上海蔥油拌麵/原料簡單一學就會一吃上癮/老上海人家中必備美食

北京人吃炸醬麵，河南人吃燴麵，四川人吃重慶小麵，上海人就吃蔥油拌麵！
前陣子台灣蔥太貴，現在稍微便宜下來，立刻到菜市場買了幾把蔥，給大家示範一下我從上海同事媽媽那裡學到的＂上海蔥油拌麵＂！
#蔥油拌麵，#上海，#美食

[@章新]

酸菜肉絲乾拌麵: kzbin.info/www/bejne/aoTMepSahJikncU 芝麻醬涼麵: kzbin.info/www/bejne/a3q5fKGAiZ56idE 河南蒸面: kzbin.info/www/bejne/aYSzgmWDeph7orc 西紅柿雞蛋麵: kzbin.info/www/bejne/aaSlfGWohNCdY68

[@黃伶華-b2n]

老搓是什麼？

[@章新]

@@黃伶華-b2n 老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，並非台灣的醬油膏。適合紅燒料理，也可作為食品添加物，如可樂、麵包等增色劑。 維基百科

[@鄭月霞-v9o]

看了好好吃

[@章新]

@@鄭月霞-v9o 真的蠻好吃的，如果您有空可以試看看

[@xianyunban6249]

J. 0

[@视觉空间]

作为上海宁给您一些不成熟的小建议，一般上海人不留葱根，葱白先下锅炸略黄，再下葱青，小火慢慢熬，到有点松脆焦黄，捞起，在油锅里倒入生抽，无需老抽，烧开后关火，放糖搅动，这样糖不会粘结，待油温略低后把炸脆的葱段推锅里，浸足酱汁，而且每根葱段都是脆脆的，如果有开洋，先热水浸泡一小时，再放点黄酒蒸上5-6分钟后，取出后同样浸泡入葱油酱汁，这样就是十分完美的上海开洋葱油拌面的浇头了。您的操作葱段是软趴趴的，按照上海话说是缺一口气，上海宁喜欢是焦黄脆松的葱段和开洋放在面上，那个叫香哇，我码字都觉得肚子饿了。🤩😋😛

[@章新]

特別謝謝您的留言，我光看你打的字就充滿了畫面感，我相信如果有機會能吃上一碗您做的麵，那可真的是件幸福的事情了，向您學習了，改天試作看看！再次感謝，祝您新年快樂！^_^

[@视觉空间]

没有问题，哪天到上海请您吃到真正浓油赤酱的本帮私房菜😂😋

[@章新]

@@视觉空间 我在上海住過幾個月，那已經是快25年前的事情了….不管如何，都先說聲謝謝你了^_^ 的陰雨連綿的今天，突然感受到一絲溫暖，再次感謝^_^

[@视觉空间]

@@章新 哈，现在的上海称之为魔都，连我们这些原住民都隔一段时间就不认识变化中的上海了，25年的上海简直就是翻天覆地的变化了，欢迎您有机会重返上海观光白相和吃喝。

[@joyceyuan5784]

请问您"开洋"是啥？☺️

[@scottw2731]

感谢先生分享做法！没错，上海葱油拌面是绝对没有蒜的。其实细节不用太多纠结是否标准，每家每户都有自家特色，做菜不是做数学题，没有所谓百分百正确。 我今年42了 爸爸也已经74了 - 小时候只要妈妈不在家，爸爸只会做一样拿手菜 就是葱油拌面。对我来说只要闻到葱油拌面味道，就会想到家的味道。

[@matthewtsai9707]

上海人不太吃蒜 北方人比較愛

[@chrissandy8149]

上海人來支持你，絕對沒有蒜，講得一點都不錯。非常不錯剛剛發現你的頻道！

[@章新]

早安，謝謝您的留言，許多好朋友真的都和我說上海人不吃蒜，謝謝您的再次確認，祝你有個愉快的週末假期

[@sirinaphavongsuksiri651]

章先生，葸油伴麵！ 講解清楚，強調重點！ 操作簡單！平實容易！ 最欣賞您們夫婦合作分工！ 客氣有禮！體貼！尊重！ 加油！ 醬汁與葱油還是各自分開！ 較方便也不會過油！

[@章新]

謝謝你的留言，收到您中肯的建議，下次向您學習，我們都是一次做一餐吃的量，下次來試試看吧醬汁和蔥油分開，或許這樣可以保存更久，而且可以更彈性的調整口味，謝謝你

[@888-y5e]

蔥、葱

[@陈东东-e4d]

請問章先生你好的老抽是什么牌子的呀？

[@llq222]

1：上海人葱油是 葱油与酱油分开烧。炸葱 油时，葱的量还要多 放些，炸的时间更久点，炸到葱变小 变香，而不是葱软软的就先拿出锅。当 看到葱绿颜色马上变金黄之前， 葱油一起出锅，在葱油冷却过程中葱会转金黄色，这样葱 更脆和油更香。 以前弄堂里每家每户通常家中， 平时都会自制一瓶葱油， 放在玻璃瓶中可以保存很久。 上海人爱用葱油的程度，就像台湾人或韩国人爱用麻油一样。 2；上海人 炸葱油，夏天拌冷面更美味 。通常先将面与葱油搅拌一起，这样面不会粘在一起。 3：吃 面的时候， 按照各自口味再加拌酱油或胡椒粉， 制作葱油时不加酱油。上海人不会将葱 回锅烧成黑酱油色，我猜你的老师不是地道的上海人。 拌面时也不会加糖和蒜。 （上海人平时不吃蒜原因：主要怕 日常讲话时口臭，对人不礼貌。） 4：上海人葱油高档点，会放 一把虾仁 干。先将虾仁干用酒泡发一下，下锅与葱一起炸，会更香更鲜美。 叫《虾米葱油》 5：上海人葱油面不放蒜，但爱放醋和黄瓜丝， 上海人爱用镇江醋，这样更爽口美味， 叫《黄瓜丝葱油拌面》。 也有放芝麻酱 ，叫《葱油芝麻酱拌面》 很有名的 ，上海人平时家中 经常吃。 讲真的 上海人为什么吃葱油拌面：那是改革开放前，上海买什么全要票，好吃的东西少。大人白天上班，小孩子上课中午回家 吃中饭，最简单的中饭就是葱油拌阳春面， 我都吃厌了。哈哈当时如果不吃面而吃饭，中午没有小菜。 而葱油香香拌面就糊里糊涂混了一顿中饭了， 这就是俗称上海人会过日子的一种具体表现。 以上是我上海人小时候的感受。

