Helle und dunkle Espressoröstung einstellen | Unterschied? Tipps zur Zubereitung!

[@AdelAgha]

Bis jetzt das beste Video über den Unterschied zwischen Dunklere und Hellere, Bravo;-)

[@TheBaristaGame]

Vielen lieben Dank!! :)

[@jurgenbergmann4221]

Hallo sehr schönes und informatives Video Bin seit 3 Wochen mit dem Siebträger am Gange vorher Vollautomat. Ja eine Studie für sich bin fleißig am experimentieren und schaue gern deine Reviews 😊

[@rebarius]

Geile Erklärungen 😮 Danke, sehr verständliches Video!

[@TehTip]

Top Video! Habe grade einige Probleme mit einer dunklen Röstung und kann nun besser an das Problem herangehen!

[@OverTinkerer]

Super tolles Video, sehr informativ und gut zusammengefasst! Finde es mega spannend wie unterschiedlich sich helle und dunkle Röstungen verhalten. Habe selbst aktuell eine eher hellere Röstung mit Noten von Wassermelone (ja wirklich Wassermelone) eingestellt und ich bin immer wieder überrascht welche Noten sich in einer Röstung verstecken können👍🏻 toller Content auf dem Kanal! Danke für deine Bemühungen!

[@abdel_keto]

Top Video mit einer sehr guten Erklärung. Ich könnte mir schon vorstellen, dass die Erstellung dieses Video dir viel Zeit gepostet hat. Daher Respekt und weiter so

[@TheBaristaGame]

Danke dir! Ja, es steckt tatsächlich einiges an Arbeit drin. Schön, dass es dir auffällt.😊

[@MerlePerleKanal]

Geniales Video, 1000 Dank dafür ❤️❤️❤️

[@ma_sundermeyer]

Richtig informativ und vor allem prägnant.

[@TheBaristaGame]

Vielen lieben Dank dir!

[@NatureOfCoffeeness]

Danke für das Video! Jetzt ergibt einiges mehr Sinn 🙌

[@AehreWemAereGebuehrt]

Cool, diese Unterschiede waren mir noch nicht so klar. Werde ich gleich mal ausprobieren!

[@TheBaristaGame]

Das freut mich! Berichte gerne von deinen Ergebnissen :-)

[@lindtkugel7]

Mega gutes video! Hab richtig viel dazu gelernt:)

[@TheBaristaGame]

Danke! Sehr cool, das freut mich! :)

[@Danny.ha0]

Habe heute erst eine hellere Röstung bekommen als bei mir üblich. Mit 27 sek. Bin ich bei 1:2.25 definitiv noch zu sauer unterwegs. Werde morgen mal deine 35sek anpeilen und die Temp erhöhen. Bin gespannt ob die Richtung stimmt :)

[@TheBaristaGame]

😊👌🏻 Ja sehr geil, probier es mal aus!

[@chuckbubu4337]

Lässt du dir hellere bohne einfach nut länger extrahieren wie üblich und hast so mehr in der tasse oder passt du den mahlgrad an so das du auf deine brühratio kommst ?

[@selo4583]

Pauschal gehe ich mit den Erklärungen komplett mit. funfact ist aber, dass die sehr dunklen Röstungen aus Sizilien / Neapel teilweise eine Extraktionszeit von über 40 Sekunden haben sollen, sehr süß sind und kaum Säure haben.

[@Adrian-co1yz]

Und 98° 😊

[@selo4583]

@@Adrian-co1yz exakt. Höhere Brühtemperatur haben sie auch

[@Fdcfvk]

Durch längere Röstzeit hat sie ein größeres volumen gewonnen: ich checks leider nicht. Kann mir das jemand erklären?

[@philp2736]

Kommt die Specialita gut mit hellen Röstungen klar oder wünscht man sich, dass sie noch Feier mahlen könnte?

