红烧带鱼 炒糖色的方法

红烧带鱼，糖醋带鱼，香煎带鱼，年菜 的做法：
可以做两盘红烧带鱼
腌制带鱼：
带鱼 950克
葱 30克 / 1根
生姜 15克 / 一块
盐 3克 / 1/2茶勺
白胡椒粉 1克 / 1/4茶勺
炸带鱼:
淀粉 10克 / 1汤勺
葱 30克 / 一根
生姜 15克 / 一块
蒜40克 / 15粒
干辣椒 2克 / 4个
炒糖色:
油36克 / 3汤勺
糖30克 / 2汤勺
烧鱼：
糖 5克 / 1茶勺
盐1克 / 1/4茶勺或适量
醋 10克 / 1汤勺
ingredients:
to make two plates
To marinate fish:
ribbonfish 950g
green onion 30g / 1
ginger 15g / 1 small piece
salt 3g / 1/2 teaspoon
white pepper powder 1g / 1/4 teaspoon
Frying fish:
starch 10g / 1 tablespoon
green onion 30g / 1
ginger 15g / 1 small piece
garlic 40g / 15 cloves
dried chili 2g /4
Sugar caramel
oil 36g /3 tablespoons
sugar 30g / 2 tablespoons
braising fish:
sugar 5g / 1 teaspoon
salt 1g / 1/4 teaspoon
Chinese vinegar 10g / 1 tablespoon
背景音乐：
Canon in D Major by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/

[@MagicIngredients]

大家好，说说带鱼表皮上这个银色的物质要不要洗干净的问题。旧的说法：这个银色在烹制的过程中会产生腥味，所以通常都是去掉的。但是新的说法：这个银色物质是对身体非常好的不饱和脂肪酸，并不会产生多少腥味。唯一一点就是这个深海鱼的银色物质含有很多嘌呤。痛风病人一定要注意嘌呤的摄入量。如果你的家里没有其他健康原因，你不需要洗掉带鱼表皮上银色的物质。

[@lindatian613]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐，最喜欢你啦，我家宝贝说快看看小高姐吧，又做好吃的啦！

[@xuyingzhang7521]

长知识

[@damianrhea8875]

wang Jing 這是我在其它地方學的：炒了糖色的糖已經碳化了，沒有甜味。謝謝。

[@damianrhea8875]

小高姐的 Magic Ingredients 真謝謝小高姐的教學，尤其更長知識：我的姐夫的一家人和幾位朋友們都有中風- 有一會兒姐夫中風腳腫到三個月穿不上鞋- 這是真的飲食及生理健康的顧慮。

[@Nan0717]

超级同意，反正我家洗干净

[@celinemeowmeow4125]

我昨晚尝试找白带魚除了煎之外的煮法，看到小高姐的这个视频，于是今天就跟着小高姐的做法真的是很好吃，太下饭了，给小高姐1个❤，赞。

[@seans4004]

您的菜简直神奇 不管在国内还是在国外 食材都不难买到 您的面食也把我妈惊艳到了 哈哈

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@earthlibrary]

@@MagicIngredients 面点大师那可不是吹的～

[@zhengzhongduan555]

@@MagicIngredients 小高姐 你是西安人吗

[@xt2129]

小高姐真是个细心的人，快过年了，就开始教我们做过年硬菜！👍🏻多谢了！我老公说你是我的新偶像。我告诉他你是我心中的真食神！😋

[@user-cw4uv2nn3l]

這肯定好吃又下飯。 在台灣還有這樣的吃法: 香煎後的帶魚加些高湯煮米粉或麫線，灑上芹菜碎及香菜，哇!也很讃!