[@章新]

特別謝謝你，真的學習了，特別感動你願意打這麼多字，再次感謝！ 但我那位同事的媽媽，也是道道地地的上海人^_^，上海這麼大，一家一做法，百家百風味！ 我1000%相信你的說法，但我也相信我同事媽媽教我的方法，因為真的很好吃，偷偷建議，下次你也試試看我的做法^_^

[@章新]

特別開心能和上海人交朋友，再次感謝你！^_^

[@llq222]

不用谢!分享交流是一种快乐! 什么流派不重要.最主要是能取长补短.烧出适合自己口味的美食.

[@章新]

@@llq222 你太棒了👍

[@cablecom20102010]

是呀 拌面好加块排骨的话 ，就更好了。但那时候吃肉要凭票，只好就葱油拌拌混一顿了。作孽啊！

[@豫魯小學堂]

很多朋友在問鹹鴨蛋怎麼做？影片錄好囉！ 鹹鴨蛋/kzbin.info/www/bejne/qKWrYX93eZygjtU

[@danlisensei76]

章佰佰，我又来了。我好喜欢看您家做菜。都是普通的炉子，普通的锅，特别是那个装油葱的碗边还有个破口，大加分。您笑眯眯的，边煮边说，就是自家爸爸在做饭的该有的样子。没有分毫网红频道的刻意。我虽然没有口福，隔着屏幕看就幸福的不得了。太好了。祝你们幸福平安。

[@章新]

早安，謝謝你的留言，你再說我都不好意思了，碗上面破一個洞就是因為捨不得丟掉，總覺得東西還好好的，扔掉實在太可惜了，其實很多時候平平淡淡的才是幸福，便宜的食材也能做出好料理，平凡的生活一樣能夠過出大道理，謝謝你，也祝你全家天天開心愉快

[@tamanomama4526]

葱油拌面当然看起来特别香，但我更喜欢大叔的开开心心的表情😃😃赞👍👍

[@章新]

晚安，我覺得真的特別香，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@Maggy567]

才說不能加蒜、結果最後放了『蒜』蓉辣椒 哈哈

[@章新]

哈哈，謝謝您的留言，其實我也覺得很懊惱，自己看了也覺得很好笑，講了個半天怎麼最後1秒破功了，順手就拿了個蒜蓉辣醬，哈哈，您真厲害，實在是個大錯誤，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@nalache5945]

我是上海人，你的葱炸的时间不到位，要炸得焦而不糊。你这个酱油调料好像不是正宗的上海葱油拌面。我们小时候吃的外婆的味道是：碗里倒些酱油，把熬好的焦葱连烫油一起倒入酱油中，然后把煮好的面放入葱酱油碗中搅拌均匀即可食用

[@章新]

太好了，也謝謝您的留言，我這個方法也是跟上海人學的，但我覺得你小時候吃的方法可能更方便簡單傳統，而且容易些，過兩天我也來試試，特別謝謝您的留言，學習了，新年快樂！

[@carolyang6934]

您説得沒錯，上海䓤油麵是絶對不放蒜的，看似單調的一碗䓤油麵，吃的是䓤香、油香及麵香，連蒜蓉辣醬也不放，是上海人百吃不厭的一碗家的味道，我們家在敖䓤油時還會加香菇、蝦米及煸尖，不妨試試更讚，感謝你的分享

[@章新]

謝謝，謝謝，下次我也來加香菇，蝦米！^_^

[@carolyang6934]

小時候每年夏天，外婆都會作一大罐䓤油，無論拌麵、拌豆腐就是好吃！若是喜歡吃辣，可在炸油過程中加幾支乾辣一起炸，我以為䓤油麵加了辣椒醬也會影響味道，大概我有些強迫症吧！

[@章新]

@@carolyang6934 真棒，我覺得單純的蔥油拌麵就已經非常好吃了，要不要加辣就留待最後依個人口味決定吧！

[@陳安安-v7c]

請問煸尖是什么東西？

[@章新]

@@陳安安-v7c 我印象中就是筍子尖端做的筍干，我也不確定抱歉^_^

[@阿瑞-f9i]

喜歡看詹章先生做料理簡單又好吃

[@章新]

午安，謝謝謝謝，因為這就是我們家庭做菜的小紀錄，太貴的食材我們買不起，太困難的菜我們也不會做，我們會做的大家一定會做得更好，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天

[@凱特編織教室]

昨天晚上我按照步驟做了一次， 非常的好吃，我的小孩(11歲)第一次把我煮的麵條全吃光。 非常的感謝你們，你們的步驟都講解得很簡單，不會像其他有些人的影片反而講解得很複雜。 我昨晚也煮了蛤蠣蒸蛋想配乾麵， 但是失敗了變成蛋花湯， 希望有空你們能教我們怎麼做蒸蛋。

[@章新]

哇，真的太棒了，有機會幫我跟你的小孩問聲好^_^ 再次謝謝你的留言，只要能幫到一兩位好朋友，我們都覺得試衣間非常開心的事情，再次感謝你的留言，祝你有個愉快的一天

[@圈养的猪]

葱油熬制还有一种原料瑶柱可以先放进去熬一下，提鲜的那味道嗲的很。另外，一般上海人是不会吧葱根也放进去熬葱油的，至少我和我身边的上海家庭是不放的。

[@章新]

@@圈养的猪 收到，特別謝謝你的留言和分享，下次我也要買那種小的瑤柱放進去試試看，我想一定特別好吃，你現在還住在上海嗎？不知道現在封控的狀況如何？祝您平安健康

[@wendysteve1004]

主要是這對夫妻之間合作、可愛極了⋯⋯

[@章新]

早安，特別謝謝您的留言，我們兩夫妻認識特別久，幼稚園就是同班同學，國小又同班的六年，哈哈，所以整天就是這樣嘻嘻哈哈亂七八糟弄來弄去，總覺得這樣的生活也是挺好的，再次謝謝您，祝您有個愉快的週末假期

[@yydeig_37A]

有一位外省住台北的家庭也教過我這麼做，以便市場葱一大把買入時放久會乾會爛，真謝謝你們吔!

