Hand-Kneading Cracked Salt Bread | Arm-Free Hand-Kneading Method Comparison of $1500 and $300 Ovens

I had a perception that kneading by hand would be a pain in the ass,
I applied the hand kneading method from Ken Forkish's book 'Flour Water Salt Yeast'.
When I kneaded it by hand, it wasn't hard at all and the bread tasted great, so I tried it for salt bread.
As you play with the dough, you'll be surprised at how well it holds the gluten and becomes smooth.
You'll also be surprised by the flavorful salt bread.
The right combination of poolish and main dough
and the right cold proofing time.
we've perfected the recipe for hand-kneaded salt bread.
With a few tricks up your sleeve (a stone, a baking sheet), you'll be able to crack the bread more easily.
You'll enjoy the thin crust, fluffy texture, and deeply flavored interior.
Take your time and follow along, and we promise you'll be very pleased with the results.
Have fun baking with Jenny!
Poolish
100g | Organic bread flour
100g | Water
1g | Instant dry yeast
Main dough (70g divided into 10 servings)
210g | Bread flour
80g | T55
40g | Cake flour
6g | Salt
20g | Butter
15g | Sugar
4g | Instant dry yeast
14g | Skim milk
200g | Poolish
210g | Water
Filled butter
10g | Unsalted butter * 10

[@노란곰-m4q]

오늘 제니님과 같은 컨디션으로 만들었는데 크랙이 아주 멋지고 얇고 바삭하게 나왔어요! 속살 식감도 퐁신 쫄깃해서 좋았습니다. 발효도 너무 잘 됐어요. 담엔 이스트 0.5에서 1그램 정도 덜 넣어보려구요. 저는 매번 르뱅을 이용해서 저온숙성으로 만들었는데 풀리시 소금빵 레시피는 처음이네요. 발효가 더 잘 되는거 같아요. 클래스도 여러번 다녀봤지만 가장 만족스런 결과물이 나왔네요. 반죽이 좀 진편이여서 초보자이신 분들은 물방울 성형 후 냉장보관 하셨다 본 성형 하시면 덜 어려우실 것 같네요. 제니님의 피와 땀이 서려있는 좋은 레시피 공개해주셔서 감사해요!❤

[@jenny.baking]

말씀 들어보니 넘넘 잘 만드셨을것 같아요. ^^ 르방도 맛있지만 풀리쉬만의 매력이 또 있더라구요 ㅎㅎ 냉장보관 팁까지 알려주시고 감사합니다. 많은분들 도움이 되셨으면 좋겠어요 ❤️ 소금빵 맛있게 드세요 ~~ 😊

[@리딩북-u4z]

요거 꼭 해보세요~~~~~!! 소금빵 수십번 만들었는데 크랙 제일 많이 생기고 정말 겉껍질 얇게 바삭하고 속은 퐁신했어요~~~ 드디어 소금빵 정착합니다 감사해요~~~~❤❤❤❤

[@jenny.baking]

저의 레시피로 정착해 주셔서 감사해요 ~~ ㅎㅎㅎㅎ 맛난 소금빵 많이 만들어 드시길요~ ^^ 행복한 베이킹 생활 되세요 ❤️

[@박채민-p9p]

영상 올려주신 이후로 계속 연습중인데 진짜 너무너무 맛있어요,,,다른 소금빵에선 느낄 수 없는 바게트와 같은 고소함이 진짜 쵝오에오,,,,,ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ좋은 레시피 공유해주셔서 정말 너무 감사드립니다!! 혹시 궁금한게 있는데욥!! 저온숙성 냉장고에서 할때 20시간 넘어가고 그러면 안되는걸까요?ㅠㅠ

[@jenny.baking]

맛있게 드셨다니 다행이에요 ^^ 저온숙성 20시간 넘어가게 하시려면 초반에 실온에 두시는걸 짧게 하셔야 해요. 요즘 같은 날씨에는 20~30분 안에는 냉장고 넣으셔야 할거에요 ~ 반죽온도 관리도 잘 해주시구요 ~

[@dambinabi]

여태껏 홈베이킹으로 소금빵 만들때 스팀 기능을 사용해본 적이 없어요. 스팀을 계속 뿌려줘가며 구워야 얇곺바삭한 크랙이 생기는건가용??? 너무 궁금해요

[@jenny.baking]

스팀을 넣으면 빵껍질이 천천히 생기게 해서 오븐스프링을 최대로 줄 수 있어요. 그 과정에서 크랙도 생기고 얇고 바삭한 식감이 됩니다 ~~

[@오시경-t1e]

제니님 훌륭한레시피감사합니다 그런데 궁금한게 저온숙성안하고 레시피대로 바로만들어먹어도 되나요?

[@jenny.baking]

네 그럼요 ~~ ☺️ 스트레이트로 만드셔도 됩니다 ~ ❤️❤️

[@황금개미-w2h]

안녕하세요 제니베이킹님!!! 너무 예쁜 결과물에 반했어요 제가 스팀,열선기능이 없는 스메그컨벡션 오븐인데 굽는 과정을 어떻게 따라해야할지 감이 안 와서요 ㅜㅜ 돌판은 오븐팬 겹치기로 대체하고, 스팀은 자갈돌 밑에 깔아보려 하는데 이렇게는 어려우려나요..? 열선이 없으면 시간을 어떻게 조절해야 좋을지 여쭙고 싶어요!!! 좋은 영상 감사합니다!!!