[@TheBaristaGame]

Ich muss zugeben, dass es seitdem ich exzessiv viel hellere Röstungen trinke nun doch einige Male passiert ist, dass ich mit dem "schnelleren" IMS Sieb mit der Specialita an meine Grenzen gekommen bin und sie nicht feiner mahlen konnte. Dann musste ich mir eben die Dosiermenge zur Hilfe nehmen - was dann oft geklappt hat. Meine Handmühle erlaubt es mir in manchen Situationen dann doch etwas feiner zu mahlen. LG :)

[@philp2736]

@@TheBaristaGame Das ist gut zu wissen. Habe mir die Tage eine Specialita bestellt und bin schon sehr gespannt. Habe aber auch eine 1ZPresso K-Pro als Handmühle. Mal sehen wir es da so wird. Aber es muss wahrscheinlich schon sehr hell und fruchtig sein, damit die Specialita nicht zurecht kommt, oder? LG

[@TheBaristaGame]

@@philp2736 Dann bist du auf jedenfall gut gerüstet. 👍 Ja, die Bohnen waren dann schon sehr hell. Es kam aber auch eher seltener vor - den Großteil kriegt sie eben hin.Trotzdem war ich in dem Moment etwas überrascht.😅

[@maikernst6490]

Ich habe mal eine Frage, beim Einstellen des Mahlgrade verändert sich direkt die Mahlzeit bei deiner Specialita. Ist das eine besondere Einstellung ? Bei mir muss ich die Mahlzeit bei der Mühle immer neben dem Mahlgrad justieren. Oder ist das eher ein Phänomen des Schnitts ? 😅 super Videos, finde man merkt extrem wie leidenschaftlich du dabei bist 👍🏼

[@TheBaristaGame]

Die Mühle stelle ich immer an, wenn ich den Mahlgrad verstelle. Ich bin dann also auf der Position (1 oder 2 Tassen) und drücke lediglich den Knopf mit der Hand, um dann am Rädchen zu drehen. Der Timer läuft ganz normal runter, wie er vorher eingestellt war und steht nicht in Verbindung zum Mahlgrad.😄👍🏼 Danke dir! :)

[@Hacka_tv]

Was mache ich bei "mittleren Röstungen", 70% Arabica, 30% Robusta? Bin hier ziemlich lost. Habe darauf geachtet, dass die brew ratio und die extraktionszeit immer identisch bleiben, trotzdem fällt es mir sehr schwer herauszufinden, wie ich die Aromen dieser Kaffeesorte bestmöglich extrahiere. Beschrieben wird der Kaffee mit: Er ist ein kräftiger Espresso mit einem würzigen und leicht scharfen Geschmack. Habe klassisch 18g für 30 sec. probiert, bin aber ratlos 😅😆 Würdest du an der Extraktionszeit oder eher Menge herumspielen? Habe mir fast dein altes Setup geholt Silva V6 + mignon specialita Danke und LG

[@johannesmtb1609]

An deiner stelle würde ich herrausfinden welche extraktionszeit am besten zur bohne passt.

[@TheBaristaGame]

Welche Espressoröstung trinkst du am liebsten: Hell oder Dunkel? Ich persönlich mag am liebsten die hellen fruchtigen Espressoröstungen :)

[@DaJimbo123]

Speicherstadt Espresso Forte! Hell und trotzdem nussig schokoladig 😅

[@DIN_A8]

Hell! Schokoladig , am liebsten von Mone aus Düsseldorf!

[@BigJ1510]

Mal eine Frage. Es wird sehr viel über das Verhältnis 1:2 (25-30 Sek.) zur Kalibrierung gesprochen. Wenn ich jetzt für einen Espresso, dass Verhältnis 1:2,5 einstellen will, wie mache ich das? Ich würde es so machen: Verhältnis 1:2 kalibrieren. Beim nächsten Bezug dann die Kalibrierung wiederholen und die Maschine bei 45 Gramm in der Tasse stoppen. Oder ist es so gedacht, dass man das Verhältnis 1:2,5 auch dann auf die 25-30 Sek. kalibriert? Ich hoffe es ist verständlich was ich meine. Arbeite mit einer Einsteigermaschine Sage Barista Pro.