[@Jenny-wy7xu]

做法不对，葱也没有炸透，葱应该是脆的，上海拌面的葱油，葱和级酱油都是分开的，不能混在一起，而且糖太多，放糖是提鲜，应该是吃不出甜味的，我感觉你做的是无锡葱油拌面。但是还是谢谢你给上海葱油拌面做了广告

[@章新]

早安，謝謝你的留言，我相信您一定特別會做這一道料理，也很謝謝你的建議與分享，這是我同事上海媽媽教我的方式，我自己覺得特別特別好吃，所以分享給網路上的好朋友，真心謝謝你的建議，祝你有個愉快的一整天

[@jenniferning2945]

送你一句‘ 好吃得打耳光也不放’ - 我小時候的同學，上海人，常說的名言！

[@章新]

那個真的是好吃的不得了了^_^

[@dwkarma9689]

對，上海人不吃蒜的！

[@章新]

晚安，謝謝您的告知，幾乎所有的上海好朋友都是這麼說的，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

[@jacklee4638]

首先熬葱白的时候加几片洋葱、这样熬出的葱油会更香。其次老抽放少了使得颜色还不够红，糖放太多、记住不是每一个上海人都喜欢偏甜口味。另外上海葱油拌面加胡椒粉拌会更好吃，而不是家蒜蓉辣酱或其它辣子酱、这会破坏葱油拌面独有的葱香味。最后怎么可以缺少一个外焦里嫩的荷包蛋呢？！这可是上海正宗葱油拌面的绝配！！恕我直言、你这碗面我只能打60分！！上海本地土著留言

[@章新]

謝謝謝謝，特別謝謝你的留言 你眼中的60分，對我來說已經是一個美食，下次一定要試試看您的建議，加胡椒不加辣椒，再加一顆荷包蛋，我想一定會更好吃😋！ 特別謝謝你花這麼多時間打字，把最低的經驗分享給我們，再次感謝！

[@titan0201]

@@章新 你說話的方式讓人感到很親切 ^^

[@章新]

@@titan0201 謝謝你，大家上來看影片都是為了輕鬆一下，或是打發時間，我也把大家都當成好朋友，或許這樣大家都會比較開心^_^

[@chunmingtsang6790]

和藹可親地道住家男，很誠意的介紹滿百分。

[@章新]

謝謝你的留言，祝你新年快樂，🐯年行大運！

[@dlyam8888]

看到把酱油直接倒入葱油我都尖叫NO。。。。，你的那个同事的妈妈真的是上海人吗？？还是只看过一次上海人做葱油面而已？从大别墅到路边摊，从石库门到下只角，没有一个上海人会这么毁掉葱油拌面，也不会把葱叶还没有硬焦的时候就烂塔塔地捞起来

[@章新]

謝謝你的留言指教！

[@robertliu4826]

刚说正宗上海葱油拌面不放蒜，回头你就一勺蒜蓉辣酱就进去了！你真是大师！

[@章新]

哈哈，新年快樂！ 我也不是大師，家常料理和大家分享而已^_^ 謝謝你的留言，先祝你新年快樂，🐯年行大運 做這個麵的時候真的不能放蒜頭，這是我同事上海媽媽教我的，不能亂改變！ 可是我自己吃的時候……就還是加了蒜蓉辣醬，因為我喜歡吃辣，後面加什麼就看大家各自的口味囉^_^

[@lolo4076]

哈哈哈，我以為只有我注意到😆

[@meienwilson8512]

吃大蒜搭子吃咖啡的区别😙…

[@章新]

@@lolo4076 哈哈，很多好朋友都有注意到，只有我自己沒注意到^_^

[@章新]

@@meienwilson8512 就麼部分而言，好像差異不大耶….^_^

[@huangbishin2408]

其實我覺得蘇州做的蔥油拌麵最好吃~上海做的其實還好(上海人總是有一種莫名的優越感，但我真的覺得吃麵一定要到蘇州)~~~我在蘇州兩間老餐館吃，一大盆才12人，上面灑白芝麻跟些許新鮮的切段蔥綠，喔！天啊那個味道真香，麵真細~(為什麼台灣的麵條都是扁粗麵?真是太難吃了)，而且蘇州其它口味的麵真是一絕~~~那個蟹黃麵河蝦麵，我每年去都吃一輪...

[@章新]

哇，給您說的我口水都快流下來了，蘇州我只去過一次，下次有機會真的要去常常您說的各種好吃的麵店，真棒，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@世道-p8h]

我是老上海人。苏州面胜上海一筹没错！👍

[@scottwang617]

讲究的老上海人都一大清早去苏州吃头汤面。

[@章新]

@@scottwang617 哇，真的呀，二十多年前去上海住過一陣子，現在就不知道還有沒有機會再去住看看了，年輕的時候不同的尋找美食，現在年紀大了可能連去上海的機會都不多，真的是要把握當下呀，謝謝兩位好朋友的分享，感恩

[@chiehtang8246]

很棒! 好多年前我的一位上海朋友也是這麼做的,特別好吃! 謝謝分享😋

[@章新]

早安，特別謝謝您的留言，我也是跟我一位上海同事她媽媽學的，我相信每個人的手法都會有一點點不同，每個人的料理和調味也會不一樣，但我這個方法真的很好吃，所以推薦給大家，謝謝你，也祝你有個愉快的一天

[@lesliechiu7485]

我祖母會把蔥炸到有一點褐色，像紅蔥酥的顏色，那樣會更香，但是要看好火候，容易炸焦，然後調味的話，我們家是用綿白糖和生抽，老抽，感謝您對上海菜的分享和推薦，上海人感到很開心，可以分享美食給各地的朋友。

[@章新]

早安，特別謝謝您的留言，如果可以再代我向林祖母問好！上海在一兩百年前是中國最發達的地方，街頭巷弄間都存在著不少家常美食，璇現在的環境不一樣了，但這些記憶中的小吃，還依然承載著幾代人的回憶，再次謝謝您的留言^_^

