How to make a really good steak | SWR Craftmanship

A juicy steak, best fried medium, the greatest thing for many meat lovers. Jürgen David from Worms shows how to cook it perfectly.
The master butcher has made a name for himself with steaks. He was one of the first in Germany to have beef hung in a special salt cave. With this dry-aged method, it matures for several weeks and becomes particularly tender and aromatic.
Where the cattle come from, what sex they are, what they have eaten, all contribute to the quality of the meat. Meat is a luxury good for which you should take your time, says Jürgen David.

[@marcs.8040]

Diese Ruhe und diese simpelheit das z.B. in Pause kein Sound sondern Ruhe ist ist einfach genial und richtig schön anzusehen

[@butterflytv7240]

Definitiv

[@monispielt-kz5sl]

Klasse Video. Es heisst doch aber zubereiten anstatt machen oder .

[@android1351]

Das sehe ich ganz genau so. Ebenfalls mag ich es, dass hier nicht alle zwanzig Sekunden ein Abo-/Glöckchen-Hinweis folgt. Am Ende wird freundlich gelassen darum gebeten. Respekt!

[@peterlustig1534]

jetzt weiß ich was mich so beruhigt bei diesen Videos, die Ruhe 😌

[@reinerzufall3693]

Das der Unterschied zu privat Fernsehen

[@enricokaufhold7421]

Die Videos von "Handwerkskunst" sind so genial gefilmt und kommentiert, dass ich mir sogar die Folge "Wie man ein Telefonbuch liest" anschauen würde. Danke euch, ihr macht das super.

[@MrHarry1220]

Wo gibts die Folge "Wie man ein Telefonbuch liest" ??? Ich finde den Sprecher auch einfach genial.

[@alainschurter2771]

@@MrHarry1220 Diese Folge gibt es nicht, aber wenn es sie gäbe, würde er Sie anschauen.

[@PR_311]

Wenn die SWR Redaktion mitliest, wäre das Optimal als Video für den 1. April

[@Handwerkskunst]

Wir lesen hier alles mit und wir werden uns deine Idee mal notieren!😏👀

[@toasthawaii2097]

Ein Telefonbuch liest man von oben bis unten. Denke dafür braucht man kein Video😋

[@Toboter]

Endlich mal jemand, der auch erklärt was passiert wenn man warum, was, wie macht. Super Folge, sehe sympathisch und wie immer professionell gearbeitet.

[@Handwerkskunst]

Vielen Dank 😊!

[@jonathanrex]

Jürgen David ist ohne jeden Zweifel ein begnadeter Könner seines Fachs. Unaufgeregt und professionell. Danke vielmals für diesen gelungenen Beitrag!

[@ingo1568]

Ich fand den Hinweis der Wertschätzung unheimlich wichtig. Es stirbt immerhin ein Tier damit wir diesen Genuss haben können und das sollte uns zum einen die Zeit bei der Zubereitung wert sein und zu anderen eben auch die Wertschätzung gegenüber dem Geschöpf was uns dieses Mahl ermöglicht hat. Vielen Dank für den tollen Beitrag.

[@lagocasa-real-estate]

Das beste und klarste Tutorial zu Steaks das ich je gesehen habe. Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen. Toll auch die Wertschätzung für das "Produkt".

[@FranzKafka108]

Absoluter Profi und so sympathisch rübergebracht

[@butterflytv7240]

Definitiv

[@berentmagor7354]

Ich bin ehemaliger Teilnehmer der "World Series of Barbeque" in Kansas City. Grillen ist zentraler Inhalt meines Lebens. Ihr habt viele Punkte richtig beleuchtet und hier echt einen echt tollen Beitrag geleistet, den auch jeder Laie versteht, Gratulation ! Danke

[@helmriek]

Grillen ist ein "zenteraler Bestandteil seines Lebens". Mir kommen die Tränen! Mein zentraler Lebensbestandteil ist meine Familie, die Frau und die Kinder, die ich liebe.

[@atbt3071]

@@helmriek ... und daneben hast du hoffentlich auch eine Profession oder zumindest Leidenschaft.

