HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Presentación de como implementar HACCP.
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[@elizabethsantiagocamara3346]

Que importante este charla de HACCP gracias por compartir su conosimirnto desde Perú

[@ASAINDUSTRIAL]

Saludos. Nos alegra que te ayude.

[@nancysantamaria8426]

Gracias por la informacion

[@javiermontoyaangulo8441]

Hola buen día. Para la evaluación de riesgos se tiene alguna rubrica de puntuación o qué parámetros existen para evaluar estos riesgos

[@ASAINDUSTRIAL]

Saludos..gracias por comentar. Para esta evaluación puedes utilizar o crear una parecida a la de gtc45.

[@ASAINDUSTRIAL]

Creas 1 tabla con nivel de probabilidad y otra con nivel de severidad. Los valores tu los defines. Si quieres me escribes te envió una imagen. 3004911871

[@lauramamani2200]

Me podria pasar un ejemplo de punto critico? No logro entender bien ese punto.

[@ASAINDUSTRIAL]

Saludos. Los puntos criticos son aquellas etapas del procesos que si te descuidas puedes generar problemas de calidad e inocuidad. Ejemplo: Una empresa de derivados carnicos, si no controlas los tiempos y temperatura de coccion si se descuidan puede quemar el producto o no tener una adecuada coccion. El punto critico seria Tiempos y Temperatura.

[@anyelomurillo8312]

En los principios, el análisis de riesgos sería análisis de peligros?, pues he escuchado que es diferente el peligro al riesgo.

[@ASAINDUSTRIAL]

Saludos, anyelo, por concepto el peligro en HACCP se define como cualquier agente físico, químico o biológico que pueda contaminar nuestros alimentos y el riesgo ya es la probabilidad ya cause un daño. Teniendo claro estos conceptos, el peligro nunca se va eliminar, siempre habrá peligros de agentes (físicos, químicos, biológicos), por ende los que se debe analizar y evitar son los riesgos, que generan estos agentes. si tienen algún otro punto de vista me gustaría que lo compartieras, y generar mas conocimientos. gracias.

[@anyelomurillo8312]

@@ASAINDUSTRIAL Gracias por su respuesta.

[@davecastaneda5814]

Anyelo Murillo ! amigos lo que puedo entender y el curso que estoy realizando.. debería ser analizado el peligro porque es verdad no se puede eliminar pero se puede controlar teniendo en cuenta que al consumir algún agente no causará daño al consumirlo pero si analizamos los riesgos estamos expuesto que estamos analizando algún peligro que no cause daño o no intervenga diirectamente en la inocuidad del alimento! a parte en la norma HACCP establece peligro no riesgo

[@asaindustrialsst4707]

Tema muy importante

[@ASAINDUSTRIAL]

gracias por el aporte, un buen sistema haccp nos ayuda a prevenir enfermedades por el consumo de alimentos,