跟拳頭一樣大、正宗的獅子頭怎麼做？年菜Braised Pork Balls

#獅子頭、#年菜、#經典名菜、#獅子頭的由來、#Braised Pork Balls、#肉丸子
材料Ingredients
豬肉Pork 3000g
鹽Salt 25g
糖Sugar 20g
雞粉MSG 5g
胡椒粉 Pepper 2g
雞蛋 Egg 1
薑泥Ginger 7g
蔥Green onion 20g
滷水Brine
蔥Green onion
醬油Soy
米酒Wine
薑Ginger
八角Star anise
糖Sugar
水Water
鹽Salt

[@user-sc5is6ko3f]

你真是個美麗的小廚師，每道菜做出來經濟實惠又好吃，謝謝帶給我們幸福感的口味。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝小娥🥰🥰🥰

[@user-ci1ur9mt1z]

老師 講解清晰明瞭 辛苦 謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你的留言喔！很開心🥳

[@ricolajih]

太棒了。由老師解說很清楚。對我們學習的人很大幫助❤

[@user-uq9oq5eu8o]

可以當年菜，超好吃的😁

[@user-lk8sr9yk5r]

哇馬妹加，好香喔💕👀💕

[@linshowie8952]

This is an amazing way to show us how to cook this dish. I sure will try to fix it when I get all ingredients next week.. Thanks for sharing your video.

[@user-uq9oq5eu8o]

Sounds good ! 🥰🥳🥳🥳🥳

[@ricolajih]

很會炸炸的很漂亮🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰

[@wendyluo-elliott9411]

用心做菜的女人最美！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰

[@richardsweatt4260]

今天照着做了，真的太好吃了，谢谢！

[@user-uq9oq5eu8o]

太棒了！謝謝你告訴我，開心🥳

[@i908971130]

哇！又是我小時候眷村過年圍爐菜

[@user-uq9oq5eu8o]

年菜必備的啊！😋

[@kvnhnt]

讚喔，快過年了，可以試試看過年吃！謝謝囉！

[@user-uq9oq5eu8o]

這個當年菜超適合😁😁😁

[@user-wp8nh7tw1l]

好吃美味

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰🥰🥰

[@user-jz4ex3cb5t]

謝謝教導

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔！祝你新年快樂

[@tntn9581]

好棒！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰

[@tinafang4899]

發現拌肉餡時，沒放醬油，我之前有放些，覺得比較會上色，看妳這樣做，也覺得很棒，好久沒有做了！謝謝分享

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔！謝謝你喜歡🤗

[@shensammy6366]

Yummy yummy！

[@user-lv6zk5ep8y]

我喜歡做小點的，吃時比較方便，下個月就要過年了，有空可以先做一些放冷凍，要吃拿幾個，很方便，很喜歡看你們夫妻倆的視頻 👍👍

[@user-uq9oq5eu8o]

做小一點的方便，一口一個很適合😆 謝謝你對我們夫妻兩的支持，感謝🥳

[@mleeinfo]

這也是以前媽媽做的過年菜，謝謝您跟我們分享。。。😟😟😟

[@user-uq9oq5eu8o]

秀秀！

[@yamlenchia1271]

老师，我今天跟着你的食谱做，2 kg肉做了9个大狮子头，大约是放了一粒鸡蛋，所以肉有点软，不过还算是成功的，很好吃，孩子们都喜欢。 谢谢你老师。

[@user-uq9oq5eu8o]

太棒了🥰！謝謝你告訴我小孩都很喜歡，好開心🥳

[@user-rn2wf9lp9p]

太棒了

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡🤗

[@liying4739]

好想吃喔！😋

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！😄

[@walkslyricsandmore]

喜欢吃狮子头🤩🤩🤩

[@user-uq9oq5eu8o]

好吃喔😋！

[@sampsonlei8086]

给赞给赞👍👍👍收藏了😁

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🥰

[@amelie151]

我媽教我放洋蔥，乾饅頭削，口味也不錯🤣

[@user-uq9oq5eu8o]

