黒牛舌！高級フレンチ魚だけど生で食う

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野食ハンター茸本朗（たけもとあきら）ch

Күн бұрын

Пікірлер: 183

@Ivory_lagiacrus 2 ай бұрын

最初の暗い海に浮かぶクラゲが綺麗

@jade710810 2 ай бұрын

せごしは中骨だけペッと吐き出すかポン酢に一晩ほど漬けて骨を柔らかくして食べますね

@crownclown205 2 ай бұрын

ポン酢に漬けるんですねぇ〜美味しそう！！

@haruomikusano6861 2 ай бұрын

なるほど、ポン酢の酸で骨を脆くするんですね。味付けもできて一石二鳥の調理法ですね！

@ジャンボジャンボ-b4r 2 ай бұрын

唐揚げで２度揚げしてレモン🍋と醤油で背骨を残してかぶりつくのが好き🩷🤤

@つや消しゴリラ 2 ай бұрын

愛媛県で祖父が漁師をやっていましたがシタビラメのことはレンチョと呼んでいました我が家だけかもしれませんがレンチョのセゴシと言えば必ず酢漬けでした。砂糖と塩を入れた甘じょっぱい酢につけます。酢のお陰で骨が柔らかくなるので子供でも安心して食べられました。小さめのタチウオやシタビラメはセゴシの酢漬けが鉄板でしたね。

@ss250gr 2 ай бұрын

岡山ですが、安く買えますね皮のむき方知らなかったのでやってみたい気持ちよさそう

@船坂かずひろ 2 ай бұрын

本当にいつも違う角度で料理してくれるからバリエーション増える！！

@渋谷デデンネ 2 ай бұрын

日本酒やワインってそのまま飲むのが一般的ってイメージが強いから茸本さんみたいなソムリエの実績もあるような方がロックとか紹介してくれるの助かる

@hebofisher53 2 ай бұрын

宮城県南あたりではベロアカもクロもいますねすり身汁が美味いんですよねこれ

@アカテガニ-v8s 2 ай бұрын

山口民です。昔、小さいレンチョウ(赤舌平目が殆ど)を背越しの酢の物(酢味噌でもよい)にして食べたことがあります小さな雑魚と言われる魚を手間をかけずに食べ応えのある料理にできるし、背骨周りが美味しいので、とても合理性がありますよね。テンジクダイ(ケンブツ)も背越しにしていました。最近は丸ごと唐揚げにすることが多くなったので背越しというものを山口沿岸部でもあまり見かけなくなりました。

@和広小林-z5k 2 ай бұрын

新潟だとネズリ、ヌズラとか下ひら目ですね、よく夜に投げ釣りでイソメつけて釣れて持ち帰り内蔵処理して調理して食べてました、白身で癖なく美味しい懐かしな

@neinei5718 2 ай бұрын

西播磨の生まれ育ちですが、子供の頃はアホほど食べてました。骨以外全部美味しいんで、丸ごとカリカリに揚げたのにレモンとマヨが一番！煮付けをせせった後にお湯を注いで全部楽しむのがデフォなので、プルプルンでむちゃ美味な縁側を捨てた時リアルで「アー！！！」って声出ましたw 小さくてペラペラに薄い魚体もあるんで、そういうので背越しを作るんだと思います。

@mg4259 2 ай бұрын

茸本さんめちゃくちゃ美味いもの食べてますねぇ🤤 羨ましい🤤 こう言う美味いものはちょっとやそっとお金出しても食べられないですね。自らハントする茸本さんの様な方しか食べれない料理ですね。🤭

@kaoyam8355 2 ай бұрын

骨も食べる先生が好きです。身体にも良いし、勉強に成ります。

@青1号 2 ай бұрын

酒蒸しおススメです。バター醤油も❤

@isuga3803 2 ай бұрын

とても美味しそうな身質なに伝わってきました…！他の魚でも背越しに合うお魚とかあったりするのか興味出てきました🐟

@chatnoir2639 2 ай бұрын

素晴らしい🐟靴底の煮付け大好き、もちろん皮ごとです😊

@mogi1024 2 ай бұрын

最近スーパーでよく見る魚ですね。地元では馴染みが無い魚なので助かります。今度買ってみます!

