Guancia di manzo brasata * TENERA COME IL BURRO *

[@lollo96lucca]

di tanti brasati che si vedono qui (chef professionisti e non), questo veramente ben fatto. Complimenti

[@pasqualecannata_]

Ti ringrazio davvero tanto!

[@valterdelladonna7316]

Fatta già due volte. Venuta perfetta seguendo passo passo il tuo video che è fatto benissimo! Grazie!

[@pasqualecannata_]

mi fa davvero tanto piacere, grazie mille🙏

[@angeloboero5075]

Grande piatto e ottima spiegazione

[@pasqualecannata_]

Grazie angelo!🙏🏻

[@renatoturani9429]

Bravissimo davvero. Ho fatto sto piatto, un successone!!!!!! Grazie

[@pasqualecannata_]

Grande, mi fa davvero tanto piacere che ti sia piaciuta🙏🏻🙏🏻🙏🏻💪

[@tizianasepa5384]

Spettacolare prendo la tua ricetta domani a cena le faccio 😊

[@pasqualecannata_]

Fammi sapere se sarà di tuo gradimento🙏

[@marcotassi4448]

La faro' oggi Pasquale....grazie per il video

[@pasqualecannata_]

Grazie a te, fammi sapere 🙏🏻

[@wsarina90]

Bravissimo!!! Adoro la guancia! Ma si può preparare la sera prima per mangiarla il giorno dopo a pranzo? Nel caso, come si lascia riposare la carne? Grazie mille!

[@pasqualecannata_]

Grazie mille! Sì certo lo puoi preparare alla sera ma il giorno dopo devi scaldarla molto a lungo e dolcemente nella salsa finché la temperatura interna non arriva almeno a 92°🙏

[@stellina5847]

Grazie buenisima ricetta ❤❤❤❤

[@pasqualecannata_]

🙏

[@marcdj8219]

Spettacolare!! ❤ con il purè è anche più golosa che accompagnarla con la polenta come usano qui in Veneto

[@pasqualecannata_]

Io servendola come secondo ho preferito un purè poi anche perché non ti nego che lo adoro alla follia🤤🤤🤤

[@paolamella-sf8xt]

mi hai fatto tornare in mente un ristorante top provato a Torino... 🤩

[@pasqualecannata_]

🤍🙏🏻

[@AndreaMaiorana-mx5ie]

Scannabue?

[@andreabreda749]

La ricetta è perfetta, anche nella preparazione del puré; l'ho fatto giusto ieri (non con la guancia ma con i funghi), facendo asciugare il passato di patate e devo dire che la differenza è sensibile rispetto alla preparazione col passato umido. Quanto alla cottura della guancia, che richiede certamente un tempo lungo, posso consigliare dopo la rosolatura della carne, delle verdure e degli odori una prima cottura in pentola a pressione con 1-2 bicchieri di vino e un po' di brodo vegetale per 1.15 ore ca. a fuoco molto basso, scuotendo la pentola ogni tanto per non far attaccare. Ovviamente in una pentola a pressione di normali dimensioni non si possono fare più di 2 guance grosse o 3 piccole. Fatto ciò continuare la cottura a scoperto, sempre a fuoco mite, per far addensare il fondo, ma non troppo. Solo una volta levata la carne e filtrato o frullato il fondo allora decidere se restringerlo ulteriormente, prolungando la cottura o aggiungendo un po' di pane secco grattugiato che, essendo già cotto, è molto meglio della farina. Un'ultima nota: qui da noi a Brescia dai macellai italiani la guancia occorre prenotarla, spesso è surgelata e ormai costa sui 17€/kg, mentre dai pakistani si trova quasi sempre, e ugualmente buona, a 6.5-7€/kg. Sempre complimenti a Pasquale Cannatà.

[@pasqualecannata_]

Ciao Andrea, grazie infinite di cuore per il commento super costruttivo, hai aiutato sicuramente molte persone nella riduzione del tempo ma soprattutto dicendo che la guancia sarebbe meglio prenotarla🙏🏻🙏🏻💪 grazie ancora e buon proseguimento di serata

[@Sonia_RiK]

Ciao Pasquale mi hai fatto venire l'acquolina in bocca...😋Ma quindi una guancia è per una persona? Quanto pesava da cruda suppergiù?