[@TheBaristaGame]

Hi! Ja, eigentlich ist es so gedacht, dass du dann mit dem längeren Brühverhältnis auch in die Range von 30+- Sekunden landest. Das hängt natürlich auch von der Bohne ab. Je länger extrahiert wird, desto bitterer wird die Bohne. Es kann natürlich sein, dass die Bohne das längere Brühverhältnis und die längere Extraktionszeit verträgt und kaum bitter wird. Da müsstest du dann etwas herumprobieren, aber mit der Spanne könntest du dich erstmal herantasten.

[@janh7023]

Bin recht neu im Baristagame,… ich habe aktuell das Problem, dass ich die Mühle extrem fein stellen muss bei dunklen Röstungen, ansonsten kommt der Espresso bei mir so dünnflüssig raus. Muss teilweise bis auf feinst „Anschlag“ stellen. (Hab die Eureka Oro SD) Kannst du mir da einen Tipp geben?

[@TheBaristaGame]

Wann wurden die Bohnen denn geröstet, sind die frisch? Bei dunklen Röstungen müsste man nämlich eigentlich so fein gar nicht gehen, außer sie wurden über die Zeit zum Röstdatum schon etwas poröser.

[@tonchen.4244]

Wie stehst du zum Thema "fertig gemahlene Bohnen"? Ich möchte mir dieses Jahr eine eigene Maschine anschaffen, habe aber als Student nur ein limitiertes Budget. Ich würde mir am liebsten eine Rancilio Silvia V6 kaufen und erst einmal mit bereits gemahlenen Bohnen arbeiten. Ich möchte mir lieber eine hochwertige Maschine kaufen, als für den Preis eine günstigere Maschine und eine günstige Mühle. Aktuell trinke ich meinen Kaffee aus meinem Mokkakännchen und mahlen dafür den Kaffee mit einer Handmühle (von Grønenberg). Die wird aber vermutlich kein so gutes Ergebnis liefern, dass es für Espresso geeignet ist, oder?

[@TheBaristaGame]

Moin! Versuche ich zu vermeiden 😅 Dadurch altert der Kaffee nur noch schneller. Ich verstehe deine Vorgehensweise (bin selbst Student) und habe es ähnlich gemacht. Nach der Silvia habe ich auf eine gute Kaffeemühle gespart. An deiner Stelle würde ich glaube ich trotzdem versuchen ganze Bohnen zu kaufen und sie fürs erste mit der Grønenberg zu mahlen, wenn es klappt. Habe mal einen Test von den Kaffeemachern gesehen, wo das mit der Mühle halbwegs gut geklappt hat: kzbin.info/www/bejne/aaDFdYCfoJmAick Ich hoffe ich konnte deine Frage beantworten. Schöne Woche dir 😊

[@tonchen.4244]

@@TheBaristaGame Ja genau so wäre meine Herangehensweise gewesen: Dieses Jahr eine Silivia V6 zu kaufen (evtl gebraucht) und dann nächstes Jahr eine möglichst leide Kaffeemühle (zur Rücksicht auf meine Nachbarn). Wenn das Mahlergebnis der Handmühle genau so gut wäre, würde ich nur die nutzen. Die Maschine muss eh aufheizen und dabei 3min die Bohnen zu mahlen finde ich jetzt nicht schlimm. Danke für deine schnelle Antwort! Hat mich in meinem Plan etwas bestärkt. Dir auch einenschöne Woche! ✌

[@timgerber5563]

Ich hatte zuerst auch meine Schwierigkeiten mit hellen Röstungen. Sie waren für mich viel zu sauer und unangenehm. Mittlerweile ist es so, dass ich mittlere Röstungen sehr gerne mag, besonders wenn man beerige Aromen rausschmecken kann. Die kommen dann auch in milchbasierten Getränken gut durch. Was vielleicht auch ein Faktor ist, der im Video nicht angesprochen wurde: Die Dosis. Seit ich mit nem VST 15g Sieb brühe, schmecken mir hellere Röstungen besser. Das kann an der Verarbeitung des Siebs liegen, aber auch daran, dass sich kleinere Dosen leichter extrahieren lassen. Demnach könnte man auch mit der Dosis spielen, um hellere und dunklere Kaffees am besten für sich einzustellen (heller = weniger, dunkler = mehr).

