【恒例】夏のジャム作り。チョコバナナとスグリのコンフィチュールの作り方

レシピは概要欄の下にあります↓
チャンネル登録はこちら→ / @nekonomecafe2385
※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！
---------------------------------------­----------------------------
オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!!
オンラインパティスリー【Chat LuuME】
→chat-luume.com/
Twitter→ / nekonomecafe
インスタ→ / nekonomecafe
---------------------------------------------------------------------
どうも、ネコノメです！
チャンネル恒例、大人気シリーズの”季節のコンフィチュール”第一回です！
ちょうど軽井沢に行って、あまり手に入らないセイヨウスグリがあったので使ってみました。
スグリ系特有の風味がしっかり感じられていいですね。
僕は赤スグリとかをお菓子に使う時はラズベリーとか苺と合わせて使う事が多いので、セイヨウスグリのコンフィチュールもベリー系と合わせて使ってみようかな〜と思います。
対してチョコバナナはコンフィチュール単体で完成してる感じなので、トーストに塗ったり、パンケーキにかけて食べるのがいいかなと思いますね。
瓶詰めとか瓶詰めた後の処理とかってパティシエの中でも人によって考え方が分かれたりしてる所なので、サブチャンネルで一応僕なりの考えとかをダラダラ喋っております。
ので、暇な人は見てくれると嬉しいです。ウチの猫がそう言っています。
消費期限とか賞味期限って材料の状態や菌に対する処理、保存状態で大きく変わってくるので必ず状態をチェックしたり、不安な場合は再度火入れをしたりするのが大事ですね。
【目次】
0:00 オープニング
1:01 瓶の煮沸消毒
3:26 スグリのコンフィチュール
9:30 糖度について
10:44 瓶詰め
11:47 チョコバナナコンフィチュール
21:13 食レポ
--------------------­--------------
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
---------------------------------------­---------------------------
【レシピ】140ml容器,3本分
〜セイヨウスグリ〜
青スグリ　400g
グラニュー糖　215g
LMペクチン　2.5g
レモン汁　15g
〜バナナとチョコレート〜
（ショコラ）
牛乳　160g
45%生クリーム　85g
グラニュー糖　70g
蜂蜜　15g
スイートチョコレート　80g
（バナナ）
バナナ　250g
グラニュー糖　100g
オレンジ果汁　80g
レモン汁　7.5g
【作り方】
〜セイヨウスグリ〜
・グラニュー糖の一部はペクチンと混ぜ合わせておく
・手鍋に青スグリの半量、グラニュー糖を入れて火にかける
・沸騰したら中火でかき混ぜながら5分程煮る
・身が崩れたら灰汁を取り、裏漉しする
・残りの青スグリを加え、弱火で5分程煮詰める
・ペクチンとグラニュー糖の一部を混ぜながら加える
・一煮立ちしたらレモン汁を加え、混ぜてから火を止める（仕上がり糖度60%）
〜バナナとチョコレート〜
（ショコラ）
・チョコレート以外を火にかけ、沸騰後中火で12分煮立たせる
・チョコレートは湯煎で45℃に溶かす
・数回に分けてチョコレートに加え、乳化させる
・ハンドブレンダーにかけて瓶詰めする
（バナナ）
・バナナは5mm厚に切る
・手鍋にバナナ、グラニュー糖、オレンジ果汁を加えて中火にかける
・ゴムベラで混ぜながら軽く煮詰めてレモン汁を加える
・ショコラジャムが冷めたら一度沸かしてから詰める
【使用した器具、材料】
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 細目グラニュー糖 1kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta LMペクチン 30g
www.cotta.jp/products/detail....
■糖度計
amzn.to/3ymEsCu
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta シルパット
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 耐熱ゴムベラ
www.cotta.jp/products/detail....
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
www.cotta.jp/products/detail....
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
---------------------------------------­----------------------------------------­---------
サブチャンネル→ / @user-um7mr5ix2g
ブログ→nekonomecafe.com/
Twitter→ / nekonomecafe
インスタ→ / nekonomecafe
ニコニコ動画にも投稿しています！
www.nicovideo.jp/user/91839388
ご連絡はこちらから → [e-mail]
---------------------------------------­----------------------------
#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#コンフィチュール

[@user-tb6kv4ji2q]

丁寧な説明。個人的なコメントがとても有り難いです😃🙏💕✨手順に火災報知器の電池を抜くって大事👍😆 やらかして実感です❗(笑)

[@user-bg5ly8xb9l]

13:31 「牛乳に詰め寄る間に」って言ったのかと思ったw疲れてる🤦🏻‍♀️

[@m.u.u]