[@jenny.baking]

안녕하세요? 스메그 오븐 사용하시는군요 ~ 스팀은 자갈스팀 사용하셔도 됩니다. 스팀오븐 있어도 일부러 자갈스팀 쓰시는 분도 있어요 ~ 열선대신 오븐 끄고 5분정도 두세요. 굽는 시간은 똑같이 세팅하시되 구움색 보고 꺼내셔야 할것 같아요 ~ 저도 영상 봐주셔서 감사합니다. !!

[@다홍부천]

오늘 크랙 소금빵 반죽기로 폴리쉬+본반죽 어느정도 반죽하고 둥글리기 한다음 20분 휴지 올리브유 바르고 쭈욱 네군데 잡아 펴주고 반복 2회 하고 전날 저온숙성 해서 오늘 소금빵 만들어 봤는데 제 맘에 쏙들게 잘나왔어요 영싱 올려주셔서 감사합니다

[@jenny.baking]

맘에 쏙 드신다니 기쁘네요 ^^ 저온숙성하니 풍미가 더 좋더라구요 ~ 오늘도 시원하고 행복한 하루 되세요 ❤️

[@_Koreankitchen]

빵의 세계도 엄청 섬세하고 다양하군요 ^^ 밤인데 소금빵 먹고 싶어지네요..

[@jenny.baking]

여러가지 방법으로 만들면 빵 맛도 달라져요 ~ 심오한 베이킹의 세계입니다. ^^

[@은은-c4q]

인헨스 사용중인데 잘나왔어요😊 샌드위치해먹기 좋아보여요❤

[@jenny.baking]

소금빵으로 에그 샌드위치나 잠봉 해먹으니 맛있더라구요 ^^ 영상 시청해 주셔서 감사해요 ❤️

[@누리희망]

안녕하세요 제니님 정성이 담긴 영상 잘 봤어요 혹시 드라이이스트 레드로 하면 될까요 ?^^

[@jenny.baking]

네 드라이이스트는 레드 사용하시면 됩니다 ^^ 영상 봐주셔서 감사해요 ❤️❤️❤️

[@누리희망]

바쁘신데 답글 감사합니다 ^^~

[@fluffyaepplepie]

반죽기가 없어서 손반죽으로 하는 소금빵 찾아보다가 제니베이킹님 레시피로 도전해보려고 하는데요!! 물 온도는 어느정도가 적당할까요? 35도 전후로 약간 따땃한 물을 사용해야하나요?

[@jenny.baking]

물온도는 요즘 날씨는 더우니 차가운 물 사용하시면 됩니다. 한겨울에만 따뜻한 물 사용하시면 될것 같아요 ~~ (최종온도 27도 목표) 맛있게 만들어 드세요~!

[@user-dq9dx4cp5n]

혹시 반죽하고 저온숙성 할때 쓰셨던 통 정보 알수있을까요?좋은영상 감사합니다😊

[@jenny.baking]

네*버에 삼광PC 원형 검색해보셔요 ~ 그 제품은 6리터에요 ~

[@다홍부천]

저도 그통 샀어요 요긴하게 잘 쓰겠어요 감사

[@크루아상-j6f]

와 오븐 둘 다 열선이 부차적 기능으로 있는 컨벡션인데 결과물이 아예 다르게 나오네요. 사뭇 비교결과를 보니 놀라워요. 제것도 지에라인데 요대로 따라해보고 싶어요!!

[@jenny.baking]

지에라 오븐 넘 좋죠 ^^ 예쁘게 만들어 드셔요 ~ 감사합니다. ❤️

[@chit4189]

It's look delicious . Can you tell me why you add poolish?Is there is a reason for adding poolish. ?

[@jenny.baking]

Poolish improves the flavor of bread. It also causes a lot of oven spring. It also plays a role in slowing down the aging of bread.

[@soo.ee.o]

위즈웰 오븐 똑같은 모델 가지고있는데 민판이 품절이여서 ㅠㅠ 혹시 민판 예열없이 구어도 괜찮을까요 ??

[@jenny.baking]

민판 없이 구우셔도 됩니다 ~~ 오븐스프링은 약간 차이날 수 있지만 전에는 그렇게 구워도 맛이 좋았어요 ~ ^^ 소금빵 2 영상 한번 봐주셔요 ~~ 😊😊

[@시럽반만넣어주세요]

제니님~~~스탠드믹서로 앞전 영상처럼 하고 1차 저온숙성해도 되나요? 전 저온숙성반죽이 참 좋더라구요❤️

[@jenny.baking]

네~ 믹싱까지 스탠드 믹서로 하시고 폴딩부터 똑같이 해주시면 됩니다. ^^ 저온숙성하면 더 맛이 좋아져요 ~

[@시럽반만넣어주세요]

3:45 여기서부터요????

[@ong_gom]

혹시 저온숙성을 안하고 당일에 만들어 구우면 많이 달라질까요?

[@jenny.baking]

당일에 구우실거면 드라이이스트 5g으로 넣고 1차발효 90분 해주세요. (2.5~3배 부풀때까지) 아무래도 손반죽이다보니 글루텐 충분히 잡기 위해서 저온숙성 했구요 풍미는 조금 달라질 수 있어요. 그리고 성형하기가 힘드실 수 있으니 물 양 조절해주세요.

