Hare Sauce Pappardelle (Tuscan Fresh Pasta): Original vs. Gourmet with Valeria Piccini**

Valeria Piccini, two Michelin stars chef of the Caino Restaurant in Montemerano (GR), presents the original recipe of "Pappardelle on the Wild Rabbit", typical of the hunting families of the Maremma, in comparison with her gourmet interpretation, "Wild Rabbit on Pappardelle". A journey into the heart of the Tuscan tradition through the words of one of the most authoritative and engaging chefs in Italian cuisine.
In collaboration with La Porecellana Bianca www.laporcellanabianca.com/it
The video tutorial "Butchering og the Wild Rabbit (Hare):
See also the different amatriciana by Valeria Piccini: • I pici all'amatriciana...
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[@italiasquisita]

Sei ancora in tempo per trovare sotto l'albero di Natale il libro "Originale & Gourmet" 🎄shop.vertical.it/ 🎄 You still have time to find the "Original & Gourmet" book under the Christmas tree

[@daniell-naturaesplosiva1076]

Big mom!!

[@michachrzanowski9017]

Kakao lalkanl Jsankkdnbdksklsjjda

[@michachrzanowski9017]

Mnjjjxnkxxklndndjd No

[@antoniosasso3183]

Uno spettacolo Valeria. Finalmente un ragù di lepre che non è stucchevole è pesante. Bravissima. I miei complimenti

[@ronaldmckai1017]

ma che ne sai che non è stucchevole e pesante, l'hai assaggiato?

[@dariodelvecchio6111]

La Chef Piccini fa commuovere sempre, per la calma e l’amore con cui fa o racconta ogni passaggio ❤️.

[@freeweed4all]

Già la Chef ha una espressione che rilassa l'anima, se ci metti che tira fuori una salsa come la seconda, dove inzuppare il pane e morire felici.. che goduria

[@royalrrrui]

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!

[@DavideNastri]

E qui siamo ai livelli di Caravaggio! Applausi.

[@lorislaurencig7098]

Chapeau, Madame Chef! 😋👍

[@SanTM]

That looks absolutely amazing!

[@Tennisisreallyfun]

Goodness, that looks absolutely sensational! Both versions look truly delicious, one a sinfully rich and laborious ragu, the other lighter, cleaner, and much more modern, and I must respect Chef Piccini for taking the time to really go ahead and use the whole animal in this procedure. My only complaint might be that the tartare is quite liberally seasoned with salt in the video, although I absolutely adore the combination of dark chocolate and nutmeg with that gorgeous sauce. Stunning cooking on all levels.

[@dinomartelli2867]

Bravissima ...come al solito !

[@lorenzobalestri5596]

Spettacolari!

[@carminetroiano8442]

Un grande inchino! Soprattutto per la grazia e la calma della Chef.

[@lorenzomarino3853]

Dio santo che spettacolo che SPETTACOLO

[@hanouriboubkar6664]

Grazie mille🌾🌹

[@pietroflamia1379]

No vabbè spettacolo poesia complimenti bel video

[@samuelreito9452]

Questa Chef è emozionante

[@FG-gt8om]

mi fate sempre commuovere porca paletta!!! fantastici, grazie!

[@dinomartelli2867]

Bravissima !!

[@davidetrevisol2352]

Bravissimi.

[@ChefAlessandroMarasco]

Adoro questa ricetta toscana 🤩

[@metalmartin6.6.6]

Greetings from Poland! Jesteśmy urodzeni wielbiciele makaronu!!!

[@vitorprocopio6796]

vorrei le due manere!!! non parlo italiano nato però sono riuscito capire quase tutto perche la donna parla molto bene e piano.

[@MsCarmen3333]

Perfekt Recipt, thank you

[@adityasrivastava5039]

damn that looks so amazing

[@BorjaNoguera1988]

Adoro

[@davideselmin8018]

Ricetta splendida.

[@Matthew-ve3yw]

Dopo 15 ore di lavoro e una fame atroce e' quello che ci vorrebbe

[@ettorebasilico5941]

Spettacolo

[@robertopisano6582]

Both of these are absolutely 'squisita', indeed. But my one gripe with most things "gourmet" is a serving that can be consumed in no more than two bites. For that much time, skill and effort one surely deserves more on the plate.

