【國宴大師•抓炒里脊】宮廷四大抓炒之一！小酸小甜，金黃透亮，外酥里嫩！| 老飯骨

姜、蔥切末，豬里脊去筋後切成1cm厚的片，再改花刀斷斷筋膜，從中間切成寬點的條，再切成菱形；
兌個碗汁：放2.5克的薑、2.5克的薑、10克黃酒、10克醬油、1克鹽、15克白糖、7克米醋、澱粉和水；
豬肉片來點鹽、醬油、黃酒抓勻，加漿糊，封涼油；
起鍋燒油，5成油溫炸肉片，炸至金黃色就撈出；鍋裡留點底油，炒碗汁，稍微粘稠了轉小火，倒入炸好的肉片，裹均勻後盛出，齊活！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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[@cde-s]

刘老师讲解最精准，每次来把群口相声改成了职业教学，他带来的几道菜要点讲的最到位，最容易掌握

[@user-om2do9bk2v]

毕竟是北京市最大的考官，总结要点就是到位，几句话就把精华总结出来了，还是相当有水平的。

[@badgerphoto2467]

刘老师讲得清楚 但是带来的菜都是要求会非常高的菜 很多细节其实不好掌握

[@zuopeng1730]

我做了抓炒鱼片，还行，不是很完美也挺好吃。我没多少烹饪基础。

[@ABACUStoPC]

感覺劉大師的菜在幾位老師傅中最講究傳統技法，上次那道油悶大蝦也介紹的非常棒。有些經典老菜在食材上並不複雜，但最希望能瞭解到最傳統正宗的做法，感謝分享。

[@zoestimemachine9525]

真的，油焖大虾学起来，做几次熟悉了成了拿手菜

[@irenesiuwaitun9701]

謝謝劉老師講解這道菜的細活、看起來- 美、雅緻。還注意到候老師吃東西時嘴巴閉起來慢慢品嚐、多斯文的候老師、愛上看他了。As usual, perfect to 二伯。 💕

[@royhu6510]

大师就是大师！炒完汁一眼就看出来多了，只擓一勺就准了，然后马上跟上讲解汁不够还能加多了就拿不出来了。太厉害了。

[@hzcyd101]

几十年经验举重若轻，刘老师真是太厉害了。汁儿擓出一点，不够再补回去这招太巧了

[@zhongpenglyu7458]

刘老师做菜行云流水，一气呵成，大师风范。这个抓炒肉片看着色香味具佳，实在忍不住评论赞美一下🤙🤙🤙

[@jindai3092]

刘老师做菜就有种干脆利落的爽快感（虽然自己实操就很容易翻车。。。）

[@bellalo2345]

太喜歡劉老師了！無論是做菜還是個人風範，都是妥妥的大師級

[@clementchen7546]

老饭骨的价值，是展示的那些大厨的小动作，比如料汁多了拿勺调整。这些都是菜谱里没有的东西，但是光这一招可以用到多少菜式上啊。

[@millioncheng8176]

這汁收的真漂亮！配上裡脊肉，整體顯得金黃澄亮，調料沒有太複雜，劉大廚真太厲害，我都被他圈粉了👍

[@flx4127]

听到片尾大爷的声音好温暖

[@aldenirorobertpacino2628]

刘老师做菜干净利落脆这风格太有范儿了，速度和程序和细节还都呈现的到位，萃华楼掌门人当之无愧。二伯当得起替粉丝们感谢各位大师傅，正因为各位大师都不吝赐教，才让老饭骨现在这节目做的更棒了！感谢你们！

[@ledingwienuni]

非常喜欢刘大师。很纯粹的人，恃才傲物的做派，大多都是有真本事的人。中国文化是个弱势文化，容不下强者。本来是强者，也要装弱，不然活得艰难。很多大师都要被迫装谦卑，顶级的匠人就是大师！圆滑有圆滑的活法，恃才傲物也是一种活法，一种爽快的活法。希望多多看到刘大师的节目！

[@SavageDroggo]

汁多了拿大勺挖一次 剩下的正合适不多不少，这是得做了上千次才能这么精准啊，刘老师太厉害了

[@peacenc6093]

我今天做这个菜，还想起了刘老师第一次来老饭骨是，大爷开心的介绍刘大厨的情景，是萃华楼的掌门人

[@wenchiumei1539]

原來里肌肉可以這麼切 真的要學習起來👍 還有色澤的掌握也是厲害👍 謝謝分享🙏

[@a2890105]

為最帥氣的青年廚師劉老師打call。大宗師風範

[@hermanhsiao1577]

