#哈囉老闆

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台北市中正區寧波東街1-1號
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#字幕

[@user-pi7xx8un8t]

其實我也常常沖煮600cc的咖啡給爸媽喝 因為現在是夏天 會在前一晚先沖煮完成 放涼後進冰箱 上班前讓他們帶出門 上個月去了虎記買了小霸王御用豆 還有日曬中陪的單品豆 御用豆使用40g的咖啡粉 刻度小富士平刀4.5 悶蒸水溫控制在93度 悶蒸時間40秒 跟小霸王一樣都使用這是示範的m1濾杯 02濾紙 前幾次的注水都是60cc的少量給水 濃度非常高 後面都是注水注到濾杯最滿的地方讓甜感產生 這樣的步驟持續到達目標萃取量完成咖啡沖煮 還沒放涼之前口感是偏酸帶著較為木質單寧的澀感 但再次從冰箱拿出的時候會有豐富清爽的咖啡厚度 配合爸媽早上的咖啡需求所做的沖煮手法 如果有需要可以試試看 這方法跟老闆差有點多 別嘴我

[@tigercoffee]

沒問題啊👌 有喜歡就是好咖啡

[@37royal]

研磨度不改變情況下，淺焙我都大水注，水粉比調低，原本1:15，可能變成1:13，後面再補水到1:15，這樣就不會過萃 ! 中焙的話就要出動筷子在中段的時候攪拌，不然會萃取不足!

[@tigercoffee]

好想置頂兩則啊

[@Fullpapa945]

6:55 不要！！！🤣🤣

[@tigercoffee]

很好👍

[@tubaweng]

之前沒注意這個，常過淬，感謝老闆解說！

[@Narukazemasato]

謝謝老闆特地拍了影片解答~！真的太感謝你了！影片中的下壺真可愛！

[@tigercoffee]

剛好蠻多人想知道的啊！ 船梨精 圖案

[@guz3142]

謝謝小霸王解說。 每次沖多人份，都會抓不到要訣，還是一杯一杯沖，比較安心，哈。有機會來試看看^^

[@tigercoffee]

不難，試試，一次就上手

[@noldoazul]

不要！ 我學會

[@tigercoffee]

很好👍不要高手

[@mm6361]

#哈嘍老闆 買您的咖啡豆到公司 同事都用聰明濾杯 要怎麼用聰明濾杯沖出一杯好咖啡 水粉比 時間等 還有什麼要注意的

[@ezcat0101]

沖整壺的我通常會磨比平常粗一點，最近懶病太嚴重都是靠DCP壓冰咖啡，真的太好用了。

[@tigercoffee]

話說我那台都沒有好好玩到

[@ezcat0101]

@@tigercoffee 超好用的，特別是很懶的時候。只要手放在上面等它自己到底就好。

[@chinhann5146]

謝謝老闆的認真回答 回台灣，有機會再去你的店請益。

[@jl-cf8dy]

最後的問題，自己開店都試過，非常同意老闆的做法

[@sing2sing2010]

哈啰老板，3孔的陶瓷滤杯和一个孔滤杯的冲出来有分别吗？

[@wailuncheng128]

#哈囉老闆，請教 Torch濾杯有分大杯和細杯大杯應該怎沖，用蛋糕紙最大能沖幾克，

[@user-bz9yb9no8i]

學會拒絕不該做的事真的說的很實在。

[@lmh651]

之前去的店家會幫我沖的說 雖然我有先點一杯

[@ailee9671]

受益良多！

[@shaosuye]

可以帮冲啊，价钱一样就好了啊。。。

[@BboyShake370]

沖一倍量： 粉量X1.5 研磨度粗一些 水溫深培切記降低，淺培可維持一樣 悶蒸少5秒 時間控制，大約會多1分鐘內(水流加大，讓細粉浮上來)

[@lovemars0226]

#哈囉老闆 請問家用 小份量磨豆機 怎麼挑選?

[@tigercoffee]

最近會開箱一台電動一台手磨，可以參考看看

[@user-vn6pc2fc9p]

#哈囉老闆, 這個影片很實用, 謝謝老闆!!

