料理美食王_鮮奶葡萄乾花卷_蔡季芳.

CH37東風電視台_料理美食王_鮮奶葡萄乾花卷_蔡季芳+焦志方_CH37_140414_0500_01

[@lisalip4368]

阿芳老師真的很用心。是老師的經驗跟無私分享。我照老師的教法已經成功地做出軟Q可口的饅頭麵食。這個花捲是下個準備要做的。真的很簡單。非常感謝老師。

[@ccv0926]

最喜歡看阿芳老師做菜或教麵粉，她都教的很仔細，也是個對自己專業有要求的老師，謝謝她。

[@黃美珠-w1u]

J.

[@21黃詩婷]

黃美珠 ?

[@hermanst3232]

詩婷黃

[@敏敏張-p8r]

感謝老師 無私教學 現在我也

[@shuyonghow2516]

今天我學做，還不錯，保久乳，我改成鮮奶。謝謝阿芳老師及工作人員的付出，你們幸苦了！

[@toyopinlamaster3270]

牛奶應該先煮沸放涼再使用,否則奶中蛋白質會影响麵糰的筋性及發酵!

[@angela54517]

謝阿芳老師…三杯麵粉真好用 ^^

[@21黃詩婷]

Angela Wu 我也是

[@hermanst3232]

Angela Wu

[@jzeemobile5977]

3dflowerjelly

[@yunlingchao3387]

請問蒸籠是什麼牌子

[@牧羊座-z6t]

保久乳，就是一般傳統早餐店裡面就有了，也有叫鮮奶的，叫保久乳聽起來比較好聽，因為她是講3杯麵粉這個比較好抓比例，不然有做這些都是在講要多少克，那不是還要在買磅秤去量重量，這是比較簡單很快就可以上手的，不會很複雜的，要多做就自己多算增加的量就好了

[@sayichin1871]

How much yeast is needed?

[@khanhngo3455]

我想請問阿芳老師，包子怎样做才不黏牙？

[@lisay3383]

蔡老師，請問ㄧ杯米的容量是電鍋杯相同嗎？不過妳的杯容量好像比較大耶

[@sylvia4033]

Lisa Y 1杯 250 ml 容量

[@m2kitchenseattle952]

請問加黑糖要加多少謝謝

[@okno8290]

没有粉心粉， 那应该用什么粉代替呢?

[@hangtiewbuay]

MAY I KNOW ONE CUP OF FLOUR IS ABOUT HOW MANY GRAM?

[@DahliaKuo]

1 cup flour = 120g, 1cup raisin = 170g, 1 cup water = 240g.

[@iPhone-w8i1f]

可以不用用泡打粉？

[@avictor14627]

太難了,尤其是蒸的那一段,如何掌控水溫這全是經驗啊

[@sylvia4033]

Virctory Hujou 不難，做完後静置30分鐘，水滾後轉中火10分鐘，熄火後等5分鐘再開蓋，保證成功!

[@avictor14627]

加巧克力或咖啡來製作會讓發的麵產生一些難度,蒸的過程中也許會增加失敗機會.

[@sylvia4033]

Virctory Hujou 完全不會哦，你有做過嗎？

[@RachelYameiKuo]

我真的有用巧克力牛奶做過， 我這個生手也真的有做出饅頭來

[@林秀美-b4e]

低溫發酵隔夜作饅頭溫水或冷水蒸饅頭在蒸的時候是很漂亮的瓦斯一關掉就慢慢變鄒！還沒先蓋子為什麼會這樣！！

[@DahliaKuo]

蒸好要等五分鐘以上才可以開蓋，不然一下子冷空氣進去就會變皺。偷看也不可以 或是麵團發過頭也會這樣~

[@sylvia4033]

重點不在妳是如何發酵，蒸包子，饅頭都一樣，熄火之後一定要等5分鐘之後才開蓋。

[@曾慧宜同感形容得太傳]

變皺另一原因是被水滴到了成品~

[@toyopinlamaster3270]

主要原因是發酵过頭酵母菌產生的氣體無力再支撐麵糰,再來就是火候問題不能用大旺火,最好用中大火即可,時間也要注意,饅頭只須5~6分鐘即可,熄火後不超过1分鐘即可掀蓋出鍋,蓋太久會因鍋内水氣沾上饅頭變得溼爛,昨天我們華人教會有個pot luck我做了一佰三十個饅頭(一半白饅頭一半全麥饅頭)全部成功没任何失敗的!

[@yeoeileen5606]

请问泡打粉是 baking soda 吗 和保久是什么材料呢

[@ahbee4241159]

是. 保久乳就是不冰也不會壞的牛奶 dutch lady 之類的 我覺得用鮮奶來做應該也是一樣的

[@toyopinlamaster3270]

牛奶應該先煮沸放涼再使用,否則奶中蛋白質會影响麵糰的筋性及發酵!

[@skyfable123]

如果是用電鍋蒸要留縫嗎

[@DahliaKuo]

要留縫哦，我的經驗是沒留縫水蒸氣會回流到饅頭上，饅頭會變得坑坑巴巴

[@gailhsiung627]

Kimi 麵包師傅: 饅頭是中國人的傳統食物之一. 你聽說中國人用公克比例來做麵食嗎？古人不都用碗作量器來做麵食嗎？麵包是從西方傳來的。請不要以做麵包的方法來評論饅頭的做法。蔡老師的方法是可行的，特別是對做麵食是生手的人。

[@美華劉-z4v]

Gail Hsiung

[@acalu8974]

Gail Hsiung 王渄棋子

[@jesseyma3693]

Gail Hsiung i

[@catherinetseng1605]

Gail Hsiung 美食鳳味1040319

[@sayuly4842]

請問墊底的紙叫什麼紙?

[@babys2465]

Sayuly 烘培紙

[@sayuly4842]

感恩~感恩!!

[@威君陳-z1x]

讚一個、、、

[@張鈴鐺-e5f]

材料閃太快了啦啦啦

[@jingzhang7307]

还是先学这个料理吧！kzbin.info/www/bejne/sGi1qZyur8arna8

[@linjohnny6128]

猾獅子頭1

[@avictor14627]

主持人不會揉麵,力道不對,揉的技巧方向拿捏也是亂七八糟,錯誤百出的示範.揉麵是麵食製作中相當種要的第一關,

[@catherinetseng1605]

Virctory Hujou 肉鬆怎麼做

[@toyopinlamaster3270]

@@catherinetseng1605 1.猪後腿肉切大塊用水煮熟再用鍋鏟拍鬆備用. 2.鍋内加入油(猪油效果最好),将拍鬆的肉放入鍋中用中小火煸炒,加入一些黄豆粉及調味料炒至乾鬆即可出鍋,黄豆粉為肉鬆增加酥脆口感,可用麵粉替代.

[@朱大寶-e5t]

主持人話太多

[@foodcaptainhk4460]

Sass

[@andyliu3904]

很討厭男的，不懂裝懂，真假掰，話少說才不會討人厭。

[@demodemo8899]

不會呀！我覺得他都已經先幫觀眾想到可能的問題而提問了，而且也蠻幽默的

[@pororin7]

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[@rongzheng5566]

／

[@黃慧美-d9j]

⋯；

[@2014周身红]

是个男人就应该说，做好吃了是老师教得好。做失败了，是自己没做好。这男主持人好没风度

[@Rita-ep9wf]

你太嚴肅了，他倆熟得不得了，朋友之間自然對話而已，況且這是[綜藝]節目耶~

[@周伟钧]

，

[@supingwang6036]

太啰嗦