Хачапури по-аджарски на закваске.

Рецепт:
Тесто
Закваска пшеничная 50% влажности 38 гр
Мука пшеничная высшего сорта 225 гр
Вода 138 гр
Соль 5 гр
Сахар 15 гр
Начинка:
Сыр имеретинский 240-250 гр
Сыр сулугуни 30-40 гр
Яйцо желток
Сливочное масло 2 небольших кусочка
Берём 38 гр пшеничной закваски 50% влажности, добавляем 138 гр воды, хорошо размешиваем и добавляем 225 гр пшеничной муки высшего сорта. Размешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-60 минут. После аутолиза добавляем соль и сахар и хорошо месим наше тесто. Далее оставляем его на брожение на 3 часа. После делаем предформовку и оставляем на 15 минут. Далее формуем наше тесто и оставляем на расстойку на 1,5-2 часа. Далее выкладываем тесто на заранее подсыпанный мукой стол, оставляем для одного хачапури 250 гр, и начинаем руками и скалкой придавать тесту нужную форму. После выкладываем на тесто 250 гр имеретинского сыра, аккуратно загибаем края и сверху ещё подсыпаем немного сыра сулугуни. Кладём в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 7-10 минут. Потом вытаскиваем, делаем в середине небольшое углубление и туда помещаем один желток. И снова кладём в духовку на 1-2 минуты, чтобы желток немного окреп. Достаем наше хачапури, и сверху кладём на сыр два кусочка сливочного масла. И также сливочным маслом обмазываем края нашего хачапури. Даём 5-7 остыть и можно наслаждаться этим прекрасным блюдом. Размешиваем вилкой желток, масло и два вида сыра, отрываем хвостик хачапури и макаем в эту вкусную и сочную мякоть. Это очень вкусно! Приятного аппетита!!!
#хачапури #поаджарски #закваска #сыр #сулугуни #имеретинский
#мука #пшеничная #яйцо
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/chan...
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e...
Ссылка в VK:
id85330...
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

[@marinaivanova1730]

КАКОЕ КРАСИВОЕ ХАЧАПУРИ ТАК И ХОЧЕТЬСЯ СЬЕСТЬ😂😂😂

[@ЕленаВеснина-г4р]

Здравствуйте, хлеб пеку по вашим рецептам, всегда получается очень вкусный, и пшеничный и ржаной. Пробовала по рецептам других блогеров, но по вашим мастер- классам получается лучше. Теперь попробую испечь хачапури. Спасибо вам большое.

[@ОксанаЯсько-с3н]

Какие у вас отличные рецепты. Большое спасибо

[@Ритаполковникова]

Спасибо!👍👍👍

[@user-AnechkaGrigoryan]

Вкуснейшее хачапури ❤🎉❤из столь простых ингредиентов

[@иринавласенко-р9з]

Здравствуйте Гришаня ,если не трудно напишите пожалуйста почему вы стали пользоваться закваской 50- проц.влажности ? Чем она лучше в рецепте и влияет ли это на качество хлебных изделий ? Может быть она лучше хранится ?

[@Grishany81]

Здравствуйте Ирина! Я пользуюсь разными заквасками, и 100% влажности тоже. Просто на момент съёмок почему то выбирал именно эту закваску.

[@иринавласенко-р9з]

@@Grishany81 Спасибо за ответ ,а может быть у Вас есть формула как закваску 50-проц. влажности пересчитать на 100 проц. ?

[@Grishany81]

@user-zk5iz5vx4u Если у вас есть 100гр закваски 100% влажности, а вам надо 50% влажности, то надо сделать следующее: 100/2*1,5=75. То есть вам понадобится 75 гр закваски 50% влажности, но при этом в рецепт надо будет добавить 25 гр воды. Если у вас есть 100 гр закваски 50% влажности, а вам надо 100% влажности, но надо сделать следующее: 100/1,5*2=133. То есть вам понадобится 133 гр закваски 100% влажности, но при этом из рецепта надо будет убрать 33 гр воды.

[@иринавласенко-р9з]

@@Grishany81 Приогромнейшее спасибо.