fkxfly]

看着太有食欲了，我能吃十笼

[@mengqiuying7088]

特喜欢二伯的外冷内热和候老的宽厚包容

[@jackfisher7486]

这个面感觉烧麦也合适啊

[@juliex2520]

只能说太棒了！

[@federigodelazion6738]

白案功夫太深了

[@TheOrgren]

真棒！

[@procyanidin7462]

最好是吃饱了再看！否则看着看着就想去冰箱找吃的

[@wong6957]

这包子真漂亮。

[@eightchen]

好厲害啊

[@wangsen3625]

侯老师每次拍照，竖大拇指就没正确过哈哈哈

[@howliangoh]

小時候的我都專門剝饅頭皮來吃，如果那時候看到這個真的會愛死

[@philj9681]

中餐厨师往往都是多面手，可是还要单独分出白案师傅，可见面点的门道和学问相当深

[@王享樂]

謝謝趙師傅👍

[@jingtianxu9605]

这个节目功德无量！有历史意义！

[@yetian2462]

这个是真的好

[@realname8749]

拍的美美的。

[@xiaoxuandang4754]

大晚上看饿了 😆

[@周圣翱]

这大半夜的看这个太遭罪了，看着真香，就是吃不到

[@janeeyre2603]

太好了，这几天一定包包子吃。

[@lhctrekker]

是粉丝粘锅了吗？哈哈~

[@00.58]

二伯想刀人的眼神藏不住了：小兔崽子把我的秘方全透露出去了233333

[@師門深廣]

這秘方估計也不是二伯的...二伯不是白案師傅

[@andrewzhang1570]

特喜欢包子。 👍👍👍

[@michaelhua8329]

技艺精湛啊，太难学了啊

[@RushEddie628]

這大概是霍格華茲麵點學校裡面容易理解的麵點了 但還是一樣學不會🤣🤣🤣

[@bigflower]

眼睛：我会了。手：不，你不会。

[@bread1839]

看着太香了T-T

[@mingtian322]

这个皮挺好，跟您学了。我想厨师啊，在家要做饭，至于为什么只要你自认为是专业的，那不用解释。

[@yapingsong1380]

希望老饭骨的大师们能教一下脆皮烧肉。我总是皮烧不脆呢。

[@lisalee1441]

超棒的！ 😍 竟然有素食。 (如果沒有蔥蒜韭就好了.....)

[@lolo4076]

自己不加就行了

[@ktwwwww]

還有雞粉😂 五辛不知道能找什麼替代

[@lisalee1441]

@@ktwwwww 可以用昆布粉、香菇粉代替喔！ 🤣

[@ktwwwww]

@@Cremenium 也有人吃蛋奶素

[@xudaye1949]

就油炸十三香你就玩儿完。

[@guanwong6139]

素菜，喜欢

[@nncc5986]

真不错，感谢！

[@yinshen3830]

这就是功夫，五体投地

[@Quinn20236]

看着就想吃

[@binjieliu8992]

这手太准了，说多少就是多少。

[@Cindy-ii6th]

回北京，我一定要去尝尝民族饭店的面点

[@user-mz8dx4ms2m]

教教蒸开花馒头，分层馒头吧

[@marjorieren8454]

哇塞🥰

[@郭浩云-e3j]

藝術