[@항상배고픈입]

안녕하세요 제니님 오븐 돌판 사용중이신듯 한데 혹시 정보 알수있을까요? 인헨스 오븐 보유한지 얼마 안됐는데 하드빵 만들때 사용하고 싶어서요..😢

[@jenny.baking]

장수곱돌 이구요. 소 사이즈 주문하시면 됩니다. 350x250x20

[@rnjswlgml15]

맥션 유기농 강력분이 없다면 어떤강력분으로 하면좋을지 대체할만 한게 있을까요?

[@jenny.baking]

유기농 강력분 외에는 비슷한것 같아요 ~ 아바론도 맛있다구 하구요 ~ 저는 로저스를 사용하고 있어요 ~

[@Imnote_]

안녕하세요 혹시 5개분량 반배합으로 만들려고 하면 폴리쉬도 반배합으로 물50g+강력분50g 이스트0.5 로 하면될까요 ?? 😮

[@jenny.baking]

네 맞아요 ~ 똑같이 반배합 하시면 됩니다. ~~

[@Imnote_]

@@jenny.baking감사합니다😊😊

[@ASRBACRBA]

안녕하세요 제니님, 돌판 사용안하고 굽는 경우도 있던데 왜 굳이 돌판 사용해서 구우시는건지 궁금합니다! 더 뭔가 좋은 효과가 있는것일까요?

[@jenny.baking]

돌판을 넣으면 높은 온도를 유지시켜줘서 그렇고요. 열선 오븐인 경우에는 팬 여러장 겹쳐서 넣어주기만 해도 됩니다. 컨벡션은 바람을 꺼야하거든요~~

[@휴휴-q2z]

선생님 전날 1차발효하고 성형까지 마친상태에서 냉동보관하고 아침에 발효해서 굽는데 잔기포들이 너무 생기는데 어떻게하죠??

[@jenny.baking]

2차 저온하면 잔기포가 생겨요~ 저온은 1차까지만 진행해주세요 ~

[@lapinbakeshop]

선생님 ! 오븐*조이 카페에 올리신 작년 12월 크랙소금빵 글(t65사용 )에 대한 영상은 없는거 맞지요?! 😮

[@jenny.baking]

앗 네.. 그건 영상이 없네요.~ 과정은 같으니 한번 해보셔요 ^^

[@eunhoo6487]

안녕하세요 제니님 ! 영상 정말 잘보고 있어요 !! 궁금한 점이 있는데 냉장발효는 그대로 하고 반죽기를 사용해서 만들고 싶은데 폴리쉬 2시간 30분 발효후 믹싱돌리고 냉장발효전 실온 발효는 몇분정도 하면 좋을까요? 손반죽과 반죽기를 사용했을때 차이가 많이 있을까요?! 크렉소금빵 너무 맛있어보여서 만들어보고 싶어용 ㅠㅠ

[@jenny.baking]

안녕하세요? ^^ 실온 발효는 30분 정도 하시면 됩니다. 추워지면 더 늘려야겠지요 ~ 반죽기로 만드셔도 충분히 맛있어요 크랙 소금빵 맛있게 만들어 드셔요 ❤️❤️❤️

[@eunhoo6487]

친절한 답변 감사합니다 ❤️

[@rice-Nurungji]

반죽하는 통 정보가 궁금해요

[@jenny.baking]

삼광 PC 원형용기 검색하시면 사이즈별로 보실 수 있어요. 제가 사용한 반죽통은 10리터입니다.

[@정경호-y5i]

지금까지 손반죽 소금빵 레시피로 수차례 만들어봤지만.. 전부 실패하고 맘에안들었는데.... 우연히 저희집 오븐인 인헨스오븐으로 구우시는것보고... 바로 따라해봤습니다. 결과는 너무 대만족이네요. 진짜 밖에서 판매하는것보다 더 맘에 듭니다. 너무 맛있게 잘먹었네요. 다른빵들도 인헨스오븐으로 어떻게 굽는지 알면 너무 좋겠네요 ㅎㅎ

[@jenny.baking]

맛있게 드셨다니 저도 기쁩니다. ^^ 초창기 영상은 모두 인헨스로 만들었어요~ 참고해 주세요 ~ 감사합니다. ❤️

[@지윤김-j5h]

탈지분유를 꼭넣어야할까요~~?? 😂😂 탈지분유없을때 대체시 뭘 넣어야하는지요ㅜ 우유도 안넣을때는요~~?? ㅜㅜ

[@jenny.baking]

그럼 빼고 만들어 보셔요 ^^ 조금 달라질 수 있지만 빵이 안되는건 아니라서 ~~ 취향껏 만드시면 됩니다. ❤️

[@Nature-t7m]

혹시 이레시피로 기계사용하면 글루텐잡기힘들겟죠?

[@jenny.baking]

믹서로 글루텐 충분히 잡으시면 되요. 그리고 발효시간과 방법 잘 지켜주시면 됩니다. 저온숙성 말고 스트레이트로 하시려면 크랙 소금빵2 영상 보시고 하면 되세요~ 레시피는 같아요 ^^

[@Nature-t7m]

@@jenny.baking 아~한번도전해보겟습니다!답변감사합니다 ~

[@이수진-g9c]

제니님 레시피로 잘 만들어먹고 있는데요..질문이 있어요. 냉장발효를 보고 해봤는데 냉장고에서 충분히 부풀지 않았는데 시간도 충분히 뒀고 약간 안달이 나서 꺼내서 찔러보니 구멍이 안졸아들고 반죽이 꺼지는 느낌이 들어 다음 진행했는데 더 발효했어야 했나요? 그리고 분할하고 휴지시 반죽이 차가워 유연해지지 않는 것 같아 전 좀 오래 휴지했답니다. 15분으론 아직 반죽이 차가워 긴장돼 보이던데 괜찮은건가요?

