郭主義食譜教你做QQ地瓜球食譜

[@janettengtw]

很多人說做失敗，但我做過兩次很成功，口感很好!油溫的控制是成功很大的關鍵! 他說的冷油其實不是真的完全冷的(如果是完全冷的油，丟下去比結塊成團), 大約是130~140度左右轉小火，將地瓜麵糰丟入，在2分鐘左右的時候氣泡就會越來越多，這時就可以開始用湯匙輕撥，如果撥的時候會黏湯匙，就再等一下，依序照影片中的方法。其實我比較喜歡這種用糯米粉做的口感!跟外面賣的確實會不太一樣 ,裡面不是空心的，而是像有包餡料的感覺，裡面是飽滿的，所以才會有QQ的口感。

[@iioo594]

用樹薯粉做過，幾乎跟夜市賣得一樣，郭主義廚師的糯米粉第一次嘗試，然後做完吃完才看大家留言，才發現我沒有加熱水耶，因為我只是要比例，跳著看影片，所以沒有看到加熱水，反而成功?! 沒有黏鍋，地瓜球也沒有黏再一起，我是小火冷溫油開始，不要太早翻或壓球，開始冒泡，球變大開始浮起來，才翻動，然後由中轉大火壓球，外表也有脆脆的，只是裡面口感很黏牙耶.....還好老公小孩還是很捧場，個人覺得還是樹薯粉比較好吃!

[@lesleyhsu9488]

用糯米粉你壓時要外表夠硬才能成功，最好的是用地瓜粉加一點糯米粉混的，就非常Q好吃。不建議使用全糯米粉。

[@Line-kk7xb]

求食譜 因為全部用糯米粉也太硬

[@謝小毛-z8i]

糯米粉成功，只是沒有很膨，太心急太大火，也容易上色，不膨。只是覺得這個比例太甜，放40克糖能接受，地瓜本身甜，糖就不用太多。

[@dimitrichen4879]

試做了一次,家裡糯米粉不夠,用了1/3玉米澱粉取代。雖然沒有夜市賣得那麼嘭,但口感是我喜歡的,外皮稍黏口有米香,中心能吃到地瓜餡。 夜市買的太空洞,感覺在吃硬殼。

[@潘淑梅-v4h]

食材不同口感不一樣

[@六更天]

材料： 1.番薯~300克 2.糖 ~60克 3.糯米粉~120克 番薯削皮、切薄片蒸10分鐘後， 再與糯米粉、糖攪拌在一起， 最好加一點熱水，讓糯米粉變QQ， 再搓成長圓條， 切成小段，入油鍋炸，即成。 ~~~可以另外買點芝麻，裹上點這個，更香！

[@代號456]

謝謝分享

[@曾慧宜同感形容得太傳]

陳吉豊 👍

[@legogirl8443]

谢谢

[@黃寶慧-c8w]

老師*用（糯米粉外面有酥裡面沒像..地瓜粉一樣裡面全部空心），（只有一點點空心），（地瓜蒸好有水分..那加粉不只120g因為太軟，（樹薯粉和地瓜粉有不同）

[@candice007]

我有實驗用糯米粉，方法一樣，但炸出來就是炸湯圓，所以不用再用糯米粉了，因為口感跟味道都不像夜市的，還是得用木薯粉

[@安露-d5p]

一樣的溫度一樣的步驟 我用糯米粉必失敗 但用樹薯粉必成功

[@master6438]

我的也失败了

[@deya0128]

新手還是用地瓜粉比較不會出錯 糯米粉含水量各廠牌不一定 比例要自己斟酌加減 還有地瓜本身的含水量也是有差的~~

[@j547471]

地瓜粉和糯米粉都做過，雖然糯米粉較容易失敗也較容易黏住，但是真的比較好吃

[@michaelho1058]

羅雅文 Iy

[@anitalee2039]

也，

[@amyyu3542]

我也要试一次用糯米粉做

[@ghoce0buy]

6:3:1=，地瓜泥300g 地瓜粉120g 糖60g 熱水

[@柯紀孟森]

感謝您！2021.5.58

[@蘇貴美-k9y]

郭主義老師請教脆皮雞蛋糕做法材料配方配方我喜歡吃雞蛋糕有空人教一下感謝

[@MayOngSelangor]

Ingredients: 1. Sweet Potato ~ 300g 2. Sugar ~ 60g 3. Glutinous rice flour ~ 120g After the sweet potato is peeled, sliced ​​and steamed for 10 minutes, Stir together with glutinous rice flour and sugar, It’s better to add a little hot water to make glutinous rice flour. Then roll into a long dough, Cut into small pieces, fry in non hot oil pan till color turned. Increase oil temperature, press balls and rest to remove oil in a pan before serve. ~~~ You can buy some sesame seeds separately, and wrap this one, which is more fragrant!