[@AtraxJoe]

​ Und deswegen muss jeder Mensch genau so denken wie du, weil dies das einzig Richtige ist? Eventuell soll es Menschen ohne Familientrieb geben? Nebenbei war des Kollegen Formulierung "zentraler Inhalt..." und nicht "der einzige zentrale Inhalt". Eher mal genauer lesen und weniger Missinterpretieren. Auch mir kommen die Tränen, wohl aber aus unterschiedlichem Grunde.

[@AtraxJoe]

@@berentmagor7354 Selbstverständlich 👌

[@Viteskizavjet]

@@helmrieksehr peinlicher Versuch der Selbstdarstellung und -erhebung. Menschen wie du erzeugen einfach so viel Fremdscham

[@d.s.2986]

Eine Steak-Masterclass, Wahnsinn! Super erklärt, ohne unnötige Polemik oder nervige Hintergrundmusik. Ein Metzger, der sein Handwerk versteht und weiß, was er tut - wunderbar!

[@1110tilman]

Respektvoller Umgang mit dem Fleisch und extrem viel Liebe zum Detail. Könnte ich stundenlang zuschauen.

[@bernds.2986]

Jürgen David hat eine sehr, sehr angenehme Art sein tiefes Fachwissen zu vermitteln. Kein runterrattern von Platitüden und Halbwissen, wie von den heutzutage inflationär auftretenden "Influencern". Nein, ruhige und klare Aussprache, fundierte Sachlichkeit gepaart mit Können und viel Wissen sind einfach wunderbar. Bitte mehr von solchen Berichten! Danke Herr David und Dank ans SWR Team!

[@Handwerkskunst]

🙌☺️

[@martinschuster8370]

Mega! Ich habe schon viele Videos zum Thema „Das perfekte Steak“ gesehen, aber das hier ist das mit Abstand Beste. Flüssig und In Ruhe erklärt, ohne Effekthascherei und authentisch. Ein toller Sympathieträger. 👍

[@WasabiBird11]

Ich interessiere mich sehr für "Kochen auf dem Grill" und finde jedes mal wieder, dass ordentliche Steaks eine Herausforderung sind, da ist egal ob man ein Kernthermometer hat oder nach Optik geht. Fand den Beitrag super lehrreich und besonders die Einstellung am Schluss, dass Fleisch ein Luxusprodukt ist, für das man sich Zeit nehmen und das Produkt bzw. den Tod des Tieres wertschätzen soll, hat mir sehr sehr gut gefallen! Metzgerei David wird auf jeden Fall von mir besucht werden, danke fürs bekannt machen :D

[@hansschubert4908]

Ich mache aus Gewohnheit immer ein Kreuzzeichen, da das Tier ob Tunasteak, Kabeljau Skry, oder auch Rind sein Leben ließ und seine Kraft nach dem essen in mich übertragen hat. Mach ich nur alleine, doch in Gesellschaft denke ich es mir einfach. Das Gerät, wo das vakumierte Fleisch bei bis die Kerntemperatur 50 Grad C. erreicht sieht original aus wie ein Kuvertüre - Temperiergerät, ich denke davon wurde es auch übernommen.

[@DonKosaken]

Absolute Spitzenklasse 🙂 ganz sachlich und nachvollziehbar erklärt.

[@hans-jurgenfaeseke8277]

Toller Beitrag! Super Erklärung ohne Besserwissen, für jedermann/ Frau , ! 5 Sterne für den Meister!

[@manuelgaeck]

Mit das beste Video, dass ich jemals über das Thema „Steak“ gesehen habe. Absoluter Profi, kann toll das Wissen vermitteln und ist vom Produkt überzeugt.

[@burkhardthinsch7763]

Selbst ich als Fleischer konnte noch was lernen, sachlich gut erklärt...das Ergebnis spricht für sich. TOP !

[@t3twd]

Ein toller Beitrag, bei dem man wieder was gelernt hat. Danke

[@christianackermann6808]

Ich habe schon viele Informationen gesammelt über die Zubereitung eines guten Steak. Es ist ja auch wirklich eine Herausforderung. Dieser Beitrag ist mit Abstand der Beste, den ich bisher gesehen habe! Sehr professionell und dennoch für jeden gut Verständlich und dabei noch überaus sympathisch erklärt! Vielen Dank dafür!