光用想的就知道很好吃😍

[@sauyinglai7405]

看你的烹煮上轉，想起母親的團年飯，母親是四川人抗日時跟父親部隊註守上海學會做這菜，每年過年回家桌上一定有這美味，是母親的招牌菜，謝謝你分享

[@user-uq9oq5eu8o]

好美的回憶啊！謝謝你留言跟我分享🥰

[@zhijuanwang7205]

哦，两位老师是一家的呀👍👍👍

[@user-uq9oq5eu8o]

是啊！😁

[@user-vj2oi1gz2k]

她們倆人是夫妻，幼稚園同班過，哈哈真好，很有緣。

[@user-uq9oq5eu8o]

@user-vj2oi1gz2k 國小還同班6年😆

[@user-vj2oi1gz2k]

好，知道了，要滷好再送人，沒滷怕裏面還是生的，謝謝老師，我現在就在做。

[@user-uq9oq5eu8o]

當妳的朋友真好🥰🥰🥰

[@ricolajih]

謝謝你

[@user-uq9oq5eu8o]

也謝謝你🤗

[@vince6495]

You're an amazing cook

[@user-uq9oq5eu8o]

Thank you ☺️

[@user-pt4ye5fs4q]

最有魅力的招牌私房菜

[@user-uq9oq5eu8o]

🥰🥰🥰

[@Fghhgffhjngf]

加些卤水老豆腐很不错的，还可以加干馒头。不要用面包康。

[@user-uq9oq5eu8o]

讚👍我山東老家也是加饅頭碎🤗

[@user-fl8dz4fn1g]

比两年以前的版本好很多👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喔！新年快樂🥳

[@ricolajih]

10個看了你的製作。現在又看重播

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你的信任支持🥰

[@ricolajih]

@@user-uq9oq5eu8o 豫魯可不可請你教「發黃豆小芽芽」？打豆漿，這樣給病人吃比較營養。我自己有試過不成功。謝謝您謝謝🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

我沒做過耶～😅

[@user-xn8hs4pi1q]

我用青江菜也很棒

[@user-uq9oq5eu8o]

清江菜擺盤超讚👍

[@evatsai9095]

👍👍👍

[@user-uq9oq5eu8o]

午安謝謝你的留言喔！🥰

[@andrewchen9881]

💐謝謝你們💐常常發表新作品！ 有個問題想請教為什麼絞肉在成品完成 （已經熟成了）後肉都會麵麵糊糊的， 包括我們自已在包水餃、雲吞等都會 這樣，麻煩診斷一下。謝謝🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

抱歉耶～不懂您的問題😅

[@andrewchen9881]

謝謝回覆🙏🙏我們包水餃、雲吞等豬肉餡的食物， 在拌肉時會加入一些水、醬油、酒及糊椒粉等調味 料，然後順向攪拌直到出筋，再加入蔬菜，包製完 成，煮熟後發現成品⋯⋯肉並不Q彈而是有些綿綿 糊糊的，就是單純作肉丸也不Q彈！ 不知道是那裡錯了、盼望我的解釋你們明白😂😂 我也住在國旗屋附近，希望有空可以當面請教， 但不知道如何聯絡！

[@user-uq9oq5eu8o]

喔喔！瞭解了！我們住的很近啊！ 如果你希望肉吃起來是Q彈的，就不要打水，豬肉丸可以把肉再多甩幾下肉丸比較Q彈。在我們家水餃或是餛飩都會打很多水，因為水餃餡料我們比較喜歡吃多汁鬆散的。你可以加我的臉書 facebook.com/profile.php?id=100057134993582

[@andrewchen9881]

謝謝🙏😁😁

[@fanli8593]

自己做试试

[@user-uq9oq5eu8o]

好喔👍

[@user-xw4ru3ec5g]