[@pasqualecannata_]

Ciao Sonia, allora tecnicamente sì perché essendo una guancia si serve singolo come lo stinco🙏🏻 ti direi un kg circa, ma in cottura cala eh🙏🏻

[@felicitadelfuoco8460]

Che buona lho appena mangiata qua a Milano lho pagata 17€al chilo tre ore era cotta benissimo bella gelatinosa ...la mangerei spessissimo. Lho messa su alle 7'30 mattino alle 9'30 9,45 era pronta ...lho mangiata per due giorni

[@Ivan_Zanicchi]

A Torino la pago a 8,90

[@ciao9520]

Sai dirmi dove l hai presa, io non la trovo. Grazie in anticipo

[@Ivan_Zanicchi]

⁠qualsiasi macellaio se la ordini qualche.giorno prima

[@emilianobucci5273]

Ciao! Una curiosità: il concentrato è obbligatorio/ quale sarebbe lo scopo? Chiedo perché ho sempre visto questa ricetta senza il pomodoro, grazie mille! :)

[@pasqualecannata_]

Ciao, no assolutamente! Diciamo che per quanto sia oltre a dare un colore più scuro troverai anche dei profumi di pomodoro che andranno ad arricchire il tutto… Puoi metterlo come no💪

[@lilianacastorina8157]

Bravo , la farò😊

[@pasqualecannata_]

Fammi sapere se sarà stata di tuo gradimento🙏

[@michelangelocimino5846]

Mi ispira parecchio questa preparazione, fin'ora ho cucinato così il cappello del prete. In quel caso lo lascio una notte a marinare nel vino, in questo caso non serve?

[@pasqualecannata_]

Te ne innamorerai sicuramente! Dipende… Io onesto preferisco che il profumo di vino si senta ma che non risulti coprente… Lì dipende molto anche da te se questa carne ti dà gusto o meno🙏 chiaramente ha un suo sapore caratteristico💪

[@dosso96]

Che fame 😍

[@pasqualecannata_]

🤤 era superrr

[@MaurizioRaso]

Guancetta di Scottona Polacca bella marezzata presa! Domani provo a farla seguendo pedissequamente la ricetta! Vediamo come viene! Una domanda. Il brodo che usi a parte è di carne o verdure?

[@pasqualecannata_]

Fammi sapere! Di manzo, ma volendo puoi utilizzare anche verdura🙏🏻

[@MaurizioRaso]

@@pasqualecannata_ fatta ieri, atomica! Ti farei vedere in foto e video com'è venuta, spaziale! Ho usato una guancia di scottona polacca bella marezzata!

[@danielagiunta6177]

Bravissimo !

[@pasqualecannata_]

Grazie Daniela :)

[@andreabreda749]

Sono un adoratore idolatrico della guancia di manzo, brasata e a lesso, a mio parere il miglior taglio per queste cotture. Due domande però: a) perchè togliere il connettivo di superficie? Alla fine è solo collagene che dà morbidezza, basta solo inciderlo per evitare che contragga magari la pezza; b) perchè filtrare il fondo di cottura? Le verdure, se pure esauste danno consistenza al sugo.

[@pasqualecannata_]

Ciao Andrea, il connettivo esterno si tira via solo la parte più spessa e che per quanto sia al morso risulterebbe meno piacevole mentre per quanto riguarda il fondo, mero gusto estetico personale

[@AlexDecente]

Appena accenderò il camino sarà la prima ricetta che farò 😮

[@pasqualecannata_]

Sono sicuro che la adorerai🤤

[@alinasantos1264]

FANTÁSTICO

[@pasqualecannata_]

Grazie mille🙏

[@alyssa75dg]

Buongiorno, posso sapere che vino posso usare? Un Nebbiolo o Teroldego possono andar bene? Grazie.

[@pasqualecannata_]

Buongiorno, io ho usato un teroldego👌

[@alyssa75dg]

​@@pasqualecannata_ Grazie mille, buona giornata!

[@mariamadonnamadonna1691]

Fantastica !

[@pasqualecannata_]

Ti ringrazio Maria🙏

[@andreabreda749]

Certo il connettivo non si scioglie in bocca come il ciccio, ma fin da quando ero piccolo mi è sempre piaciuto, anche nei lessi e negli arrosti, mentre mio papà, che pur veniva da una famiglia modesta, operava letteralmente le carni come un chirurgo levando grassi e connettivo. E' davvero una questione di gusti, come sempre in cucina. Cordialmente, e sempre W la Guancia di Manzo!!