[@senadameyer7249]

Super Beitrag, toller Metzgermeister und Mensch.

[@user-cq4xi8cm3m]

Das Video hat mir sehr gut gefallen, sehr informativ. Vielen Dank

[@CornyCF]

Es ist schön so einen Profi Metzger in unserer Stadt zu haben!

[@Zimmermann310]

Einen der so unverschämte Preise verlangt? Ich bevorzuge lieber einen anständigen Profi als Metzger, der nicht über Nacht reich werden will. Da bekomme ich hier im teuren Australien 3 kg bestes Steak, für das was der "Profi" in dem Video für ein kg aufruft.

[@passatvariant_1363]

Zu teuer ist er...das stimmt...zumindest für Normalverbraucher...dann lieber beim sutter holen oder beim Türken da gibt's auch genug frisches gutes Fleisch zu guten Preisen

[@zernicht9r286]

​@@passatvariant_1363der irrglaube ist dass der metzger besseres Fleisch hat wie der supermarkt. Das meiste kommt vom grosschlachter auser massentierhaltung. Ich kaufe mein fleisch direkt beim Bauer der Vorort schlachtet

[@passatvariant_1363]

@@zernicht9r286 die beiden aufgezählten schlachten frisch regional

[@lixor1]

@@Zimmermann310Fleisch kann nicht teuer genug sein. Wenn jeder Fleisch von morgens bis abends konsumieren kann, ist das Fleisch zu günstig.

[@tomschmalz4398]

So ein schönes und lernreiches Video über die Themen der sorgfältigen Küche habe ich noch nie gesehen. Herzlichen Dank

[@arnoldkirchner-newald-wt8gs]

Perfekt erklärt, sehr sympathisch, Dankeschön für die vielen Inputs 😊

[@gege7170]

Ich habe lange gebraucht bis ich die Steaks gut hinbekommen habe und bei einem geben ich dem Meister vollkommen Recht! Um ein gutes Steak hinzubekommen, braucht man auch ein gutes Steak! Sehr professionell erklärt und Hut ab!

[@taunusholger8091]

Absolut genial! Was für ein sympathischer Profi!

[@DieterPanzer-zj7jl]

Ein sehr informativer Beitrag für alle diejenigen, die Fleisch genießen und nicht nur Reinessen wollen!! Hervorragend erklärt, bis zum Ende mit viel Fachwissen gezeigt, wie ein Steak zubereitet wird, Danke für das Video!! 👍💪🙋

[@wolfgangbernhard5373]

Ich bin begeistert! Da lernt man, wie man es mit einfachen Haushaltsmitteln und-Geräten gut hinbekommen kann. Vielen Dank!

[@andersdoehler4895]

Wunderbar erklaert, sachlich und mit dem Respekt das ein gutes Steak verdient. Schoen zu sehen, dass Deutschland langsam zu gutem Steak findet. Auch die Zubereitungen und vor allem das technische knowhow dahinter finde ich klasse. Nur eine Sache wuerde ich noch hinzufuegen und das ist das sogennante "Dry-brining", eine Methode die bei uns in Australien immer angewandt wird. Dafuer das Steak 12-24 Std. vorher wuerzen und salzen (kein Pfeffer) und so dem Salz Zeit geben sich ins Fleisch einzuarbeiten, sodass das ganze Steak auch innen gut und gleichmaessig Geschack bringt. Macht weiter so mit diesen informativen und sachlichen Videos. Ist wie Sendung mit der Maus fuer Erwachsene.

[@Jonny-ob9ui]

Absoluter klasse Kerl, so Leute brauchen wir in Deutschland 😊

[@Marcus_pePunkt]

🙄

[@markusfried6883]

Genau richtig, !

[@niklasschaller9760]

Yes

[@michaelkellerpromotion1642]

Absolut Top - Jürgen David ein Meister seines Handwerks 🤠

[@stevenk.1386]

Was ein Könner vor dem Herrn! Danke für diese GOLDENEN TIPPS! Super Beitrag!!!

[@detlefexner8306]

Endlich mal erklärt, wie es wirklich richtig geht, mit so einem Steak ! Gut, daß es euch dafür gibt. Weiter so mit euren Videos. Und vielen Dank dafür ...