[@matthewtsai9707]

是的 很標準做法 我也是上海學到這道菜

[@慕秋雨]

作为上海人，指出你放的糖太多了，葱油拌面是标准的咸口，加一点点糖是提鲜，不是要甜味。

[@林春杏-p6z]

第一次學到講究的上海蔥油拌麵，天氣快要變冷了，蔥會變得好吃又便宜，我便要來學做給喜歡吃麵的孫女們，家人一定超開心的，感謝🙏章老師的教做！還有留言超棒的👍⋯⋯

[@章新]

晚安，這樣做真的很好吃喔，不能再說了，明天要體檢，再說我可能睡不著覺啦，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@KenChan-mn6xv]

葱油一定不是绿色，一定是焦黄和焦枯之间的颜色，那种焦香味才是灵魂。

[@jeamhu1663]

是的不放蒜

[@章新]

我那位上海同事的媽媽，就一直交代我不能用蒜不能用蒜，加了蒜就不算是上海的蔥油拌麵了，可是我看很多影片裡面還是加了很多的蒜頭！ 謝謝你的反饋囉^_^，先預祝新年快樂！

[@caocaoadventure888]

台灣是用豬油製成： 紅蔥頭油蔥酥調味底， 成品麵上撒生的綠蔥花。 個人覺得 比上海蔥油麵還香 且沒用到蒜頭。 影片中的蔥綠都變黑了。

[@章新]

早安，謝謝你的留言，更謝謝你的分享，我覺得這裡就是個分享的平台，是屬於大家共同的世界，可以在這裡分享自己的做法，一定能夠激發出更多的創意，台灣的蔥油麵很香，上海的蔥油麵會帶一點點的甜味，各有各的優點，各有各的特色，再次謝謝您的分享，祝你有個愉快的一整天

[@szewingtong5141]

自從祖母中風後 已沒有人煮上海菜給我吃 希望你能分享更多上海美食

[@章新]

早安你好，我上海菜我也只會另外一道上海老紅燒肉，下次有機會再分享給您，謝謝您的留言

[@zhiweiyang3982]

我是老上海人，这烧葱不正宗，正宗葱是有点焦的！

[@章新]

晚安，正宗老上海人說話，咱們不敢回話，你教訓的是，青蔥應該再燒的焦一點會更好，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@junxu7717]

我们上海人还有一种叫，开洋葱油拌面，上海话里说的-开洋二字，就是指晒干的虾米，要事先浸泡软后，再要煮熟至酥软后，和你那做好的葱油料理一起拌面，会更鲜美和好吃了。我住在美国的纽约，在家附近有个上海人开的上海饭店，菜单上就有上海开洋葱油拌面，我有时带老外去吃这个面都好好喜欢吃的！😃😃😃

[@章新]

謝謝前輩告知，先祝您新年快樂，跟那天我有碰到上海朋友的時候，我在請他媽媽教我如何做開洋！再次謝謝！

[@XHX2024]

你太幸福了！我在澳洲悉尼，有不少上海餐馆，没人做开洋葱油拌面，菜单都 localized

[@lolo4076]

我已經看到了兩個開洋蔥油伴麵的留言，有意思

[@allen901s]

這個時候 稍微 這個時候 稍微 這個時候 稍微 這個時候 稍微 廢話能不能少一點，講話也不用一直刻意提聲好嗎，簡單的3-5分鐘教學能一刀不剪拖拖拉拉的，是不會剪輯還是怎樣

[@章新]

早安，您好，先祝你有個愉快的週末假期，謝謝你的留言，我們不想做太多的剪輯，就留下最真實的一面，可能耽誤你的時間了，請多包涵 我的影片可能都是類似的風格，或許您可以考慮多去看看其他剪輯景美的頻道，再次謝謝你花這麼多時間留言，感謝

[@雲妹-d6r]

一方土養一方人 哇ㄚ母都用台式豬油紅葱油 拌飯拌麵，長見識嘍～😁😁😁

[@章新]

台式的豬油拌飯，還有雞油，鵝油拌飯都非常好吃，而且很好做^_^ 只是現在年紀大了，比較少吃豬油拌飯了^_^ 對了，還有炸完豬油的豬油渣也特別好吃^_^

[@jieniyuan3123]

你刚才一个动作头伸到锅上，嘴说好香哦，这是一个危险动作，万一你头刚伸到锅上，底下葱油爆溅一下，到时皮肤受苦了，安全第一。

[@章新]

謝謝您的提醒，現在想起來的確有點危險，下次一定小心，再次謝謝您的提醒，也祝您新年快樂，萬事如意！

[@jefflee7444]

當第一次吃了單純的蔥爆拌麵後，真的對它另眼看待（簡單材料竟能出現如此香的口味）…

[@章新]

謝謝你的留言，祝你新年快樂 平凡中見偉大，簡單出美食

[@宋宏國-l9l]

老哥，真心建議你破掉的碗絕對不要再用，美國有針對心臟病做研究，有非常多的比例在心臟發現陶瓷粉末(破掉的碗盤缺口會慢慢不斷掉出)，對血管而言這些都像刀子一般銳利。所以會卡在心臟瓣膜，久了就會傷到心臟瓣膜，開刀也很難處理這些陶瓷刀片，所以不管是在住家或是外面吃用餐，只要餐具有破損一定要丟掉，外面的餐廳則不會再去。 這不是奢侈浪費，這是為了避免以後身體心臟受傷去看醫生，花更多的錢。

[@Susan-qg5en]

好有智慧料理獨特 👍很實在樸實的夫妻🥳夫妻和合不容易🎁先生的福氣娶到漂亮賢慧的好太太🧧

[@章新]

謝謝你的留言， 現在50歲，兩個人就認識了47年左右，互相忍讓一下，兩個人開開心心的才是最好的生活方式，這是我們的想法，和大家分享

[@sx4222]

@@章新 哇塞，青梅竹马啊真就。。？

[@honminglau6621]

