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J's Fishingさんに行きました。
この時期の生け簀内での魚のかたよりは、暑さのせいでしょうか。
あやうくボウズになるところだったです(^_^;)。
J'sさんでは、入場時に購入した餌を小さなバスケットに入れて渡してくれます。
イワシ餌は、この時期だと日陰に置いて濡れタオルをかけていても、
2時間半くらいで煮えてしまって鈎につけられなくなります。
6月いっぱいくらいまでなら、濡れタオルで3時間もつのですが。
7月~9月は、クーラーボックスに保冷剤と共に入れた方が良いようです。
7:00~
【真鯛のあら出汁】
真鯛のあらは捨てるのもったいないので、出汁にすると色々使えて便利です。
あらを焼くイワタニの網焼きプレートには、別に買ったステンレス網を載せています。
オーブンやグリルよりも処理時間が短く、七輪よりも準備と後片付けが楽です。
あと、そこそこ風味良く焼けます(七輪には劣りますが)。
焼いている間は結構煙が出るので、台所でやる場合は換気扇直下で。
ファットセパレーターは、ネット検索したら色々出てきます。
ご家庭で使う分液ロート的なもので、水層が先に出るようになっています。
動画のものは容量1L。
ローストビーフの肉汁から脂をどけてグレービーソースを作る時に使う道具です。
メタボな養殖真鯛のあら出汁から脂をどけると、割と食べやすくなります(^^)。
【茶碗蒸しベース:小さめ4人前】
真鯛のあら出汁 300ml
卵 2個
ヤマキ 白だし 40ml
【今回の茶碗蒸し具】
茹でほうれん草
真鯛の切れ端にヤマキの白だし小匙半分くらいをもみ込んでオーブントースターで焼いたもの
キノコとか三つ葉とかを入れたかったのですが、たまたま検査前の食事制限中で、
”繊維質が少なく油脂の少ないもの”という縛りが……。
ということで茹でほうれん草と真鯛の切り身(^_^;)
白だしは各社出ていますが、今回はヤマキを使用。
メーカーさんによって塩分濃度が違うので、好みに合うよう調節が必要です。