～Today's time table～ 0:21　お馴染みのコーナー第１回目 2:30　猫ピース 6:17　入れちった～♪ 7:05　フラグ 12:08　入れてから正体判明 14:29　わーっと→乳化 16:53　アレが出るけん 17:01　見栄張りながらもじもじする 　 26歳成人男性 18:41　煩悩 24:12　賢い猫さん 24:45　チョコにキレる猫さん

[@user-fz7fv9qm1s]

入れちった～♪のところめちゃ好きです😂

[@m.u.u]

@@user-fz7fv9qm1s 鬼リピしましょう(*￣∇￣)ノ

[@_VoxoV_oOO]

2:30　猫ピース(すき)

[@luna-ei3gf]

ネコノメさんの衛生の話はほんとにわかりやすい…し、今まで聞いてもちんぷんかんぷんだった水分活性とか自由水・結合水とかが専門行ってわかるようになって面白い🥰

[@Fez_Daath_Server_Geburand]

仮に「これ衛生的にあれやから20年もつで！」って言われても美味いから2週間以内には全部なくなる

[@luanabajam7986]

いつも楽しくnekonomeさんのトークと動画拝見しています。 バナナとチョコレートのジャム作ろうと、早速オレンジを🍊 動画の通りに絞って使いました。 ついでに、わたしがジュース🍹として飲む分も一緒に絞りました。 やっぱり、いつもと違って雑味が少なくて美味しい❣️❣️かな 10代の頃からお菓子作りが大好きで色々な本ももたくさん読んできたつもりですが、nekonomeさんの説明はとても分かりやすし、楽しいのでが大好きです😍目から鱗なんていうのも多々あります。 nekonomeさんは、チョピリおっきい孫みたいなお年ですが、 参考にさせて頂いている事がいっぱいあります。 これからも応援させていただきます♪ありがとうございます😊

[@mamedatami]

恒例でも馴染んでもない1回めで笑う 1:04 逃げられんぞって言ってるけどスキップすれば逃げれる(せんけど)

[@kleematis]

ネコノメさんの化学や衛生関係のお話、わかりやすくて好きです！

[@-_-xs32nqr40]

このシリーズ大好きです！ 待ってました！

[@mamiken]

ジャム作りって大変なんですよね🤗 めちゃくちゃ美味しそう😍

[@gyd2284]

柑橘類の絞り方の話したかったからわざわざオレンジ買いに行ったと思うとかわいいなｗ

[@user-sv7pi5wz4c]

6:00ぐらいから、沢山のスグリたちに遊ばれる成人男性が見られます。

[@user-or5sg3vb6w]

コンフィチュールは、季節ごとにやって欲しいです。次に作る時は、トーストも用意しておくのもいいかも😀。

[@Chisato-hp9yg]

動画ずっと待ってました！ 今から動画見てきます！

[@mk-zc8re]

美味しそすぎて絶対すぐなくなる…食べたい…🤤

[@Rqin_x]

ジャムは助かりますね〜！！ 作ってみます👍 恒例になる(はず)の企画もこれから楽しみにしてます！笑

[@user-iw8vg7td9r]

砂糖と菌の戦いの話面白かった。 勉強になるしネコノメさん説明上手👏

[@user-kotagureopu-]

スグリのジャム使ってタルトとか美味しそう🤤 チーズケーキに添えても良さそうで汎用性いいですね！

[@Aoichan-04]

週２投稿ファイトです！ 今回もポンコツノメ多くてまとめが楽しみだなぁ

[@user-fz7fv9qm1s]

なんか、今回いつもより テンション高めですね😂😂

[@KN-ok3ed]

10:17 フリー素材　無料 ここでも小泉環境大臣　兼　内閣府特命担当大臣構文使われてますね。

[@sonamu4040]

チョコバナナと聞いてすぐに飛んできました！❤️‍🔥

[@harukio5905]

恒例なんだ〜今年からチャンネル登録したから知らなかった〜と思いつつ、コメント欄見たら、まさかの…… これから恒例になる予定なんですね！

[@user-jp7hl7ve6v]

途中のちっちゃい泡立て器ゴールドで多分カラフルでめっちゃ可愛かった欲しい（使わない）

[@moonblue6685]

ジャム作りたくなった！コンフィチュールまた見たいです～。すぐり赤いのは別で作ったら可愛かったかも😳ベリー系ならサラダに合わせても美味しいですよね✨ゼリーにしたり、ジャムクッキーにしたり。サイダーに合わせても美味しいと思います👏

[@user-lz1ql5hl3v]

