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煮題COOK 2|有蔥油就是美味 私房香蔥醬拌豬爽肉|第42集|豬爽肉 | 豬頸肉 | 蔥油 | 煮題COOK |食譜| 張錦祥 | Ricky Cheung | 余健志| Jacky Yu | HOYTV | HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“蔥當煮角”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將一向被視為配菜或點綴嘅青蔥洋蔥,用嚟做主角變化出美味菜式!Jacky公開私房翠綠蔥油食譜,配上爽嫰豬頸肉,就變成 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉 !即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉
翠玉蔥油 材料:
蔥 400g
京蔥 100g
洋蔥 100g
乾蔥 50g
油 600g
私房香蔥醬拌豬爽肉 材料:
新鮮豬頸肉 2件(約1斤)
薑片 約4-5片
蔥 約2-3棵(打成結)
紹興酒 約3湯匙
鹽 1湯匙
冰水 1 盆(要蓋過豬頸肉)
私房蔥醬 材料 :
蔥 約10棵 (約150g)
乾蔥頭 約5粒 (約40g)
鮮沙薑 約2粒 (約20克)
海鹽 5克
沙薑粉 2.5克
翠玉蔥油 約130毫升
做法:
1. 將蔥分為蔥白和青蔥兩部分,切段,京蔥切片,洋蔥切絲,乾蔥拍鬆略切,備用。
2.鍋中加入油,放入蔥白、京蔥、洋蔥及乾蔥,以中火炸至材料微焦黃金,散出香氣,過濾成為蔥油。
3.蔥油涼卻後倒入攪拌器,加入青蔥攪爛,然後再倒入鍋中,中火煮滾,轉小火煮約10分鐘左右,此時蔥油已變成翠綠色,蔥及油已分離,過濾後便成翠玉蔥油。
貼士 :
在做法3油以中火煮滾後,要轉小火繼續煮,煮至油變成翠绿色,油及蔥分離後,便要停火及過濾,若煮得太耐,蔥的翠綠顏色便會因為受熱過度而變暗啞不漂亮了。
做法
1:豬頸肉洗淨,鍋中下水,放入薑片、蔥、紹興酒及豬頸肉,大火煮滾後改中小火煮約10-12分鐘(視乎豬頸肉的厚薄),撈起,浸冰水至涼卻後切片,上碟排好,備用。
2:將蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎,除翠玉蔥油外,與其他香蔥醬材料拌勻,放入微波爐加熱約30-40秒,令材料軟身,然後加入翠玉蔥油拌匀,最後淋在豬頸肉上即可享用。
貼士
1.煮豬頸肉要爽嫩好吃,除了加入薑、蔥、紹興酒提香去腥之外,還一定要冷水下豬頸肉,因為水滾下豬頸肉的話,豬頸肉會因為突然受熱而收縮,煮出來會容易變韌,大大影響了完成後的效果。
2.完成後的翠玉蔥油宜涼拌、拌麵等,不要加油,因為受熱過度,會令蔥油的翠綠色變得暗啞不漂亮了
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煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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