【好菜上桌 邱寶郎】生啤酒燒淡菜麵｜型男大主廚

生啤酒燒淡菜麵【邱寶郎】
食材
馬祖淡菜15顆(洗淨/拔中間毛)、鮭魚卵2大匙、洋蔥絲1顆、西洋芹段1根、蒜碎6顆、蔥1根、香菜10根、九層塔20克、關廟麵2把(粗)
調味料
生啤酒500c.c.1瓶、無鹽奶油50克、檸檬汁50c.c.、韓式辣椒粉1大匙、鹽、研磨黑胡椒、米酒
做法
1.取蔥切段、香菜切碎，備用。
2.起滾水鍋，放入蔥段、馬祖淡菜、鹽1茶匙、米酒1大匙汆燙，撈出淡菜。
3.同上鍋，放入關廟麵、適量洋蔥絲煮勻，撈出關廟麵。
4.起鍋熱沙拉油，放入餘量洋蔥絲、西洋芹段、蒜碎爆香，接著放入無鹽奶油、汆燙過的淡菜、鹽1茶匙炒香，接著淋入生啤酒、加入研磨黑胡椒、檸檬汁、適量九層塔拌勻。
5.預熱成品鑄鐵鍋，放入餘量九層塔、熟關廟麵、上步驟料組裝，接著放入鮭魚卵、韓式辣椒粉、香菜碎點綴即可。
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