沒錯，獅子頭就是要大才過癮😂 我叔叔做的獅子頭就像壘球那麼大 過年去叔叔家都會吃到4、5顆以上 每次都被我爸阻止不得已只好放棄 我叔叔是用小鍋裝快20顆左右 不是加了白菜後的成品，只有獅子頭 我就把那一鍋獅子頭山吃到一個凹洞 我爸阻止是沒錯的 怕我再吃下去更胖 可是真的很好吃，沒法停下筷子啊😂

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！姊太可愛了！吃多了真的會胖🤣

[@user-xw4ru3ec5g]

@@user-uq9oq5eu8o 我知道，但是一年才吃到一次，錯過可惜呀！😂

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈哈！好掙扎喔😆😆😆

[@user-xw4ru3ec5g]

@@user-uq9oq5eu8o 不會，一上桌就鎖定，快速的在我爸發現前，先放在肚子裡，免得吃不到扼腕😂😂😂

[@user-lk8sr9yk5r]

章新叔叔，我媽罵我貪吃 原來，您才是（試吃大隊）隊長😂😆😃

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈哈！妳跟章新叔叔是一國的😆

[@cheng-gangwang1557]

搅拌肉馅的时候只顺着一个方向多旋转一会儿，就容易形成“出筋”，并且也没有必要先剁一遍了。

[@user-uq9oq5eu8o]

感謝分享🤗

[@lilichang6847]

老師，您的鍋作了好多教材，很讓人羡慕。 請問可以用那種鍋替代您的鍋？

[@user-uq9oq5eu8o]

我在蝦皮上面看到的這一種跟我用的差不多，我把連結傳給你.你可以考慮買2尺的直徑36公分，我的那一個鍋子直徑是38公分 shopee.tw/product/3380496/3902039915?smtt=0.205833878-1648964691.9

[@kathryn8938]

不好意思想請教老師 選肉的肥瘦比例要考慮嗎？我是世界一 特愛獅子頭的，除了南門市場，我們附近都買不到吃得下的口感。謝謝您。

[@user-uq9oq5eu8o]

肥瘦比我一般都用3:7 但是也不是絕對啦！喜歡肥肉可以多加一些，反之。就是自己喜歡的肥瘦比例都可以。你一定要自己試做看看，這個食譜做過的朋友都說好吃喔！先小量做，如果覺得不錯合你的口味，下次就可以多做一些放在冰凍庫裡！期待你試作的結果喔！🤗

[@kathryn8938]

@@user-uq9oq5eu8o 感謝老師的有心回覆，我%會去做的 直到成功 並分享給家人和友人的。我失敗過。對我而言，獅子頭是幸運和幸福的象徵。謝謝老師。祝福您全家。

[@user-uq9oq5eu8o]

@@kathryn8938 謝謝你的祝福喔！料理沒有絕對的美味啦！家人愛吃就是最大的幸福感！我也是因為我公公喜歡吃獅子頭才很認真專研這道菜！謝謝你喜歡與留言！期待你能做出家人讚賞的美味🤗🤗🤗

[@章新]

超級大，可是中間真的超級粉嫩

[@user-uq9oq5eu8o]

超嫩的😆

[@Fghhgffhjngf]

炸完狮子头后，你调一碗淀粉糊倒进油锅里，关火、放冷。淀粉糊会把油渣全部吸附，油就清亮了。

[@user-uq9oq5eu8o]

好的🤗

[@user-nb7hk2re7x]

可以教炸雞腿嗎？

[@user-bg1iq4cs7h]

請問沾何種粉炸.還有肉末是五花肉嗎

[@user-uq9oq5eu8o]

我用的是麵粉，肉是夾心肉或是後腿肉都可以🤗

[@user-yg5ls2je6x]

請教老師 要冷凍是炸好亁乾的冰 還是滷過再凍

[@user-uq9oq5eu8o]

滷過再冷凍🤗

[@user-yg5ls2je6x]

@@user-uq9oq5eu8o 好的！謝謝❤️

[@sophiasommer3099]

肉馅里不用加些面包屑或者馒头屑吗？

[@user-uq9oq5eu8o]

