Hackfleischsoße auf Vorrat einkochen für Chili, Pasta, Lasagne und Co.

#einkochen #selbstversorger #haltbarmachen
Heute werden wir zusammen Hackfleisch-Grundsoße einkochen und haltbarmachen. Angst vor Botulismus habe ich keine, wir machen das genau so, wie meine Oma und wie ich es selbst seit Jahren praktiziere (Spoiler: wir leben alle noch ;-) )
Die Hackfleischsoße wird nur "grundgewürzt" und dann später bei Gebrauch weiterverfeinert für Chili, Pasta, Lasagne oder Tortillas.
Bei Fragen zum Thema Botulismus rate ich unbedingt zum Original WECK Einkochbuch der Fa. WECK, Kapitel Botulismus ab S. 30.
WECK Einkochbuch amzn.to/3JYSiTl
Viel Spaß beim Selbermachen und Haltbarmachen!
Deine Sascia
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REZEPT Hackfleisch Grundsoße
ergibt ca. 6-8 l Soße
(hier verteilt auf 1l u. 580ml Weck Tulpe)
2kg Hackfleisch
4kg Tomatensoße (stückig)
2-4 Zwiebeln, je nach Geschmack
3 Knoblauchzehen
etwas Tomatenmark (optional)
jodfreies(!!!) Salz, Pfeffer
Paprika rosenscharf und edelsüß
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Wenn gewünscht, 2-3 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten.
Hackfleisch kräftig anbraten. Wenn das Fleisch absolut durchgegart ist, mit stückigen Tomaten aufgießen. Sollte die Soße zu dick sein, mit etwas Wasser verflüssigen. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken und 1-2 Std auf dem Herd köcheln lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz ("kurz vor Lasagnefähig") erreicht hat, dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen Gläser und Gummiringe sterilisieren und Weckeinkochtopf vorbereiten: Wasser im Topf muss ebenso heiß wie die abgefüllte Soße im Glas sein, sonst können die Gläser bei zu großem Temperaturunterschied springen.
Soße in Gläser füllen, dabei ca. 2 cm Luft zum Rand lassen, da dickflüssige Soßen beim Einkochen gern im Glas steigen und sonst über den Rand gedrückt werden könnten, was zu einem Scheinverschluss führen kann.
120 min bei 100° einkochen und über Nacht an einem zugfreien Ort auskühlen lassen.
WICHTIG bei Verwendung in der Küche:
Glas öffnen, Geruchs- und ggf. Geschmacksprobe machen. Mind. 10 min. abkochen lassen. Sollte dir etwas komisch vorkommen (Geruch oder Geschmack) oder das Glas kein Vakuum gezogen haben, nicht mehr verwenden.
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KÜCHENHELFER in diesem Video
Mein Einkochtopf amzn.to/3tdeNPE
Weck Tulpe 1l amzn.to/3UZughd
Weck Tulpe 580ml amzn.to/4dRilto
Weck Einfüllhilfe amzn.to/3vEutfB
Weck Einkochbuch amzn.to/47CUrgS
alle meine KÜCHENHELFER
www.amazon.de/shop/_epipa_?re...
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Transkript

[@christalix-gh6pq]

Saskia ich hoffe der Kanal wird noch lang bestehen

[@SasciasKleineGartenfarm]

Ach dankeschön 🥰❤️ das habe ich vor.

[@danielaheinrich2966]

Ich schau mich gerade durch all deine tollen Videos! Was für ein wunderschöner Kanal! Danke dir herzlich!

[@SasciasKleineGartenfarm]

Aww, dankeschööön ❤️❤️❤️

[@milkapabst7313]

Hallo Sascia, nach deinem toll erklärten Video würde ich mich nun auch an das Einkochen von Fleisch heran wagen. Bisher hatte ich großen Respekt vor dem Thema Botulismus. Habe mir das WECK Einkochbuch gekauft und habe auch da viele Informationen dazu gefunden. Danke für deine immer so schönen Videos, ich schaue sie unglaublich gern☺

[@SasciasKleineGartenfarm]

Awww, danke, soo gerne 🥰❤️

[@EmmaHope88]

Englischsprachige Seiten sind diesbezüglich echt schlimm. Da heißt es immer, wenn nicht genug Säure da ist, dann muss es im Drucktopf eingekocht werden, sonst wird man definitiv an Botulismus sterben (Überlebensrate von 95% oder so, wenn ich mich recht entsinne). Die machen einem extrem Angst. Ist fast schon hysterisch. Meine Großeltern haben an Obst und Gemüse im Prinzip alles im Wasserbad eingekocht. Die Amerikaner kochen auch Tomatensoße mit Zitronensaft oder Essig ein. Da geht es nur um Low Acid und High Acid. Als ich mich auf deutschen Seiten informiert habe, wurde nur Eiweiß erwähnt (also Fleisch, Fisch, Geflügel und Bohnen). Da gab es extra Infos dazu und einen Hinweis auf Botulismus.