[@FlipsterFlipinoy]

For me it’s just the right portion. Italian meals of this quality will normally be 7 to 9 courses. I want to taste everything properly.

[@chavo8358]

4:23 Sai cos'è una brunoise?! (cit.)

[@GrandemagicoWall]

I piatti sono uno spettacolo, peccato per la scelta di rimuovere la pulizia della lepre dal video anziché limitarsi al solo avviso

[@riccardoneri7030]

C'è il video intero solo della pulizia della lepre

[@danmcmannock968]

La versione tradizione è simile a quella che mi ha insegnato mio nonno; la versione gourmet mi ha fatto esplodere il cervello, sembra spaziale

[@nicolamobilio4370]

👏 applauso!

[@MrAossola]

Sei un amore 🥰 chef….

[@Cicalonion]

Molto Molto bene

[@MatthewLimaOfficial]

viva la cucina e la passione italiana

[@janplit]

Grande professionista

[@filippino4143]

Che bella quella salsa gourmet mammamia

[@robertoleone1567]

Capisco la buona cucina ma non è rischioso mangiare la cacciagione cruda? Trichinellosi?

[@franciscopiccini8475]

Hola Valeria, mi nombre es Pascual Piicini, desde Entre Rios, Argentina, seguramente intuyo tenemos los mismos ancestros, te agradecería hagas una receta de empanadas de verduras, abrazos,

[@leo-.-258]

10/10

[@luigidipaolo7148]

Sicuramente buonissima la prima, ma la seconda deve essere devastante

[@giorgiotrovato3579]

Se non dovessi avere il sangue di lepre posso semplicemente farlo cuocere come un ragù tradizionale o si snatura la carne?

[@il_Luk]

Certamente, anche perché il commercio al dettaglio è vietato dal 1992, per ovvi motivi sanitari, il sangue è un facile veicolo di batteri e patogeni. Volendo se vuoi dare un tocco di sprint in più ad un ragù puoi aggiungerci un goccio di latte, che sfruttando il processo di maillard, coagulandosi gli da quella nota cremosa e una spintarella ai sapori decisi.

[@iacopocascia]

Bellissimo. Ma l'utilizzo del sangue non era vietato nei ristoranti?

[@mirkovisi6367]

Mi pare che il divieto valga solo per il sangue di maiale

[@marcogiovagnoli8615]

A sabato Valeria😀😀😀

[@paololargavagno8440]

Mi associo ai peana x le due versioni anche se con insignificanti sbavature qui e là dovute più ad esigenze di format che da banale nn curanza. Essendo cacciatore mi chiedo dove riesce a trovare il sangue della lepre anche perché farle un prelievo in corsa nn dovrebbe essere facile!😂😂😂 A meno che nn siano lepri d'allevamento e allora le cose prendono un altro aspetto. Grazie x la ricetta che avevo già assaggiato vicino Volterra.

[@emanuelebecchina535]

Non sarebbe più corretto usare il termine "hare" per indicare la lepre, invece di "rabbit" (=coniglio)?

[@paperino9792]

chiamala lepre e non rompere...

[@diegopettini6101]

Sì, avrebbe più senso dato che un coniglio, anche se selvatico, resta sempre un coniglio

[@ArturoPiazza]

@@paperino9792 se nella vita vuoi essere approssimativo almeno lascia agli altri la soddisfazione di essere precisi.. ;)

[@Sobchak2]

@@paperino9792 beh, dato che i titoli li danno anche in inglese per essere comprensibili anche all'estero, sarà meglio tradurre la ricetta correttamente.

[@vincenzo8332]

💯👌

[@fiore606]

Io ho solo una domanda...... Ma anche trovassi un macellaio che ha la lepre fresca fresca, ........ Il sangue chi me lo da????

[@MattiaMannaITA]

Il cacciatore

[@rolwhit]

huh, you better bring a bigger bowl than that!

[@austrolopitecosmart]

Non trovo giusto levare la parte della pulitura della lepre a priori: se a qualcuno da noia se la salti

[@antonellaspigarelli5073]

Bravissima chef Valeria complimenti 👏 ti vorrei acasa mia sei unica SCIAPO 😋😋👏👍 ciao 🖐️🖐️❤️

[@LenziEdoardo]

Devo andare da Caino, Devo andare da Caino

[@Al_Cuore_Ramon]

Qua si fermano gli orologi

[@andreaaffinito342]

La prima versione è quella che preferisco, la seconda non mi convince troppo slegata.

