黑芝麻相思蛋糕 Black Sesame Ogura Cake

Ingredients:
5 yolks 蛋黄
1 whole egg 全蛋
1/8t salt 盐
50g oil 油
60g milk 奶
30g black sesame powder 黑芝麻粉
70g cake flour 低筋面粉
5 egg whites 蛋白
1t lemon juice 柠檬汁
80g sugar 细沙糖

[@jianyingguo4721]

自从订阅了你的视频之后走上了不归路，成了朋友圈中的烤面包小能手，特别喜欢你所教的面包方子，做出来松软可口，希望老师能继续多多开发咸香面包系列

[@yokepengtan4626]

老师谢谢你，刚刚我跟这个食谱做的芝麻蛋糕超级好吃，很香芝麻味道软软的很好吃。😋😋😋

[@gklim4519]

仙Reese 老师您好， 您的教导非常详细专业，谢谢✨赞✨👍👍👍✨

[@puilinwong1113]

謝謝老師，好好味

[@user-zp2kf9go3z]

我第一次跟著做就成功了，很好吃，謝謝你。

[@xavi9090]

你好，做完之后蛋糕没有扁下去吗？一直这么蓬松的吗

[@user-zp2kf9go3z]

@@xavi9090 是的，好吃又漂亮，你可以試做看看。

[@tinayang6456]

今天突然發現妳的視頻，好喜歡😍 手好巧、太棒了👍已經訂閱妳的視頻了

[@reeseh1005]

谢谢你的喜欢和鼓励哦❤❤

[@rosacouto4156]

Yummy love your cakes thank you 🙏😋❤👼

[@MichelleCheng-if2mb]

我第一次看到硬紙皮可以放入烤箱烤嗎？不會著火嗎？🤔

[@phungphan8195]

你的模具几多寸？谢谢！

[@gyun8126]

很喜欢您的黑芝麻相思蛋糕，好漂亮哦！老师，能教抹茶相思蛋糕吗？

[@annachiewlanchew1644]

感谢好赞好营养的黑芝麻👍👏💗

[@karly4774]

Hi, why do you use cardboard in the pan? You fit in yourself, any thickness, won't it get burnt?

[@sharren9374]

太开心了我做成功了真的非常抖臀🤣我把食谱x1.3做成了圆形9寸的蛋糕 就算不烫油也一样好吃💜

[@reeseh1005]

好棒o(≧v≦)o谢谢反馈呀

[@MichelleCheng-if2mb]

老師，請問加入全蛋是什麼作用呢？

[@yukiliu377]

你好老師，不放黑芝麻粉全部用低筋麵粉是否就是原味了？

[@davidmr7077]

請教老師為什么要加一個全蛋的功能是什麼？

[@guirong3037]

很美，很高，沒怎麼收縮，如奶油代替植物油應該更香吧！

[@reeseh1005]

奶油遇冷会凝固，需要比较注意其它食材的温度配合。不然容易消泡哦~

[@lingliwang2328]

把黑芝麻粉换成可可粉是不是就可以烤巧克力戚风了？谢谢！

[@reeseh1005]

我的主页视频有抹茶和巧克力戚风做法，你可以参考那个视频配方😊

[@lilili5467]

Hello, thank you for posting this lovely recipe! I just had a few questions about the meringue. When you first turned on the stand mixer, did you start at a low setting then turn it up to a 4 setting? How long did you mix it for before it reached soft peaks? Was it 1 or 1.5 minutes? Also, does it make a huge difference if the cake is steamed during the baking process instead of using a water bath?

[@reeseh1005]

Hi, you can use 6 ~8 speed mix about 15~20 seconds starting add sugar slowly. Mix until you see a very soft peak (Maybe mix 2 minutes, keep eye on it and stop to check) then use 4 speed to mix 1.5~2 minutes . That the meringue should look good. I find that water bath the cake button always too wet to me. On the rack with some steam is just right.

[@lilili5467]

@@reeseh1005 Thank you so much for your response, I'm going to try it tomorrow! ^-^

[@ericmatthias2972]

I dont mean to be so offtopic but does anyone know a way to get back into an instagram account..? I stupidly lost the account password. I appreciate any tips you can give me.

[@alijeffery8518]

@Eric Matthias instablaster ;)

[@ericmatthias2972]

@Ali Jeffery i really appreciate your reply. I found the site through google and Im waiting for the hacking stuff atm. Takes a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.

