Herrlich flaumige Marillenknödel ( Aprikosenknödel ) aus Topfenteig

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Herrlich flaumige Marillenknödel ( Aprikosenknödel ) sind einfach ein muß zur Marillenzeit dazu die süssen Butterbrösel mit gehackten Pistazien das ist ein echter Gaumenschmauß .Diese Variante mit Topfenteig ist besonders fein .
Rezept :
250 gr. Topfen ( Quark )
30 gr. weiche Butter
1 Ei
40 gr. Zucker
40 gr. Toastbrotbrösel
20 gr. griffiges Mehl ( Wiener Griesler )
20 gr. Gries
Zitronenabrieb
Vanille
6 - 8 Marillen ( Aprikosen )
Würfelzucker
Für die Brösel :
120 gr. Butter
1 Eßl. Vanillezucker
200 - 300 gr. Semmelbrösel
gehackte Pistazien
Staubzucker
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Viel Spaß beim Nachkochen, wünschen Euch Anni und Anita.
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Viel Spaß beim Nachkochen, wünscht eure Küchenhexe, Anni
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Hallo und herzlich Willkommen bei der Küchenhexe.
Ich heiße Anni, komme aus dem schönen Tirolerland (Österreich). Als gelernte Köchin war ich viele Jahre in der Gastronomie tätig und habe meine Leidenschaft zum Kochen und Backen nie verloren. Ich koche tratitionelle Gerichte genauso gerne wie internationale Küche und bin dabei ständig auf der Suche nach ganz Alten und kreativen neuen Rezepten.
Aus Langeweile im Lockdown, habe ich mit meinem Mann Günther zusammen diesen KZbin Kanal erstellt, um mit euch meine Kochbegeisterung zu teilen. Die meisten Rezepte sind tausendfach erprobt (Gastronomie) und gelingen Dir ganz sicher!
Vielen Dank an die bereits jetzt schon so zahlreichen Abonennten und die sehr freundlichen Kommentare.
Herzlichst eure Küchenhexe Anni

[@evaauer3719]

Danke für das Rezept, die knödel sind super, hab etwas mehr toastbrot genommen, trotzdem sehr flaumig! LG Eva

[@kuechenhexe]

Super liebe Eva , freut mich sehr. Glg.Anni und Günther 🤗😘🌻

[@rositagartner4612]

Danke liebe Anni , wieder ein Rezept das man unbedingt nachmachen muß. Dieses Rezept kommt in meine Sammlung. DU bist eine begnadete Köchin.Liebe Grüße, schönes Wochenende Dir und Deinem Kamera Mann Günter 😊

[@kuechenhexe]

Herzlichen Dank für diesen netten Kommentar, freut mich das dir meine Rezepte gefallen. Glg.Anni und Günther 😘👍🏻🌻

[@thomasfleischer83]

Hallo Anni! Als treuer Abonnent erwarte ich am Abend eine Flugpost Sendung von dir!😅😋 Liebe Grüße aus Niederösterreich!

[@mariannedottl2538]

Mmmhhhh - einfach köstlich diese süße Verführung, liebe Anni und Günther. ...diese Speise gibt es demnächst bei mir! Marillenmarmelade und Röster sind bereits in Gläsern im Keller. Herzliche Grüße aus dem Innviertel! ❤

[@kuechenhexe]

Danke dir liebe Marianne, ❤️ - liche Grüße, Anni und Günther 🌻🐕🤗

[@coolthegang9934]

👍👍👍👍👍

[@user-ep1xf7rk8k]

Herrlich ❤ mach ich immer wenn es Aprikosen gibt 😊 ich mach sie ohne Kalorien

[@bluemchen9249]

Woow die sehen aber lecker aus.....Danke fürs Rezept liebe Anni....schönes Wochenende für Euch ❤❤❤❤

[@kuechenhexe]

Dankeschön 😘

[@elisabeth7680]

Danke liebe Anni, so ein tolles Rezept. Wird gleich mal nach gemacht, Köstlich😋😋😋wünsche euch ein schönes Wochenende💐

[@kuechenhexe]