[@xushang350]

這個節目是在告訴我們，就是在做節目、做節目、做節目！想要用我十幾年功夫的秘法教給你們，那我還要不要混！😂

[@MONKEY-yw9ji]

會不會製作單位把木薯粉當糯米粉在說? 因為300g都可以說成30g了 XD

[@謝沛珊-m8j]

哈哈*\(^o^)/*我實地操作成功啦!雖然大小顆不一樣,但是還不錯吃.小孩們吃的很開心^^

[@謝小毛-z8i]

請問妳做會不會很甜~

[@gkltys]

按照這作法我家鍋子燒焦掉底=_= 做出來的100%失敗，是教做地瓜糊嗎？炸一炸變整團，還黏鍋子，到底做了什麼⋯

[@annachin6656]

用糯米粉的确比较好吃

[@chiakelly192]

谢谢老师这食谱好吃

[@xin1182]

用糯米粉做过两次 是比较粘的口感 和视频里最后呈现的样子不大一样 加太白粉的话会好吃点 和视频完成后的样子一模一样

[@orange1976tw]

沒做過用糯米粉,但有用過地瓜粉,沒加熱水,就成功.

[@melody2713]

用樹薯粉口感跟外面賣的一樣，用糯米粉沒辦法完全空心，也沒那麼Q,所以正常應該用樹薯粉(地瓜粉)才對

[@努力菊池]

樹薯粉跟地瓜粉好像不一樣

[@chifeng121]

用糯米粉不是騙人的拉，重點是炸的時候的油溫，要控制好，還有下鍋後不能太早去動它！就會成功了，所以不是他教錯喔！

[@洪仁傑-u1n]

可為什麼會黏在一起

[@KFL-n3x]

@@洪仁傑-u1n 水加太多或糯米粉加不夠吧

[@KFL-n3x]

可是因為沒有糯米粉，用了地瓜粉，感覺沒差

[@品妤郭-x9p]

對啦～用磨的糯米粉炸出來比其他的粉更好吃

[@v52883k]

地瓜粉跟糯米粉各半會比較成功☺

[@evilo7456]

I just tried to make this and it Works perfectly!!! but the Water can't be 100*C else the gluten rice dough will get too sticky. to correct the mistake, I add a bit more gluten flour to correct the dough, then it gets even more fluffy than he shows on this show. Thanks for the recipe!! :)

[@s654094]

我用樹薯粉很好吃

[@玲姿張]

讚

[@jazy6804]

炸第二次時油溫很高 壓了就黏在湯匙了，怎麼解決呢？

[@vivien0416]

本來就是用地瓜粉，我已做過無數次成功了

[@陳瑩瑄-w4j]

請問炸地瓜球的油為何會有泡泡？還能使用嗎

[@潘淑梅-v4h]

因為炸過澱粉還有澱粉裡加了糖，就會有泡泡，我自己在家做一次不會倒一大鍋油，可以分兩次炸，炸過的油放冷就倒掉

[@耳機女孩]

用糯米粉，不會酥脆，不好吃，壓完後，還會全部黏在一起，和夜市的口感差很大，千萬還是要用地瓜粉，不要用糯米粉

[@G73388]

兩光大廚

[@tina60529]

我也是用糯米粉失敗，感覺地瓜粉比較容易成功

[@yoonjaelove99]

地瓜粉和太白粉一样吗？

[@meresa3094]

Neko zzang 不一樣喔！ 樹薯粉（地瓜粉），木薯粉都可以做地瓜球

[@蔡永涵-g3p]

@@yoonjaelove99 我都用太白粉每次都成功

[@甦琳]

樹薯粉8+糯米粉2 成功😊

[@unikunik7076]

真的嗎😊😊

[@林麗甘-u6o]

讚！

[@陳TzuNing]

我照做，結果裡面地瓜完全不Q,地瓜還是泥，而且超甜，之前自己做，用地瓜粉，還比較成功，整個昏倒

[@黃晨瑋-e1m]

但用糯米粉放冷會硬

[@少女時代永遠的女神]

主B菁英 S7 麵糰吃不完要冷凍

[@chenzhongchai4419]

水要放多少

[@z599008200054]

看以下留言，我還是用地瓜粉好了

[@BNFXXKER]

笑死

[@洪仁傑-u1n]

沒試過就不應該以自己認為的去否定，糯米粉真的不好做，很容易唸在一起

[@gigis5197]

樹薯粉真的棒棒的喔！

[@bennywong6718]