[@clarktian6628]

感谢老板的解答，大陆什么时候能买到小霸王啊，期待

[@tigercoffee]

原po，再等等啊！我動作比較慢

[@elecleanmalaysia9205]

HI #哈囉老闆 ，請問淺培豆 跟 深培豆子 豆心都要烘透嗎？謝謝

[@tigercoffee]

一定要！！！！

[@wine-nc8nf]

#哈囉老闆 請問用愛熱壓是要增加浸泡的時間嗎？🙏

[@tigercoffee]

也不能太長啊！ 最好的方法是倒一點出來試喝看看

[@Herbert5430]

實用

[@ryanline335]

#哈囉老闆 請問Kalita玻璃壺是聯名款嗎？ 請問在那裡購買，謝謝。

[@tigercoffee]

Ryan Line 是耶！眼睛好利！可以粉絲頁私訊我喔！ 說明欄有連結

[@ryanline335]

謝謝小霸王

[@johnbluetwtube]

#哈囉老闆 影片中試喝的杯子哪裡買？

[@user-ix4rf3vl2i]

讚👍

[@ckvoon1980]

@ 我是來自馬來西亞的，請問用 ESPRO 的travel press，咖啡粉要用中焙還是淺焙的呢？咖啡該磨成什麼細度呢？謝謝！

[@tigercoffee]

接近法式壓，磨粗，各種焙度都適合的

[@ckvoon1980]

虎記商行 谢谢你的回复！

[@user-li6px5lp5e]

#哈囉老闆 請問一下手沖咖啡，研磨機下來的咖啡粉有需要 篩粉器 嗎？謝謝

[@tigercoffee]

要看你用的磨豆機是不是很多細粉，風味可以接受的話就不用篩了，常常苦澀可以試試篩

[@jeffvsjeffvsjeffvsjeff]

不要……停！

[@lovebass199300]

#哈囉老闆 當我接觸一隻陌生新豆時，該如何用最少的時間抓到最適合的沖煮方式呢？

[@tigercoffee]

還是得試試看 其實 不用看得太嚴重 可以根據烘焙度 照自己習慣調整即可

[@user-lt4yg3xg9e]

#哈囉老闆 請問學烘豆是不是也一定要會杯測嗎？否則怎麼表達出豆子的風味呢？

[@tigercoffee]

至少要能判斷烘焙瑕疵，燒焦、不熟、排水不足等等，其實不難

[@user-lt4yg3xg9e]

虎記商行 謝謝老闆，我來找找相關知識

[@suckyourgod]

我一直注意老闆身上的藍色領子（是領子嗎？）ＸＤＤＤ 頓時有了紳士感

[@clarktian6628]

是汗巾啦，之前的影片里讲过。

[@tigercoffee]

謝謝大有

[@leon020357]

#哈嘍老闆 請問磨豆機的刀片選擇真的會影響到咖啡本身嗎？ 盲測能測出同樣的豆子是用哪種刀片磨的嗎？

[@tigercoffee]

的確是會影響風味表現的，盲測猜中機會應該不低

[@chaochaofan5124]

#哈囉老闆請問金屬濾網跟咖啡濾紙到底差別在哪？我有一個kintor金屬濾網，但沖煮時一下就過濾過去了，顆粒粗細、粉量跟濾紙一樣嗎、給水溫度、適合點滴法嗎？ 謝謝

[@tigercoffee]

適合點滴法，可以注水緩一些

[@HendryWongwithiDistory]

#哈罗老板#我想问一下手柄咖啡机萃取单品做美式，是不是会没有手冲来的层次丰富？

[@tigercoffee]

濃縮的話可能風味都擠在一起了

[@HendryWongwithiDistory]

@@tigercoffee 谢谢老板，嘿嘿

[@user-ol6su2qk6e]

#哈囉老闆 請問老闆都是用什麼水來沖咖啡？

[@tigercoffee]

過濾後進咖啡機出來的熱水

[@popdarkman]

秤的數字在小霸王講話過程中怎麼一直跳XD

[@tigercoffee]

震動被它感應到

[@user-lt9nh2hq9b]

爱了爱了

[@jeshwu]

#哈囉老闆 請問如果不用電子秤要怎麼知道沖了多少就該停了？謝謝

[@tigercoffee]

Ray Wu 下壺都有刻度啊！

[@jeshwu]

@@tigercoffee 謝謝老闆回覆！是我沒把問題講清楚 ^^，原本想問的是：如果不用電子秤，下壺也沒有刻度的話....

