구독자님이 요청하신 참치보관 온도 ㅣ 남은 참치 사용법 ㅣ아카미 덮밥

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유셰프

Күн бұрын

참치 보관온도 및 활어 저온 숙성 온도 ㅣ 냉장고 저온 숙성 ㅣ 아마키 덮밥

Пікірлер: 20

@user-eu4ip2wx7o Жыл бұрын

02:17 오이 채써는건 칼로하지말고 2미리채칼 이용하는게 20배정도 빠르고 더 정확합니다 물회집에서 일하면서 크게 느꼈고 꼭2미리로 썰으세요 1미리는 오이가 종이씹는맛이 느껴집니다 적당히 두깨가 있어야되요 물론 채썰면서 안에 물렁한살과 심지는 빼고 해야합니다 채썬뒤 흐르는물에 한번 씼고 큰 볼 같은곳 10분이상 물에 담궈뒀다가 구멍난 소쿠리에 담고 다시한번 씻어 잘 말린뒤 냉장고에 넣으면 절대 상하지 않습니다 상하기전에 말라 비틀어져 버리지 절대 상하지 않습니다 채썬 오이에 물렁한 살만 없으면 절대 안상합니다 채써는건 무조건 채칼 추천합니다 오이 5키로정도 채써는거 천천히 해도 20분이면 뒷정리까지 되고 오이 물기 뺴는 과정까지 옵니다 반면 물로 안씻고 안에 오이씨 까지 같이 작업한건 길어야 다음날까지 쓸까말까입니다 대량작업을 해야하고 항시준비되어야 주방이 돌아가는 상황이면 제가 알려드린 방법을 써보세요 오이가 항시 충분히 작업되어 있어 편하실겁니다 한달에 오이 100키로 이상쓰면서 로스된건 3키로 이하 였습니다 로스된 이유는 말라서 버린거였습니다

@user-pi1iy6rg3z Жыл бұрын

채썰기전에 씻는게 아니고 채썰고 씻어서 또물에 10분 담궈두고 또씻으면 오이 맛이 다빠지지않나요 ᆢ 정확히좀 알려주세요 껍질도안벗기나요 보관하면 얼마나가나요 근데 보통 크게 무르지않으면 속에 씨안빼고 다쓰는데 씨빼면 로스가 크지않나요

@user-eu4ip2wx7o Жыл бұрын

@@user-pi1iy6rg3z 그렇게 작업하시면 오이 대량작업 못합니다 해본적없으신거같은데 오이는 씨가 있으면 10시간 버티는것도 힘듭니다 오이가 상하는 이유는 씨랑 무른살 때문이고 그걸뺴야 장시간 쓸수있습니다 맛차이는 확실히 있긴한데 오이를 대량작업해서 장시간 쓸수있는건 한번 체험해보고 나면 생각이 달라집니다 오이씨앗맛 살리겠다고 소량작업하면 속도가 6배정도 느려집니다 한가한매장이면 뭘어떻게 하던 상관이 없는데 바쁜매장이면 제말이 맞죠

@user-eu4ip2wx7o Жыл бұрын

그리고 로스는 확실히 있는편입니다 다만 상하지는 않으니 씨 넣고 썰어서 상해서 버리는 로스를 생각하면 결과가 또 다릅니다 오이가 싼편이 아니라서 대량작업 하는일은 거진없으셨을거에요 제말을 믿기도 힘드실테고 한가하실때 오이 한개정도만 제말대로 해서 보관해보세요 며칠이나 가는지

@user-pi1iy6rg3z Жыл бұрын

네 감사합니다 근데 물은 맹물하나요 방금해봣는데 오이반가르고 티스푼으로 씨긁어내면 U자가 되는데 채칼미는 노하우가 있나요 좀길게할려니 잘안되네요 짧게만되고 ᆢ

@user-eu4ip2wx7o Жыл бұрын

@@user-pi1iy6rg3z 채칼로 오이 밀때 물렁한 살이 나오기 전까지만 밀면 됩니다 앞 뒤 좌 우 전 이런식으로 네 군대로 밀어서 사각형으로 남아요