油温千万不要太低！師傅說要低温，我試做了，不成功！所以要中温的油炸才会膨胀起来。

[@dragon498]

哈哈好棒喔

[@akakak56789]

害死人嗎？本想做來孝敬父母，我依樣畫葫蘆卻讓我把鍋子搞到粘底兼臭火焦，差點被媽媽打死，早知道多看大家的評論別亂嘗試

[@janettengtw]

我做過兩次很成功，口感很好!應該是你的方法和時間沒有掌握好吧！

[@gkltys]

我也烤焦，黏一團🙄

[@gkltys]

剛下就黏底了 連挽救機會都沒有，飄也飄不起來

[@a0958777559]

地瓜換芋頭可以用同樣的做法?

[@sharon4439]

瑀過天晴 芋頭沒法做吧！要做紫色的用紫地瓜吧！

[@少女時代永遠的女神]

果果 外面吃刨冰 的芋圓、地瓜圓 ，做法都是一樣的喔 ！ 但是是水煮的

[@111cccyyyccc]

謝謝師傅

[@圈圈是我]

用樹薯紛叫好用

[@cutepi543]

借分享喔 動手做看看

[@angelqi4502]

压地瓜的时候 地瓜泥会被压出来，结果地瓜球会黏在一起。请问为什么会这样？

[@roleecheng]

angel qi 要先讓外面熟再壓，浮起來再壓就差不多，壓可以壓小力點多壓幾次。

[@angelqi4502]

謝謝

[@angelqi4502]

謝謝

[@highperhsu441]

用樹薯粉就行 很方便又成功

[@yanru4307]

用樹薯粉才成功 糥米真的太Q像在吃湯圓的口感 如果煮芋圓應該就適合

[@jener7691]

糯米粉失敗+1 用樹薯粉成功

[@朱星蓉]

害我兩次都用不起來 他媽媽的原來就是粉的關係

[@謝小毛-z8i]

不知道粉比例，可不可以，平均用糯米和地瓜粉，綜合，改天實驗看看。

[@amyzheng7225]

用这方子炸地瓜球全沾在一起了。看来可能还是用木署粉好点

[@HaoHao0925]

喜宴炸湯圓也是如此作法

[@louisvuitton622]

用糯米粉根本難吃，要用樹薯粉

[@林秀-n4v]

f

[@lihong1012]

红薯能不能换去紫薯😅 然后 拿去炸成紫薯球呢😅

[@sesameyap]

紫薯出来的颜色个人觉得不比黄薯橙薯来的吸引

[@鐘韵雯]

正在蒸熟地瓜 10分鐘不會熟呀

[@高檔]

放在我心裡 一分就熟了

[@jouchang789]

用糯米粉整個黏在一團== 還黏鍋底！！焦掉！！ 應該用地瓜粉才對......

[@evilo7456]

That's because the Water you used might be too hot or maybe you took out the sweet potatoes, anyway, you just need to add a bit more gluten rice flour to correct the dough, then it won't be sticky. :)

[@cf678910]

應該是樓主的麵團太濕、加的水太熱導致。揉好的麵糰應該要乾乾的像湯圓才是

[@annchew3911]

張珮柔 我用糯米粉，做得很好沒有失败，你再試看!

[@kwailanyai6068]

張珮柔

[@lld9112]

ann chew 我用糯米粉炸着炸着就粘一起了 好困惑 感觉已经放了很多糯米粉了 难道还不够

[@box2215]

應該是樹薯粉才對，很多影片都教大家用樹薯粉

[@hopengseng8954]

樹薯粉是地瓜粉还是太白粉？

[@努力菊池]

Ho 查估狗，樹（木）粉，地瓜（番薯）粉，太白（馬鈴薯）粉

[@董姵姵]

糯米粉是冰的可以嗎

[@少女時代永遠的女神]

董姵姵 可以呀 ，但是這樣地瓜最好是剛蒸起來的 ，熱的，這樣才可以跟糯米粉溶解在一起

[@taeming6333]

怎么我炸的球都没膨胀起来啊。中间也没空心。老公说难吃透了, 硬邦邦像在吃年糕, 还说没有想到我的厨艺这么烂。刚刚还被嫁婆训了一顿。是什么问题呢

[@etheran4916]

定型後要擠壓然後繼續炸到地瓜球膨脹。

[@DennixFabulous]

Jenny Poh 家婆跟老公的問題

[@smartdobi2]

應該是比例的問題，地瓜粉的比例太少

[@还是很穷]

老公跟家婆是皇太后跟皇上吗？叫他们自己炸啦。

[@michellehwang1148]

我照做用糯米粉～失敗！超差的

[@安-z6n]