我跑偏世界六七十國家、吃盡各國珍饈百味；如有人問我最喜歡那個國家菜色、我會說是上海葱油伴麵！！實在太好吃了！！但可惜一定要到上海、香港吃到的不知所謂！！😋😋😋😋

[@章新]

平凡中見偉大，有時候簡單的美食很讓人回味無窮！ 你說的我百分之百相信，上海孕育出來的上海菜，一定是最道地！

[@海阔天空-y6g]

也是我对上海的记忆，超级香👍🌹🌻

[@章新]

@@海阔天空-y6g 謝謝您的留言，這就是所謂食物的經驗，單純的美食，你是在哪裡鄉愁就在哪裡，其實可以自己動手做看看，不难^_^

[@海阔天空-y6g]

是的，一定会尝试制作。 我不是上海人，但被上海的葱油面征服还有弄堂里婆婆做的看似家常的饭菜。 从此念念不忘～～～

[@森英子-p6f]

葱白带须的部分都是洗过的吧？怎么觉得不干净。自己也做葱油面，可能是懒人做法，没有您这么复杂，也好吃。您的属于大厨做法，看着一定好吃。

[@章新]

早安，先祝你新年快樂 我的都有洗過，連根部分都洗過了，真的謝謝你的提醒，這是我老婆的烹飪老師說蔥的底部是最香地方，所以我們都會留下來油炸！ 我相信你的一定也非常好吃，真的謝謝你的留言，新年快樂萬事如意

[@樹朱程]

大家好：四念處：1.觀心無常2.觀身不淨3.觀受是苦4.觀法無我。身：身心世界；受：享受.感受。阿彌陀佛

[@陳明德-n8t]

葱油撥面豬油(板油)，葱粒，醬油缺一不可，豬油燒熱將葱花爆至焦黃加入白糖醬油待醬油香氣四溢時將煮好麵條倒入拌勻，簡單又好吃，麵條應該煮透，否則口感不佳。

[@章新]

早安，謝謝你的留言，也謝謝你的分享和建議，感謝，祝你有個愉快的週末假期

[@孫傳しょう]

正宗的上海葱油拌，葱应该炸到干枯、黄色、脆而不焦。你这是家庭做法，馆子里都是我说的那样。

[@章新]

大哥謝謝，我的就是家常作法，專業的應該就更厲害多了，謝謝大哥的告知，祝你新年快樂，下次我也來試試看炸到干枯^_^

[@孫傳しょう]

@@章新 我是老上海，喜欢吃这拌面，但是现在偶尔吃，因为这东西不健康，多碳水化合物，植物油对身体不好，不仅缺乏营养。

[@章新]

@@孫傳しょう 可是就是會嘴饞😋，每隔一段時間就會做來吃一次，會配上青菜和荷包蛋一塊吃，讓營養均衡一點^_^

[@whitelotus611]

每家做法都不一样的，我记得葱是要煎的干干的，焦黄但不是焦，所以不会苦。而且不放糖。

[@章新]

午安，謝謝您的分享，一方水土養一方人，一家一料理，百家百風味！我相信一定是自己家裡的味道最好，我把我最喜歡的味道分享給大家，大家或許也可以試試看，但真的非常謝謝你的分享，學習了，祝你有個愉快的一整天

[@xiaoningzhang1306]

这么好的频道，一定要订阅 👍🏼👍🏼👍🏼夜很深了，可看了这个老上海葱油拌面，馋得睡不着了 😍😍😍😍😍

[@章新]

早安，你實在太客氣了，真心謝謝您的留言，我覺得這個樣子做真的很好吃，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@hai-pingcheng9129]

放蒜就不是上海葱油面了。我做的时候酱油汁对油的的比例会高一点

[@章新]

謝謝您的留言，可是我看很多其他朋友的視頻裡面都有加蒜，我之前還有再次和我上海的朋友確認，他和你說的一樣就是不能加蒜^_^

[@zeshengliu2307]

原来是这样啊。就像是北京人的酱油汁面。而北京的炸酱面算是比较讲究的了，因为有肉。

[@章新]

早安，謝謝你的留言，這是很早期時代的平民小吃了，現在在上海蔥油拌麵也回家點開陽，有的加點肉呀，荷包蛋的都很多了！北京的炸醬麵也是超級好吃，改天有機會我也來和大家分享一下我們家的配方，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@joyce60]

講解很詳細 很棒的視頻

[@章新]

Joyce早安，謝謝謝謝，就是我們家做菜的小紀錄，說的仔細是希望將來小孩子能夠照著影片做出媽媽的味道，很多時候我們視為理所當然的小步驟，對不會做菜的人來說都是一個難以跨越的門檻，所以我們的話都會比較多一些些，謝謝你的包容，祝你有個愉快的週末假期

[@yuntian2335]

葱炸的火候不够，应该炸成褐色，让葱变脆，而不是这样软塌塌的。正宗的老上海葱油拌面从来没见过软塌塌的葱。

[@章新]

謝謝你的建議，有很多上海的好朋友都這麼說，太棒了，改天一定要再來試試看，再次謝謝你的建議與留言，感恩

[@kevinding5590]

葱段还要短一些 用猪油和菜籽油混合的还要和開扬一起熬 面要过冷水才有劲道 其他差不多

[@章新]

謝謝謝謝，下次再來改進^_^ 我覺得這樣已經超級好吃了，再次謝謝你的反饋，也先祝你新年快樂^_^

[@yasu3200]

千万不要过冷河。过了冷河面条就收缩了，吸的葱油酱油就不如热面条。味道不足。

[@yasu3200]

面条不要煮太软就可以了。

[@章新]

@@yasu3200 我我比較習慣您說的做法，蔥油拌麵還是熱麵條拌著比較好吃^_^

[@leeluis3313]

人家都说了不要加蒜，你还加蒜蓉辣酱

[@章新]

哈哈，被你發現了，真是厲害^_^，謝謝你的留言，先祝你新年快樂，🐯年行大運 做這個麵的時候真的不能放蒜頭，這是我同事上海媽媽教我的，可是我自己吃的時候……就還是加了蒜蓉辣醬，後面加什麼就看大家各自的口味囉^_^

[@susanhung2508]

他也是後來要吃才加的，製作過程也沒有不是嗎？

[@章新]

@@susanhung2508 謝謝你，說實話連我自己都沒發現，後來看了也是覺得很好笑，怎麼會在最後一刻破功了^_^ 真的特別謝謝你，拜個晚年，祝你新年快樂，事事順心如意，有你真好！

[@wolalawowa]

我最近一直在看你們影片學煮麵..想請問一個問題.生抽..老抽.在台灣是指什麼..是醬油還是醬油膏還是蠔油...再麻煩解說一下..謝謝...