謝謝劉大師詳細解說，雖然只有七分鐘但分分鐘是重點 菱形切片 兌汁 冷油掛糊 勾芡方法都是 沒有藏私 也謝謝其他兩位大師

[@ryukan4334]

喜欢刘老师，儒雅，有风度。做菜不拖泥带水，一步一步真干净！

[@茹安-b3n]

这菜在东兴楼吃过一回，是我唯一一个一顿饭点了两遍的菜。现在终于能自己做了，谢谢大师们

[@DreamCuisine8]

刘老师每次来都带来大菜，而且是神还原传统正宗的做法。这个菜也许看似不难，但能把各种技艺拿捏得恰到好处很不容易。太佩服刘老师了！👏👍👍👍

[@PostProduction196]

刘老师太有气场了！感觉二伯在他面前都不敢乱说话，不怒自威。

[@robinchuang5406]

這個菜直接做的我流口水了……能想像出那個味道，太香了。

[@贾儒-s1m]

花絮里刘老师那句“跟他妈糖醋里脊似的”听着好舒服！

[@燕姐在北美]

感谢二伯代表粉丝谢谢刘老师做的这么好吃的菜品👍😀

[@angrymanatee4819]

大师 - 不仅自己有水平，还能通俗易懂毫无保留地讲解👍👍👍👍

[@水兵月野兔]

刘老师是按标准比例兑的汁，方便记忆、味型准确，如果按肉量兑汁不准确也拿不准。 汁多了就舀出来一点，是对业余和专业厨师都有用的好方法~！

[@yinjiun2592]

正宗的國宴美食，感謝老飯骨團隊

[@xiaodong1116]

刘老师做的菜不复杂，但是每次给人的感觉非常好，总能学到很多知识！这就是大师吧👍

[@eddietaikokfoo]

刘老师做菜真厉害！讲解最细，可以学到很多！

[@zoestimemachine9525]

老爱看刘老师的教学了，废话不多，都是真功夫

[@碗后鱼生鲑鱼是你]

刘大师举重若轻，不胜仰慕啊

[@MM-dx4uq]

就是喜歡做工繁複的經典菜色！而且劉老師說的好細緻，希望之後可以再多來幾道宮廷或經典宴席菜！

[@faithtonejason]

那天自己试着做了一下，尽管糊（浆）没弄好，过油时颜色上得有深，芡汁儿的口儿也稍微重了点儿，但依然非常好吃！！感谢我刘叔，太牛了您！！！👍👍👍

[@ethanhunt4886]

大师的认真劲，这态度，一眼就让人肃然起敬！大师不光是技，更是德！👍👍🙏🙏

[@Rosemary111]

二伯能代表！ 能代表！ 謝謝劉老師😃👍👍👍👍👍

[@amyzeng7130]

谢谢各位老师，里脊一直不知怎么做的好吃，现在终于补上了。

[@hokleungyeung1123]

謝謝劉老師的精細介紹和分享，也多謝老飯骨團隊的製作，謝謝你們的無私分享！

[@小小鳥-m2c]

不藏私👍這真的是為了中華飲食文化的傳承使命

[@jingxiao6491]

刘大师好久没来了，真棒

[@ojasto8052]

這做出來的成品也太美了吧，劉老師真的是太厲害了，直接用家裡的環境做出一道登頂的菜色。

[@ninal3973]

喜欢刘老师和侯老师，讲得很细，调味料精确到克，真棒👍！

[@RD-fp3cy]

常亮和他的师爷， 的确是亲的，一脉相承，切了就吃了，哈哈哈。

[@longmanity]

这菜真是低调奢华有内涵。

[@YexpiLab]

嘗試做了，果然非常美味，謝謝大師們分享，精細到位。

[@jingyoubi]

以后能让刘老师多教几道鲁菜么？🫶

[@qianggeng267]

在大师面前显得自己真是见识短浅，之前只听说过抓炒虾仁。个人很喜欢小甜小酸的味道，有机会一定试一试，谢谢各位大师倾囊相授！

[@qianggeng267]

介于浆和糊之间，第一次听到这种说法恰恰就是在抓炒虾仁的教程里面，果然美食也是触类旁通。

[@jw0120001]

大师风范，这么高级的菜能讲这么简单，大赞👍👍👍

[@Jing-oe2rs]

这位刘老师能常驻节目吗？看着简直是太精彩了。

[@arthurhugh1414]

刘师傅做出来的菜真漂亮！

[@srchiesa2894]

刘老师的油焖大虾印象深刻,学到了好多小技巧

[@kaicheng2018]

老饭骨教的都是那么地道正宗，出品一看就是大饭店

[@kihom1234]

劉老師一開始的改花刀讓人看得好舒服，行雲流水阿這是

[@伍维晨]

一分钟 最早的一次！感谢三位大师！

[@fivourandy]

刘大师以前就是老师吧？讲的内容精细，定位准确，一学就会。

[@楊偉龍]

三位老師都太棒了!加油!老飯骨團隊!

