Braised Beef Cheek, Barbato chef recipe

[@basketssm]

Grande Chef, finalmente uno che fa vedere le ricette in una cucina non professionale, facendo capire che "il manico" conta più delle attrezzature. TOP

[@ChefStefanoBarbato]

Grandee

[@francescoasciano5907]

Chef, replicata, semplicemente fantastica, ho faticato a recuperare le guance, ho usato il burro chiarificato. Senza sviolinate inutili. Tanti bravi chef nel web, percarita ma nessuno come te.

[@ChefStefanoBarbato]

♥️♥️♥️♥️♥️

[@pietroflamia1379]

Grande Chef Barbato l espressione piu vicina alla perfezione in cucina

[@umbertoellena7243]

Sei bravissimo nelle spiegazioni e sopratutto sei simpaticissimo

[@angeloexcalibur]

Caro Chef ricetta replicata pedissequamente è venuta una cosa spaziale! Non ne è rimasto neanche un boccone! Un successo unico. Grazie❤👏👏👏👏👏👏👏🥂😋💪 P.S. Da calabrese ho utilizzato un Cirò Rosso Riserva❤😉😉😉

[@flavianaimpiumi9829]

Non riesco più mangiare la carne ma questa ricetta la farò 😋. Grazie Stefano

[@davidecasoni6724]

Che bell ma che bell! Il prox guanciale che faccio sarà così!!! 💯

[@alessandrotekfa401]

Aspettavo questo video più del natale, grande Chef 👨‍🍳

[@cripinto7026]

Buona sera chef,Fatta oggi seguendo alla lettera la ricetta...è venuta una delizia...ho capito perché a fine video piange quando le fregano il piatto...grazie chef...

[@silvanacutrera2314]

Sei lo Chef più immenso dell'Universo

[@alessandrocaruso4907]

Alla faccia del carbonato di sodio.....mamma mia sarà buonissimissima... grandissimo Stefano!

[@oriana_ciraco]

Confermo

[@tizianatassone8698]

Simpaticissimo Chef,sei un grande 💪🏻👏🤩🌶️🌰

[@ValterDeVettori]

Molto molto bravo e simpaticissimo.

[@mariamercedeschavezguerrer1050]

Una delicia chef Stefano, una delicia.saludos cordiales desde Lima Perú.

[@enricoferro6419]

Che Dio ti benedica te e le guance

[@tetentaien2594]

Top ricetta👍👍

[@vitalinagagetta7294]

Grazie chef. Bravissimo. Sembra che mi legga nel pensiero perché risponde alle domande che vorrei fare😅. Complimenti

[@chiarapedrinelli3485]

Stefano sei un TESORO❤

[@danielemarrocu2717]

ho messo il like che il video non aveva manco caricato insieme alla pagina, più che fiducia, poi ho visto il video e peccato non ci sia un altro like da mettere.

[@ChefStefanoBarbato]

Hhahaha

[@lorenzocanesin4273]

Sempre top!

[@armandoscaramuzzi3073]

è buona anche la puccetta.....complimenti chef !!!!

[@erhsetgw]

la mangiai anni fa in un grotto accompagnata da polenta, piatto divino

[@marcogregori199]

Fatta ieri sera. Impossibile descrivere a che punto era una delizia. Questa sera con il brodino rimasto, ci faccio un bel risotto! Miam!!!

[@ilducadigualdo5069]

ho comperato le guance, a breve le cucino. grazie

[@Essemme63]

Mi proverò quanto prima. Ti vedo in forma, son contento…ah, appena ricevuto il tuo libro 👨🏼‍🍳

[@elenabosco38]

Chef, sei un mago 🥰

[@Piva21]

La sto facendo in questo momento ❤❤❤

[@robertoferrari1302]

Complimenti chef 🎉🎉

[@losvedese78]

Grazie chef, grande piatto la guancia brasata, fatta un paio di volte quest'inverno con ricetta all'incirca simile (un po' più di vino e olio extravergine invece di strutto/burro chiarificato), naturalmente la prossima proverò a seguire i suoi consigli. L'ho fatta cuocere più di 3 ore perchè mi sembrava che prima non avesse ancora la consistenza desiderata ma se non ho capito male lei l'ha fatta cuocere circa un'ora e mezza, ho capito bene? Se è così proverò a risparmiarmi un'oretta di cottura. Grazie!