@hiyoshiki5477 2 ай бұрын

築地魚河岸三代目という漫画でシタビラメが取り上げられてたことを思い出しました。懐かしい思いをしました。私だけかもしれませんが、大阪ではあまり見ないので実際初めて動画で目にしましたおもしろいものが見れました、ありがとうございます😊

@crownclown205 2 ай бұрын

あの漫画凄い好きだった〜再開しねぇかな笑フランス人シェフの回だよね、日本の舌平目は薄いとか言ってた

@terryy1982 2 ай бұрын

自分は関西ですが母が瀬戸内方面出身なのでよく煮付け、ムニエル、一夜干しでよく食べます。今度生で食べてみますが5枚におろすかも。

@厚地雄一 2 ай бұрын

背越は辛子酢味噌で漬け込むと骨も柔らかくなり美味。漬かり過ぎたらちょい炙りで。

@MsQssniper 2 ай бұрын

釣りしてるとルアーで釣れてくるし今度試してみます😲

@陸奥守秋水 2 ай бұрын

原酒で強かったり、濃すぎる場合は、１割位(好みで)割り水すると良いです😊

@花柳彩々 2 ай бұрын

幼少のころに両親の里でお祖父ちゃんのお手製刺身で食べた記憶がありますガメのブツ切りと言ってました！！甘くてプリプリした美味しい魚と記憶してます

@恵口百山 2 ай бұрын

あ“あ”あ“〜、たけもっちゃん！めっちゃ旨そうな食材を、、、反則回や〜ひとりで2枚はペロリですな昔ながらに天日干しにして、七輪で炙って、酒の肴に最高ですな

@saginumaeki 2 ай бұрын

ちょっと気になってたところを突くのが上手すぎる…

@梨央ちゃんの隣人-mob 2 ай бұрын

佐賀県民ですうちではクツゾコ、クチゾコとか言われてます煮付けでしか食べたことなかったのですが、少し前に職場でよく行く居酒屋さんの大将が刺身出してくれて、めちゃくちゃ美味かったです

@SS-yy6zw 2 ай бұрын

この魚は捌いたこと無いですが、皮はぐのが簡単な魚は良いですよね。アジとか本当に入門向けだと思います。

@chara1098 2 ай бұрын

背越し、アユのイメージあ強いですね。出張で夏に山口にいったときは若い河豚の背越しいただきましたね。あ、図鑑無事に届きました。

@山田太郎二郎 2 ай бұрын

シタビラメの背越しとは珍味ですね～試してみたい🤤

@ハムちゃん-y9s 2 ай бұрын

昨年　キス釣りの外道？で釣れたけどムニエル？か唐揚げにしちゃったなあ〰️勉強になりました。

@super-ls1vr 2 ай бұрын

決まった？ん…だよね？笑でも……解説も一緒にご馳走様でした！セゴシ！やってみます。ありがとうございます🙏✨

@ch-bk1df 2 ай бұрын

クラゲがすいむすいむ。良き夜の海ですねえ。そして食べたことの無い舌平目です。

@鈴木孝典-z7l 2 ай бұрын

シタビラメとかマトウダイはフレンチでは高級食材なのに、和食では下魚。市場では地域によっては値がつかないぐらい安いので、フレンチの料理人はかなり儲けてると思います。

@鬼塚敬司 2 ай бұрын

骨ごとだべてみたいですね美味しそうです😊

@アレッサニトリ 2 ай бұрын

クラゲのコリコリが堪らねぇたまにスーパーに売ってるから買いたいな。

@kitahara_photo_stand 2 ай бұрын

シタビラメはなかなか店頭でお目にかからないのですが、やっぱりフレンチのムニエルって印象が強いだけに背越しは（お刺身）初耳ですね。お魚を知り尽くした茸本さんやっぱり凄いです。一番美味しい食べ方を知ってますね。今回も楽しかったです。ありがとうございました。

@channel-pn1zp 2 ай бұрын

本購入しましたよ、野草摘みやきのこ摘みが好きなので、あの本持って野草やきのこ狩り行きたいと思ってます( *´꒳`*)

@woo944 2 ай бұрын

日本酒いいな飲みたい

@ミザイストム-h2b 2 ай бұрын

浜松住みとしてなんだかうれしいです。

@キョウスケ-j5j 2 ай бұрын

美味しそうですね。昆布〆とかサッと酢〆ならもう少し食べやすいでしょうか？フレンチやってたときに三枚おろしにして四角くたたんでポワレにしたの思い出しました。

@katakata-c6b 2 ай бұрын

クロシタ、アカシタおいしいですよね。近所では大衆魚です。

@茶色い芝生 2 ай бұрын

小さい時海水浴中に踏み付けてしまいモゾゾってした後からこれが泳いで行った時は、シタビラメとか全く知らなかったので恐怖でしたww食べれるって知ってたら捕まえたのにーw

@にざかな-u7w 2 ай бұрын

舌平目系は昆布締めが好きなのよね

@鉄馬山本 2 ай бұрын

ルーツが岡山にあるハンターにはかけ汁、かけ飯を作って欲しかったなぁ〜。次があれば是非！

@ss250gr 2 ай бұрын

調べてみたらうまそうですね

@reopo007 2 ай бұрын

ほぉー生食いけるのですね。ただ鮮度が大切かぁ。なかなかハードル高いな。

@storm7116 2 ай бұрын

岡山は倉敷では、ゲタって言っていましたね。底引き網漁のせいか、生では無く煮付けで食べていました。キス釣りのゲストで釣れた事もあります。天ぷらで食べましたが美味しかったです。日本酒のロックは暑い時には良いですね。居酒屋ではサムライロックと言って出していたお店がありましたよ😊