有些人會加，我喜歡純肉🤗

[@user-xt2hy6ke7s]

請問是用什麽粉，謝謝！

[@user-uq9oq5eu8o]

我是用麵粉。你要用太白粉或是地瓜粉都可以方便就好！最主要是讓油炸的時候可以鎖住肉汁。

[@user-vj2oi1gz2k]

我的獅子頭作好也滷好了，我兩個一袋兩個一袋連湯汁分裝好放冷凍，要吃多少拿多少，送朋友也可，這樣對嗎？味道很好，只是有一點點鹹。謝謝老師。

[@user-uq9oq5eu8o]

這樣很棒喔！我也喜歡分享 有點鹹加白菜剛剛好 妳好棒🥰🥰🥰

[@user-vj2oi1gz2k]

謝謝老師，祝妳新年快樂。

[@user-uq9oq5eu8o]

@user-vj2oi1gz2k 謝謝小雲！新年快樂🥰

[@han90089]

你好，請問絞肉用粗的還是細的呢，謝謝！

[@user-uq9oq5eu8o]

細的🤗

[@han90089]

了解，謝謝你！

[@user-ww8dx6ee4e]

老師請問您、一個大獅子頭最好是多重?

[@user-uq9oq5eu8o]

我沒有趁重量，大約就是一顆拳頭的大小，女生的拳頭👊喔！

[@user-ww8dx6ee4e]

謝謝您!

[@user-vj2oi1gz2k]

請問作好的獅子頭想送朋友，要不要滷好了送，還是不要滷炸好就可送人，謝謝老師。

[@user-uq9oq5eu8o]

炸好裏面還是生的，要滷好

[@user-eb7tm9uz7l]

請問您沾的是什麼粉，謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

麵粉喔！

[@user-si7wj4ux8b]

請問一下，要炸之前沾的粉是什麼粉? 謝謝妳~

[@user-uq9oq5eu8o]

麵粉🤗

[@mayshih2674]

請問老師,豬肉應該選擇哪一部位？

[@user-uq9oq5eu8o]

夾心肉，後腿肉都可以。我比較常買大潤發現成的絞肉😁

[@mayshih2674]

好的，非常感謝老師的回覆，過年來試著老師的食譜照做

[@user-uq9oq5eu8o]

好吃喔😁😁😁

[@romanliu4629]

好不好吃先不说，看起来应该还可以，不过就一个问题，谁家红烧狮子头能用筷子夹起来？

[@yanbai4261]

你沾的粉是什么粉呢？

[@user-uq9oq5eu8o]

麵粉🤗

[@i908971130]

沒錯，我也對荸薺敬謝不敏，完全毀壞獅子頭的口感。每次點獅子頭一定問店家，有加我最討厭的荸薺嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈哈！好傳神喔！我們是一國的😄😄😄擊掌✋

[@user-uq9oq5eu8o]

@Maria Liu 哈哈！雖然可以節省一些成本，其實也蠻營養的。只不過豆腐比較容易壞在保存的時候要特別小心😄

[@jennieng511]

章太,請問沾上的粉是什広粉?

[@user-uq9oq5eu8o]

我是用一般的麵粉🤗

[@jennieng511]

謝謝妳章太太. 很感謝妳和妳先生倆人的分享. 我超喜欢妳們的好廚藝,我被迷著了, 很享受看妳們的每一道菜. ❤️👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳的支持喔！超開心🥳！我們的影片都比較長，希望能講解的清楚一些，讓大家都能做成功，謝謝妳願意花寶貴的時間看！感謝🥰🥰🥰

[@jennieng511]

妳們夫婦很用心講解分享,很难得,我很感恩!加油❤️🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰🥰🥰

[@user-ep3ko8do4h]

🧑‍🏭🙍‍♂️👍👍👍🙏🙏🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰

[@user-vl2uj9ho1q]