[@TheBaristaGame]

Moin! Ja, das mit der Dosis stimmt und würde mit den Faktoren der jeweiligen Röstungen einhergehen. Ich kann mir gut vorstellen, dass dir die hellere Röstung durch das kleinere Sieb besser geschmeckt hat. So etwas wie 'Dosiermengen verändern' steht schon auf meiner Ideenliste.😄👍🏼

[@rockateur7877]

@@TheBaristaGame ja, bitte unbedingt ein Video zu Dosiermengen! Man findet dazu auf KZbin so gut wie nichts.

[@HappyFaxi]

Auf dem Kanal von Vettore wird immer gesagt, dass man dunkle süditalienische Röstungen sehr fein mahlen, sehr heiß (95 Grad) und mindestens 25 sec. brühen soll. Das widerspricht ja eigentlich fundamental den Empfehlungen dieses Videos. Was ist denn nun richtig???

[@MultiBeatX]

Puh also süditalienisch, sehr fein mahlen und sehr heiß klingt erstmal sehr gewöhnungebedürftig😂 ich würde sagen in dem Video das du beschreibst wird eine eher individuelle Zubereitung beschrieben, die jetzt nicht die „klassische“ Zubereitung beschreibt. Der Kaffee würde wie oben beschrieben vermutlich sehr bitter werden da man ziemlich viel der vorhandenen bitterstoffe extrahieren würde.. (und das schmeckt eben manchen Leuten wie z.b waschechten Sizilianern) Klassisch würde man es aber so brühen wie im Video beschrieben - brühen bei ca 91-92 grad, gröber mahlen und weniger Wasser👌🏼 kann auch aus Erfahrung sagen, dass diese Variante mir deutlich besser schmeckt da die Bitterkeit sich einfach in Grenzen hält, ist also Geschmacksache aber in diesem Video wird die klassische (und m.m nach richtige) Variante beschrieben :)

[@K0t0mine]

Ich habe vergebens versucht eine hellere Röstung zu extrahieren. Keine Ahnung woran es lag, aber nach dem 4. Mal den Mahlgrad in Richtung Feiner zu justieren war der Shot noch immer viel viel zu schnell.. (15 Sekunden) Ich weiss nicht ob Channeling das Problem war aber nach so vielen Extraktionen wäre das ein riesen Zufall..

[@TheBaristaGame]

Hm. Das ist natürlich komisch. Deine Standardröstung bzw. Dunkle Röstungen laufen bei dir gut durch? Durch den großen Unterschied hätte ich jetzt speziell die Bohnen in Verdacht. Woher waren die bzw. wurden die frisch geröstetet? Lg

[@K0t0mine]

@@TheBaristaGame Ja, die lief sehr gut durch. Ich habe die Maschine aber erst seit einer Woche. (Gleiche Maschine und Mühle wie Du :) Die Bohnen sind nicht direkt von einer Rösterei. Sollten aber nicht all zu „billig“ sein. Soweit ich gesehen habe, war die Röstung vor ein Paar Monaten. Ist das bereits zu lange her? Danke vielmals für deine Hilfe! :) Übrigens, qualitativ top Videos! Vor allem Audio und Ablauf gefällt mir.

[@TheBaristaGame]

@@K0t0mine Sehr cool 😊👍🏼 Danke dir! Ja, kommt drauf an wie viel Monate, aber je älter die Bohnen, desto schwerer lassen sie sich extrahieren - das Maximum vom Röstdatum wäre da 2-3 Monate.👌🏻

[@K0t0mine]

@@TheBaristaGame Danke, das hilft mir definitiv schon weiter. Ab jetzt schaue ich, dass das Röstdatum nicht länger als 2 Monate her ist.🙂👍🏼