@mizo_no_kuchi 2 ай бұрын

子供のころに水族館かなにかでウシノシタという名前をはじめて見たとき「牛の下」だと思ってて、下に敷かれてぺちゃんこになった的なニュアンスだと思ってました😂 どんな種類の肉も骨の周りが美味しいといいますし、食べる面倒さはあつても美味しそう…

@6laser 2 ай бұрын

骨切りASMR助かります

@内田豊-q8t 2 ай бұрын

金沢での呼び名はネジラカレイ。夏のカレイとして親しまれてます。カレイ類は身が薄い種類を薄味で煮付けるのが好まれてますね。

@南場大志 2 ай бұрын

山口県民として誇らしい🎵

@slime5963 2 ай бұрын

シタビラメの煮付けなら食べた事ありますけど生でも食べられるものなんですねぇ。

@mm-oi8ck 2 ай бұрын

美味しい魚ですからねぇなんとか生で食いたいと考えるのは産地だと当然の欲求だったのかもしれません

@user-bp9lm5up6g 2 ай бұрын

せごしって、もう少したたく（刻む）イメージでした

@腹黒いあれ 2 ай бұрын

山口出身ですレンチョウの煮付けは祖母がよく作ってくれました大好物でしたあれは舌平目だったんですねぇ

@I.Y.1800 2 ай бұрын

お疲れ！背越しの骨は、出さなくても喉に引っかからないのですか❓😅

@肥桶担ぎの助 2 ай бұрын

シタビラメ，昔，江の島の橋の下で，子どもが釣っていた。

@sk-ed9mu 2 ай бұрын

昔、曾祖母が舌平目のムニエルというものを食べてみたいと言うのでフレンチに連れて行った事がありますが、舌平目＝レンチョウと知って「犬に食わせてた魚じゃないか」とガッカリしていました。昔は雑魚と纏めて魚屋に並んでいたんだそうです。

@ATnity-eq9fm 2 ай бұрын

フランスでも中敷きと呼ばれているのに、高級食材でもあるというのは面白いですね。名前はアレでも、味が良ければ良いということか。

@jpn5144 2 ай бұрын

料理ができない父親は、この手の魚をサラシに巻いてトンカチでぶっ叩いてましたね見た目グロいのとやはり子供の歯では、しんどかったのを思い出しましたメゴチとかイワシ辺りも一緒くたでした

@tf6515 2 ай бұрын

ゲタだけどソーレンですね。縁側のとこが黒いやつは岡山市場ではそう呼んでました。普通の黒ゲタは縁側のとこはしろいですよ。しかも両方ともって珍しい。普通の黒ゲタの方が臭みもなく味も美味しいです。

@amanojack8954 2 ай бұрын

此の時期は相模湾の片瀬港から平塚港周辺の漁師さんが定置網に大量に入ったタチウオの20㎝程度の稚魚を背越しで食べてますが茸本さんは当然ご承知で何度も食べてるんでしょうね。酢味噌も美味しいけど胡瓜の薄切りを混ぜ氷を浮かべて冷やしたポン酢和えも夏には最適です🎵

@yoshihitotanaka9529 2 ай бұрын

うーん、勉強になります。　中落ちみたいにスプーンで削ぎ取って食べてみたいです。😊😊😊

@ブルーハカイダー-n5p 2 ай бұрын

ゆずりはさんの動画では、アカゲタ(イヌノシタ、アカウシノシタ)を生で食べると旨いって言うてた。クロとアカの違いも気になる処ですが、それに対してシマウシノシタは食べる価値無いレベルの評価やったので、そちらも試してみたい。

@dmdmdmz555 2 ай бұрын

一部界隈で浜名湖がブームになりそう…ｗｗｗ

@ccnfish 2 ай бұрын

今度釣れたらお刺身にしてみようと思います。あと本届きました！お散歩時に持ち歩こうと思います。

@チー坊のおもちょ箱 2 ай бұрын

日本酒は熱燗が1番好きだなぁでもアルコール弱いからあんま飲めないでも酒飲むなら日本酒がいい日本酒がいっちゃん美味い

@ぜっと-g8w 2 ай бұрын

やっぱり野食ハンターには、最初に出てきたクラゲ食べてほしいな

@nandabacomeon 2 ай бұрын

小豆島の飲み屋で食べたなぁドーバーソールとかいうでっかいのもの仲間でしたっけ？

@ぶいすりー 2 ай бұрын

見た目が変な魚は美味いの法則

@oktaro2806 2 ай бұрын

茸本さんが動画内で触れていた様に舌平目はフレンチの食材としてムニエルが有名だけど、汁ものも良いし、少し前に知った瀬戸内のゲタのかけ汁が最高に美味しかった特に関東では比較的一般ではない魚だと思うけど、色んな可能性を秘めた美味しい魚だと思います