[@tuansiuang7772]

看到您拌好蔥油麵條時聞香一笑的快樂表情，令我這個離家廿年的台中女兒也想到巷口的麵店裏的食物，記憶中的美味 單純又能撫慰口舌與心靈 ！ 感謝您的視頻，真是簡單又親切！

[@章新]

謝謝你，有的時候幸福就是這樣簡單^_^ 有空可以回台中再次體驗兒時單純的開心，新年快樂，🐯年行大運！

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@章新 白和绿分开炸是正宗的，关键是不能炸糊了。生抽5，老抽1，糖1的比例是比较适合的。 终于搞清楚了。 谢谢先生。 有一位姓江的先生与你长的非常像。😂。

[@章新]

@@XtXtuser-oz3hg7uq8t 哈…偷偷請問…那位江先生呀？

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@章新 老家在扬州的。 不要误解我意思，看过你的视频，感觉你很有教养，而且，比较讲究。。。😊👍

[@章新]

@@XtXtuser-oz3hg7uq8t 哈哈，我大概知道你說的是哪位了！沒事，特別謝謝你的留言！夏天雪天，好名字，有總兼容並蓄的衝突美感！

[@邱品維-h8x]

哈哈！最後加「蒜」蓉辣醬，那不就前功盡棄了，哈哈！我聽到上海人的慘叫聲！哈哈！

[@章新]

啊，我自己也慘叫了一大聲，其實我看到最後那一段自己也覺得很懊悔，哈哈怎麼順手就拿了個蒜蓉辣醬起來加，真是的，不過我覺得整個做法都還是依照傳統，最後要添加什麼，就按照自己的口味囉，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@hongzienta4866]

章先生你好， 无意中看到 KZbin 推荐上来你的视频非常开心马上定阅 ，因为我是杭州人 口味差不多而且我们在海外想吃的但是买不到材料做，特别是快要到过年了这款面条我一定要尝试一下 ，因为小葱都可以买到开洋冬笋就买不到了除非在大城市， 希望你能经常推荐方便好吃不受材料限制的上海本帮菜。 谢谢你新年快乐恭喜发财!

[@章新]

謝謝你的留言和鼓勵！ 祝新年快樂，🐯年行大運！

[@xudaye1949]

先父兒時在旅大給日本人打工，與老闆女兒談戀愛會一口日語會書寫。他説：日本人很喜歡吃大蒜，只是很在乎口氣不好。 其實上海同樣的，日本是主動英化的，上海是殖民地。吃大蒜不能去洋行上班，沒有肉吃要用豬皮揩嘴，假領子之類的，行徑。蘇州杭州寧波舟山象山……不恰賭蒜頭？

[@章新]

哇，您父親有好特別的經驗，也是大時代下的難得經驗啊！ 真的謝謝你的分享，不吃大蒜的主要原因就是因為口氣不好，面子和禮貌最重要，原來電影和故事裡面說的都是真的，收到了，真心謝謝你的分享，祝你有個愉快的週末夜晚

[@adamlapchingcheung7525]

上海人不喜歡蒜認為是山東人食物北方人喜歡吃生的蔬菜上海人感到奇怪“他或他們在吃生菜”. 以前上海最便宜的麵就二種在所謂的天灾之前賣一角至一角二分的陽春麵即碗里放小手指節或大小猪油一湯匙配色醬油放小半碗滾燙煮麵湯用專撈麵條快子一次過撈起一碗麵放入碗中先把麵從近身邊落邊往外推到外碗邊又往里收最後往外推抽筷麵面看上去整齊划一那像現在亂過亂草堆. 另種是陽春拌面即是不加麵湯.以上是店面做法你的介紹是住家做法以告訢狗眼看人鄰居老子沒窮到吃沒菜的“陽蠶麵” · 汗

[@章新]

Adam新年快樂！ 一聽就是正宗老上海人，謝謝你的留言！學習了，謝謝！

[@llq222]

@@章新 哈哈哈 你讲的有道理，我小时候吃怕了。因为那时中午放学回家没东西可吃，只能吃葱油面为了填饱肚子。现在才不吃呢。😂

[@章新]

@@llq222 哈哈😄，你形容的活靈活現，讓人有身歷其境的感受，我想在你的靈魂深處，可能對蔥油麵還留有一點點恐懼😱^_^，你也太可愛了

[@killerbug888]

應该是台灣的外省第二代，聽口音應该是台北市長大的人

[@章新]

午安，猜得很準喔，我和老婆都在桃園長大的眷村小孩，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@killerbug888]

@@章新 我也是台灣长大的外省第二代，目前居住在美國已经四十年了，還是習惯了台灣的食物。非常喜欢你的视频。

[@章新]

@@killerbug888 謝謝你，早安，咱們都是眷村的子弟兵，我們有同樣的背景，父親都走過同樣的年代，我們也經歷過一樣的環境，所以喜歡吃的東西很口味應該差異不大，真的很高興認識你，祝您在國外順利開心愉快

[@sieg1970]

板主說自己是河南人... 可以介紹河南的燴麵嗎? 謝謝! :D

[@章新]

午安，我覺得我自個煮的沒有河南老家的好吃，等有機會和我老家親戚學習之後，再來和大家分享，謝謝您的提議，祝你有個愉快的一天

[@xudaye1949]

在上海吃蒜是對上海人的侮辱，悄悄告訴你，上海人吃蒜配咖啡，不要命的

[@章新]

大蒜加咖啡……糟糕，我如果去住在上海可能真的會被殺掉^_^

[@陳隆安-f3r]

我都會再用大油大火，炸個半熟荷包蛋，配蔥油麵。

[@章新]

這可真是絕配！ 新年快樂，萬事如意

[@yushuleguyader]

我也是會這樣吃。好吃！

[@章新]

@@yushuleguyader 謝謝謝謝，我前幾天試過了，加個半熟的荷包蛋，真的比較香，尤其是蛋黃拌麵…..