我也是🤣🤣🤣

[@ddy8270]

糯米粉要用樹薯粉吧

[@均中楊]

我說奇怪了為什麼全部都黏在一起我生氣了

[@yawenliu7402]

你聽看看情況案辭去）

[@巫薇薇-v6o]

糯米粉1+樹薯粉9比較適當

[@liubear0122]

可是我第一次用糯米粉就成功了

[@TeeBeng]

好好好吃的

[@a12270423a]

用糯米粉 完全失敗⋯⋯⋯⋯

[@Blessed-5557]

看起來很好吃~~ ^_^

[@陳羿蓉-l3p]

失敗到爆！變成一坨油油的地瓜泥，這要怎麼吃呀？？😭

[@chonglaihong3652]

我也是一样

[@吳玉玟-g4r]

我也團結成一團了

[@gkltys]

我也是

[@黛美美]

我原本用地瓜粉做看了人家分享我用糯米粉做⋯他彭不起來而且也不Q

[@黃瑞祥-e9m]

ㄆㄥ不起來ㄛ

[@蔡永涵-g3p]

壓一顆試試，如果不會澎代表是太早壓了

[@黃瑞祥-e9m]

@@蔡永涵-g3p 成功了 我侄女說很好吃 @@ 在問你ㄛ 為啥剛撈起來 很漂亮 也ㄆㄥㄆㄥ的 阿放沒2分鐘就軟掉了ㄧㄧ?

[@蔡永涵-g3p]

@@黃瑞祥-e9m 我都很快吃完了。然後也一直是透氣的

[@柯明田]

@@黃瑞祥-e9m 我猜是油溫不夠!起鍋前要大火約180度

[@weitan6778]

好嘈，音乐太响了

[@無緣的真愛最後還是難]

地瓜根本就沒很澎，看起來比夜市的難吃

[@李麗芬-u9m]

會黏是水太多

[@yuyuz922]

這視頻應該主動下架，害死人，不能用糯米粉

[@均中楊]

我做失敗了

[@gracelgrace5378]

糯米粉太粘了！ 失敗

[@李麗芬-u9m]

水分要自己拿捏

[@samuncle8317]

難就難在沒人教 教了你更難XD

[@紹紹-w3c]

屁啦 害我浪費三條地瓜 都黏在一起

[@朱星蓉]

真的 還卡鍋底

[@黃瑞祥-e9m]

三條…… 咋回事

[@huangwanching]

故意給錯誤食譜嗎？下油鍋都黏在一起了

[@蘇芊綺]

我也是

[@Yuxuan324]

我的技术用糯米粉死活成功不了，用地瓜粉或木薯粉都能成功~

[@吳文婷-i4v]

失敗，全部黏在一起，整鍋都是黏糊糊

[@lofimori2933]

對不對

[@friednoodle2010]

騙笑乀，我用糯米粉失敗兩次。用地瓜粉一次就上手。還好吃過夜市賣的。

[@露茜李]

我用一次也失敗==也騙太大了吧！是不是黏在一團??

[@friednoodle2010]

是啊，全部黏在一起。試試地瓜粉，👍。

[@露茜李]

3Q

[@evilo7456]

Maybe it's just because you are doing it wrong?! I just made them way with the way he said, and Works perfectly. try Again, I can't get any sweet potatoes here but can imagine that if you made them with sweet potatoes or gluten rice flour won't taste exactly the same, those made from gluten rice flour gives a bit sweet flavor and taste a bit like "Mochi". Good luck !

[@hanzsu4994]

Claudia Kolind it looks big different with the vid, i thought it will be easy to make this kind of simple food :(

[@dragon498]

我到底看了什麼

[@wannafree614]

糯米粉大失敗 黏成一團 ：（

[@yuning5912]

你水加太多了!

[@ngoicloe9739]

糯米粉炸了团粘一起啊！失败！！

[@李麗芬-u9m]

還要看地瓜本身的水分

[@洪仁傑-u1n]

我用都黏在一起

[@janetsu5199]

要用地瓜粉

[@洪仁傑-u1n]

糯米粉也可以，只是比較不好做

[@cindyloo7565]

真是害死人烂食谱

[@肌肉帥哥]

那女的好吵

[@圈圈是我]

失敗

[@予誠]

亂講

[@彭廷妹]

001

[@周芳芳-l3h]

真的是亂教ㄧ通，10分鐘才蒸不熟以外，用糯米粉根本不行，全部黏在一起，浪廢了食材，真是暈倒😡

[@idfsYusheng]

害人不淺，以前自己做的用地瓜粉無敵成功，還以為是新做法

[@彤彤-c5x]

用糯米粉完全澎不起來-.-