李家鼎蘿蔔糕食譜用粘米粉與澄麵｜炒香配料臘肉臘腸冬菇粒一絲絲珧柱｜鼎爺教揀砧板京木櫶木松木之分別｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎蘿蔔糕食譜用粘米粉與澄麵｜炒香配料臘肉臘腸冬菇粒一絲絲珧柱｜鼎爺教揀砧板京木櫶木松木之分別｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎(鼎爺)在海味店購入婆參；他及後還分享愛用松木砧板的原因及砧板保養錦囊。燜煮菜式的關鍵在於湯底，鼎爺採用金華火腿、火鴨等材料，悉心熬製高湯「餵料」，出爐作「蝦子婆參」有多軟腍入味？
鼎爺又把「珧柱節瓜甫」略加改良，把罐頭鮑魚藏進節瓜件蒸煮，再淋上玻璃芡汁，是為「翠綠抱鮑魚」。另外，他以刨絲及切條的混合法處理蘿蔔，拌入蝦米、臘味等已炒香的配料，送上雙重口感的「阿爺蘿蔔糕」。
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[@yannesleung3112]

嘩 見到想食👏😀鼎爺👍🎉

[@maryng927]

我個人認為粘米粉溝鹰粟粉最為合適，理據在於鹰粟粉带有滑綿的口感不會軟身。份量 比例是粘米粉12両+鹰粟粉4両或者可按個人 喜歡而加減。

[@meimeikwan6678]

請問鷹粟粉英文叫咩

[@kitchingwu5334]

@@meimeikwan6678corn starch

[@kittysan7859]

Corn flour

[@sauchinglolettatang1712]

澄面加幾多？

[@hailyha4384]

沒講份量？

[@jessicachan2074]

澄麵粉無講到落幾多粉量

[@Simonkm-ps3sx]

蘿蔔幾多斤？澄麵多少？

[@eagleLau]

没有說

[@sylviachheun9686]

不用洗洁精？切完生肉只用清水能洗净吗？

[@RuixianJian]

用刀刮

[@peggy962]

😮澄麵多少克？無講

[@stellalee9755]

幾多澄麵分量？

[@chowkaisan47]

藝人非入厨40年？

[@tingheiwong7039]

有位高人講過，煮野好食咪終需乞食羅

[@four_lok_spring]

亂鳩咁嚟