[@shufenchang4299]

章先生，謝謝你教我們很多家常菜，簡單易學。你去游泳的泳池是哪一間？在什麼地方，可以告訴我嗎？

[@章新]

晚安，您好，我老婆是在平鎮游泳池，就是在麥當勞旁邊的那一間^_^

[@kenhero1]

我媽說很喜歡聽你邊說邊做~~~😁

[@章新]

謝謝你，也請你代我向你媽媽問好，謝謝祝清明連續假期愉快^_^

[@Angel-th8yz]

不放辣酱的啊！最后应该放几个开阳（上海话小虾米），再配一个紫菜蛋皮汤，那是最赞的吃法

[@章新]

午安，您好，真的特別謝謝您的留言，即使最後加了蒜蓉辣椒真的是一大敗筆，我自己看了都覺得很好笑，加開陽會更接近上海的味道，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@王世傳]

👍👍👍

[@章新]

老哥哥，謝謝你！

[@erics3849]

从一个上海人的角度看，葱白切掉太多了，葱绿可以再炸枯一点，然后加上开洋就完美了

[@章新]

太棒了，真心謝謝你的分享，學習了，下次一定造成您的方式再試一次，感謝

[@君豪陳-r9z]

豬油還是植物油好

[@章新]

豬油好吃，植物油健康，各有優缺點，但我會選擇豬油^_^ 其實豬油我個人覺得也蠻健康的，小弟本身是食品科學的學士和碩士！

[@longji98zhao72]

做法不难， 但这种吃法极不健康，油太多了。。。

[@章新]

謝謝你的留言，下次少加點油，祝你新年快樂！

[@denealh6]

請問可以一次做很多,放在罐子裡嗎？ 可以保存多久？謝謝

[@章新]

早安，很多好朋友也會這麼作，但就是要把蔥油和醬油分開，這樣子蔥油放在冰箱應該可以保存一小段時間了！我自己最長放過兩個禮拜，再長一點的時候，我就沒有做過實驗，也不敢跟您分享了，我們的經驗希望能幫得上忙，祝你有個愉快的一天

[@ongbcg6011]

謝谢，这位師兄教的这道葱油的口味，感恩，我是來自马來西亜的华僑。。祝安康。。

[@章新]

謝謝你，每次我碰到馬華，總會想起馬來西亞最好吃的路邊炒麵，還有超粿…..，謝謝您的留言，祝週末假期愉快

[@guan6666]

播主只学了一半，正宗的应该是开洋葱油拌面，开洋才是这道拌面的灵魂。

[@章新]

早安，謝謝您的留言，加了開洋一定更好吃，還會多了一種海鮮的鮮甜味，感謝您的分享，也祝你有個愉快的一整天

[@sugih928]

太好吃了，謝謝大哥👍👍

[@章新]

謝謝你，特別謝謝您的留言，早安，祝你有個愉快的早晨

[@蔡政展-o1s]

想問一下，台灣也有賣老抽嗎？因為很少看到欸

[@章新]

您好，我們都在南北雜貨行買的，或者在食品材料行，台灣真的很少用老抽，我們找過各大賣場，只有一個在大潤發還是家樂福可以找到大同的老抽，雖然名字一樣，可是東西不是我們要的，因為顏色完全不夠，老抽基本上不太鹹，只是用來調色而以！

[@maozhenzhu307]

师傅你不是上海人吗？

[@章新]

報告，一個喜歡上海菜的外地人^_^

[@CYTL1960]

1. 上海有名的其實是煨麵，是帶湯的。乾拌麵北方人吃得較多。 2. 兩大把蔥擺在案板上，一滴水都沒有，買回來洗過了嗎 ?

[@章新]

晚安，謝謝您的留言，上海蔥油拌麵也是上海的地方小吃喔，煨麵也非常好吃，我們在家也常常做，尤其做給老人家吃特別棒 兄弟，這個麵條是我們家自己在吃的，您覺得這個蔥會沒有洗過嗎？真心謝謝您的關心，向您報備，這個蔥洗過很多次了，感謝你的關心，祝您有個愉快的週末夜晚

[@wendychang6980]

講解的非常清楚，謝謝分享！

[@章新]

早安，謝謝您的留言，其實我們做這個頻道就是希望將來有一天我和老婆不在了，我們的小孩子可以按著影片做出媽媽的味道，所以內容都會比較繁瑣，也會話多一點點，謝謝你的包容，也祝您有個愉快的一整天

[@諸葛不亮]

觀看影片後再看下方一部分留言，不囉嗦，馬上訂閱！ 這道拌麵有機會一定會嘗試看看，那自然不做作的兩口都把我搞餓了 看過您的留言回覆就可以感受到您夫妻是有修養並善良的人 祝頻道經營蒸蒸日上！ 哈哈...又看了豆花視頻...原來和我一樣是眷村小孩ㄎㄎ

[@章新]

老哥，咱們都是眷村子弟兵⋯⋯，我們有非常類似的經驗，有非常類似的想法，都非常類似的背景，所以我們吃的喝的玩的想得會非常接近，再次謝謝您訂閱我的頻道，祝您週末假期愉快

[@dingrongye4461]

我們上海蔥油麵肯定不放蒜的，而且上海人很少吃蒜的

[@章新]

謝謝謝謝，絕大多數的上海人都這麼說，特別謝謝您的留言，受教了^_^

[@yifenggao7450]

绝对没错，上海葱油是绝对不放蒜的，但是大多数的上海的葱油拌面的葱油部分还放开洋的。

[@ch-zm2gu]

是的，不放蒜

[@章新]

謝謝你的留言，新年快樂

[@harryquinn7662]

搞不懂为什么一个主食面条可以限定成正宗不正宗，上海人真的是没理由的感觉良好。四川担担面北京炸酱面也是类似的主食面条，都没有搞到像这个葱油拌面一样吹嘘正宗不正宗。更不要说这一大盘的的碳水加上酱料里的高糖是多么不健康的食物。

[@章新]

