Hirschkeule - küchenfertig! Profi Metzger Ralf

[@PatrickE-ll4oj]

Lieber Ralf, nachdem ich all deine Videos mindestens ein dutzend Mal angeschaut habe möchte ich ein ehrliches Lob aussprechen. Danke für deine Mühen, deine Geduld und deine Handwerkerehre. Für mich als Jäger und Laie im Metzgerhandwerk mit höchstem Anspruch an korrekter Arbeit/ korrektem Handwerk, der all sein Wild selbst ins Vakuum bringt, findet man auf KZbin weit und breit keinerlei Videomaterial, das an Präzision, Perfektionismus, eigenem Anspruch und letztlich am Lehraspekt durch Erklärungen an deine Videos heranreicht. Durch dich habe ich mich wirklich weiterentwickeln können. Ich schaue und höre dir gern zu, empfehle dich weiter wo ich nur kann und bedanke mich herzlich! Ich hoffe wir dürfen mehr von dir sehen! Beste Grüße vom Niederrhein Patrick

[@Ulrich3006]

Wie immer perfekt zerwirkt und ästhetisch endveredelt. Die Schnittführung von Ralf ist jedes Mal bewundernswert und zeigt den wahren Könner alter Schule und mit langjähriger Praxiserfahrung. Das gilt auch für das Auslösen der Knochen OHNE STECHSCHUTZHANDSCHUH, bei dem mir allerdings stets etwas „wummelig“ in der Magengegend wird, weil mir dabei schon einmal die Klinge übel in die Hand abgerutscht ist und ich seitdem solche Schnitte nur noch mit Stechschutzhandschuh ausführe.

[@aloislohring3052]

Top ,es geht nicht besser!

[@haraldplehn8645]

Ich bin immer wieder begeistert von den Videos, ich hoffe das ich irgendwann auch einmal mit der Messerführung so sicher und präzise werde :-) Danke für das Video, absolut top!

[@flugschulerfluglehrer]

Eine Freude zum Zuschauen 👍

[@mistermau2549]

Danke das ich von Ihnen schon so viel gelernt habe. Zerleg seit letztes Jahr mein Reh selber und wir haben ein Super Lebensmittel für unsere Familie.🤗

[@Danny_Schlesiger]

Super und nachvollziehbar erklärt 👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼

[@Hunter-ms4sq]

Top Video ! Bitte mal das zerwirken von einem Wildschwein zeigen :-) würde mich sehr interessieren:-) Grüße Wmh 🐗🌿🐗

[@wolfganghartinger2805]

Chapeau

[@Jagdschule-Oberbayern]

Ausgezeichnet!

[@harald4734]

Danke für deine Videos. Heute findest fast keine Fleischer mehr, die ihr Handwerk so beherrschen. Die Alten hören auf oder sterben und Handwerkernachwuchs kaum mehr. Wer ab Hof vermarkten will, wird alles selber erlernen und selber machen müssen. Dafür sind deine Videos echt super!

[@ronnyk6504]

Ralf absolut top 👍🏻 genau so

[@borkodjuric7917]

Bravoooo!!!

[@brezel016]

Sehr schön. Können Sie mal zeigen wie man Rouladen schneidet?

[@pacand1]

Top Video und immer ein Genuss dir zuzusehen. ? Ist es möglich ein Video zu machen wo erklärt wird welche Fleischstücke sich für welche Kochart eignen und was man damit zubereiten kann. ( Kurzbraten vs Langbraten) es gibt im netz fast nichts.

[@jensdererste633]

Super erklärt.

[@ShiereBusher]

Klasse Videos!!

[@niknlly9623]

Super Video wie immer! Ein bisschen gewöhnungsbedürftig die Perspektive auf dem Kopf 😅👍

[@Propellerschrauber]

Kummt der Hirsch a aus Rußland wia so vui vo dia?

[@Wild-Katze]

Was sehr irreführend ist: Früher habe ich zum falschem Filet auch Falsches Filet gesagt, aber im Grunde stimmt das nicht, weil das falsche Filet nur bei der Schulter vorkommt und nicht bei der Keule. Bei der Schulter heißt das falsche Filet eigentlich Buglende oder Schulterlende. Bei der Keule heißt das falsche Filet eigentlich Semerrolle. Deshalb habe ich den Begriff „Falsches Filet“ generell aus meinem Vokabular gestrichen, weil man nicht wissen kann was genau mit falschem Filet gemeint ist. Deshalb gibt es für mich nur mehr die Begriffe Buglende und Semerrolle. Für mich wäre interessant zu wissen was man vom Metzger tatsächlich bekommt wenn ein Kunde ein falsches Filet bestellt. Bekommt der Kunde die Buglende oder die Semerrolle? Die Wahrscheinlich, dass der Kunde das Richtige bekommt liegt damit bei 50:50, aber wahrscheinlich weiß der Kunde damit selber nicht was er/sie will, wenn jemand ein falsches Filet bestellt, insofern bleibt es sich wieder ghupft wie ghatscht. Aber in Fachkreisen sollte man aus meiner Sicht den Begriff „Falsches Filet“ tunlichst vermeiden.

[@TheRitchway]

Entspricht die Semerrolle dann der sog. Schwanzrolle im nordischeren Sprachraum?

[@Wild-Katze]

@@TheRitchway JA! Man sollte aber nicht zur Semerrolle, Schwanzrolle usw. Falsches Filet sagen, weil man darunter eher die Buglende versteht und diese sitzt an der Schulter. Genau das sorgt für Verwirrung. In Österreich sagt man zur Buglende auch Mageres Meisel.

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

100%ige Kundenzufriedenheit allerdings nur darum, weil 100 Prozent der Kunden nichts über Wildfleisch wissen. Was mich betrifft: Ich würde auf keinen Fall Wildfleisch essen. Eigentlich dürfte das gar nicht in den üblichen Handel geraten.

[@kyofumon666]

Darf man fragen, woher Ihre Abneigung gegenüber Wildfleisch kommt? Würde mich wirklich interessieren. Ohne irgendwelche Argumente erschliesst sich mir diese Aussage leider nicht.

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

@@kyofumon666 Geben Sie in eine beliebige Internet-Suchmaschine folgendes ein: _newstopaktuell Wildfleisch sollte man lieber nicht essen_

[@moritzk.4461]

@deister-suntel-pilzfreund Du bist mit Sicherheit auch Impfgegner und glaubst, dass Bill Gates ein Echsenmensch ist oder ? Der zitierte Artikel entbehrt jeglicher wissenschaftlicher Grundlage… selten so einen Müll gelesen… Bei einem Lugenschuss schweißt das Stück mehrere Liter Blut aus… die Bakterien des Darms brechen die natürliche Barriere erst 45-60 Minuten nach dem Herzstillstand des Stücks…. Bis dahin ist das Stück bei jedem ordentlichen Jäger längst aufgebrochen in der Kühlung… Aber geh mal lieber weiter Pilze fressen… hast wahrscheinlich schon häufig die falschen gefressen