[@marychiang8378]

✨😋😋谢谢分享

[@euniliou9772]

請問這款可以用八寸方模 不放芝麻。 烤好橫切 改夾心肉鬆口味嗎？謝謝

[@ellylim7605]

老师吉祥🙏 通常水浴法都是放温水进烤箱烤的,为何放冷水？温度会平衡吗？

[@reeseh1005]

热水加热太快，会容易开裂的。低温慢慢加热会比较好。😄

[@ellylim7605]

@@reeseh1005 🙏❤️

[@odoripatisserie3183]

対

[@weihuang4814]

如何防止塌陷

[@ngchitingdenise]

老師，請問24x24的模具要多少份量？

[@nyukwan9605]

仙仙老师你好，我试做了，味道很好，只是蛋糕口感比较湿润，是我还没烤熟还是水浴烤的蛋糕就是这样的？

[@reeseh1005]

水浴烤是比较湿润的。烤差不多一个小时是烤够了的。

[@nyukwan9605]

@@reeseh1005 谢谢老师😍

[@euniliou9772]

請問配方欄八分之一茶匙的鹽不是2g嗎？影片寫0.5g 請問哪個正確 ？謝謝

[@ngling5883]

老师如果6寸模具的话需要怎样减量？和鸡蛋几粒？

[@helenlin2364]

为什么戚风要倒扣，这个不需要呢？是因为加了水浴法这个步骤吗？😳

[@reeseh1005]

是的，水浴烤不用倒扣。水浴烤蛋糕边缘湿，而且很软，倒扣会掉出来的。

[@helenlin2364]

@@reeseh1005 谢谢😘 现在懂了

[@kimloannguyenthi6472]

Yummy, thank you

[@weihuang4814]

蛋黄？

[@Karen-dz1mn]

你好，请问你放硬纸皮在蛋糕烤盘里的作用是什么 ？ 是以防蛋糕溢出来吗？ 好羡慕可以把蛋糕烘的这么漂亮。

[@reeseh1005]

主要是防止四周上色，让它嫩嫩的。但是水浴烤它也不会上色深，所以不是一定要加纸板。

[@aoc9824]

hi reese :) why are you not adding a baking powder? and why youre using lemon juice instead of cream of tartar? whats the difference maam?

[@reeseh1005]

If doing all the steps righ, It is not that necessary to use baking powder. And use lemon juice instead of cream of tartar works really fine. So trying to keep the natural way here🙂

[@vncql2940]

Anybody knows what is the purpose of the lemon juice that was added into the egg white for meringue?

[@reeseh1005]

The acid will make the egg white stable， you can also use vinegar or cream of tartar instead.

[@MONMON-jq9bd]

请教水浴盘加水后，蛋糕糊的盘是否不一定要座在水中？ 我看你用蒸架放在上面，结果一样？

[@reeseh1005]

我觉得坐水里面烤，蛋糕四周和底部有点过湿。我更喜欢架一个架子在水上烤，润而不湿。你都可以试试看看更喜欢哪一个效果。

[@mabelwong751]

蛋白是做到濕性發泡嗎？ 謝謝🙏🏻 還是要硬，好像海綿蛋糕一樣？

[@reeseh1005]

中性偏干性的状态会比较稳定一点。你也可以看一下我最近发的半球形戚风那个蛋白状态。

[@user-zt6po5uh6x]

老师，我的蛋糕烤好后脱模就塌下来了，会是什么原因？

[@reeseh1005]

有一些回缩是正常。如果缩很多可能是蛋白打得太软，气孔撑不起来。

[@meluckye]

如果用黑芝麻酱是不是也可以呢

[@reeseh1005]

可以，份量可以自己调整

[@karenchan6635]

请问为什么你的烤盘之间有个硬纸板，一定要吗？

[@reeseh1005]

不一定用的。主要是防止边缘上色，不过有水气一般不会上色深。

[@littleangel1167]

今天第一次看到這視頻, 非常喜歡, 馬上訂閱了！ 請問您； 如果是生的黑芝麻, 打碎後需要炒香嗎？ 還有, 若是烤箱只有上火和風扇, 您會建議用多少度烤呢？ 會非常感謝您的回覆, 這個問題已經 bother 我很久了..!

[@reeseh1005]

谢谢喜欢😊。黑芝麻是要炒香炒熟之后再打碎的哦。最好买一个烤箱的温度计会比较好，按照温度计来调整。不然就只能尝试烤几次根据上色情况来调整了。

[@user-rx5jq4kt4d]

老师 请问9寸分量要多少?