[@SasciasKleineGartenfarm]

Das ist mir auch schon aufgefallen. Die homesteader beten einem das geradezu vor. Ich halte mich an die Fa. Weck und die schreibt ganz klar in ihrem Einkochbuch unter Bezugnahme auf das Robert-Koch-Institut, dass - unter der Einhaltung der Einkochregeln und der "Nachsorge" im Sinne von gut durcherhitzen bei Verwendung - unbedenklich ist.

[@EmmaHope88]

@@SasciasKleineGartenfarmDie einzigen, die das nicht immer tun, sind die Leute, die Vorfahren haben, die entweder Amish oder Mennoniten waren, weil diese kochen meist noch auf die traditionelle Art und Weise ein. Die müssen sich dann aber öfter von anderen anhören, dass sie unverantwortlich sind, weil sie es nicht im Drucktopf einkochen. Wobei man ja sagen muss, dass es in den USA viel einfacher ist, überhaupt einen solchen zu bekommen. Amazon hat glaube ich einen oder zwei im Angebot in Deutschland.

[@marliesdahlke4457]

Wieder ein tolles Video, liebe Sascia! Bin so froh, dich entdeckt zu haben. Du erklärst und zeigst alles so gewissenhaft, inspirierend und sympathisch! Ich koche auch meistens nach dem Weck-Buch ein. Ganz herzliche Grüße 🤗🥰

[@Jasmin-dq3mt]

Ich hab deinen Kanal vor wenigen Tagen entdeckt und ich fühle mich so richtig wohl bei deinen Videos, es macht wirklich Spaß dir zuzusehen wie du Brot backst, Gartenarbeit machst und dich um deine Tiere kümmerst. Ich lebe ein ähnliches Leben aber möchte noch so viel mehr tun in meinem Garten, mit meinen Tieren etc. und da sind deine Videos eine so schöne Inspiration und echt ein beruhigender Zeitvertreib. Ich hoffe dein Kanal bleint uns noch lange erhalten. Man merkt einfach mit wie viel Liebe und Freude du deinen Tätigkeiten nachgehst. Liebe Grüße 🐓☺️

[@Sabine.H.]

Sehr schön und entspannt erklärt. Was ich immer noch mache beim Essen zubereiten: kein Schmuck, Uhr usw. , möglichst eine Baumwoll-Schürze, aber nichts, was Fusseln verlieren könnte, anziehen. Hab ich mir so angewöhnt 😊 Liebe Grüße und danke für das schöne Video ❤

[@marcoleo1711]

😍 Da ist es endlich das Rezept 🥰 Jetzt fehlt mir nur noch die Kartoffelsuppe 🙃 Irgendwie hab ich die mal in einem Video von Epipa gesehen aber ich finde das nicht mehr 😅 Deshalb warte ich einfach hier noch mal ❤ Eine sonnige Restwoche und schöne Pfingsten für dich und deine Familie 😘

[@user-zc2pl9do6l]

Du bist sehr inspirierend ❤

[@MGCMG980]

Liebe Saskia, das war eine ganz tolle Einkochanleitung mit sehr vielen wertvollen Tipps. Vielen Dank! 🫶🩷 Ich habe mich nie getraut Fleisch in irgendeiner Form einzukochen eben wegen Botulismus, aber jetzt würde ich es wagen. Fingers crossed. 🤞

[@SasciasKleineGartenfarm]

Ach wie schön, das freut mich, dass ich dir da Mut machen konnte ❤️ falls du das Weck Einkochbuch noch nicht hast (und das ist eine persönliche Empfehlung, keine Werbung), kann ich dir das nur wärmstens ans Herz legen, die haben dem Thema Fleisch einkochen einen sehr großes Kapitel gewidmet. Und an das halte ich mich Buchstabengetreu und noch nie ein Problem gehabt. Viel Spaß und Freude beim Ausprobieren und selber machen. Ganz liebe Grüße🥰❤️

[@meereswelle1986]

Danke für das informative Video!❤

[@heidischulz1520]

🥰 sooooo lecker 😋 Dankeschön 😘

[@SasciasKleineGartenfarm]

