鴻運獅子頭｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

鴻運獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉500克(肥3瘦7)、雞蛋1顆、蒜末10克、薑末10克、香菜30克、洋蔥末30克、蔥花10克、荸薺30克、包心白菜150克、青江菜150克、太白粉2大匙、五香粉1大匙、素蠔油2大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、紹興酒100克、沙拉油
步驟
1.取切末荸薺、豬絞肉、洋蔥末、適量五香粉、米酒、白胡椒粉、糖、香油，拌勻。
2.薑汁：起調理機，倒入薑末、水，打勻再瀝出。
3.取步驟1料，倒入薑汁、水、醬油、雞蛋，快速拌勻直到出水，再加入太白粉拌勻輕拍。
4.豬肉丸：起中高溫油鍋，油炸步驟3料，炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
5.預熱砂鍋，倒入香油、蔥花、蒜末、切段包心白菜、素蠔油、餘量五香粉、紹興酒、糖、白胡椒粉、水、豬肉丸，加蓋小火悶煮40分鐘。
6.起滾水鍋，汆燙青江菜，撈起瀝乾。
7.獅子頭燴汁：起鍋，倒入步驟5湯汁，再加入餘量太白粉水，勾芡後再加入香油提香。
8.取成品盤，倒入步驟5鍋，青江菜圍邊，最後淋上獅子頭燴汁即完成。
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