Haroldo Responde: Conversa afiada! | PARTE 1 |

[@pcdecasa6960]

Canal Incrivel :)

[@heliomatsutani8510]

Mais uma vez uma excelente vídeo. Acrescenta muito aos olhos que querem ver.

[@ricardoleite5216]

Top demais. Parabéns aos envolvidos

[@OClubedoSushi]

Muito obrigado. Inscreva-se e aproveite

[@johnosugi7818]

Olá, mestre Haroldo. Tudo bem? Percebo que você é um profissional com grande trajetória da culinária japonesa. Atualmente, tem uma escassez de suahimen devido à proliferação de restaurantes tipo rodízio (não sou fã deste modelo de negócio mas, como é que se diz - “é o que tem para agora”). Você mencionou no vídeo anterior as críticas sobre o piso salarial e concordo plenamente pois os “empresários” buscam fazer economia na base da porcaria. E, muitos destes “sushimen” que se sujeitam a um salário de 1.800 a 5.000 - pode ter certeza que desconhece o mecanismo da gastronomia, de um modo geral. Desconhecem a ficha técnica, custeio dos ingredientes, cálculo de impostos, margem de contribuição (mark-up), CMV (custos das mercadorias vendidas), aproveitamento máximo dos pescados e frutos do mar (eu já vi “sushiman” descartando totalmente a cabeça do atum - nem aproveitando a parte da bochecha ou hoho, em japonês). E é por isso que vejo um monte de restôs japoneses fechando as portas num prazo de um ano, máximo dois acreditando que pode salvar o negócio injetando mais dinheiro (aqui seria o mesmo que passar batom numa caveira para deixá-la mais bonita mas, o negócio já está falido).

[@johnosugi7818]

Apenas para comentar, num rodízio que eu fui e, este já fechou as portas e ficava na zona leste - teve uma vez, uma cliente reclamou que o arroz de sushi estava mais salgado que o normal - aqui, de duas, uma: ou não tem ficha técnica do shari ou se tem, errou na leitura da ficha técnica. Ainda, neste mesmo restaurante, eu havia pedido um tempurá mas veio uma “coroa” de legumes empastado em uma massa grossa e pesada. E, ao pegar com o hashi - não consegui levantar e acabei pegando com os dedos e, pasme, estava duro como rapadura é, ainda deu para bater na mesa. Reclamei com o garçom e me disse que é assim e os clientes gostam deste tempurá. Aí, então eu sou um alemão de olhos verdes que só entende de feijoada e nada da cozinha japonesa.

[@jooaaopaulo]

Shoyo 😂