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かき氷「宇治金時」を作るところを動画に収めました。
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【新宿栄光堂のどらやきを焼くところ】
• 新宿栄光堂のどらやきを焼くところ
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『片岡義雄の和菓子作り』チャンネルです。
【美味しく、美しい和菓子作りを!】
和食が世界に認められると同時に和菓子も
世界から注目を浴びるようになりました。
茶道では上生菓子として知られていた「ねりきり」が、
世界各国から関心が寄せられつつあります。
ねりきりとは、白餡につなぎ(求肥や大和芋など)を入れて季節ごとの花鳥風月を
形象した見た目にも美しくこだわったお菓子のこと。
お菓子の基本形となる土台
(練りきりで言えば包餡、もみあげ)がキレイでないと、
完成形も歪んだり、美しさが半減してしまいます。
このお菓子作りチャンネルでは、
そういう基本的な作り方にもこだわっています。
一つ一つの動画にいろいろな技が
含まれているので、
参考にしてご自分のお菓子作りに
役立てていただけたらと思います。
多くの人がこのチャンネルを利用して、
和菓子作りを楽しんでいただけたら嬉しいです。
新宿栄光堂代表
片岡義雄
経歴:
1962年 東京生まれ。東洋大学文学部哲学科卒。コンピュータ会社で8年間勤務。父と職人が同時期に倒れ、新宿栄光堂を継ごうと決意。東京製菓学校2年、佐々木塾2年、和菓子作りの基礎を学ぶ。
2011年にブログ「誰でも簡単!和菓子作り」を始めたのをきっかけに、和菓子教室を始め、体験教室では2500人以上の方たちに和菓子作りをお伝えしてきました。(2020年時点で)
理念:
【和菓子を世界に!】
資格:
和菓子技能検定1級
製菓衛生師
調理師
講習実績:
玉川学園大学
新宿日本語学校
さくら日本語学校
日本東京国際学院
西戸山小学校
若松地域センター
ライオンズクラブ
早稲田奉仕園
株式会社オハラ
BYOOL倶楽部
etc
テレビ出演:
「スッキリ」ーオスカー女優「マリオンコティヤールさん」が和菓子体験教室参加
「ジュン散歩」ー高田純次さん
「スカッとjapan」ー雛形あきこさん
「お江戸に恋して」ー朝比奈彩さん、など。
ラジオ:
毒蝮三太夫のミュージックプレゼント
雑誌掲載歴:
『製菓製パン』
『声優アニメデイア』ートライセール(雨宮天、麻倉もも、夏川椎菜さん)
『まるごと遊々自適』ー増田俊樹さん
読売新聞:「ベトナムで和菓子作り」記事
朝日新聞:「天下餅」記事
など。
著書:
『和菓子でおやつの時間』(片岡文子著)
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新宿栄光堂代表 片岡義雄
eikoudou.com
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#和菓子 #練りきり #どら焼き #どらやき #上生菓子