So gerne 🫶🥰

[@user-rv3df9ek9x]

Hallo liebe Sascia, leckeres Rezept sowie sehr informatives Video- wie immer 😉 Dein Equipment gefällt mir ,👍 .Ich bin immernoch auf der Suche nach einer guten, gesunden Allrounder -Pfanne ! Hätte du vielleicht einen Tipp für mich. Oh, ich wäre soo dankbar .🥰 Alles Liebe Rosemarie

[@andreabichler3472]

Liebe Saskia, vielen Dank für dieses tolle Video! Du bist ein Segen für uns, jedes Video ein Hit😃🥰😘

[@SasciasKleineGartenfarm]

Awww! 🥹🥹🥹 dankeschön! 🥰❤️😍

[@Alexa-2979]

Hallo Sascia 🌞 Vielen Dank für dieses tolle und so umfangreich informative Video 😊😘 Ich habe ganz viel neues erfahren.... Bislang hatte ich mich noch nicht ans Fleisch einkochen gewagt.... Nun werde ich mir auf jeden Fall auch das Buch besorgen und ich denke ich traue mich dann auch mal 😅😉😊

[@annikameyer4658]

❤

[@SasciasKleineGartenfarm]

❤️

[@S.G.5]

Hallo Saskia 👋 Wieder mal ein inspiriertes Video 🎉 Habe leider kein Einkochtopf - Gibt es da noch eine andere Alternative 🤷‍♀️❓ LG 🫶

[@SasciasKleineGartenfarm]

Danke schön, so gerne. ❤️ Man kann natürlich auch in einem großen Topf auf dem Herd einkochen oder im Backofen (zu den Alternativen gibt es auch ein extra Kapitel im Einkochbuch der Fa. Weck), aber ich habe beides noch nicht probiert und schon gar nicht mit Fleisch. Das wäre mir auch ein bisschen zu heikel. Solltest du investieren wollen, kann ich dir den Einkochtopf nur wärmstens ans Herz legen, damit habe ich (bis auf eigenes Verschulden) noch nie Probleme gehabt. LG 🫶

[@angelikab.9431]

Ich koche alles im Dampfgarer ein 👍 kann ich nur empfehlen!

[@whatever81s]

Tolles Video😍 Ich habe für Hackfleischsoße über die Jahre ein Rezept erarbeitet, dass uns am besten so schmeckt, nehme dafür aber immer Tomatenmark. Kann ich das wohl auch einkochen, oder ist Tomatenmark zu stark verarbeitet? Weil es heißt ja immer, möglichst frische Zutaten nehmen und nicht zu sehr industriell verarbeitet...

[@tanjak.9954]

Machst du das mit Gullasch genauso ?? In welcher Zeit soll man das eingekochte mit Fleisch verbrauchen ???Liebe Grüße 😊

[@SasciasKleineGartenfarm]

Ja, ganz genauso. Ich koche Gulasch wie ich Gulasch eben koche, und dann fülle ich das gut durchgegart genauso in die Gläser.❤️

[@angelikab.9431]

Toll ❤ Ich dachte, man soll nur Frischfleisch einkochen? Lg

[@SasciasKleineGartenfarm]

Man kann ohne weiteres gefrorenes und aufgetautes Fleisch verwenden. Das sollte natürlich zum Zeitpunkt des Einfrierens frisch gewesen sein und auch das Auftauen würde ich über Nacht im Kühlschrank machen. Ich beziehe mein Fleisch nicht vom Metzger, sondern vom Bauern, der ein paar wenige Tiere in Weidehaltung hält und nur einmal im Jahr Fleisch kiloweise abgibt. Das Fleisch bekomme ich bereits gefroren und verarbeite es, sobald ich einen Tag Zeit habe. Wenn es während des Transports von der einen Kühltruhe in die andere nicht ewig lang im Warmen liegt (ich transportiere in einer Kühlbox) sofort wieder eingefroren wird, im Kühlschrank aufgetaut und danach absolut durchgegart wird, sehe ich, nach meinen Erfahrungswerten, da keine Probleme. Wenn du dich sicherer fühlst, kannst du das natürlich sehr gerne mit Frischfleisch machen. LG 🫶

[@claudiad.8803]

Mann kann auch aufgetautes Fleisch einkochen. Warum nur frisch?