要是我打分這個獅子頭最多給2分，最傳統的獅子頭不是用油炸的，不管你紅燒還是清燉里外要通體一色，獅子頭做的要像豆腐一樣嫩用調羹舀著吃，入口即化。現在飯店做的都是改良的，這道菜不是浙江菜是維揚菜。我祖上是鹽商所以知道維揚菜最正宗的做法

[@user-uq9oq5eu8o]

好的！謝謝你的分享🤗

[@aschen4395]

您有出書嗎

[@user-uq9oq5eu8o]

沒😅！沒出版商找我😂

[@user-sx5mc9sh4q]

用老豆腐加麵粉，就非常冕密及多汁,所有動物們與人，都是有情眾生，完全一樣，臉都五官具足，血肉一樣，推素功德無量，也看大愛電視台，好處多

[@user-ib4is2nv9j]

捐一百萬，换那一身 驕傲的藏青色旗袍， 再來假鬼假怪！ 請問妳..家裡有整理好？ 家人的生活品質有照䫢好？ 麻煩你把你自己家裡照顧好 再來說嘴！ 我看太多慈濟的狗屁倒灶事！ 這裡不是 慈濟 大愛台

[@user-yz7yz8mq2u]

雞粉真的是雞粉嗎？家裡沒有在用，所以想問一問～

[@user-uq9oq5eu8o]

雞粉其實就是味精外面再裹上一層粉料。因為我老公以前是味王味精的廠長。其實用味精就可以了，雞粉只是聽起來比較健康🤣。或是用糖取代就好了🤗

[@user-wv7pe5cw8g]

雞粉的成分複雜，不太健康，還是味精單純些

[@user-uq9oq5eu8o]

沒錯喔！

[@corachen9080]

狮子头是淮扬菜

[@user-uq9oq5eu8o]

對的👍

[@gracelee1359]

是散掉，不是閃掉吧！

[@user-uq9oq5eu8o]

好喔

[@fanli8593]

吃一个还是吃半个

[@user-uq9oq5eu8o]

你喜歡就好😁

[@jenniechou7735]

有肉還放雞粉喔！不須了吧！雞粉不好吧

[@user-uq9oq5eu8o]

還好！

[@abcabc-ql9kt]

獅子頭不是浙江菜而是江苏揚州菜

[@user-uq9oq5eu8o]

太棒了！謝謝你的分享🥰

[@myohtutjoshi4661]

🤍💛🧡🩷❤️💕

[@user-uq9oq5eu8o]

🥰🥰🥰

[@user-ib4is2nv9j]

在這裡向視頻主.. 與觀看視頻的各位朋友 們道歉！ 我很衝動的在某位觀眾 的留言中， 回覆了可能令大家不舒服的觀點， 真的非常抱歉。 個人只是認為，這是一個頻道 主，與大家分享他們做菜的生活，與交流的視頻。 看到那樣的留言，真的令人厭惡，以及不舒服，更不尊重頻道主人。 再次向各位道歉..。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喔！很感謝你的支持！其實不用抱歉啦！因為有些人在鍵盤後的留言都很惡毒的，平常心就好！還是非常感謝你🥰🥰🥰

[@Fghhgffhjngf]

3000公克，也就是5台斤，这什么鬼？😂 3000公克是3kg吗？那不是应该6斤吗？台湾1斤是600g？ 台湾网友能给我解答一下吗，谢了！😅

[@user-uq9oq5eu8o]

台灣一公斤是600公克🤗

[@dido0903]

@@user-uq9oq5eu8o 台灣的1台斤是600公克喔😊

[@Sb-usa]

做的太老了

[@user-cw4uv2nn3l]

原本想偷個懶,網上訂些的…看完視頻…做啦！

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈哈！自己做的真的比較好吃啦！心情不好還可以練拳頭舒壓一下😆😆😆

[@user-cw4uv2nn3l]

@@user-uq9oq5eu8o 說的也是😄😄😄

[@user-dr1cs7sv2z]

不正宗…

[@lukeliu1958]

保證失敗！保重太乾、太柴。