[@francescofolli760]

Volevo ringraziarti perché con le tue ricette mi porti indietro con i ricordi. Io sposo completamente il tuo pensiero in cucina, grazie mille

[@fannychemello2351]

Excelente!!

[@giuseppedangelogt]

Ciao Chef, bel video. Dopo la seconda metà del brodo per quante ore deve cuocere? Ne ho mangiata una in Abruzzo cotta per 6 ore spettacolare

[@tizianavivian9754]

Troppo simpatico e bravissimo.

[@paolovalenzise9710]

Grande chef 👏👏👏

[@vivianabenavente290]

Estupendo 👌

[@stanislaomoulinsky1210]

Sicuramente buonissima ❤

[@patriziacarugati6736]

Grazie Stefano sei proprio un grande chef per le spiegazioni dettagliate e semplici Purtroppo anche io facevo la marinatura perché mi avevano insegnato così D’ora in poi seguirò esclusivamente la tua ricetta Complimenti 🔝🔝🔝

[@rubinostellato5201]

Meraviglioso ☺️

[@pietrodepalma5113]

Tu si na cosa grande! Ciao Cheffo

[@antoniosanchezrodriguez3579]

Gracias Stefano... me viene muy bien este canal para aprender un poquito el italiano... poco a poco... como en los fogones... ❤

[@flavioavanzi2475]

Che contorno consigli? Purè di patate?

[@ChefStefanoBarbato]

Polenta tutta la vita

[@flavioavanzi2475]

@@ChefStefanoBarbato Grazie mille. Come veneto non avrei dovuto avere dubbi.

[@sergionatali3071]

Piatto che faccio regolarmente, uno dei miei preferiti.

[@lva931]

Cheffo fatta e wow...spettacolo. Sola cosa che devo riflettere e cercare di correggere : ho trovato il fondo troppo "dolce". Mi sa che le carote erano troppo zuccherine? Comunque in famiglia siamo stati tutti conquistati e la rifaremo presto. Grazie di esistere e condividere la tua arte con noi 🙏🙏

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee ♥️♥️♥️♥️

[@luigimafodda6214]

Omg😋👏Complimenti come sempre Fratello ❤

[@lorisrosati8287]

Stefano... volevo fare questa ricetta ma dove mi servo mi trova solo la guancia di vitellone, cambia qualcosa nel procedimento?

[@ChefStefanoBarbato]

Va benissimo

[@marcellamarcelli8496]

Ottima ❤

[@maxannarelli9350]

Buongiorno Chef, all'inizio della cottura della carne metti un pizzico di sale che poi andrà aggiunto più avanti durante la cottura. Non ho visto però in che fase poi va aggiunto. Anche perché poi aggiungi il brodo..... Giusto per non farlo troppo insipido ecco... Grazie e buonissima ricetta.

[@ChefStefanoBarbato]

DEVO PROVARE GLI ULTIMI MINUTI DI COTTURA E REGOLARLO DI CONSEGUENZA, CALCOLA CHE ANCHE IL BRODO HA UNA PERCENTUALE DI SALE.

[@valeriobertucci6159]

grande!

[@criscros363]

AAAAAAAHHHHH. DATEMI SUBITO UNA GUANCIA DI MANZO. Mangerò a mezzanotte, ma è un bel sacrificio. Anzi…… me la sparo endovena!!!!

[@fabrigasan2150]

Devi prenotarle dal macellaio al supermercato impossibile

[@Piva21]

Fantastica....❤❤❤❤❤. Grazie Stefano

[@ChefStefanoBarbato]

Grande un abbraccio Andrea

[@taurinorum]

Grande chef!!!

[@giuseppefalbo1720]

Top

[@sergiorusso6457]

Che meraviglia. Saluti da Napoli !!

[@marcom1312]

🔝🔝🔝🔝

[@giorgio6028]

La guancia di manzo la uso anche per i bolliti. Ottima

[@micuzzu67]

Cheffo, anche a me non piace eccessivamente la marinatura, in quasi nessun caso, anche con l’agnello (che ormai non “puzza” più come una volta)

[@mariabianchini863]

Bravissimo !!!!

[@WILIANSOUZALIMA-1971]

Bravo bravíssimo parabéns ótima receita 🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@fabriziozambon4670]

Ti stimo, fratello ! 🔝🔝

[@sergiogobbi7469]

Che spettacolo di brasato ❤❤❤❤!!!!