[@reeseh1005]

配方加多一半的份量就ok

[@marykwan7279]

请老師點解我焗的蛋糕总是会下冚的,点才不会下冚呢？

[@reeseh1005]

这种水浴烤的戚风类蛋糕是都会回缩一点的。只要不凹陷或缩腰就行。主要还是火力和烘烤到位。

[@wongsiowhwee4279]

请问蛋白霜是硬性发泡对吗？

[@reeseh1005]

打到中性偏干的状态。

[@wenppss]

請問 黑芝麻粉 一般外面食用的可以嗎？ 還是要比較乾性的黑芝麻粉。 因為我用外面一般可以泡牛奶那種芝麻粉 都搨了⋯⋯試了2次 芝麻粉有點濕 不是像乾粉那樣

[@reeseh1005]

要用纯黑芝麻粉才行哦。

[@wenppss]

仙Reese 好。我再找找。再試一次 謝謝妳

[@hoshufeng4138]

Hello! Can I ask do I need to on or off the fan mode?

[@reeseh1005]

hi, usually off fan , at the last 5 or 10 minutes check the color , you can turn on the fan to get the golden brown color.

[@user-pt2fc6xk9z]

老師好：看到老師製作芝麻蛋糕的作法~蛋黃裡又加入一顆全蛋！加了全蛋有什麼用意嗎？謝謝老師

[@reeseh1005]

它是代替液体来使用，增加蛋香味和弹性。

[@xavi9090]

@@reeseh1005 你好，老师，我做过几回类是这种威风蛋糕，拿出来之后就凹下去了，请问为什么啊

[@hunghui1418]

相思蛋糕同古早蛋糕嘅 味道，口感 ，分別在边到?

[@user-janey1566]

可以請問 模具長寬幾公分嗎?

[@user-yy5to7dc6o]

我做的都是塌陷，下次按你的做。

[@user-mp2pi8lv4z]

老师，為什么我的会缩腰？

[@reeseh1005]

蛋白打得软就是会缩的，另外一个原因是出炉比较早内部湿度比较大。这样在这两个原因上做调整。

[@user-mp2pi8lv4z]

谢谢你的回复

[@user-mb1em8zz6u]

不加發酵粉嗎

[@reeseh1005]

不用哦

[@user-wq1gz7vj8r]

老师，请问你为什么我烘出来底部会有布丁层呢？

[@reeseh1005]

应该是面糊翻拌不太均匀，湿重的部分没有和蛋白融合好会沉底。

[@eastherlim1454]

可冲泡黑芝麻粉，可以吗？

[@reeseh1005]

不可以哦。那个含有较多的淀粉，会影响面糊质地的。要纯黑芝麻粉才行。

[@eastherlim1454]

@@reeseh1005 是会影响蛋糕烤不熟的意思吗？

[@heyitssammi00]

hi! what oven do you use?

[@swlee4060]

表面会裂是因为蛋白不稳吗？

[@reeseh1005]

主要还是火力偏大影响的，调低一点火力或往下层移一点试试。

[@dorisbook9474]

班兰香草相思蛋糕

[@paneytan9211]

老师，请问出炉后需要震掉热气吗？

[@reeseh1005]

嗯，可以轻震一下。

[@angielee3248]

老师我想请教一下，我尝试很多次烤完后放凉后回缩很多而不像老师这么美😔

[@reeseh1005]

一般没烤得够久，不够熟透会缩，烤久一点或稍微提高一点火力就好了。另外的原因有时可能是水汽过大，蛋糕过湿就容易缩。你可以给烤箱开一个小缝隙，用一小块锡纸折几折夹在烤箱门那里透一点气，效果也会好些的。

[@angielee3248]

@@reeseh1005 谢谢老师，我会再尝试。

[@onglixin2002]

老师 想问一下途中把水拿出来倒掉 这样要把烤炉关掉电源吗？还是直接开烤炉拿出来倒掉里面的水

[@reeseh1005]

不用关电源呀。还要回烤箱继续烤的。

[@onglixin2002]

@@reeseh1005 OK谢谢老师

[@applelee3861]

请问是要放烤箱最下层烤吗

[@reeseh1005]

看烤箱大小而定，大的烤箱放中层就好。

[@warenganable]

请问那个模具可以直接放在烤盘上放水烤吗？(不用垫的)

[@reeseh1005]

对模具不太好，这种铝质阳极类的模具会留一个黑印子在模具外面。可以用锡纸把模具包起来再直接放水里。

[@gracelee7006]

请问这是几寸的方形膜?