[@lorenzorossi3706]

È Big mom!!!

[@angelogandolfo4174]

I can’t believe they dulled out the hare butchering process. I had to go away and see it separately, then come back, for maximum enjoyment & education.

[@cosimosoldano2870]

In mancanza di lepre ci metto un'anatra da cortile .. dovrebbe andar bene lo stesso ..

[@emat8642]

Llllahh!

[@elcondorgravmaga8976]

Tutto molto interessante, ma a mio avviso le porzioni un po scarne.

[@RussianPies]

and where is the food?

[@ricmagni492]

sembra ottima la versione tradizionale. quella gourmet non mi attira

[@samuelefabbro]

Pappardelle cotte in acqua e olio... davvero? Motivo? Il brodo dopo tostatura delle ossa non dovrebbe partire da acqua fredda o addirittura ghiaccio?

[@micheledavi9481]

L'olio penso serva per avere una sicurezza in più nel non attaccare la pasta. La tostatura è stata fatta per aggiungerla al ragù non è un brodo

[@micheledavi9481]

@@layanee1234 Si lo so ahahahah semplicemente cercavo di dare un senso alla cosa. Molti chef compiono dei passaggi "placebi" convinti di fare qualcosa, ripeto cercavo solo di dare un senso.

[@samuelefabbro]

@@Ska_D Non direi. guarda bene, l'acqua è gialla prima di immergere le pappardelle.

[@samuelefabbro]

@@micheledavi9481 Dice lei che è un brodo. Non io. Per estrarre i nutrienti si parte dall'acqua fredda o ghiacciata di solito, forse è un errore di montaggio video.

[@ulfric3654]

per un attimo pensavo fosse Iacchetti....

[@marcomariani5398]

Onestamente vedere l'utilizzo del sangue di lepre un po' mi disturba

[@lulo8180]

è proprio questa la tradizione della ns maremma...

[@mauron4608]

Devo ordinare 4 porzioni per farne una normale .

[@randomplayer5047]

A napl si mang megl

[@jf9669]

Preferisco il classico. Levre cruda ... non mi piace

[@Mongalz]

io della tartare di cacciagione avrei timore…

[@alessandromonachello3398]

Scusate che ha da essere rivista e corretta la versione originale ? Le pappardelle con la lepre si fanno come dio comanda o non si fanno ! Mia opinione

[@violetgaribyan-jg9ll]

❤🍳🥘🫕🥕🥗

[@Marcel_Audubon]

Lol - *no snowflakes melted while watching this video* !!

[@tecnicodelmovimentotecnico6971]

Sinceramente mi è passato l’appetito. Povere lepri. Chissà che sapore sgradevole e che odore. Ma visto che i toscani sono sempre i migliori sarà buonissima 😂😂😂😂

[@Dvnllnvg]

Just one thing: aren´t any other cooks always ridiculed for putting oil in the pasta cooking water. Pretty sure there was oil in the water at around kzbin.info/www/bejne/qHjVYZ9-i56no8U. Not even a criticism, just something that struck me.

[@italiasquisita]

You are right! But in this case the Evo oil in the cooking water comes from the fresh pasta

[@protopigeon]

@@italiasquisita thanks for this i was wondering about this too!

[@eddy_6502]

It’s the oil in the pasta

[@antoniotelesca]

Con tutto il Rispetto'La Lepre Cruda non e un gran Gusto'

[@filipposanguettoli7862]

Primo 🤣🤣

[@highpriestess7512]

@filippo sanguettoli ma che bravo bambino 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

[@de_Siraffa]

104

[@yoyotarzi5016]

in spagna, precisamente in Aragona già esiste il coniglio al cioccolato , quindi nessuna scoperta.

[@francescolombardi4017]

Ma infatti non è una scoperta. In Toscana il cioccolato lo si mette (in alcune zone) da sempre anche nel cinghiale

[@giuseppeardizzone3399]

@@francescolombardi4017 Verissimo!

[@filosalvini2081]

@@francescolombardi4017 bravo, dignene!

