HACCP Konzept | 7 Grundsätze

JETZT 100% KOSTENFREI Testen und Broschüre Anfordern: t.adcell.com/c...
****** Zur Ausbildung: bit.ly/2q2kg7k
Willst du dich flexibel und unabhängig von Ort und Zeit weiterbilden und Hygieneexperte werden?
Dann absolviere die Ausbildung zum Hygienebeauftragten: bit.ly/2q2kg7k
HACCP Schritt 1 - Verfahren und Produkt definieren.
Bestimmen welche Produkte verarbeite ich in welchem Zustand
Welche grundsätzlichen Verarbeitungsschritte wende ich an
HACCP Schritt 2 - Risikofaktoren identifizieren
Von welchen Produkten geht ein besonderes Risiko aus
Von welchen Prozessschritten geht ein besonders Risiko aus Die Prozessstufen ermitteln
HACCP Schritt 3 - Risikoträchtige Prozessabschnitte bestimmen
An welcher Stelle in dem ermittelten Prozess kann ein Risiko entstehen
HACCP Schritt 4 - Risikoträchtige Prozessabschnitte unter Kontrolle bringen
Maßnahmen definieren die die erkannten Risikobereiche von einer Gefahr ausschließen
HACCP Schritt 5 - Risikoträchtige Prozessabschnitte überwachen
Maßnahmen den Ausschluss von Gefahrenquellen überwachen.
HACCP Schritt 6 - System zur Fehlerkorrektur
Kotrollpunkte in den Prozessen und Verantwortliche schaffen die mögliche Fehler erkennen
HACCP Schritt 7 - HACCP-System auf Wirksamkeit überprüfen
Kontrolle das, vom Endprodukt kein Risiko ausgeht
Teste den kostenfreien Demozugang unserer Ausbildung:
www.hygienebea...

[@pfefferundsalz9652]

Danke, du hilfst mir echt beim Lernen. 😄

[@niceangel9779]

vielen Danke für diese interessante knappe Videos 👍😊...

[@danielvo8146]

Bei Produkten aus tierischer Herkunft ist neben der VO 852/2004 auch die VO 853/2004 zu berücksichtigen! 😉

[@timweigl6085]

Tolles Video! Vielen Dank

[@brawlstarstheflash7597]

Vielen Dank 🙏

[@squeed2441]

Super erklärt, vielen Dank. Kann man irgendwo nachlesen oder nachfragen, ob HACCP zwingend vorgeschrieben ist? Der Fall, der mich interessiert, betrifft die Herstellung von Ergänzungsfutter für Pferde aus bereits im Handel für den Endverbraucher erhältlichen Einzelkomponenten.

[@manuelhygienebeauftragter4591]

Das HACCP-Konzept ist Bestandteil des Eigenkontrollsystems eines Betriebes; seine Umsetzung liegt somit in der Verantwortung des Betriebsinhabers. Die Anwendung des HACCP-Konzeptes kann gesetzlich vorgeschrieben sein bzw. in anderen Fällen freiwillig erfolgen. Am besten bei der zuständigen Überwachungsbehörde nachfragen.

[@nohathequeen8110]

Danke sehr ,

[@Mido-gu2yl]

Was muss jetzt eine Catering Firma konkret tun ???

[@rodyo1000]

Ich habe da mal eine Frage ! In unserem Fleischereibetreib gibt es ein Bereich der mit dem Kühllager verbunden ist, d.h. zwischen Produktionsräumen und Kühllager gibt es ein Zwischenraum, unterteilt mit einem Rolltor. Dort fahren die Lagermitarbeiter die Paletten mit Ware in den Vorraum, und bringen den schmutz von draußen rein. Liegt das in unserem Aufgabenbereich den Vorraum, als Produktionsmitarbeiter der mit Fleisch in Kontakt kommt , diesen Raum zu Reinigen ? Oder obliegt es den Lagermitarbeitern diesen zu Reinigen.

[@frankgunold268]

Stimmt es das wenn man z.B. Werkzeuge wie Messer mit Holzgriffen benutzt das diese dann von der Hygiene beschlagnahmt werden können ?

[@manuelhygienebeauftragter4591]

Nein

[@simonlegrec]

Mein Mann....

[@manuelzabe8228]

Das klingt nach einer internen Maßnahme. Holzmesser sind aber grundsätzlich nicht zu empfehlen, da sich auf der Oberfläche schneller Mikroorganismen ansiedeln können.

[@Bora0512.]

💤