[@jenny.baking]

안녕하세요? 이 영상을 촬영할 당시 한여름이어서 발효를 짧게 했는데요. 지금은 겨울이라 냉장 발효도 느리더라구요. 충분히 실온화 하시고 작업하시는게 좋아요. 시간보다는 상태로 확인해주셔요 ~ 감사합니다.

[@꿈사랑희망]

안녕하세요! 제가 쓰는 오븐은 위즈웰 gl-42인데요! 이건 스팀기능과 컨벡션 기능이 없는데 어떻게, 몇분 구우면 좋을까요? 밑에 덧대는? 판도 없어서 그냥 오븐팬 하나에 반죽들 올려서 구워도 괜찮을까요? 폴리시 만드는 강력분은 그냥 백설 강력분 사용해도 될까요?

[@jenny.baking]

스팀대신 분무기로 물 뿌려주셔요 ~ 오븐팬에 구우셔도 되는데 결과물은 조금 달라질 수 있어요 ~ 그리고 풀리쉬는 백설 쓰셔도 됩니다. ^^

[@지나온]

안녕하세요 영상 정말 잘 보고 있습니다❤ 혹시 탈지분유와 크랙의 유무와 관계가 있을까요~??

[@jenny.baking]

안녕하세요? 탈지분유와 크랙은 직접적 영향은 없고 오븐스프링과 스팀에 연관이 있어요 ~

[@지나온]

@@jenny.baking 아 답변감사합니다 ~^^

[@조서영-p1v]

레시피 그대로 했는데요,, 냉장고 들어가기 전부터 반죽 크기가 부풀며 발효가 되고 있어요 ㅠ 일단 펀칭해서 냉장고에 넣어뒀는데 내일 아침에 성형해서 굽는다면 과발효가 될까요..?

[@jenny.baking]

혹시 구우셨어요? 반죽 온도가 높았다면 발효진행이 빨라질 수 있어요. 30분 안에 냉장고 넣으셨으면 괜찮았을 것 같은데 어떻게 되었을까요? 과발효가 되면 구웠을때 표면에 기포같은 게 생기고 2차 발효시나 오븐 안에서 많이 커지지 않았을거에요. ~

[@정현정-m7r]

안녕하세요 인헨스오븐으로 많은양을 구울때도 구움색이 전체적으로 잘 나는지굼금해요..

[@jenny.baking]

안녕하세요? 인헨스 오븐을 사용하시는군요~ 인헨스 오븐은 기본적으로 열선이 두개 있는 오븐이라서 구움색이 일정하기는 조금 힘들어요 ~ 5~6개 정도로 나눠 구우시고, 컨벡션 모드로 구움색을 더 입혀주세요. 컨벡션도 오래하면 크러스트가 질겨질 수 있으니 주의 하셔요 ^^

[@미쾀숙]

제대로된 얇은껍질과 크랙 제가 딱 원하던거예요!! 월요일에 만들어봐야겠네요 진짜 기대됩니다~만들고 후기도 올릴께요^^

[@jenny.baking]

네 ^^ 맛있게 만들어 주세요 ㅎㅎㅎ 저도 기대하고 있을게요 ❤️❤️❤️

[@미쾀숙]

@@jenny.baking 오 확실히 껍질도 앏고 식감도 너무좋았어요,아쉽게 크랙은 안났어요 ㅠㅠ 지에라오븐쓰는데 크랙이 안나네여 예열도 오래하고 물도 뿌리고 스팀도 주고 했는데 어렵네요 ㅠ 다시도오전~이 레시피 진짜 너무 좋아요!!크랙이 저는 참 어렵네요 ㅠ

[@clarinelili]

Hello, thank you for the video and recipe, i am wondering how to bake this butter rolls so they remain crispy hours after baking, mine become soft and not crispy only minutes after baking🥹, my oven doesn’t have steam. Can you tell me how? Appreciate it so much and thank you!!😁🙏

[@jenny.baking]

The steam is very important. and baking stone also. if you don't have steam oven, you can use sprayer. when you start to bake butter rolls, off your preheated oven and spray hot water in the oven. and keeping about 5 minetes. I hope to help your question. Thank you.

[@김우댁-n4o]

오븐에 발효기능이 없는데 얼마나 발효시킴 될까용? 그리고 돌판이 없어용 얼마나 구울까요? 미니오븐 입니당

[@jenny.baking]

1차 발효는 저온 하실거죠? 2차 발효시에는 부피가 1.5배 이상 커졌을때라고 생각하시면 됩니다. 요즘 날씨에는 실온에 두시면 되요. 대신 반죽 마르지 않도록 잘 덮어주세요. 돌판 없으시면 팬 여러장 겹쳐서라도 내부 온도 유지해 주셔야 하구요. 오븐마다 성능이 달라서 굽기는 직접 조절해주세요.