[@harmony2111]

为我最爱吃的带鱼，必须点个赞！

[@wubaicihuimou]

带鱼 我的最爱😋，糖醋带鱼好吃，但是我最爱吃的是干炸带鱼🤤谢谢小高姐这周末的菜谱又有方向啦😘😘😘

[@malimo4092]

美食博主就服you！步骤过程技术要点都概括精炼、分量清清楚楚、易懂易复制，还捎带科学知识👍

[@thexuesong]

小高姐的视频从来都是精炼，关键步骤一清二楚，没有一句多余的话。真心赞！

[@MagicIngredients]

谢谢你的留言和支持。

[@emilygu823]

感谢小高姐的过年硬菜系列！期待下期作品！

[@user-fh8pp7zs9g]

跟您不但学到很多料理，而且还学到很多常识性的东西，谢谢！

[@appbella6184]

第一次知道原来带鱼要炒糖色，长知识了，谢谢小高姐，明天我就尝试去做

[@pongpu8671]

小高姐这可是我从小到大最爱吃的菜！下次做就按照您这方法太棒啦👍

[@Sean-rp1yw]

就喜欢这样简单明了的做菜风格。

[@MagicIngredients]

谢谢

[@7su402]

過年開視頻配白飯好幸福呀～ 吃白菜粉條配視頻清淡爽口， 太多大魚大肉覺得胃怪怪的， 覺得小高姐做的好香～

[@josos628]

從小帶魚總是只吃煎或炸，真沒想過拿來燒，而且還是用不加醬油的糖色來燒，又學一招~~謝謝小高姐！！

[@chenchenqian4837]

刚刚试着做了一下，真的单纯是炸的就很好吃了，谢谢小高姐的分享哦~好希望自己哪天能做出那样的面食

[@stingwood1604]

色, 香, 味, 俱全！❤️😋👍

[@xiaoyulee4552]

好喜欢吃带鱼，特别是过年的时候。今天试试小高姐的办法，谢谢啦。

[@wentingli3671]

按照你这个方子做了两次，明明就是特别简单的配料，但做出来味道真的好，赞👍🏻👍🏻👍🏻

[@yiningtian1454]

谢谢小高姐的视频！看你的视频是一种享受~~我家做带鱼也喜欢把带鱼表面的银色物质刮掉，给小高姐个小建议，可以把锡纸团成一小团，刮掉那层银色的东西，很方便好用，而且还不用洗洗碗布了，哈哈~~~

[@user-ti7jt6ln7j]

终于进入春节菜色教学啦，期待

[@miaowang2703]

小时候最爱吃的荤菜 感谢💖💖💖

[@sydneyxiao7368]

哇哇哇塞！我昨天刚买的带鱼！

[@jialingzhang8118]

看到这个菜谱太开心了

[@yaoyao1673]

感动 这周更新的好勤快。高姐下次做个简单的“油香”吧：）

[@pengchu]

做的好棒啊

[@cherrywang1970]

太棒了，做给爸爸和老公吃，受到大家的喜欢～小高姐的视频永远是最棒的！谢谢

[@MagicIngredients]

谢谢专门回来留言告诉我啊！\(^o^)/~

[@cherrywang1970]

小高姐的 Magic Ingredients 真的很喜欢你的视频，每次做出来不难又好吃，让我们身在国外，但还是能通过自己吃到那么好吃的食物！谢谢你，会继续关注！如果你出书，我一定买！

[@powerlurker]

色泽太好看了

[@foxtail185]

又学了一招，您的视频我都下载了，春节前要回国，准备按照您的做法下厨房。谢谢！

[@terenceperizone]

看小高姐视频就能感受到她内在的高雅，不温不火，不急不缓，说来娓娓动听！妳太捧啦！

[@terenceperizone]

我说的当然不是背景的Canon D Major啊，然而音乐也是无可挑剔。

[@huang6414]

原來白帶魚還可以有這樣的做法，我們家都會自己出去船釣白帶魚， 很可惜離小高姐太太太遠了，不然就可以送你我們自己釣的白帶魚，很大很寬，你一定喜歡！

[@MagicIngredients]

馋死了，竟然可以吃到超级新鲜的带有。要是有活动，估计我就直接蒸着吃了。

[@Jane-guo]

我离你比较近，可以送我😄

[@jeanne_shang]

很久没留言了，不过每集不落哦，赞赞赞！

[@beboominwizzy9426]

隔著屏幕都能聞到香味~

[@selenasaisai]

谢谢小高姐！超级好吃！啊啊啊😊😊😊

[@pepperliao]

刚刚照着坐了，超好吃而且超下饭👍👍

[@annlylee]

小高姐好, 香港時間清晨5:30剛起床, 打開電腦就看到這道色香味全的料理, 馬上就餓了, 要做早餐咯!

