Heladería Chambi. Escuela de cocina, el mundo de los helados

Roberto Cais, artesano del helado nos cuenta el día a día en su obrador de helado de la Heladería Chambi, elaborando la base para el helado de mantecado y para el helado de nata, la receta se realiza ante el público en el Aula de Cultura Gastronómica "Raimundo Frutos", una actividad de la Concejalía de Empleo, Comercio y Empresa del Ayuntamiento de Murcia programada en el Mercado de Verónicas, bajo la dirección técnica de Antonio Gras. 
Producido por Medialab Espíritu Santo, con la colaboración del Ayto.
Más info: www.urbanespiri... y www.auladecultu...

[@renegimenez3632]

Excelente vídeo!!! Gracias por compartir tus conocimientos

[@marygonzalez7124]

Gracias por compartir tan importante tema. Los 🍦 helados 🏖

[@cristinaminaya3285]

Bendiciones, gracias por su explicación.

[@rodolfoantoniopabonrosales6765]

Muy bueno el helado. Saludos desde Venezuela

[@cocinaconmelaniarecetas4501]

Una vez preparada la mezcla de un solo se refrigera o se pasa a una maquina gracias

[@juanasanchez7255]

Gracias, muy buena explicación.

[@luciaserrano867]

Se puede usar azucar mascabado que es mas saludable o forzosamente tiene que ser blanca (refinada)

[@leibnizsanteliz9904]

Muchassssss gracias

[@vegarosaleslopez1394]

Muy bueno y bien explicado

[@yeseniasanchez4763]

Aquí en estados unidos hay una leche que dice mitad leche y mitad crema esa sirve para hacer helado a otra pregunta si quiero hacer nieve de yogurt es la misma base

[@jesuslandinez84]

Que se le hecha al helado para que no se derrita rápido?

[@marianogigahertz9212]

Huevo, Maizena, Neutro. Las heladerias usan neutro. Yo en particular uso Maizena. Aca en el video usa huevo

[@Fresitaspxd]

Hola profesor Roberto una duda tengo dos mezclas una pasada por proceso de pasteurizacion en el fuego y la otra que acabas de dejar alli solo batir la nata con leche y azucar si van al congelador porque debo tener dos mezclas por separado o debo unir ambas antes de llevarlas al congelador ?? eso no me quedo claro Gracias si puede responderme Gracias de ante mano por su video Saludos desde Venezuela

[@ingridleg6574]

hola lo que el señor esta mostrando son 2 formas distintas de hacer helado, uno es con huevo y el otro con nata

[@Fresitaspxd]

@@ingridleg6574 muchas graciasss.--- por aclararme la confusion!! si correcto son dos diferentesss

[@anibalpelichero3803]

que bien explicado sencillos gracias,

[@yuviriscarrillolyon4831]

La nata es la crema de leche??

[@josemanuelagar6805]

si

[@ramirotorres2602]

Hola profesor buena tarde La temperatura para la base que coloco en la estufa de cuanto es real mente ? Gracias

[@giezijovannanunezachic3840]

Si tienes termómetro no pasar los 40° , si no cuando pasas la paleta en la olla al fondo no debe juntarce muy rapido la salsa

[@unatialoca2549]

Me parece que el heladero estaba enojado con quien se llevó el termómetro...

[@cenizasfenix]

Es posible hacerlo con una leche vegetal? :/

[@anibalpelichero3803]

leche vegetal? no conozco amigo ,, pero la de baca no es cara,, saludos

[@franciscorluperonduran2618]

Wonderful

[@vegarosaleslopez1394]

Desde España

[@henryaraujo1519]

si dictan cursos cuando

[@vegarosaleslopez1394]

Para hacerlo de limón k tengo k cambias y de turrón k tendría k quitar de azúcar

[@mercedesboyermerino97]

Hola profesor, una consulta, ésas 2 bases de mantecado y de nata sirven para preparar helados, bien utilizando la base de mantecado ó base de nata por separado? y luego el sabor que querramos?

[@mercedesboyermerino97]

Ó tengo que luego unir ésas 2 bases de mantecado y nata y luego agregar el sabor ó fruta que quiero?