Herzlichen Dank, glg.Anni und Günther 😘🤗🌻

[@karinbeckmann9378]

Hallo, liebe Anni ENDLICH 😊😊😊😊😊😊 Auf Marillenknödel habe ich noch gewartet 🤗. Ich liiiiebe diese leckere Spezialität. Die habe ich früher soooo oft in Österreich gegessen 😊. Ganz, ganz lieben Dank für das tolle Rezept 🤗. Seid ganz lieb gegrüßt, Karin 🥰

[@kuechenhexe]

Das freut mich liebe Karin , schön das dir dieses Rezept gefällt. Glg.Anni und Günther 🌻 🤗 😘

[@julias.7971]

Wunderschön❤! Wird auf jeden Fall nachgemacht liebe Anni!!! Liebe Grüße aus Deutschland

[@kuechenhexe]

Dankeschön, das freut mich. Glg.Anni und Günther 🤗😘🌻

[@neakemiin]

Hmm Marillenknödel ist was ganz feines. Die schauen sehr lecker aus. Vielen Dank für das Rezept liebe Anni 🥣🥣🥭🥭. Schönes Wochenende an euch

[@kuechenhexe]

Sehr gerne 🤗 Glg.Anni und Günther 🌻 🤗 😘

[@andreasigg1251]

Liebe Anni, was für ein wunderbares Rezept. Habe die Marillenknödel heute für mich und meine Nachbarin gemacht, die sind sooooooooool mega köstlich, ein Traum und so schnell gemacht 👏. Vielen Dank für fürs Teilen des Rezepts. Ganz liebe Grüße Andrea

[@kuechenhexe]

Freut mich liebe Andrea das du die Knödel nachgemacht hast, vielen Dank für deinen netten Kommentar, glg.Anni und Günther 🌻 🤗 😘

[@Netti0209]

Sachertorte und Marillenknödel waren meine ersten kulinarischen Erfahrungen im Österreichurlaub, liebe Anni😊 himmlisch... Pistazien mögen wir auch sehr gern. Tolles Rezept. Chic, deine Schürze, fesch; ich mag keine Schürzen tragen aber in pink wäre meins🎉 seid wie immer ganz lieb gegrüßt von der Netti und ihrem Gourmet ❤❤

[@kuechenhexe]

Ich danke dir liebe Netti freut mich das dir dieses Rezept wieder gefällt, ja das sind so echte Urlaubserinnerungen , ans Essen und an das Wetter erinnert man sich noch lang danach 🤣 Glg.Anni und Günther 🌻😘🤗

[@roswithalarcher767]

ein ganz tolles Rezept,wird natürlich nachgemacht

[@kuechenhexe]

Viel Spaß! Dankeschön, Glg.Anni und Günther 🌻🤗😘

[@susezeitlos4617]

Ohhh wie lecker schaun die aus.Wird nachgekocht.V🤤🤤ielen Dank für dein Rezept

[@kuechenhexe]

Sehr gerne 😊

[@alexandraweiss9459]

Meine Tante Inge hat die immer gemacht. Und auch Zwetschgenknödel. Oh ich konnte nie genug kriegen. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@kuechenhexe]

Ich mag auch beide Varianten so gerne , einfach lecker 😋, Glg.Anni und Günther 🌻😘🤗

[@monikaho2510]

Einfach super und unwiderstehlich. 😋😋😋😋😋😋😋 Kindheitserinnerungen... Gemüsesuppe und Marillenknödel. Deine Knödel schauen sehr gut aus.Muss ich nachkochen. L.G.a.d.Steiermark

[@kuechenhexe]

Vielen lieben Dank , freut mich, das sind bei mir auch Kindheitserinnerungen , die Marillenknödel von meiner Mama ❤️ Glg.Anni und Günther 🤗🌻

[@karinbeckmann9378]

Hallo, liebe Anni Ein riiiiiiesen Kompliment zu deinem italienischen Nudelsalat 🤗. Ich habe ihn heute gemacht, und der schmeckt einfach suuuper lecker. Morgen gibt es den nochmal. Ganz, ganz lieben DANK für dieses fantastische Rezept 👍👍👍👍👍👍👍👍👍.Liebe Grüße dafür auch von meinem Mann . Seid ganz lieb gegrüßt, Karin 🥰