[@kaschi47]

Das beste Steakvideo ever! Danke.

[@kultursender6507]

*In der Pfalz weiß man eben, Essen gut zuzubereiten und zu genießen. Toller-Metzger, da werde ich auf jeden Fall mal vorbei schauen!*

[@winniduesseldorf]

Respekt vor diesem Handwerksmeister. Grossartiger Bericht, DANKE !

[@christianbottcher2964]

Für mich als ambitionierter Hobbykoch und Fleischliebhaber ist es das beste Video zum Steak überhaupt! Sehr informativ und hervorragend dargestellt! Im übrigen sind alle Videos des Formats Mega!

[@Handwerkskunst]

Vielen Dank für den netten Kommentar 😊!

[@joekamprad]

Endlich bringt es jamand genau auf den Punkt! Temperaturen Zeiten alles drinnen!

[@mrmorrisniceguy987]

Toller Beitrag, man merkt wieviel Erfahrung Herr David mitbringt. Er schafft es das zudem super interessant und verständlich zu erklären. Danke dafür.

[@timroth9778]

Ich freue mich schon eine der methoden beim nächsten Steak auszuprobieren ! Danke Jürgen und SWR Team ! Freut mich zu sehen wie viel ehrgeiz und geduld er in jedes Steak steckt. Die Ausssage "Das bestmöglichste aus dem Steak herauszuholen" und "Ein gutes Steak" erfüllen mich mit freude. Handwerkskunst vom feinsten.

[@antonkuhner1464]

Immer wieder top wenn Mann einen guten Kollegen beim zubereiten von so was feinem sieht

[@matthiasherzog8303]

Wieder ein tolles Hanwerkskunst Video mit ganz viel Informationsgehalt! Super

[@Handwerkskunst]

Dankeschön!

[@JovanMMilos]

KLASSE, Einfach extra fein und gut. Danke...

[@Blibla555]

unaufgeregte, sachlich präzise, in angemessener länge aufbereitete dokumentationen über handwerkskünste. klasse!

[@sh4744]

Eventuell mal eine sachliche Dokumentation, weshalb die deutsche Rechtschreibung nicht nur ein Vorschlag ist!

[@urserni6277]

Ich habe heute etwas gelernt. Vielen Dank

[@norberthotka5612]

Ich dachte, ist das eine interessante Folge? Aber sowas von, ein sehr gutes und sehr gut erklärtes Thema, Chapeau 👍👌

[@erikahackl8348]

Super erklärt und nachvollziehbar! Besonders die Wertschätzung des Tieres am Ende ist sehr wertvoll.

[@richardlucht9480]

Diese Serie vom SWR ist einfach sensationell! Danke dafür. Und bitte mehr davon!!

[@taskiranguven2262]

Sehr gut erklärt absoluter Profi 👍

[@user-zl4yq5xw3r]

Danke für den tollen Bericht! Vieles schon richtig gemacht und noch neues dazugelernt. Ihr habt es gut auf den Punkt gebracht! Lg

[@Tubesurfer270]

Dieser Mann ist ein grosser Meister seines Faches. Allein der Bau der Reifekammer, der Umgang mit dem Fleisch und das Wissen beeindruckte mich sehr. Bis zu diesem hervorragenden Beitrag habe ich nur Halbwissen konsumiert. Besser nur ein Steak im Jahr verzehren, aber dann aus so einem Betrieb und auf diese Art der Zubereitung. Den Einsatz von Thermometern habe ich immer belächelt, aber heute weiss ich - man braucht sie, wie der Maurer eine Wasserwaage für eine gerade Wand. Dem Herr David kann ich nur einen Rat geben. Werden sie betrieblich nicht grösser und behalten sie diese Qualität. ❤

[@raddioacctivegfx]

Dieses Format erinnert mich sehr an "Die Sendung mit der Maus". Hab ich als Kind immer sehr gerne geguckt.

[@mariolippelt6285]

Ein fabelhafter Beitrag! Ein Meister bei seiner Profession! Und dazu auch noch lecker (natürlich das Fleisch)! Grandios!