わーーー7月だー！！！ 恒例のやつ楽しみだーーー！！！ 第二回楽しみにしてますw バナナすぐ黒くなるからジャムにして食べるって発想なかった！美味しそうなんで今度作ってみたいと思います！！

[@Upi-bt7rw]

もじもじするのめっちゃ好き☺️😆

[@user-ln1ko1tg8c]

恒例(になる予定)の季節のジャムづくりですね！！！

[@user-qb7lh2mk1n]

1:31 瓶って保存食なんですね！初めて知りました。ありがとうございます！！

[@Mochi_mika_n]

なるほど、シリーズ化されるんですね！！！

[@hanam3222]

ついこの間まで大学で食品や栄養系を勉強してたってこともあって糖度とか水分活性とかの話が出てくるとわくわくする

[@user-mk9oh5tm7k]

ショコラバナーヌをマドラーで掬ってから更にレンゲに移し替える作業が好きすぎるww

[@user-uy3oo9rp4j]

待ってました！

[@momomo2960]

バナナって人間と遺伝子半分同じらしいですよ

[@user-he6wp1bd1u]

待ってた！

[@user-fm1uz7no3c]

好評コンフィチュールシリーズ（笑） ベタにジャム大好きなんですが自作したのは遙かにむかーし😅 最近はアレコレ買って食べる専門でしたがショコラバナーヌには惹かれました❣️スグリよりハードル低そうだし、また作ってみたくなりました☺️

[@Beatrice_NANOYO]

唯一作ったことのあるお菓子がジャムなので、楽しく視聴しました！ スグリのジャムの色、自分は好きですねぇ ♪ ところでこの前すももを美味しく頂いたのですが すももを使った美味しいお菓子があったら是非見てみたいです ♪

[@nanailotokage8764]

その！牛乳パック型の容器 どこで買えるんじゃろかー欲しいぃ 赤でも黒でもない スグリ初めて見た。 わちしは黒スグリが好きですわ

[@user-bg5ly8xb9l]

お馴染みの第1回目()

[@NKdelete]

え？恒例？ 過去動画見落としてたかな？？となって 第１回目と聞いてデスよねと安心しましたw マネしたくなるコンフィチュールおいしそうです。

[@hase_97_23]

糖度計と似たフォルムの比重計を動物医療の方でも検査で使ってたから懐かしさで震えた(n年前)

[@user-teko17318]

見たことないのにお馴染みとか言われたからびびった

[@nonno__]

衛生面の話してくれるのありがたいです🙏

[@adeliep2846]

クレープとかにかけても美味しそう……

[@user-tm4sz3sq3l]

バナナショコラはパンケーキとかにかけると美味しいかもしれない

[@user-ke2vb2ty4b]

すぐり、野性味ある味なら紅茶には合わない…かな？料理のソースとして使うほうが合いそう。

[@July_meet]

牛乳パックみたいな容器はどうやって洗うのか気になります

[@user-lu7kp7hd8g]

柑橘類を搾るときはフラベドを下にして搾ると皮から出るリモネンが果汁に移って更に香りがよくなるような…たぶんです…すみません。

[@zonry2810]

うぽつです そういえば、ダサシーン集の最後にあった黄緑のケーキ、楽しみにしてます……

[@takatsugunakajima7312]

柑橘の搾り方、去年だったかな？のdancyu載ってたので知ってましたよ〜

[@user-wb8wo1mc2g]

12:09 牛乳入れるやつが変わっとる！(語彙力)

[@user-hk3th4jn4t]

サブチャンの活用が上手い

[@user-sf2jh3tv8c]

おしゃれなチョコバナナだ

[@user-by6qe8dd4u]

食品衛生学実験のレポート書きながら聞いてたら賢くなった気がしました。お腹空いた。

[@user-rj7bf5sg1z]

大学でメレンゲの勉強してるんですけど、スイスメレンゲで作るお菓子何かありませんか？

[@user-nc4jj8mv8u]

更新があるまで昔の繰り返し見たり、最近で通知来たら秒で見てまた過去に戻るっていうのを繰り返すぐらい好きです⸜❤︎⸝‍あの…笑ネコノメお菓子教室開きませんか…？？

[@user-jh9rb7mf3u]

牛乳の入れ物変わっててかわいい🥰

[@user-od4ts7ru9g]

スグリは漬物でも美味しいですよ！

[@mio3463]

ヘタ取りもそうやけど大量に仕分けしてるとき絶対半分過ぎたころから違う方に入れる現象なんなんですかね？？？

[@user-qb4ye5xy8w]

バースプーンも涙型のお皿も全くおんなじの持ってるわw

[@user-qf3sc4re7y]

不意打ち猫ピースで笑いました笑 可愛い26歳ですね☺︎

[@user-se7xn8iu7p]