[@kuechenhexe]

Das freut mich 🤗 Glg.zurück, Anni und Günther 🤗😘🌻

[@hausmannkocht]

Deine Marillenknödel sehen einfach himmlisch aus! 😍 So flaumig und lecker, da bekommt man sofort Appetit. Die Zubereitung mit Topfenteig ist genial und das Rezept ist super erklärt. Vielen Dank, dass du dieses wunderbare Rezept mit uns teilst! Abo und Like von mir! Weiter so! 👏😊

[@kuechenhexe]

Herzlichen Dank für deinen Kommentar. Glg. und einen guten Start in die neue Woche, Anni und Günther 🌞🤗🍑🍒⚘️

[@claudiapohl1362]

Liebe Anni wunderbar schauen sie aus, und wie du auf den Günther schaust liab 😊 liebe Grüße an euch beide Claudia aus dem Tiroler Oberland 🥰❤️

[@kuechenhexe]

Ich muß schon gut schaun auf meinen Kameramann ohne ihn gäbe es meinen Kanal nicht 😬☺️ Glg.Anni und Günther 😘⚘️🌻

[@claudiapohl1362]

@@kuechenhexe ❤️

[@anitahobel1989]

Hallo liebe Anni ❤ du bist einfach eine Künstlerin.....sie super köstlich aus.🍑 Die Marillenknödel hab ich gestern gemacht,wunderbar. Freu mich jedes mal auf dein Video🥰hab schon soooo viel von dir nachgemacht.Schön das es dich gibt🌹 Wünsche dir und deinem Günter einen wunderschönen Tag 💖🌞⚘🧏‍♀️ Ganz liebe Grüße, Anita 🌞🥰💖🙋‍♀️

[@kuechenhexe]

Das freut mich sehr! Ich danke dir ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ Glg.Anni und Günther ☺️ 😘🤗

[@sybillehaumann6408]

Ohlala.Mach ich nach.❤

[@kuechenhexe]

Freut mich, glg.Anni und Günther 🌻 🤗 😘

[@NobbisKochstunde]

Wunderschön, sie sehen so richtig lecker aus diese Knödel. Vielen Dank für die Anregung, das Rezept fehlt noch in meiner Sammlung. Bin gespannt, wie sie schmecken werden. Liebe Grüße vom Nobbi 😋😋

[@kuechenhexe]

Herzlichen Dank für diesen netten Kommentar, viel Spaß beim nachmachen, Glg.Anni und Günther 🤗😘🌻

[@mariakullinger3136]

Bei uns GB es auch heute Marillenknödel frisch aus der Wachau❤

[@kuechenhexe]

😋 mit Wachauwr Marillen noch ein Ticken besser . Glg.Anni und Günther 🌻 🤗 😘

[@ireneschwaiger5284]

Grüß euch, ja, Marillenknödel hab ich schon immer geliebt 😋😋😋 meine Mama hat sie vor 50 Jahren schon immer mit Topfen gemacht, da war eigentlich der Erdäpfelteig mehr der Brauch. Und sie hat für fast alles griffiges Mehl verwendet (außer Keks) Und ich mach es eigentlich auch so. Diese Essensteilung gibts bei uns auch 😅 und Gott sei Dank liebt mein Mann auch Mehlspeisen 🤤👌👌 Vielen Dank ihr Lieben 🙋‍♀️💖☀️☀️

[@kuechenhexe]

Schönen Guten Morgen liebe Irene , du sagst es , früher war Erdäpfelteig viel mehr im Vordergrund aber auch ich kenne den Topfenteig schon ewig , ist immer wieder gut🤤 freut mich dass dir dieses Rezept wiedergefällt noch mehr freut mich dass dein Mann da eigentlich kein Fleisch dazu braucht 🤣🤣 meiner ist von Haus aus eher ein Süsser Esser ☺️ Ich wünsche dir und deiner Familie einen guten Start in die neue Woche ganz liebe Grüße , Anni und Günther ⚘️🍒🍑🤗🌞