[@dsew-l7u]

본반죽에 무염버터를 오일로 대체해도될까요? 집에 충전용 가염버터밖에 없네요ㅜㅜ

[@jenny.baking]

그럼 소금을 좀 줄이고 가염 버터 사용하셔도 될듯한데요 ~~ 가능하실까요??

[@pippicho6302]

지에라 사영하고 있는데요 예열270도로 하고 반죽넣고 밑불만열선 5분후 ---13분230도 컨벡션만일까요? 컨벡션+열선?일까요..

[@jenny.baking]

지에라 유저 반갑습니다. ^^ 저는 컨벡션만으로 구워요. 예열할때는 열컨으로 하구요 ~

[@user-dq9dx4cp5n]

한개만 더 여쭤볼께요 성형하실때 깔고하셨던 실리콘 타공매트 사이즈가 어떻게 될까요?

[@jenny.baking]

프리미엄 실리콘 매트구요. 585 x 385 사이즈네요 ~ 타공은 아닙니다요 ^^ 요 매트가 반죽에 안 밀려서 빵만들기는 좋은것 같아요 ~

[@Js-cm6lp]

혹시 폴리쉬 반죽 넣으려면 본반죽 물에양도 조절해야하나요?

[@jenny.baking]

풀리쉬 포함한 레시피 인데요 ^^ 본반죽 물 양은 밀가루에 따라 조절하시면 되어요 ~

[@써니마트]

안녕하세여~ 소금빵 너무 맛있게 해 먹었어요❤ 근데 하나 여쭤볼게 있는데 소금빵 구울때 밑에서 버터가 안 새어나오는 이유는 뭘까여ㅠㅠ

[@jenny.baking]

성형하실때 옆을 막으셨을까요? 아님 버터양이 넘 적었을까요? 안 새어나오면 오븐팬 청소하긴 좋은데 맛은 ~~ 좀 새어나오는게 좋더라구요 ^^

[@고귀한-q3s]

처음에 폴리쉬 만드시고 버튼을 누르시던데 발효기능이 있는건가요? 제 오븐에 그런 기능이 없다면 댜체 방법이 있을까요?

[@jenny.baking]

네 발효기능이 있어요. 요즘은 날씨가 더워서 실온에서 하시면 되구요. 추운날에는 더운물 한잔이랑 같이 넣어주세요 ~ ^^

[@카룽왕]

스팀이랑 컨벡션 기능이 없는 경우에는 대체할 수 있는 방법이 있을까요? ㅠㅠ

[@jenny.baking]

제 영상중에 크랙 소금빵(시오빵) 완벽한 레시피 | 크랙 쫙쫙 가고 동글동글하게 성형하는 방법 | 제니베이킹 kzbin.info/www/bejne/j3bRoImCgNB3Z6s 이 영상 보시면 열선 오븐으로 만드는 방법이 있어요 ~ 참고해주세요 ^^

[@Ricoco1010]

T55와 박력도 넣는게 특이하네요 강력분도 그렇고 어디브랜드 쓰신걸까요?

[@jenny.baking]

강력분은 로저스 캐나다 밀가루 썼구요 ~ 지금은 마루비시 K블레소레이유 사용해요. 그리고 아바론 강력분으로 만들었을때 끝맛이 달고 맛있었어요 ^^ T55(영강강화), 박력분(백설) 이렇게 사용했어요.

[@민트초코-p5e]

저는 컨벡션오븐에 돌판 달궈서 했더니 넘뜨거워서 바닥이 새카매져부러요ㅠ

[@jenny.baking]

그럼 좀 더 낮은 온도로 예열해보세요 저는 최고온도 270도로 해도 타지는 않았었는데.... 왜 그럴까요? (버터는 조금 탑니다.)

[@민트초코-p5e]

제가 구울때 메이플시럽을 발라서 그런가봐요...!

[@01177668]

안녕하세요! 저는 5개분량(절반)으로 계량해서 폴딩하고 있는데 왜 제니님처럼 반죽이 쭉쭉 안늘어날까요? 반죽 무게가 더 가볍기 때문일지 아니면 뭘 더 넣었어야 했을지 모르겠어요😢

[@jenny.baking]

아마 무게 때문일거에요 ~ 그냥 살살 땡겨서 접어주세요 ^^

[@휴휴-q2z]

선생님!스팀주고 하단열선 5분 과정에선 오븐을 끄고 시행하나요??

[@jenny.baking]

하단열선만 켜주시면 됩니다. 바람은 끄고요 ~~ ^^

[@휴휴-q2z]

아 그럼 270도 하단열선 5분인거죠????

[@Bxnzsjskfkdnsjabx]

폴리쉬통알려주실수있을까요? 너무잘 보고있어요

[@jenny.baking]

풀리쉬통은 다있는 그곳(아시죠?) 다.있.소에서 샀어요 ^^

[@끽꺄악]

손반죽빵 기계반죽으로 똑같은 레시피로 해도될까요?

[@jenny.baking]

네 가능합니다. 믹싱하고 20~30분 뒤에 폴딩하고 냉장고 넣으시면 되요 ~

[@김미연-i5y]

저는 일반 강력분으로 했는데 반죽이 너무 질어서 다룰수가 없었어요ㅠㅠ중간에 밀가루를 추가해서 어찌저찌 완성하긴 했는데 맛은 너무 괜찮은데 모양이 아쉬웠어요! 혹시 물양을 얼마나 줄여야 할까요??