謝謝您的留言，虛心受教了！

[@luluchang8690]

蒜蓉辣醬…… 上海老媽媽：放蒜是對蔥油拌麵的一種侮辱……

[@章新]

哈哈，你也太厲害了^_^ 做蔥油拌麵的時候不加蒜頭， 這是自己吃的時候，就可以依照自己的口味去調整囉^_^

[@Nothandlecraziness]

小時候都可以吃到上海菜，奶奶以前老講一句「不油就不好吃了」，真想念爺爺奶奶。❤️

[@王清波-z1o]

看你吃得津津有味，口水都快流下來了，超想吃。

[@章新]

哈哈!不難做，可以自己動手試試看!!真的好吃!*^_^*

[@waynew.w6944]

物资匮乏年代的主食，现在谁会吃这营养失衡的食物？

[@章新]

我們呀，過去很多東西雖然現在看起來不營養，但有的時候吃東西帶著一點回憶與懷舊的情感，不要常吃就好了^_^

[@Nayutaisii]

對！我就是老上海，我負責任地說我們絕對不加蒜的👍

[@章新]

特別謝謝你的留言，這下百分之百確定，上海人就是不加蒜，謝謝囉！

[@meienwilson8512]

还记得周立波的“名句”：“吃大蒜和吃咖啡的…”如何如何…引起一陣非议但是属实，上海菜食没见过用大蒜的。

[@Nayutaisii]

@@meienwilson8512 你說的沒錯，我不喜歡周立波，但真的覺得他的這個言論是有道理的。

[@senyan3263]

这叫…上海蔥油拌麵…？？？去上海沧浪亭…看看真正上海蔥油拌麵…是啥样……！！！泥这是家庭…随心所卻版…上海蔥油拌麵…！！！葱带根有…泥土气…

[@章新]

您好，謝謝您的留言^_^ 如果有機會我再去您建議的店吃吃看，再次謝謝你的建議囉！

[@Judgegeorge716]

葱油拌面好久没吃了，推荐葱油拌面里面放酱爆猪肝，胆固醇高了点，但是绝对是“打耳光也不会松口”的美食。

[@章新]

謝謝你的留言，醬爆豬肝…光聽就流口水了！ 祝你新年快樂，🐯年行大運！

[@JackHuXiao]

面条就是用上海的阳春面粗细正好，龙须面太细了

[@章新]

早安，我相信你一定是做蔥油麵的高手，有機會一定要向您學習，請問您是住在上海嗎？上海現在解封了，一切都還好嗎？謝謝你的分享，祝您平安健康天天開心

[@sx4222]

面相很不错，看着很和善~

[@章新]

午安，謝謝謝謝，謝謝您的留言，也祝你有個愉快的一天

[@stanc8748]

有些人用小紅蔥頭炸油，有些人像你一樣用青蔥。兩者有什麼分別呢？

[@章新]

你好，我們家自己也會炸紅蔥頭，也會做青蔥的蔥油，我個人覺得我更喜歡青蔥做的蔥油一點，味道感覺比較沒有那麼強烈，但是青蔥的香味還是卻非常濃郁，也覺得更鮮甜一點點^_^ 這只是我個人的看法，提供參考^_^

[@xilianzhang5568]

我自己要吃6扎

[@章新]

哈，厲害，我只能吃倆….

[@豫魯小學堂]

老哥真能吃啊！😆

[@蘇秀美-b8l]

@@章新 C

[@bobsap9732]

上海菜基本就是蘇南菜，屬於淮揚菜的分支，上海菜的口味就是偏江蘇的而非浙江，上海原來就屬於江蘇省的。

[@user-wp3xi8gm5o]

我先生祖籍江浙，他真的超愛蔥油拌麵乀。女兒也和爸爸一樣。🌹🌹🌹

[@章新]

哈哈，這是遺傳的囉，不過真的挺好吃的，謝謝您的留言分享，祝你有個愉快的一天

[@user-wp3xi8gm5o]

@@章新 我也開始習慣蔥油拌麵了，開始是單獨煮麻煩，就一起吃同款的，現在覺得方便又美味哦~夜安美好~🌹

[@章新]

@@user-wp3xi8gm5o 謝謝你的分享，晚安

[@timli453]

我是老上海了，80年代在淮海中路有一家面馆，那葱油汤面特别香！

[@章新]

哇，我只在九六年和零零年在上海待過兩三個月而已，那個時候的上海，和現在真的完全不一樣了，真令人懷念了，謝謝兄弟的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@winromeo]

請問炸完以後的蔥白有什麼用途? 我媽媽是上海人可是很小就離開了，她生日快到了我想做這一道菜給她吃。😍

[@章新]

我們後來就把蔥白給丟掉了耶，沒有在做其他運用了，也向您報告，先祝你媽媽生日快樂，您真是個孝順的女兒，我相信不管你做什麼，媽媽一定都會非常開心，加油

[@winromeo]

@@章新 謝謝你們！我很喜歡你們的頻道也會推薦給媽媽.試做完了之後，會向你們報告。🥰🥰

[@章新]

@@winromeo 感謝感謝，有機會真的代我向你母親問好，一定要幫我們祝他生日快樂喔！

[@winromeo]

@@章新 做了非常成功的蔥油拌麵！媽媽讚不絕口，一連說了好幾個”太好吃了！”😃 我的媽媽廚藝很好，所以我聽了非常高興，很開心可以跟媽媽同享。多謝你們，也謝謝你們對媽媽的祝福。🙏❤️❤️❤️

[@ginajoyei5879]

D he washed…y just deep fried like this…

[@章新]

妳好，洗過了，只是我選的這種蔥的底部洗不白，看起來就有點髒髒的!可是吃起來特別香!! 謝謝你的關心! Hello, I have washed it, but the bottom of the green onion I chose cannot be washed white, it looks a little dirty! But it tastes very delicious!! thank you for your concern!

[@陳月月-g5n]

謝謝你的分享~今天做了葱油拌麵，真的簡單又好吃😋👍👍👍

[@章新]

太感謝你了，我最怕的就是有人看影片做不出來，或者花了時間不合口味，特別謝謝您的回覆，再次感謝，希望你吃的開心！