[@mmmhsweetlemonade]

Finde gut, dass auch betont wird das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank zu grillen. Die dünnen Scheiben aus dem Supermarkt 1 Stunde vorher auf Raumtemperatur kommen zu lassen ist echt ein großer Blödsinn, der immer wieder wiederholt wird. Tolles Video!

[@alcarez_z]

Das kommt halt auch darauf an, wie man das Steak essen möchte. Ich zB. nehme eine VA-Pfanne, reib das Steak selber mit Öl ein (vorher gesalzen und anschließend abgetupft) und lege es dann für ca 1 Minute pro Seite in die knüppelheisse Pfanne. Danach rausholen, kurz abrasten lassen und essen. Fertig. Ist dann in der Mitte noch fast roh. Mit einem dicken Steak klappt sowas nicht - das ist dann nich nur fast roh, sondern auch kalt in der Mitte. Auf einer Servierpfanne bzw. auf einem heissen Marmoteller, noch brutzelnd, angerichtet ist auch was feines. Man schneidet, die Innenseite ist auch da noch fast roh und dann kann man die Schnittkante auf den Teller drücken und zack 🥰

[@martinvangeldern6865]

Absolut PERFEKT! Gibt nichts dazu zu fügen. Einfach perfekt. Martin

[@lariroli]

Schön , dass es diese Beiträge gibt.

[@ricardoserra6392]

Tolle Tips, endlich ein gutes Video zum Thema grillen!

[@uphm3922]

Danke für diesen sehr guten Beitrag. Ich bin Hobbygriller, weil ich ab und zu appetit auf Fleisch habe, eigentlich immer😊. Was mir sehr gefallen hat war die Aussage, sich Zeit lassen Respekt vor dem Tier das uns das Fleisch liefert, darum sollte es man nicht versauen. VG aus dem Pott

[@crisbywolf8262]

Seine Einstellung finde ich grandios.

[@captaincommander4399]

Gerade mache ich meine Kochausbildung und dieses Video hat mich ein sehr großes Stück weitergebracht, vielen Dank dafür! Es ist lehrreich und schön anzusehen... Ihr macht einen super Job mit jedem Video verdeutlicht ihr wie schön ein Menschenleben sein kann! Immer gerne und man kann es gut weiterempfehlen... 🫸❤️🫷🫶😎

[@walterfahrer1246]

Sehr sehr schön und schon wieder etwas dazu Gelernt

[@Zyr4n0]

Toll gemacht, sehr sehr gut und fachkundig. erklärt. Es wurde vielleicht nicht alles gesagt, aber alles was gesagt wurde, hat absolut gepasst! 😊

[@r.blacky341]

Jetzt brauch ich sofort solch ein geniales Stück zum probieren,da läuft einem das Wasser im Mund zusammen! Sehr angenehmes Video ganz ruhig und locker erzählt,gut gemacht

[@christianwagner6708]

Habe die Version, in der Pfanne braten, ausprobiert, hat super geklappt. Das waren die besten Steaks die ich jemals selber in der Pfanne zubereitet habe. Danke Jürgen.😘

[@colinstyles6336]

die beste Doku auf KZbin…

[@San-1403]

Das sieht ja nur gut aus. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen.👍🤤

[@abacabtom6225]

Tolles Video, so wie das Fleisch etwas "chillen" soll, so gechillt ist die gesamte Reportage. Sehr informativ und trotzdem unspektakulär präsentiert. Bravo!

[@photooutdoor2574]

Großartig! Mir läuft das Wasser im Munde zusammen.

[@hendrik22]

Richtig schön anzuschauen, ohne viel Schnickschnack nicht nur auf den Punkt gebracht, sondern auch auf den Punkt gegart. Chapeau!

[@bobafett4457]

"Ohne viel schnickschnack" Beefer und sous vide 😂

[@jansteini9612]

Wieder Super, er kann auch toll erklären! Seine Ausführung zur Wertschätzung verdient Applaus ! Ich selbst esse einmal im Jahr Fleisch und dann nur das beste, Geld ist da egal, seine Methode ist einen Versuch wert

[@tobibourquin571]

Vielleicht kannst du es auf 4 x im Jahr erhöhen, gibt genug Feiertage..