[@annaritapecoraio3110]

Ciao penso che anziche la "guancia" andra benissimo anche un bel "cappello del prete" o "campanello" particolarmente indicati per questa ricetta!! L'ho fatta anch'io l'altro giorno... vale la pena!!!

[@pasqualecannata_]

Proverò ma il mio cuore rimane legato alla guancia😂🙏🏻❤️

[@svedge42]

Confermo

[@Ivan_Zanicchi]

La guancia è un'altra cosa

[@claudiasoffietti681]

Potrei chiederle se è possibile x la cottura utilizzare la crock pot (cottura lenta). Grazie

[@ROBERTORRRR1]

Si io lo uso per la cottura lenta

[@annavalitutto5224]

Il vino quale bisogna usare?

[@pasqualecannata_]

Io ho usato un teroldego

[@alexdd92]

Salve ho una guancia di manzo da 2800 g quante ore dovrei cuocerla?

[@pasqualecannata_]

Salve, non saprei, secondo me almeno lo stesso tempo che l'ho cotta io a fuoco molto molto molto dolce, sarà lei a dirti che è pronta quando si sfalda toccandola

[@Ivan_Zanicchi]

Una guancia di elefante?

[@andreabreda749]

In pentola a pressione la guancia in 1.15 - 1.30 ore è perfettamente cotta; poi ovviamente si deve lavorare il sugo per addensarlo.

[@vivianas.5429]

Uno inizia la dieta, poi vede questa guancia ed è già finita 😅

[@pasqualecannata_]

Ahahahaha salva il video per domenica 🫶🏻

[@marcoronchi5305]

Non ho tolto il connettivo grosso succede qualcosa?

[@pasqualecannata_]

No, te lo ritrovi successivamente e dovrai toglierlo

[@giampieromicheli8308]

Una guancia per quante persone è indicata ?

[@pasqualecannata_]

Uno-due persone perché alla fine pesa circa mezzo chilo🙏🏻

[@nikitanikitaful]

Buonasera, io mi sono appena iscritta e sono l'ultima a chiedere. Forse ci sono altre persone prima di me che attendono una ricerca, comunque io adoro le melanzane in tutti i modi, conosco le buone ricette della mia mamma, ripetitive. Ho trovato dal mio panettiere gli involtini di melanzane fritte, ma sono troppo costose. Hai creatività per riproporre questa ricetta? Gli ingredienti ci sono tutte della parmigiana, ma al posto del formaggio penso ci dia una crema di formaggio o parmigiano, gli aromi che ho sentito è l'origano il resto non mi è dato di sapere. Grazie in anticipo.

[@pasqualecannata_]

Buon pomeriggio, se non ho capito male sono gli stessi che mi preparava mia mamma quando ero più piccolo… Appena appena torneranno in stagione proverò volentieri volentieri a fare qualcosa🙏🏻

[@samuelemarroni337]

dove si può reperire la guancia? Qui in Umbria mi pare di non averla mai vista in macelleria...

[@pasqualecannata_]

Io la prendo in macelleria🙏 prova a sentire dal tuo macellaio di fiducia magari se riesce ad ordinartene una🙏

[@RolandoMarraffa]

❤

[@pasqualecannata_]

🙏

[@luigicirene9945]

Ma Brodo vegetale o di Carne ?

[@pasqualecannata_]

Augusto tuo… Chiaramente un brodo di carne ti darà un fondo più deciso

[@fede.b]

Canna, Igles Corelli fa bollire le patate in saturazione salina con 375 g di sale per litro d'acqua. Lui dice che così gli togliamo l'acqua per osmosi. Che ne dici? Potrebbe essere una soluzione per evitare di doverle asciugare dopo?

[@pasqualecannata_]

Verissimo, io lo facevo spesso! Però ti rendi conto che essendo così inusuale e caricando un video per tutti secondo me sarebbe stato abbastanza demotivante e la gente difficilmente lo faceva😂 Fai così… Cuoci le patate le schiacci e mentre le schiacci "le schiacci larghe" in modo che evapori quanto più vapore acqueo presente; Quando sono completamente raffreddate le metti in padella senza nulla accendi il fuoco e comincia a cuocerle vedendo che chiaramente evaporerà altro vapore rimasto andando così ad intensificare il profumo della patata; poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e ti fai il purè🙏

[@manuelpapa3826]

Eh Sisi e beccati sta guancia per FAVOREH

[@Piccole-succulente]

Il brodo quale sarebbe?