[@davideselmin8018]

e pensa che anche in Spagna cuociono il pane........roba da matti...

[@TomTom-ru8tx]

The photo of the chef on the thumbnail looks quite scary and frightening !

[@enkieight5870]

Avrei evitato di aggiungere le interiora ed il sangue ...

[@deusvult2559]

È rimasto qualche ristorante dove ci sia un cuoco e non uno "chef"?

[@MattiaMannaITA]

E in pratica cosa cambierebbe?

[@frigio9]

Veramente lo chef dovrebbe esserci in ogni ristorante, dall'osteria al 3 stelle. Non è altro che il capocuoco. i cuochi sono i sottoposti.

[@deusvult2559]

@@MattiaMannaITA cambierebbe che siamo in Italia...

[@niccolofarina3773]

per dio... chi diavolo guarda un video di cucina di un piatto a base di carne se gli fa schifo il disossamento e la pulizia di un animale usato per cucinare?

[@vitopemmabannato5285]

Gourmet? Solo la parola mi fa diventare una bestia al diavolo gli chef vivi i cuochi 3 pappardelle una vergogna io ne mangio 3 etti

[@browning1245]

Ok scemo

[@mosaiques23]

Non posso dire nulla sulla qualità dei piatti, devono essere sicuramente molto buoni, tuttavia penso che la quantità di pasta nel piatto sia assurda, soprattutto nel secondo. Un piatto finito dopo due morsi non può essere servito in un ristorante, per quanto buono sia. Vergogna!

[@davidepalmisano4904]

L’unica cosa vergognosa è il tuo commento, è normale che in un menu degustazione da 7 o più portare non si possano fare porzioni da camionista.

[@simonegaio2122]

E niente, ogni volta bisogna leggere sti commenti, io davvero non ne posso più. Non sono porzioni da trattoria zio cane, sono ristoranti dove fai percorsi degustazione anche da 12 portate. Ti sfido a mangiare 12 piatti di fila con le porzioni della trattoria sotto casa, eddai, basta cazzo.

[@mosaiques23]

Bambini, mangiate dove volete. So benissimo dove andare a mangiare e stare bene, e sicuramente non è in nessuno di questi ristoranti. D'altra parte, si credono molto raffinati per difendere questi piatti gourmet, però sanno insultare meglio del macellaio all'angolo di casa. Bravi!

[@MattiaMannaITA]

@@mosaiques23 prima spari cazzate una dietro l’altra e poi ti lamenti se ti insultano

[@mosaiques23]

@@MattiaMannaITA un'altro. 🙄

[@giovanniv.4597]

Se posso dire.. la versione gourmet non mi ispira per niente, in particolare per la carne cruda..

[@marcobartolucci1285]

si ma ndo sta la pasta?? te la sei magnata tutta te a quanto vedo

[@ngajic33]

I don't like this rabbit loin on top.

[@kikko722]

Rivista e corretta anche no! . Il cioccolato non lo hai scoperto tu , e il 75% nemmeno " te ne sei accorta de che ?" Da una vita si usa il cioccolato da Napoli a Roma. E tiratela un pò meno .

[@Bdoodee]

Disgusting putting up a sensitivity disclaimer. Meat has to be butchered. Stop marginalizing it and bowing to the snowflakes.

[@freeesurfer4661]

Who are you to tell them how to do their videos? We don’t need you to tell us how to live our lives! It’s Italy, not the US. And keep your right wing vocabulary to yourself!

[@Bdoodee]

@@freeesurfer4661 Read my post again. No one is telling anyone to do anything. Free speech includes all opinions, yes even those that are unpopular. So retract the finger your pointing with and insert it somewhere else.

[@Bdoodee]

@@freeesurfer4661 and BTW……. I’m not American

[@freeesurfer4661]

@@Bdoodee No one is telling anyone? Stop marginalizing it and bowing…. So you told them to stop doing two things and yet you are not doing exactly that? Interesting. And you are not American, yet you are using the vocabulary of the far right in the US. Free speech, the excuse to everything.

[@lLN707]

@@Bdoodee Awww "tough guy" snowflake is triggered because of how someone else produces their videos.

[@BOBOFOODNEWS]

Queste porzioni sono un insulto alla cucina italiana tradizionale e ai cacciatori saluti Bobo food iscriviti