[@jenny.baking]

일단 -50g 정도 해보셔요 ~ 질어서 다룰수가 없는 반죽은 밀가루가 물을 못 먹어서이기도 하고, 글루텐이 충분히 발전되지 못해서 그럴수도 있답니다.

[@하니하니-q2t]

영상 너무 잘보았어요. 😊혹시 탈지분유 없이 해도 될까요? 없으면 어떤 영향을 줄까요?

[@jenny.baking]

풍미와 구움색에 영향이 있을듯 한데 없어도 크게 문제되지는 않을거에요 ~ 탈지분유 안 넣는 레시피들도 있으니까요 ^^

[@망하지만말자-b8n]

끊고 찢고의 이유는 뭐 때문인가요? 4분대의 이유도...

[@jenny.baking]

처음에 반죽은 탄성과 신장성이 모두 나쁘기 때문에 치대기 힘듦으로 저는 끊어주는 방법을 이용했고 접기를 하는것은 부족한 믹싱을 보완하기위해 늘려서 접음으로 신장성을 올려주는 것입니다.

[@이유림-p1x]

데크오븐에 만약에 구울땐 어떻게 온도를 해야 할까요?? 🙏🏻

[@jenny.baking]

제가... 데크오븐이 없어서요 ~~ ㅎㅎ 소금빵을 데크오븐에 구워본적은 없는데 안녕느린토끼님 책에보면 (저랑 비슷한 스타일의 소금빵이라 적용가능할 것 같아요.) 데크오븐은 250/190도에서 스팀이나 물스프레이주고 18~20분 구우라고 되어있어요. 중간중간 뎀퍼 열어서 스팀 빼주고요 ~ 참고가 되었으면 좋겠네요 ^^

[@누리희망]

제니님 레시피대로 소금빵 구웠는데 너무 맛있고 모양도 이뻐요 2번째는 물 양을 좀 줄이고 구웠더니 반죽 다르기가 쫌 수월했어요 오븐도 아파트에 설치된 빌트인 오븐으로 구웠는데 잘 나와서 대만족입니다 감사합니다 ^^~

[@jenny.baking]

오 빌트인 오븐으로도 잘 구우셨다니 엄청 대단하신데요 ??? 맛나게 드셔서 저도 기쁘답니다. ❤️❤️ 물양은 아마 조금 줄이시는게 맞을거에요. 저 당시에 쓰던 강력분이 물을 엄청 잘 먹는거였어요.

[@jinjini-bi6lg]

폴리쉬하고 기계 반죽하고 싶은뎅 어케해아할까용 ㅠㅠ??

[@jenny.baking]

전제 재료 넣고 2분 1단 믹싱하구요 2단으로 13분 정도 믹싱해요. 충분히 잘 늘어날때 까지 믹싱해주세요 ~~

[@jinjini-bi6lg]

@@jenny.baking 감사해요!!!!

[@하하-q4y5u]

제니님 반죽기 써도 1,2차폴딩을 해야하나요? 반죽기사용시 공정도 자세히 알려주시면 짱 좋을것같아요^^

[@jenny.baking]

믹싱이 충분히 되었다면 폴딩 하지 않으셔도 괜찮아요. 반죽기 공정은 영상으로 추가작업 해 볼게요 ~ 감사합니다. ❤️

[@user-rp5xs5re3v]

혹시 어떤 버터 사용했는지 알수 있을까요??

[@jenny.baking]

저는 벨르 고메버터 사용해요 ^^

[@민트초코-p5e]

밀가루 반을 강력쌀가루로 변경해도 똑같이 하면되겠죠??

[@jenny.baking]

제가 쌀가루로는 안해봤는데, 쌀가루는 1차발효가 짧다고 들었어요. 그리고 물 양도 맞춰서 조절해주셔야할듯합니다. ^^

[@민트초코-p5e]

@@jenny.baking감사합니다!

[@gang._.y4837]

오븐판 구매처 링크 정보 알고싶어여😮 돌판도

[@jenny.baking]

오븐판 어떤거 말씀이실까요? 돌판은 장수곱돌 베이킹스톤이에요 ~

[@eyoukang7443]

파는거 보다 더 맛있어보여요. 저도 낼 만들어봐야겠어요. 근데 저희 집 오븐은 스팀 기능이 없어요 우째요ㅠㅠ

[@jenny.baking]

넣기전에 분무기로 물 많이 뿌려주세요 ~

[@eyoukang7443]

@@jenny.baking해봤는데 표면에 얼룩덜룩한 자국이 있어요. 몇일전에 했을때도 얼룩있었구요. 다른 레시피로 했을땐 없었구요. 그래서 다시 영상을 보니 제니님은 물을 뿌렸는데도 없네요?ㅠㅠ 내 소금빵은 왜 그럴까요?

[@happyblessing2959]

탈지분유 대체할만한건 없나요 ㅠㅠ 안넣거나요 ㅠㅠ

[@jenny.baking]

우유로 대체 가능하시구요. (우유 108g + 물 110g) - 물은 밀가루에 따라 가감가능 - 혹은 빼고 만드셔도 됩니다. 약간의 풍미와 구움색의 차이가 있을듯 해요.