[@jansteini9612]

@@tobibourquin571 ??? Check ich nicht ? Aber wird schon passen 😂😂

[@i.troster3350]

Super erklärt, werde es ausprobieren. Danke für das tolle Video und die einfach gehaltenen Erklärungen.

[@WiSo48]

Du hast da eine Super Lösung gefunden! Wenn die Hersteller nicht in der Lage sind die Dinge direkt Smart zu designen, kann man sich auf diesem Wege behelfen!

[@mistercool3421]

Ich habe schon viele viele Steak Videos gesehen, aber das fand ich am besten. Interessant die Hinweise auf Bulle/Ferse/Ochse und die extreme lange Zeiten des Aufwärmens zum Arbeiten der Enzyme

[@AverageGuyGER]

Das war die fieseste Folge bisher - echt gemein! 🤤

[@SnarfForGoogle]

Das werde ich mir merken! Vielen Dank an dem Metzger und SWR

[@maxkramer-yk3uo]

Geil. Wenn einer sein Fach so beherrscht und das ganze so verständlich rüber gebracht wird. Einfach geil.

[@angelasiegfriedwagner6711]

Ich bin zwar Vegetarier trotzdem finde ich den Beitrag Super gemacht und gelungen. Man hat richtig gespürt wie den Leuten hinter der Kamera das Wasser im Mund zusammengelaufen ist. PS. Mir auch!

[@horsthumbug1612]

Typisch ich renne auch durch die Gegend und sag jeden das ich Fleisch esse.

[@niklasmuller4115]

@@horsthumbug1612 du heisst ja auch humbug

[@3000Maddog]

Ein Traum da läuft einem schon das wasser im Mund zusammen und man bekommt sofort Hunger auf das Steak 🥩 🤤

[@erkancaritas1312]

Und ich hatte vor 3 Stunden noch ein Filet auf der Zunge 🎉🎉🎉 Jetzt zum Nachtisch so eine Show, Hut ab, beste Grüsse nach Worms 🎉

[@supertruperl]

Toller Beitrag! Toller Mann. Schön, dass er das Leben des Tieres erwähnt hat.

[@ritahorvath8207]

Aber wir wissen doch dass Fleisch von Tieren stammt ... .

[@user-zd9ux9et8k]

Sehr gut und vollständig dargestellt und erklärt. Dankeschön !👍

[@n2p_]

Danke - das war Handwerkskunst. Keine Bagger, Planierraupen oder Kreissägen wie in so manchen anderen Videos dieser Reihe, sondern ein Meister seines Fachs. Und jetzt habe ich Hunger.

[@floriansilzle8334]

Na ja, auch in diesem Bereich gibt es eine Handwerkskunst, nur weil einem das persönlich nicht gefällt muss es nicht schlecht sein.Diese Reihe ist was besonderes.Jede Folge hat ihren eigenen Charakter.

[@carstenkruger8193]

Klasse Bericht und gute Erklärung! Weiter so, mehr davon!

[@speedbox67]

Toller Typ, danke für das Video.

[@lekiemattal4019]

Vielen Dank für dieses Video! Ich habe mir den Beitrag gleich 2x angesehen. Sehr gut gemacht. Kanal ist abonniert.

[@Calimero444]

Jetzt erst einmal, Steak machen 🥰🥰🥰

[@lixor1]

Du meinst Steg

[@Rsama60]

Ein gutes Steak fängt beim Bauern an. Metzger David hat das verstanden. Ich hab dort auch schon gekauft, nicht oft aber zu besonderen Anlässen.

[@olivererhard5723]

Alles Top. Das sind auch meine Erfahrungen in all den Jahren wo die Steaks versucht habe zu perfektionieren...🤗🤗🤗

[@hartmutthomas989]

ja super erklärt . Manchmal liegt es eben nicht am zähen Ochsen , sondern einfach an der falschen Zubereitung .

[@Daweisstebescheid]

super erklärt 🥇ich mache es auch neuerdings mit Thermometer und Backofen, lasse das Fleisch möglichst kurz in der Pfanne ,aber nach dem einstechen des Thermometers bin ich schon auf 60 Grad, obwohl das Fleisch schon dicker ist

[@MobileGaming-ew3ig]

Dann ist „möglichst kurz“ noch nicht kurz genug

[@Daweisstebescheid]

@@MobileGaming-ew3ig wohl, je kürzer, desto weniger Zeit hat die Wärme nach innen zu kommen 🤔

[@wolfgangbraun1604]

wow! wünschte in Berlin gäbe es sonen Metzger!