地味な作業大好きすぎるw

[@YuzuLemon-Pop]

あー、やっぱop見るとお洒落やなー。 ？｢どうも、ネコノメです。｣ あちゃー🤦‍♂️

[@user-player-01]

生クリームと牛乳の容器が、かわいらしい

[@tiisanaanne]

今回のネコノメさんめちゃめちゃかわいい！

[@user-qb7lh2mk1n]

馴染み散らかしてるがわやすぎておもろ。笑

[@torakichiworld406]

恒例の１回目でツカミはバッチリでしたwwwバナナチョコ美味しそう🍌作ってみます😊 ぜひ沢○靖○さんのルヴァンパーティーに持っていってあげてください👍🏻合うと思います！！

[@user-ke6iy7fp7h]

1:30 ｢瓶は保存食なんよ｣ 5:21｢スグリもお前のことウザいって言ってたよ｣ 爆笑したwww

[@Karin-mx2ng]

お洒落な牛乳入れるやつ使ってるなぁって思ってたら生クリームで笑っちゃったwww ほんとに美味しそう夜なのに甘い物食べたくなってしまう

[@yyy-ue6ni]

すぐりの方、クリチと一緒にクラッカーとかに乗せたらおいしそう…！！

[@pugaja9025]

レシピ通りの分量で市販のブラックチョコレートを使って作ってみたのですが、ショコラが固まりませんでした。市販のチョコレートでは無理なんでしょうか？何か対処方法はありますか？

[@user-zw9ot5vq8p]

今回はアチアチと猫ピースとか可愛いが多い

[@user-ed6ur2nh8y]

ミルクの入れ物、おんなじのもってる！

[@user-om4ff3ow5l]

夏の氵゛ャム こ冫フィ犭ュール(馬鹿にしてないよ大好きだよ)

[@user-hn2qw1vu1r]

全く関係ないんだけどこの動画見て今日板チョコ買い忘れたことに気づいた(泣)(泣) 気づかせてくれてありがとう、、()

[@UnderRainAU]

オレンジ系のコンフィチュール作る時、ペクチン買うのめんどくさくて、皮ガンガンに入れるから苦味がチラリする

[@user-uj2td7sn6n]

17:04 ここのネコノメさん可愛すぎるw

[@user-cs2eo9bj9c]

パッセした後のザルの洗い方とか気になる…

[@user-of3sz5rc3v]

あちあち❤️可愛い👍

[@user-jm6gp1jb6g]

瓶は保存食だし乳化が好きなことバレてるし果汁のイントネーションジワる

[@user-vz6du4ig7u]

牛乳の容器可愛いですね

[@m.asweet9506]

スグリ(酸っぱいん)だったらサブレとか甘くてコッテリした物と合うんじゃないかなって思う(スグリは食べたことないからわからないけど、祖母が作る梅ジャムをホイップカスタード(クレーム・ディプロマット)敷き詰めたブリゼの上に大量に塗り広げたたタルトが自画自賛するほどマジで相性抜群なんよ(最近作ってないけどw)

[@user-hr9rx1fi4t]

やったーーー！ジャム回！！ 嬉しーー＼(^o^)／ 次回も待ってます☆

[@asahinaaaaan]

確かにフルーツは映えるｗｗ

[@macaron_39]

そこら辺の女子高生より映えに命かけてるの好きです(

[@user-dp6uj6cm7t]

選りすぐりのスグリ ………すみませんでした。

[@as3110as]

乳化シーン好きなのバレてしまった🥺🥺🥺

[@user-zh6hg7sp7g]

途中のピースにふふってなった

[@user-du6em2uq6h]

コこﾌｨチュール

[@mmmmmmmoka]

やったぁ！楽しみ！！

[@umewasa__]

恒例の第一回とは

[@mio3463]

1:30 瓶は非常食(ネコノメさん調べ) どんな味するんですか？(笑)

[@ogg9009]

コンフィチュール食べよるスプーンが無駄に長いなって思ったらバースプーンやん笑笑

[@kermithimk8500]

スグリジャム、単体で普通に食べてたわw

[@SN-dq2wt]

ビンは保存食　メモメモ📝

[@user-wo7xw9ui4f]

Twitterで言ってた洗いづらそうな生クリームの容器使ってますね😊

[@NaturalNiKaoGaMarui]

レモンサワーとか混ぜるやつで食べてるの笑う

[@kaba7641]

肉料理のソース的な事に…もしくは、炭酸で割って飲む…とか、チョコレートの中にいれるとか…どうでしょ❓

[@user-fz7fv9qm1s]

10:15 久々に聞いたww