[@user-yf9qz9xv9f]

一定要试试小高姐的带鱼方子！

[@yanpamela9976]

终于盼到更新啦!!!!

[@zhangalvarez]

哎呀妈，心有灵犀，我正在网上搜咋做红烧带鱼的方子，你这就来了！~！~明天就做起来~~~😙😘💖

[@user-nw3mq8je2h]

沙发，沙发我又来了😅没做过这样的带鱼，改天试试

[@MagicIngredients]

你太棒了，沙发非你莫属！

[@wentingli3671]

做了好几次了，不知道为啥，小高姐的方子明明没放什么调料，但做出来就是超级香，超级赞👍🏻👍🏻

[@dododiy0299]

美滴很！我妈就爱吃这个。谢谢小高姐💐我家西式厨房都不太做炒煎炸之类的菜😢

[@yywoshizhuheng]

棒！！明天尝试！！

[@yunhuiyang2904]

我家过年必备菜品，带鱼，哈哈～

[@Jason-jf5vl]

很喜欢你的节目。偶尔聊起发现身边好几个朋友都在看你的节目呢😊多出新作品。面食是我的硬伤，希望多跟你学习学习。

[@lonlon6529]

😊👍学会了很多高水平料理

[@kanrineyes]

对于炒糖色的解释简直太赞了👍🏻

[@MagicIngredients]

谢谢

[@standforfreedom9587]

学会了，谢谢姐。

[@young-ic9sf]

为什么没早点知道小高姐，教的东西都这么实用，不过现在补也来的及，过年可以做几个

[@xinkou2867]

我们家的带鱼也是这么做的 😘😘 爱小高姐

[@sydneyxiao7368]

白糖大部队！咋那么可爱涅😜

[@taoma2167]

必须先点赞点赞👍

[@alexsliu2153]

小高姐的小煎盆可以当 传家宝 了 全能的呀!

[@terrywu509]

做美食棒極了👍🌟給大家帶來美味。拍攝完了自己還有美食亨用🤑🤑

[@qifanzhang2677]

小高姐的频道已经十万订阅了！坐等小高姐展示十万订阅的银色播放按钮～～

[@MagicIngredients]

收到一定展示。\(^o^)/~

[@user-cl5pp5ws1h]

@@MagicIngredients 99万了，坐等小高姐展示一百万订阅的播放按钮～～

[@vivianvivian6859]

厉害👍

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@vickychen5984]

没吃过带鱼 但看起来好好吃

[@raventhorn9966]

天啊汤汁拌饭一定超棒

[@Maggiepiggy415]

太棒了！

[@lulujo71]

最爱吃带鱼啦

[@qunhongtan304]

谢谢小高姐，若真正掌握可以当大厨。

[@kittiemamba]

小高姐的韓國帶魚比我能買到的質量好太多了呀 謝謝小高姐

[@alualu4406]

I love your cooking

[@yanqin6574]

小高姐你太厉害了👍，你咋啥都会呢！

[@bigfatbunny]

好吃😋，带鱼，我童年的味道

[@lin-ud3qy]

小高姐能讲解一下葱姜蒜的区别和搭配吗？比如做什么适合或者不适合放这些料

[@yinanjiang4254]

好厉害呀，可以介绍下秋葵的做法么？怎么做都不好吃

[@wendyshi1387]

成功了！😄😄 孩子很爱吃 麻叶也抢着吃

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~太棒了！

[@wendyshi1387]

小高姐的 Magic Ingredients 炸麻叶花了四个小时，😄 擀面最难，手没劲儿

[@ychsing12]

小高的紅燒帶魚看起來真正可口，薰一下吧！ 怎麼做怎麽好吃！

[@ychsing12]

Too bad 我有痛風的毛病,但是只要小心奌還是可以淺嘗 當然家人親友是受惠者嘍！謝謝你小高，狗年旺旺！

[@shaogangli6865]

多出这种硬菜谢谢

[@MagicIngredients]

ok

[@hyl3057]

过年硬菜，喜欢

[@kaixiu4696]