[@Minka敏夏0601]

好想跟著夾上一筷子，看起來太香了🤤🤤🤤

[@capriofragile2795]

真甜蜜地道，支持❤

[@Banff-tours]

感谢二伯与各位大师精彩厨艺 👍

[@janiceli8579]

喜欢刘大师 希望他多来!

[@frankiewoo4678]

举重若轻！当代宗师！

[@petervsjim]

希望可以多請劉老師做菜~~

[@fmy5258]

感谢刘大师表演。

[@Ian-ne5hz]

浆糊有没有更多细节啊 做不太像 然后里脊我看都油炸 有非油炸的吗

[@funtrain23]

謝謝劉老師，好精彩。

[@nonoion]

感謝各位老師教學，無私的奉獻自己的一生

[@annaw2192]

刘大师，大神！这颜色火候绝了……大爷在世他来过做的虾🦐

[@jjggdri8150]

向大师们致敬

[@hisahisa6868]

這汁收的真漂亮，感谢大师们的传授

[@lamode3824]

一些師傅們聚集在一起真是有趣

[@張家誠-o8d]

老師們，厲害，感恩😅😅😅

[@jimxu4246]

太厉害了真的拿捏住了！

[@fatblanka]

光看就覺得精緻和細膩,味道都跑出來了~~

[@-mukki-45]

好喜欢刘老师呀，希望他能经常来老饭骨

[@嘉然今天抽什麼]

原来抓炒里脊是这样的啊，之前去丰泽园吃抓炒里脊，里面放的是蒜末，而且挺费腮帮子的，嚼得怪累的，当时还纳闷老佛爷牙口这么好吗

[@rjmin4258]

那是炸老了吧？

[@zt7417]

請問老佛爺指的是誰?

[@hermanhsiao1577]

@@zt7417 清朝的慈禧太后

[@frankiewoo4678]

@@zt7417 Karl Lagerfeld

[@user-hm8hd2nc6u]

丰泽园早都不行了

[@光头大哥]

大师就是牛逼呀！这菜做得看着真是像样！可惜我吃不着！

[@rh7375]

希望越来越多见到这位萃华楼的大师

[@沙勒姆]

刘老师也是鲁菜，希望刘老师也来一份红烧海参

[@gqagde1911]

鲁菜那个是葱烧海参

[@yuetan6877]

这菜做得高级，讲究! 必须给刘大师点赞👍

[@huiqw7021]

大师做菜 是真的牛逼

[@山东老拙]

老饭骨的这些大师们功德无量教会了我们这些不会做菜的人该怎么做怎么吃。特别想念大爷

[@jennyhyou1697]

真好!真叫一个讲究❤

[@alexischen8729]

哎呀我去 神仙節目 感恩有老飯骨

[@freundealte5592]

这道菜 真不错，讲解的也很清晰

[@chenwen6354]

晚餐，太棒了，真甜蜜好。

[@WhatUpHaterz]

二爷对烹饪的热爱哈哈 1:31 "还有的切条的呢 X“

[@llooll9221]

在庆云楼吃过，这个菜确实好吃。

[@好良言难劝该死鬼]

今天这个菜看着真好看

[@zeflute4586]

我的天，这个汁挂的就有种炙香的快感

[@刘迎春-r1r]

谢谢刘老师标准的抓炒里脊

[@MyYJL]

超棒！谢谢大师们无私分享！

[@czyyjj9494]

跪求老饭骨教一道“芝麻茄条”（可能名字不一样）。好像是茄子切条挂糊炸完裹得糖浆，超级好吃，我不爱吃茄子的人都觉得超好吃。N年前在一家餐厅吃过，后来很多年都没找到做这菜的餐厅。网上也搜不到教这道菜的！如果能从老饭骨学到，就喜大普奔了。

[@zechli]

你说的应该是鲁菜风味茄子？

[@fringsweiss]

青年厨师好功夫

[@gutonsinman7423]

很棒的一到菜, 甜酸到位但不會過酸過甜.

[@lc04112109]

哇哇哇~！~！刘大师碗汁儿调料拿捏的真准啊！

[@李兆亮]

希望能把这宫廷四大抓都教一遍。

[@dongdonglong]

老佛爷也吃这菜，那咱得试试！

[@Jing-oe2rs]

我天，这道菜哪里能吃到。。。看着也太好吃了。

[@williamliu6121]

光用看的就覺得好吃

[@WangJinru]

这个菜说是宫廷其实也很适合在家做呀