[@davide5799]

Spettacolare❤

[@francescoasciano5907]

Stefano ciao, nel coccio va bene la cottura secondo te?

[@ChefStefanoBarbato]

Si

[@francescoasciano5907]

Grazie, cucinare nel coccio centenario della mia famiglia per me è uno sballo totale

[@michelecatozzi6856]

🖤

[@maurodimauro4956]

Grande Stefano! In mancanza di guancia di manzo, che taglio posso utilizzare per ottenere stesso risultato?😋

[@concettaevangelista1740]

Spettacolo !!! Cheffo sei troppo bravo! Ma come fai? Sembra quasi di sentire il sapore di quello che fai!!! Incredibile!!!❤️❤️❤️

[@joesciaccafromItaly]

""Cheffo Barbato"" Ti voglio bene, sei un Grande💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯

[@Imoleth]

magnifica, prima di questa ricetta mia moglie era vegana, ora è manza!

[@ivanamaryghignoni5127]

Mi intriga questa ricetta, da provare 😁

[@FrancoVignato]

Fantastico, è il taglio di carne per le lunghe cotture che preferisco in assoluto, piena di cartilagine all'interno in modo che risulterà sempre compatta ma tenera e mai filosa, anche dopo 3 ore di cottura. La faccio spesso in inverno quando trovo la guancia, con pochissime varianti la faccio come la tua, vedo con piacere che usi vino della mia zona, io uso un Valpolicella superiore ripasso , si può fare alla vecchia maniera con l'Amarone ma io preferisco il ripasso che da una nota leggermente acidula che ci sta benissimo.

[@ChefStefanoBarbato]

Esatto, anche io lo preferisco

[@marinafonda9608]

❤❤❤❤❤❤❤❤🎉

[@BARBARATAMBURINIBACH]

Avere un coltello così affilato! 😂

[@zampiniumberto1597]

Caro cheffo che non sei altro, faccio questa tua ricetta da sempre, solo che ho usato il brodo di biancostato, guance FOTONICHE!!

[@lorenabaroni4388]

Grazie infinite bellissima ricetta , come tutte del resto! Aspetto il libro!avrei bisogno di un aiutino ....mi hanno regalato tanto cinghiale , ha lei una ricettuzza da proporci ?grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Certo diverse sul mio canale

[@Nicola_F.]

😂😂😂👏 👏 👏 ❤

[@1981gabry]

Peccato per il canale spagnolo carissimo Stefano, ti stavo seguendo con entusiasmo anche perché sto studiando lo spagnolo e le tue ricette mi stavano servendo per apprendere questa lingua molto bella. Molto bello e buono questo video 😍.

[@paolorampazzo2333]

Mi sto preparando a farla! 😄😄😛

[@paolorampazzo2333]

manca circa un'ora e mezza....un profumo che non immagini, Grazie per l'idea. PS: mi è costata quasi 30 euro in tutto (25 di ganascia)❤, ma ne vale la pena. Mia moglie super contenta. Ciao e grazie ❤

[@paolorampazzo2333]

😛😋Guancia di manzo brasata: fatta e non vedo l'ora di arrivare a casa stasera per gustarmela. Deve essere proprio buona dal profumo che emana. Grazie Cheffo😘🤙👍

[@fotoscasas196]

🇺🇾🔥

[@giovannisandra5904]

Ho seguito alla lettera i tempi e la carne è risultata dura. Allora ho aggiunto cottura fino a quanto necessario per ottenere una gelatina morbida e una carne tenera. La formulazione del video doveva avvisare della variabilità dei tempj di cottura.

[@ChefStefanoBarbato]

Quelli dipendono a prescindere da tanti fattori, comuqne grazie per il consiglio

[@fabrigasan2150]

La prenoto dal macellaio perché e’ introvabile 😜

[@nairobi203]

Perché di aggiunge brodo e salsa freddi?

[@ChefStefanoBarbato]

Una techinca

[@nairobi203]

@@ChefStefanoBarbato Chef, fin qui c'ero arrivato.... Qualche dettaglio in piú por favor.... Di solito spieghi sempre tutto....