小高姐，太赞了。我老婆说你的大学专业肯定是化学，😊

[@user-ls2tf3xw3g]

小高姐，最后收汁的时候是否可以勾少量薄芡，让汁水更好的附着在带鱼上。

[@oliviazhang6261]

红烧带鱼就是妈妈的味道:)

[@user-yq7pg3sx3u]

第一次这么前！！！深夜福利！！羡慕能买到带鱼的地方╮(╯▽╰)╭

[@il87285656]

小高姐妳好～ 想問一下 我自己釣的魚 都會自己料理 炸的它吃起來肉質都偏酸 請問有中和它的醬料嗎

[@user-fm1np7vn8l]

非常棒

[@xw6475]

小高姐说的对！国年没鱼怎么成？我在国外生活了16年，今天晚上还是第一次动手做鱼。按照你的方式，很成功！谢谢小高姐🌹 在这里先给你拜年了

[@user-lx1mk6mq9g]

神之作！

[@hynie5022]

买到和小高姐同款带鱼😋

[@user-oh3ov7fu8g]

我几年没吃到带鱼了。非常想吃：（

[@chaney2027]

哈哈哈，又会做一道硬菜了～

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@aidanswan5607]

从b站追过来的，这个做法真的超好吃！吃过一次再也忘不了，成我的拿手菜了

[@user-fl1ow8ng2o]

经典😊

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@Realdogchannel]

小高姐的锅具看着都感觉很好用，用得很顺手。在哪里可以买到这些锅具？我一直等着锅具的介绍！说了介绍完刀就会介绍锅的，可找不到锅呀。最近才知道小高姐，声音低沉，不多废话，但有些小技巧又介绍得很具体明确，比如这期的炒糖的部分。大爱这位女厨神！

[@stevenmiosun3715]

看着这个带鱼 我就想起小时候爷爷为我做饭的情景 暖暖的 ，斯人已逝，触景生情

[@user-pt5tw2dj6g]

食神 我是海边长大的 我奶奶做的糖醋带鱼会勾一点芡加点料酒生抽老抽 带鱼炸的老一点那种效果也很特别棒 有空可以试试

[@feiliu5913]

这一期卡農妥妥的帶感

[@yanpamela9976]

小高姐，我想吃芝麻汤圆了，能不能出一集做汤圆的视频呀:)

[@waterlipvvvv]

说年菜的时候，满满的回忆。小高姐你是西安人么？

[@varshashu6376]

高效有料！

[@hongkaiwang5321]

昨天心血来潮炸了个带鱼，一闻那个香味，感觉自己像是回姥姥家过年了！哭哭，疫情什么时候才能过去，好想家

[@user-gz8pw3xq1d]

我用您的菜肴封面给泰国学生介绍餐厅菜单啦，哈哈，还是您拍的照片高新和信息准确，容易让学生理解中餐有什么。

[@e----l--8887]

太香了

[@emmahu9794]

小高姐的做法比较讲究，我说说江浙家常做法吧：带鱼洗净切段加老酒盐姜丝腌制个把小时以上后（我妈一般早上菜场买来处理好中午晚上烧都可），铺开凉干晒干吹干都行，烧时少油煎脆，这时候吃的话是香煎带鱼，如果煎好后再加老酒酱油葱姜蒜糖等等再烧，那又成了一道红烧带鱼，这是我最喜欢的一道下饭菜了。另外还有清蒸带鱼，萝卜丝烧带鱼，咸菜带鱼等等，不行了。。口水，周末得去中国店一趟；）

[@Jason-wf8yg]

一个山东人，从来没有吃过清蒸刀鱼。

[@huayungh6623]

想請問小高姐，1分半時那個撈蔥蒜的漏勺要怎麼清潔才能保持那樣乾淨呢？

[@qingxia4197]

周末看到华人超市有新鲜带鱼就买了一条照视频做了。真的很不错。但是北美的带鱼没有中国的东海带鱼鲜美。期待小高姐推出更多鱼，尤其是海鱼做法视频。我住加州，超市里大部分鱼我都不认识，也不知道怎么做所以一直不敢买。

[@riederqing8504]

望着真好吃

[@jwwang6924]

女神！