[@shawnlai8585]

@@jeshwu 就買一個秤子或一個有刻度的下壺 都不貴 秤子有300 下壺有刻度的160以上都有 不貴的

[@caitchang]

#哈囉老闆 +2想看介紹家用拉霸式濃縮咖啡機。記得很美的有la pavoni或現代感的flair signature pro

[@tigercoffee]

好的，誰家有？我去玩玩！

[@user-xb9ru4zm3s]

这个秤是Smart Z吗？台湾居然有卖了，大陆这里还没有找到……

[@user-xb9ru4zm3s]

没看完就留言了，看来真的是S.Z期待早点玩到~

[@tigercoffee]

還不錯用，蠻敏銳的

[@user-kk3mf6ur7l]

影子郭 有啊，雙記的

[@ksalanpang]

我還以為你的答案會是分沖便可 ;D

[@tigercoffee]

當然也可以，但問題中題到的好像要一次沖

[@angelahe715]

有些熟絡客人想要分享豆子的完全沒有問題，相信他也喜歡把豆子分享給別的懂得欣賞咖啡的人，這是交流，但如果一進來就要把都係給你沖這樣其實很不禮貌…這是索要幫助……所以學習說不要了，然後推薦自己家好的豆問他要不要試試看……如果喜歡可以給個小折扣

[@dennycoffee--6405]

為什麼我一直注意到一些亮晶晶的工具咧～～～

[@user-ns5pn6un7y]

Denny Tzeng 超級吸睛的

[@dennycoffee--6405]

黃千恒 害我都不能專心聽影片內容

[@dennycoffee--6405]

黃千恒 害我都不能專心聽影片內容

[@dennycoffee--6405]

黃千恒 害我都不能專心聽影片內容

[@user-ns5pn6un7y]

哈哈

[@stickyamor]

我都沒沖過大份量的 都分兩次 哈 長知識

[@tigercoffee]

都好啦！適合懶惰如我

[@danny9074]

如果送我，我就沖來一起喝^^

[@kchirox]

哈囉老闆。謝謝您的分享~~~

[@chinhann5146]

哈囉老闆 手沖咖啡 30克咖啡粉沖泡300cc咖啡，450克咖啡粉沖泡600cc咖啡 機器沖泡咖啡是不是可用這個份量來沖泡咖啡？

[@tigercoffee]

也可以的，根據口感調整研磨粗細喔

[@chengminchen5658]

不要

[@pondylin8790]

真的什麼客人都有 帶鍋底到火鍋店

[@tigercoffee]

帶肉比較狂！

[@user-pi5cs6qh3g]

請問什麼是微量批次

[@tigercoffee]

生豆農場少量生產的產品

[@Chestalisme]

#哈嘍老闆 想看你介紹拉霸式咖啡機

[@tigercoffee]

我手邊沒有耶！改天去玩別人的

[@cheonyowyee7347]

#哈囉老闆 我聽香港的咖啡發燒友有說，水會直接影響咖啡風味。譬如蒸餾水，礦泉水，普通水，還是某德國品牌特別的過濾壺出來的水都會很大影響咖啡的風味。想問是真的嗎？是否可以實驗，讓顧客分辨是否有差別？

[@tigercoffee]

硬水感覺萃取高一點，可以試試沒問題

[@cheonyowyee7347]

@@tigercoffee 謝謝您。據說是硬水味道比較差，因為有礦物質會影響口感一說...

[@kamo0719]

不要！！

[@tigercoffee]

很好👍

[@diemeed9294]

不要