[@reeseh1005]

这个是7寸方形的加高。普通8寸圆模也是合适的哦。

[@gracelee7006]

@@reeseh1005 好的，谢谢。

[@tanyenpeng9293]

嗨仙仙老师，请问您用的鸡蛋是几克？😊

[@reeseh1005]

你好呀，做烘焙尽量用最大号的鸡蛋哦。带壳称65--70克。

[@tanyenpeng9293]

@@reeseh1005 谢谢😊

[@mosesleesh]

How about 6 inches pan?

[@reeseh1005]

It fits in 7 or 8 inch better.

[@diannechen516]

请问老师 为什么最后10分钟要把水拿出来 然后再烤

[@reeseh1005]

因为不想蛋糕边缘太湿所以这样烘干一点蛋糕四周。❤

[@diannechen516]

仙Reese 原来是这个原因 谢谢老师

[@jiachui2389]

没有烤箱哦…可以蒸吗？

[@reeseh1005]

你也可以试试的，用竹笼比较好。如果用普通锅子记得表面模具要盖保鲜膜或锡纸防止锅盖滴水到蛋糕表面。

[@wailingchang1906]

請问6吋模的分量是多少。谢谢你

[@reeseh1005]

全部食材减半就是6寸的量。

[@wailingchang1906]

5粒鸡蛋可以放3粒吗？谢谢你

[@reeseh1005]

本来是6个鸡蛋吧，一半用3个就是对的。

[@szechan4018]

如果改用無鹽牛油，可以嗎？

[@reeseh1005]

牛油遇冷会凝固，需要注意一下其它食材的温度，不要冰冰的不然可能会容易让面糊消泡。

[@shirll.9567]

请问如果用牛油，分量和食油一样吗？是要把牛油融化，对吧？ melted butter?

[@hunghui1418]

用烫面法可以嗎?哪一個方法效果好?

[@reeseh1005]

烫面戚风也很好，平时我也喜欢烫面的柔软效果。不过这个配方不用烫面也很软嫩的了。

[@yolandayeo1972]

@@reeseh1005 什么是烫面法？

[@samanthachot5732]

Hi, the cake looks delicious. Do I need to preheat the oven?

[@reeseh1005]

Yes, when you going to bake always preheat your oven first 🤗

[@wongsyyannwongsyyann2281]

老师 问一下 可以 用水蒸法吗 ??( 家里没有烘 炉) ， 蒸出的效果会和你视频一样不会 溻凹吗 ?? 感谢回复 ...

[@wongsyyannwongsyyann2281]

能 在问一下老师, 打發 旦白 最好的效果 是 ( 室内温度 ? ) 还是 ( 从冰箱'刚拿出来打發 ?? ) 十分感谢回复 🙏

[@reeseh1005]

冰的会比较稳定。我都是从冰箱取出直接打的。

[@wongsyyannwongsyyann2281]

@@reeseh1005 感谢你的回复· 🙏.. 我是: 杏子.. 以后 你有 开班 或 能向你订购旦糕的话 请联系我一下...😁

[@reeseh1005]

哈哈~谢谢支持

[@tubex96]

老师，意思是蛋黄须放冰箱要打时才拿出来直接打？

[@hunghui1418]

8吋分量要多少?

[@reeseh1005]

就这个分量也可以放到8寸模具里的，个头稍微矮一点也会更容易烤透的。

[@tubex96]

老师，为什么蛋糕在炉里表面很滑，一旦拿出来没多久就皱皱的？

[@reeseh1005]

那一定是表皮上色浅了，最后调高一点火力烤5~10分钟让表皮上色金黄再出炉就不会皱了。

[@tubex96]

请问lemon juice for what purpose?

[@reeseh1005]

稳定蛋白的作用。

[@tubex96]

Thanks 🙏

[@koeniginstierli]

请问不放纸皮可以吗直接放烘焙纸

[@koeniginstierli]

烘到一半水完还得加水吗

[@reeseh1005]

可以不垫油纸。

[@reeseh1005]

如果是烤到后半部分水干了，还剩十几二十分钟就不用加了。

[@TingTing-rx9tt]

请问为什么要放纸皮？

[@reeseh1005]

防止边缘上色的。

[@tonydun2791]

老師：請問如果做8吋方模的份量是多少？

[@reeseh1005]

用这个量放8寸也可以的。效果也不错

[@tonydun2791]

@@reeseh1005 已做了二次，而且非常成功！謝謝你🌹🌹🌹