[@lukumo2394]

Google: dry age metzger berlin

[@lukumo2394]

​@@matztertaler2777Vollidiot 🤦

[@millgeuq]

Schade, dass ich so weit weg wohne. Das wäre mein Metzger. Super erklärt und sympathisch rübergebracht. Ich bin begeistert von seiner ruhigen, sachlichen Art zum Thema Fleisch und Steak im Besonderen.

[@NG-ou3iv]

Vielen Dank für das tolle Video👏. Sehr viel gelernt😎💪👍

[@theoquasi]

Interessanter Pro-Trick: Den vollen durchgeglühten Anzündkamin als Ghetto-Beefer verwenden und danach das Fleisch ganz normal indirekt auf den Grill zum gar ziehen. ☝️

[@rockithoney]

Und umgekehrt ☺️

[@bobafett4457]

Smart

[@PeterLuzifer]

Das beste Steak habe ich in News York bei Wolfgang's Steakhouse am Time Square gegessen, auch das Schimmelsteak genannt, da spart man sich an viele der gezeigten Arbeitsschritte 😁.❤❤❤

[@zzzbavarianbikerzzzxxx489]

Hab ich vor Jahren mal einen Beitrag von Galileo gesehen. Doch nach New York hab ich es noch nicht geschafft 😢

[@PeterLuzifer]

@@zzzbavarianbikerzzzxxx489 ich kann es nur empfehlen dieses Geschmackserlebnis, sehr einzigartig. Oft kopiert aber in meinen Augen nie erreicht.

[@SAINTFILMS1]

Freut mich sehr das es dir sehr gefallen hat bei uns in NYC :) Nur hier gibt es sehr sehr wenig Lokale wo man Qualitativ gutes essen finden kann. Hier gibt es nicht mal eine Kontrolle in den Küchen da kein Gesundheitsamt vorgeschrieben, du willst nicht wissen was da so getrieben wird hinter den Kulissen. Da ist man in Texas ETWAS besser aufgehoben. Aber ich bin der Meinung in Deutschland geben sich die Leute mehr Mühe und achten mehr auf Frische und Qualität als hier, schwarze Schafe gibt es immer. Je mehr würze desto mehr wollen die verdecken !

[@arnowaigel2844]

Dry aged. Gibt es inzwischen auch hier. Z.T. in top Qualität.

[@urswymann8224]

Super Beitrag, herzlichen Dank!

[@tomsab3183]

Sehr gut erklärt, insbesondere der "technische" Hintergrund! Und endlich die Klärung: Fleisch hat keine Poren sondern Fasern. Mir war gar nicht bewusst, wir aufwendig die Steak-Zubereitung sein kann. Werde ich, soweit möglich auch mal umsetzen. Nur das mit dem Thermometer wäre mir zu viel.

[@captaincommodore8901]

Also vielleicht liegt es an mir, aber ich mag den rohen Fleischgeschmack bei Medium nicht, finde auch das Gefühl halbgares oder rohes Fleisch zu essen nicht wirklich ansprechend für mich mindestens Medium+

[@bruceklopp7400]

ja das liegt an dir.

[@schwarzerune3125]

Das Wichtigste: Auch die beste Zubereitung macht aus einem schlechten Stück Fleisch kein geiles Stück. Wenn man vom Erzeuger oder Metzger des Vertrauens kaufen kann, hat man schon sehr viel richtig gemacht, vorausgesetzt der versteht sein Handwerk....aber das gebietet schon der Respekt vorm Tier welches das Steak mal war.

[@SilkesWelt]

Das Ergebnis spricht für sich..... Wunderbar. VG Silke

[@Schukie0ne]

Richtug gut, dass eure videos jetzt auch solche dachen filmt, die privat sehr hilfreich sind. Hab eure Videos ja vorher auch sehr gerne gesehen, aber das geht ja schon ein tutorial oder Kochvideo ❤👍