[@정호손-y5k]

안녕하세요 특별한 레시피같은데요 폴리쉬를 하는 이유랑 어떤 영양이 있을까요 ? 맛에 어떤점이랑 다른지 궁금합니다

[@jenny.baking]

풀리쉬는 속을 촉촉하게 해주고 오븐스프링이 잘 일어나도록 도와줍니다. 그리고 풍미도 다양해지니 한번 사용해서 빵을 만들어 보셔요 ^^

[@민욱-b7t]

폴리쉬 넣은 반죽이랑 안넣는 반죽이랑 차이 많이나나요?

[@jenny.baking]

텍스처 차이 많이 나요 ^^ 빵이 촉촉 쫄깃해진다고 할까요 ㅎㅎ 어렵지 않으니 꼭 넣어보셔요 ❤️

[@biyping1]

What is T55?

[@jenny.baking]

It is French flour. If you don't have it, you can substitute it with all-purpose flour.

[@Shiism786]

T55가 무엇인가요?? 궁금해요ㅜ

[@jenny.baking]

프랑스 밀가루에요. 프랑스는 밀가루를 회분율에따라 구분한답니다 ^^

[@대관령아짐homebakingsewin]

맛나보여요

[@jenny.baking]

감사합니다. ❤️

[@베린이-d4p]

크랙이 이쁘네요❤ 팔목이 안좋은데 반죽기로 반죽하면 냉장으로 바로 보내면 되나요? 😮

[@jenny.baking]

한 30분만 1차 발효해서 넣어주세요 ~~ ^^

[@저승제작자]

안녕하세요? 혹시 지에라 카페 제니님?? 영상 잘 봤습니다~~^^ 여기서 돌판은 어떤 역할을 해주는 건지 궁금합니다😅

[@진섭임-u7i]

드라이이스트는 래드인가요?골드인가요??

[@jenny.baking]

레드입니다요 ^^ 근데 사실 골드 써도 됩니다 ~~ ㅎㅎ

[@erlinmulyati8661]

Hi...may i know what is T55?

[@jenny.baking]

This is the French standard for classifying flour by ash percentage.

[@erlinmulyati8661]

@@jenny.baking is it okay to substitute T55 with wheat flour?

[@햄토리-e5c]

인헨스 민판 구매처 가르켜주세요

[@jenny.baking]

위즈웰 공식 홈페이지에 있어요 ~

[@햄토리-e5c]

@@jenny.baking 전크랙이안생기고 질기던데 왜이런거죠ㅠ

[@Hsld_lb]

10:46 270도 그대로 하나요??

[@jenny.baking]

오븐스프링이 일어나는 동안은 하단열선모드에 온도는 270도 그대로에요 ~~ 굽기 시작할때 230도 세팅하시면 됩니다 😊😊

[@햄토리-e5c]

검은색 철판 구매링크 궁금해요

[@jenny.baking]

높은 쿠키팬중에 쿠키팬(높은사이즈,33.5x26x4cm) 구입하시면 될 듯해요. (인헨스 오븐이라는 가정하에) 오븐팬 사이즈보다 작은 높은 쿠키팬이면 됩니다.

[@햄토리-e5c]

@@jenny.baking 감사합니다 ^^

[@yurian_baking4131]

이 영상보고 지에라 오븐 샀어요😂

[@jenny.baking]

지에라 넘 좋은 오븐이에요 ^^ 잘 사셨어요 ❤️❤️ 즐거운 베이킹 되세요 ~~ 😁😁

[@Marissaary]

❤❤❤❤❤❤❤

[@jenny.baking]

😄😄😄😄😄❤️❤️

[@김오아나]

지에라로 두판 한꺼번에 구워도 괜찮나요?

[@jenny.baking]

네 ^^ 저는 두판까지는 한번에 구워요 ~

[@김오아나]

@@jenny.baking 답변 감사합니다 내일 만들어 보려구요~^^

[@pinkcheeks2679]

재료 두배로 하면 오븐시간도 두배로 하나요?

[@jenny.baking]

아니요~ 오븐 어떤제품 사용하시나요? 현재 10개 레시피인데 한번에 20개 구우시는건가요? 그러시다면 구움색 보면서 2-3분 추가하시면 됩니다.

[@pinkcheeks2679]

@@jenny.baking 네 광파오븐이고 한번에 20개를 할때 여쭤본거 맞아요.. 식빵 같은것도 마찬가지겠죠? 전자렌지처럼 양이 두배인경우 시간도 두배인건지 궁금하더라구요

[@yubinjjing]

풀리시가 뭔가용??

[@jenny.baking]

풀리쉬는 사전발효 반죽의 하나로 풍미와 볼륨을 좋게 해주는 역할을 합니다 ^^

[@yubinjjing]

@@jenny.baking 오 몰랐었는데 또 이렇게 알아가네요 감사합니다!

[@contadoralberto433]

빵을 좋아하시는군요^^ 멋집니다!!! 가정용으로 구웠는데도 크랙까지 가고, 음~ 아무래도 T55도 작용했겠죠?? 폴리쉬법은 현장에선 시간이 오래걸려서 잘사용치 않는 제법인데, 이리저리 둘러보니 소금빵에 완전 꽂히셨네요. 레시피를 보니까, 저 같으면 이스트함량을 조금 늘리고 화이트 르방을 첨가하고 오토리즈법을 쓸것 같습니다.