[@Gerhard-Figl]

Ich komme direkt aus dem bekannten Marillengebiet Österreichs. Die Originalrezepte sind ganz anders zum Topfenteig. Im Teig sind einige Bestandteile die wohl niemand im Originalrezept angiebt. Das wichtigste am Topfenteig ist der Topfen. Der Molkereitopfen heute ist Zentrifugentopfen und enthält mehr Molkenanteil , also der Wassergehalt ist zu hoch. Damit muss man wieder alles mit Mehl oder sonstigen Bestandteilen binden, und der Teig wird nie und nimmer so flaumig wie mit traditionellen Topfen. Fehler zwei der nie in einem Originalrezept sein sollte ist Vanille. Ein guter Topfenteig braucht auch gute Butter. Verwendet man Sauerrahmbutter , dann liefert dieser den Vanillegeschmack Geschmack. Also Vanille ist überflüssig und stört den feinen Geschmack. Drittens es braucht nur griffiges Mehl im Topfenteig, das quillt beim Kochen schön auf und wird extrem flaumig. Hier mein Rezept das mindestens 200jahre alt ist und aus der Wachau stammt: 250g Bauerntopfen , 1 mittleres Ei, zirka 80g zerlassene Butter und Mehl nach Bedarf; Zuerst wird der Topfen mit dem Ei glatt verrührt, dann fügt man nach und nach griffiges Mehl hinzu und knetet bis der Teig eine etwas feste Konsistenz hat. Erst dann fügt man die zerlassene Butter hinzu und verknetet diese mit dem Teig. Manchmal braucht es zur Korrektur noch eine Hand voll Mehl damit der Teig nicht klebrig ist. Ein wenig Zeit verstreichen lassen , und der Trig ist fertig zum Knödeldrehen. In den alten Kochbüchern bleibt der Kern in der Marille. Der Zucker kommt meist in die Supermarktmarille, da diese nicht vollreif geerntet werden und relativ sauer zur vollreifen Marille schmecken. Auch bei den Bröseln wird heutzutage mit der Buttermenge gespart, das wird in den alten Kochbüchern verdoppelt. Fazit: der beste Topfenteig braucht keine Vsnille sondern gute Butter und noch besseren Topfen. Alles andere zeigt nur auf das der Wassergehalt im Topfen nicht stimmt und zuwenig von der Butter enthalten ist.

[@kuechenhexe]

Ich danke dir für diese ausführliche Erklärung und das Originalrezept , ich glaube das kennen wirklich die wenigsten . Glg.Anni und Günther 🤗

[@christinetaschner3400]

Liebe Anni, Wiener Griessler ist ein doppelgriffiges Mehl für Teige, die besonders elastisch sein müssen. In Mühlen werden sie auch unter den Namen Dunst verkauft. Leider ist doppel griffiges in den Regalen fast nicht zu finden, daher kaufe ich in der Mühle. Normales griffiges Mehl W 480, bekommt man von jeder Firma und ist überall zu haben.

[@kuechenhexe]

Ja genau , vielen Dank Glg.Anni und Günther 🌻🤗😘

[@annas2674]

❤❤❤

[@christinetaschner3400]

Liebe Anni, doch noch eine Frage, habe sie immer mit Grieß und Mehl gemacht, möchte waren auch gut, deine schauen aber besser aus. sollte ich keinen Toast parat haben, würden getrocknete Semmelbrösel auch funktionieren? oder müssen es frische sein? 😘😘

[@kuechenhexe]

Sie werden etwas lockerer wenn man Brösel nimmt , selbstverständlich kann man auch Semmelbrösel verwenden , viel Spaß beim nachmachen, Glg.Anni und Günther 🌻🤗😘

[@sdh4230]

Hat das mal jd mit Quark probiert?

[@christinetaschner3400]

Da Quark feuchter als Topfen ist, diesen vorher 6-12 h abhängen lassen😉😉

[@kuechenhexe]

Topfen ist eigentlich Quark , genau wenn er sehr feucht ist einfach 1 Löffel Mehl oder Brösel mehr dazu geben . LG.Anni und Günther 🤗🌞🍑