[@bernibar94]

👍🏻👍🏻👍🏻😊😊😊😋😋😋

[@SasciasKleineGartenfarm]

❤️🤗🤗

[@madidu6566]

Liebe Sascia, bei des Homesteadern in Nordamerika wurde darauf hingewiesen, dass deren National Center for Home food preservation seit einigen Jahren darauf hinweist, dass eine Sterilisation der Einkochgläser nicht notwendig ist, sofern man das Einkochgut länger als 10min einkocht, weil dann die Gläser ausreichend lang erhitzt werden. Ich schaue gleich mal nach der Quelle. Hast du schonmal überlegt, dir winen Pressure Canner zuzulegen. Bei den Massen an Fleisch&co., die du einkochst, würde sich das glatt lohnen, da man weniger Zeit und Wasser benötigt. Ich habe meinen gerade das erste Mal für dein Rezept der Hühnersuppe ausprobiert und bin begeistert. LG Madeleine

[@SasciasKleineGartenfarm]

Ach, das ist ja interessant, nein davon hatte ich noch nicht gehört. Schick mir gerne mal den Link.❤️ Ja, um die Idee mir einen pressure canner zuzulegen, schleiche ich schon eine ganze Weile herum. Ich finde das Konzept ziemlich cool. 🥰 Wo hast du deinen denn her? Und nimmst du dann auch die Mason/Ball Jars oder andere Gläser? LG

[@madidu6566]

@@SasciasKleineGartenfarm scheinbar darf ich hier keine Links teilen. Sie werden immer wieder gelöscht. Ich versuche es mal über insta als PN.

[@SasciasKleineGartenfarm]

Dankeschön!❤️

[@EmmaHope88]

Das Center liebt es auch Menschen wegen Botulismus in Angst und Schrecken zu versetzen, denn sie warnen davor, alles, was nicht hoch säurehaltig ist, im Wasserbad einzukochen. Nicht nur Fleisch und so. Auch Gemüse darf nur im Pressure Canner eingekocht werden (laut dem Center) oder mit viel zugefügten Zitronensaft oder Essig, inklusive Tomatensoße, im Wasserbad.

[@angelikab.9431]

Ich habe das einmal bei "Steffi kocht ein" gehört, dass diese Mason Gläser nicht gut sein sollen....die Beschichtung im Deckel soll nicht gut sein.

[@shana6288]

Hallo, ich hab da mal ne frage. Unser Hund muss immer frisches Ziegenfleisch bekommen, wir bekommen das Tiefgekühlt und kochen es dann jeden Tag frisch. Nun wollen wir aber in den Urlaub und können nicht so viel Tiefgekühltes Fleisch mitnehmen. Ich wollte es einkochen. Muss ich dabei was beachten ? Sollte ich es trocken oder mit Wasser einkochen? und doppelt einkochen wegen dem Virus? Ich hoffe das sind nicht zu viele fragen und zu doofe :D

[@SasciasKleineGartenfarm]

Hey Shana, nein, ganz und gar nicht. Ich habe zwar noch nie Fleisch für Hundefutter eingekocht, bis jetzt immer nur die moro'sche Karottensuppe für unseren Senior, aber ich würde es auf jeden Fall flüssig einkochen. Das heißt gut durchgegart im Sud. Ähnlich wie eine Suppe heiß in die Gläser abfüllen und dann genauso vorgehen wie bei der Hackfleischsoße. Super sauber und steril alles, zwei Stunden bei 100 Grad. Ein zweites Mal koche ich nie ein, kannst du aber gerne machen, wenn du dich dann sicherer fühlst. 😊 Ich wünsche dir gutes Gelingen und einen schönen Urlaub ❤️ LG

[@gudrungimmler7089]

Nimmst du Rinderhackfleisch oder gemischtes?

[@SasciasKleineGartenfarm]

Reines Rinderhack direkt vom Bauern aus dem Nachbardorf, der Weiderinder hält. Schweinefleisch essen wir kaum, vielleicht mal etwas Speck zum Anbraten, aber sonst eher superselten.

[@KleeHamburg]

Hallo Saskia, danke für das schöne Video! Kannst du auch mal ein Video zu eurer Wachtelhaltung machen? Wir überlegen uns welche anzuschaffen. Viele Grüße und danke!

[@SasciasKleineGartenfarm]

Hallo Liebe danke Dir, sehr gerne ❤️ und danke für die Idee mit einem Video über unsere Wachteln. Das kann ich sehr gerne machen❤️ wenn du schneller Info haben möchtest, schau gerne mal auf meinem Instagram Profil SasciaskleineGartenfarm vorbei, da habe ich ein eigene Highlights über unsere Wachteln, ihre Haltung und auch den Bau der Voliere. Ganz liebe Grüße🥰🫶

[@KleeHamburg]

Super, das mache ich malシ