[@jenny.baking]

그렇게 생각하시는군요 ^^ 조언 주신것 참고해서 만들어 볼게요 ~ 감사합니다. ❤️

[@희다99]

안녕하세요 영상 잘 보았습니다! 인헨스 오븐 사용해서 구우실때 영상 속에서는 하단 180도 8분에 3번 스팀주고 컨벡션 200도에 8분 으로 보이는데 자막은 열선230도에 8분이라구 나와있어서요 😢 혹시 어떤게 맞는걸까욤.. 인헨스 오븐에 사용하신 민짜판?의 사이즈도 궁금합니다! 답변주시면 너무 감사할것같아요 영상 감사히 잘봤습니다

[@jenny.baking]

안녕하세요? 인헨스 오븐의 구움은 230도 열선 8분 + 컨벡션 200도(최고온도) 8분이에요. 둘 다 맞습니다. ^^ 민판 사이즈는 390x295mm에요. 위즈웰 사이트에 있는데 지금은 품절이네요 ~ 영상 봐주셔서 감사합니다. ^^

[@김지희-b3v]

시간이 지날수록 크렉이 사라지고 겉이 질겨져요 정상인가요?

[@jenny.baking]

시간이 얼마나 지났을까요? 저배합 반죽이라 노화가 빠르긴한데 ~ 보통 그래서 소금빵은 식혀서 바로 냉동보관해요 ~

[@smj895]

T55밀가루를 대체할만한건 없을까요???

[@jenny.baking]

맛은 좀 다를 수 있지만 강력분으로 대체 하실 수 있어요 ~ ^^

[@살뭉탱이]

소금 정보좀 알려주실수있나요

[@jenny.baking]

소금은 펄솔트 검색하시면 구입하실 수 있어요 ~

[@살뭉탱이]

감사합니다!@@jenny.baking

[@U-CONG]

놀러왔어요😆 폴딩방법도 들어간 반죽법이네요😁 촉감놀이하듯 재밌어보여요ㅎㅎ엉덩이 실종 소금빵 찾고있어요ㅋㅋ 맛있겠어요🤤🤤

[@jenny.baking]

ㅎㅎㅎ 반죽 만지는 느낌이 너무 좋아요 ^^ 힐링되는 기분 ~~ 예쁜 소금빵 엉덩이가 납작해졌네요 ㅋㅋ 😆

[@ASMR-ug8ms]

우와...! 1차발효랑 2차발효 완료후 냄새가 특이해서 과발효 된지 알았는데, 과발효취 거의 안 나고 진짜 맛있어요. 이전에 만들었던거랑 확실히 다른맛...! 크랙은 장비 문제로 생기진 않았지만 여기로 정착합니다!

[@jenny.baking]

오 ~ 맛나다 해주셔서 뿌듯합니다. ❤️ 살짝 과발직전까지 발효해주시면 풍미도 좋아지고 오븐스프링도 좋아서 맛있어요 ~~ ㅎㅎ

[@ASMR-ug8ms]

​@@jenny.baking1차발효 말이죠? 호호 감사합니닷❤❤

[@최선혜-b4v]

제니님! 본문에는 강력분 210 인데 영상은 200 이네요. 어떤게 맞을까요?

[@jenny.baking]

강력분 200이 맞아요 ~ 제가 잘못적었네요 ~ 수정해 둘게요. 감사합니다 ~~ ❤️

[@Victoria-zl2mj]

* 폴리시 강력분 100g, 물 100g, 드라이이스트 1g 넣고 3배 이상 부풀 때 * 본반죽 준비 (70g 분할 10개분량) 1. 물 210g에 일정양 + 드라이 이스트 4g 넣어서 녹이기 (물 20-30g까지 줄여도됨) 2. 밀가루 총 320g (강력 200g, T55 80g, 박력 40g) or (강력 200g, 전분 10g, 중력 110g) 3. 탈지분유 14g, 소금 6g, 설탕 15g 4. 버터 20g 잘라놓기 (실온) - 본반죽 때 사용 - 나머지 물 210g 통에 넣고 폴리시 200g넣고 풀어주기 - 2,3 가루류 넣고 1 넣기(폴리쉬) * 본반죽 (총 15분) 1. 손에 달라 붙지만 섞어주기 (스크레퍼로) 2. 15분 휴지 3. 반죽 떼서 섞어주기 (사면접기) 4. (준비했던) 실온 버터 20g 넣고 섞기 5. 손에 물 묻혀 반죽 끊어주기+반죽 찢어주기 6. 5 반복 7. 오일+4면접기 반복 후, 마지막 오일+4면접기 (온도 27도, 15분) 8. 20분 휴지 * 폴딩 1. 1차 폴딩 - 길게 늘여트려 사면접기 후 20분 휴지 (여기까지 총 4시간) 2. 2차 폴딩 - 길게 늘여트려 사면접기 후 3도 냉장고 12-14시간 휴지 * 성형 1. 냉장고 꺼내서 바로 70g 분할 (차가워야 다루기 쉬움) 2. 덧가루 뿌려가며 둥글리기 3. 물방울 성형 15cm, 20분 휴지 - 버터 10g씩 10개 준비 4. 반죽 50cm로 길게 성형 한 후에 버터 넣고 마지막은 돌려서 마무리 5. 27도 1시간 30분 발효 6. 스프레이 물 뿌린 후 소금 올리기 * 굽기 미국기준 445F로 예열, 1-2칸에서 410F 13-16분 굽기

[@jenny.baking]

정리 너무 잘해주셨네요 ~~ 문해력 최고 ❤️❤️ 감사합니다 ~~