[@pasqualecannata_]

Manzo

[@silvialanzetta]

Lo hai preparato a parte e se sì come, o hai usato un brodo di manzo confezionato?

[@andreabreda749]

Ahimè, le guance di manzo sono solo due e molto più piccoline di tante altre pezze della bestia. Se Iddio avesse almeno creato manzi con almeno quattro guance! Esiste infatti il detto: mangiare a quattro ganasce... Ma evidentemente il Signore era impegnato in creazioni a suo parere più importanti, quali la pestifera razza degli uomini. A Natale ho provato a fare il lesso di guance e cappello del prete a bassa temperatura, sottovuoto in acqua a 80°, conditi solo con un mirepoix di sedano, carota, cipolla, aglio, salvia, rosmarino, poco sale e poco pepe. L'ho bollito in pentola capace con il Roner per 20 ore. Ottimo risultato: sapore e tenerezza superlativi, peraltro si ottiene anche un fondo di discreta quantità che ho usato per condire le carni affettate. Certo si rinuncia al brodo...

[@lucafraccaroli]

Utile togliere l’umidità dalle patate se poi idrati col latte 😂😂😂

[@pasqualecannata_]

Concorderai con me sul fatto che a livello di sapore burro e latte hanno una marcia in più dell'acqua delle patate e concorderai con me che più acqua delle patate abbiamo, minor quantità di latte o burro dobbiamo introdurre per arrivare alla consistenza desiderata… Andando ad aggiungere minor sapore e trovandoci con un prodotto volente o nolente "diluito"🥲 concordi??

[@lucafraccaroli]

quante fesserie. quell'umidità equivale ad una quantità assolutamente irrisoria di acqua che non incide in nessun modo sul gusto@@pasqualecannata_

[@pasqualecannata_]

@@lucafraccaroli punti di vista differenti 😅libero di farlo come preferisci!

[@monicavisentin8405]

Secondo te la ricetta resta uguale anche per la guancia di maiale?

[@nicolasbiondi2580]

Maestro

[@pasqualecannata_]

♥️

[@dorotidesi95]

Secondo una guancia di vitello suddivisa in 6 pezzetti quanto dovrebbe stare in pentola a cuocere? Sempre 3 ore o meglio 2 orette? Non vorrei che la carne poi mi diventasse dura... Grazie, spero tanto in un tuo responso.

[@pasqualecannata_]

Allora più che il tempo ti consiglio un termometro! Siringa al cuore! Deve arrivare intorno almeno a 92° circa ma l’indicatore più preciso è il tatto, toccalo con le mani quando senti che si sfalda è perfetta!!

[@dorotidesi95]

@@pasqualecannata_ Grazie mille per la risposta, quindi tengo conto di questa temperatura! Il colore dentro non deve risultare grigio ma rosa giusto? (Lo chiedo perchè quando l'ho cucinata la scorsa volta era morbida ma non rosa dentro e un pò secca :(

[@JohnCDSMB]

​​@@dorotidesi95Dovresti cuocerla intera e poi dividerla a pezzi. Questo tipo di carne deve cuocere tanto in modo che si sciolga il tessuto connettivo, se la dividi a pezzetti non riesci a farle fare una cottura lunga e si secca perché perde tutti i liquidi.

[@colkurtz]

Usando una pentola a pressione, di quanto si può ridurre il tempo di cottura?

[@pasqualecannata_]

Allora sicuramente di molto però ti dico la verità, non l'ho mai usata specialmente per questa preparazione e non saprei dirti linee guida 🙏 Personalmente ti consiglio di farla tradizionale una volta che la fai per evitare di incorrere in spiacevoli sorprese🙏

[@colkurtz]

@@pasqualecannata_ grazie

[@monicatartari3826]

Io vorrei provarla ma non ho idea x quante persone diciamo 6 / 8 qanta quancia mi servirebbe ,più andate bene anche quella di maiale con la stessa procedura

[@pasqualecannata_]

Considera che questa è per un secondo o per due persone ma un assaggio quindi di conseguenza ti direi di fare almeno mezza a testa se accompagni anche con altro! Io ho utilizzato una guancia di manzo se non la trovi puoi provare anche con quella di vitello🙏

[@alinasantos1264]

❤

[@pasqualecannata_]

🙏