@miohayakawa2385 2 ай бұрын

新潟の浜でキスの投げ釣りしててかかったことがあります。宿泊してた漁師さんの家でツミレにしちゃいましたね。

@plisskensnake5078 2 ай бұрын

赤舌平目だと思いますが、佐賀の居酒屋さんでいただいたことあります。お造りでしたがとても美味しかったです。

@こーすけ-s7h 2 ай бұрын

デカイですね〜！このサイズならウハウハですよ！ムニエルしかしたことなかったので勉強になりますm(_ _)m

@ボイスド煩悩 2 ай бұрын

アニキサスとか大丈夫なのでしょうか？

@ヒョーロク玉-i2v 2 ай бұрын

骨ごと切ってる音と骨を噛んでる音がAMSR 骨を嚙み砕くのは楽しそうね

@杜若三十郎 2 ай бұрын

僕は皮引きがめっちゃ下手なの皮が簡単に引けるのは気持ちよいですね😊

@幹巨 2 ай бұрын

やはり、唐揚げが美味いと思う😁 骨ごとバリバリ…酒の肴にちょうどいい😄

@牧瀬りょうた 2 ай бұрын

自分の地元では、靴底。

@C草喰ひ猫 2 ай бұрын

やっぱ唐揚げが一番。魚得意じゃないお子様舌(僕だ)でも全部位美味しく食べられる🤤 そして、舌平目の捌く様子は映しても大丈夫なんだね。

@マービー-w8x 2 ай бұрын

なかなかワイルドな食べ方でした

@花粉大王 2 ай бұрын

茸本朗のフレンチ食堂みたいなフランス家庭料理からちょいレストランクラスのお料理動画見てみたいですとはいえ先生もう一人増やさないと時間的に厳しいでしょけど💦

@ぼるぼ-s9w 2 ай бұрын

毎度静岡をフックアップしてくださってあざます！

@takayukishimokawa4370 2 ай бұрын

舌平目ムニ子さんは生でも美味しかった😋

@avatarofvishnu 2 ай бұрын

やっぱ背越しはアユがいいなぁ

@tmurata777 2 ай бұрын

背ごしって、ベラの小さいヤツで作るイメージでしたが、身の柔らかい小さい魚だと合う調理法なんですかね。

@kanzakitakaaki 2 ай бұрын

ゲタは食べますが基本的に煮付けですね。ベラもみそタタキにして食べたりするのでみそタタキも美味しいかも

@海馬-s8f 2 ай бұрын

地元ではゲンチョウと呼んでました。煮付け美味しいです！

@松露-k9c 2 ай бұрын

福岡県南部ではクッゾコ、北部ではレンチョ。靴底はわかるがレンチョって何？？？唐揚げが好きです。生で食べる発想はありませんでした。

@やすおな 2 ай бұрын

ハサミで除去したヒレの根元の部分は僕は好きだったりします。煮付けた時はしゃぶり付きますね。

@たーちゃん-o1c 2 ай бұрын

岡山の日生付近では刺身で食べる話し聞いたことありますよ

@ニゴイスキー 2 ай бұрын

せごしで食べるとははじめてしりました。私が魚屋で買うのは鮮度はよくないし、少し泥臭いので、生で食べられない印象をもっていました。

@flashnewlight1075 2 ай бұрын

古生代の魚みたいですね。

@やひお-z6m 2 ай бұрын

ほんと牛タンみたい

@CX-5かずやん 2 ай бұрын

靴の中敷みたいな魚笑笑オープニングでいきなり吹き出しました笑生をざく切りにして食べるのは豪快だなあ

@arearearedre1985 2 ай бұрын

世の中には変わった姿の魚が🐟たくさんいるもんだと😂

@うーちゃん-s7g 2 ай бұрын

黒いシタビラメ初めて見ました！！大阪では赤舌しか見ません😅 シタビラメってお刺身いけるんですね😮 スーパーで売ってるその日漁港で上がった赤舌はお刺身ダメですよね？

@チャンネルくらちっぷ 2 ай бұрын

岡山ではゲタ

@二式突撃艇 2 ай бұрын

黒ウシノシタ刺身で食べてみたけど、水っぽい印象でしたキュウセンに近い感じかな

@もんきち-r1v 2 ай бұрын

ほう、ピンギスで背越しやりますがスリッパでもイケるんですね〜

@道路ディアーチェ 2 ай бұрын

きょうのメインディッシュは・・・したびらめのムニエル！ ↑ こいつのせいで子供の頃からずっと味が気になってた