[@giezijovannanunezachic3840]

@@mercedesboyermerino97 no ,son bases diferentes pero con un solo propósito

[@jog479]

Me gustari que den una receta de helado para diabeticos. Gracias

[@GM-xt6gd]

No se si el diabético pueda tomar leche, en caso de que pueda, solo omitiría el azúcar, puede echarle al final la fruta que pueda consumir, y si acaso le permiten tomar de esa azúcar stevia o la que le permitan pues la pueda cambiar por esa, recordando muchas veces esos tipos de azúcar endulzan más que el azúcar normal, así que tal vez necesitaría un poco menos

[@unatialoca2549]

Una vez lo hice con crema batida y melón triturado... sin agregar nada de azúcar. Quedó un poco hielo, pero se podía comer.

[@unatialoca2549]

Tal vez, si batía mejor la crema, hasta chantilly, y agregaba azúcar, mejoraba la consistencia. Pero esto que cuento fue usando pura crema y maquina de helado. Imaginen si echaba leche. ❄🧊🧊❄

[@nonaxincasgon5109]

Y así solo se bate con la batidora y se le hecha la fruta o el chocolate cuanto ride el litro

[@carlosregisjulianmartinez9139]

No hace falta poner ningún emulsionante o neutro

[@alyssonh.r.4946]

Como hago para poner la fruta también tiene que tener azúcar alguien que ayude

[@adelacueva1019]

Haces una mermelada de frutilla y azúcar..cocinar.enfriar y agragar al bases de helado

[@adelacueva1019]

Haces una mermelada de frutilla y azúcar..cocinar.enfriar y agragar al bases de helado

[@adelacueva1019]

Haces una mermelada de frutilla y azúcar..cocinar.enfriar y agragar al bases de helado

[@paulinaperez6476]

Y no se puede hacer sin huevo? O todas llevan huevo

[@ingridleg6574]

si con nata, es lo segundo que explico, o sea la otra manera de hacer helados

[@yuviriscarrillolyon4831]

Mezclamos las dos preparaciones ??

[@marianogigahertz9212]

Noo. Son 2 formas diferentes de preparar la mezcla, fijate bien lo que dice

[@encarnacionbenito3598]

Si, pero como es la preparación ?? Se monta la nata?

[@Nadal10]

@@encarnacionbenito3598 pero tú has visto en el vídeo montar la nata? Prestad atención, mezclas la leche con el azúcar y la nata y ya está el helado de nata.

[@Nadal10]

Esa base te vale para añadir cacao y ya tienes de chocolate, o saborizante de fresa, por ejemplo etc…

[@fernandozaccarosalvador5645]

Alguien se ha enterao de algo? Vaya caos xD

[@juaneusebiodeusdiez3576]

Bien explicado pero mal informado. Nonson 75 grados sino 85 grados.

[@cristinagarcia7470]

Se refiere a las bebidas de soya, almendras, coco...

[@mecoonline]

Este sr debria ir a italia, hay escuelas muy buenas de heladerias, incluso hasta para la fabricacion de helados artesanales, no esta bien documentado, y tendria que hacer un curso tambien de oratoria , saber expresarse en publico. Referente a su receta casera, pregunto, si yo tendria una heladeria peque#a y tendria que trabajar en forma muy rudimentaria (artesanal) para hacer una base de 20 litros, tendria que usar 120 huevos?, PD: que compre un termometro.

[@carlosdeabreu2653]

El maestro heladero. hace helados todos los días ,porque el lo dijo.Tiene experiencia artesanal ,es decir predica lo que sabe hacer.es más repartió helados ya hecho al público. Me gustó el video.muy buena y humilde su explicación que es lo que yo quería ver. no se que tiene que ver Italia y la oratoria que tu críticas ...

[@nightrider8478]

Debería enseñar él si tiene mejor oratoria, a mi también me gustó el video. Siempre hay un pelotudo que cree saberlo todo.

[@genesisidrogo9596]

Existen otras recetas en libros de cocina, en escuela de heladerías en Italia, hay gente que tiene la posibilidad de tener ese conocimiento a la mano, porque es herencia familiar. Antes de hacer referencias a las actividades, revisemos cuáles son las cualidades que tenemos nosotros mismos, luego tiramos la primera piedra

[@soniaferreira5135]

no atendiste bien tenes la opcion que no lleva huevo

[@unatialoca2549]

¿A quién rayos se le ocurriría hacer 20 litros de helado con una heladera de pequeñas dimensiones? 😂

[@hermanomouzone950]

Que vergüenza de no proveer de termómetro al chef

[@nightrider8478]

Claro, como no van a tener un puto termómetro.