[@micuzzu67]

mai vista! proverò a corrompere il macellaio, diró che è per esperimento

[@pinonobile4388]

😩😩😩hai dovuto mangiarlo freddo😂😂😂 Ciaooo

[@ThePaname79]

Ciao Cheffo! ma che spettcolo! tu dove l'hai comprata la guancia?! Mi segnali gentilmente il macellaio, visto che abito dalle tue parti? un abbraccio!🤗

[@iv3shf]

L'unica ricetta che mi ha convinto..le altre... mmmhhh.. tipo appunto la marinatura... le iniezioni e marinature le uso bilanciate ma nel brisket o altre cotture, comunque molto bilanciata, lasciare una carne che assorbe molto una notte nel Barolo non mi convinceva per niente, come hai detto.. sì, e il gusto che ti resta?? Grazie del video!

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@omarveltri8880]

Grazie Chef veramente buone le sue ricette , ma seguendola ho preso 2kg ma va bene così 😜🤣✌️

[@TheCount19June]

Mitico

[@ChefStefanoBarbato]

Graziseeew

[@francescopivato828]

Io amo la tua scienza.

[@aldolajak1267]

A monumental useless effort to transform a ignominious cut of beef into a marginally palatable dish. No thanks.

[@michelemalvestuto219]

È anche uno sfregio a raccontarlo ma io la guancia di manzo che tra parentesi è una delle più buone carni ma dispregiate all'epoca, l'ho conosciuta perché mio padre pensate, la comprava al cane, ma mia madre ce la rifilava a noi in parte sotto forma di spezzatino, meravigliosa !!!!

[@casomai]

Qui in Veneto si trova molto facilmente anche nei supermercati. Siccome la guancia è abbastanza magra, come grasso sarebbe l' ideale utilizzare lo stesso grasso del tipo di carne. al massimo burro chiarificato, perché togli i residui di latte. Questo non vale per tutte le carni: in Sardegna quando cuoci l' agnello allo spiedo si fanno sos " stiddios" ovvero il pezzo di grasso di maiale con la cotenna che viene fatta lentamente sciogliere sopra l' agnello sul camino. Si, devi resistere al calore ma non continuativamente. Tanto poi, per usanza, la carne la cucinano gli uomini, quindi anche se ne perdiamo un pezzo non importa 😂

[@salvatorerusso1200]

Risparmiare pochi centesimi tra lo trutto e il burro mi sembra ridicolo, non metterei mai lo strutto e troppo pessimo si fanno le crispelle con lo strutto. La carne vuole il meglio. Poco professionale.

[@ChefStefanoBarbato]

Non sai cosa dici, che Dio ti perdoni

[@ipnovitochannel8427]

bha..... io la faccio in pentola a pressione , senza tutte ste moine . viene perfetta. senza colare , aprire , aggiungere , friggere ecc ecc ecc ....

[@mauriziomoretti6877]

Quindi nel prossimo libro ci saranno le foto dei piatti.......👌👏👋

[@oriana_ciraco]

Siiii

[@oriana_ciraco]

Guardate fino alla fine, il lato positivo di fare la food photographer è che alla fine c'è la prova dell'assaggio anche per la fotografa, il lato negativo è che a volte bisogna salire sul trespolo per fare una foto 😂. Comunque buonissima ❤.

[@ChefStefanoBarbato]

Hahahah

[@paponeable]

Food photographer? Senti là…

[@oriana_ciraco]

Eh si, ci stiamo preparando per il libro!

[@alessandropalmentieri6421]

Qui in Spagna sono soliti farla "Al vino rosso" (carrillera al vino tinto). 2 ore di cottura a fuoco lento per poi accompagnarla con un bel pure o dei funghetti trallallå. Ottima.

[@tonistoian1480]

😋😋😋😋😋😋

[@angeloexcalibur]

Questa è una super ricetta. Complimenti Chef sei un grande!. La replicherò quanto prima 😋😋😋😋😋👍👍👍🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷

[@carlesfarrasiroca3765]

Má què!!! Esto és puro burro.mamma mía, lo mio Italiano perjudica la mia honesttá intelectuale...😊 (Traduto posiblemente del Latín del Instituto) 😂😂😂😂❤

[@ChefStefanoBarbato]

Hahahah

[@mmarco1978]

Scusi chef però non si può non fare la prova dell'assaggio.

[@Daniela-jk9zp]

Molto difficile da trovare qui.... bisogna quasi corrompere il macellaio 😂😂