Хліб подовий на заквасці. Найпростіший рецепт! +Русские субтитры

[@innakhabibulina5254]

Вже написала коментар , але знову пишу по ходу відео :)) хочу відзначити як автор старається щоб розмовляти гарною українською Молодець 💪🏼😊

[@zemledar]

Дякуємо! =) Українська - наша рідна мова

[@Тетяна-к9к]

Стисло, просто і по суті! Дякую за цінну інформацію!

[@zemledar]

Випікайте на здоров'я! ❤

[@taniakarpenko5180]

Дуже зрозуміло,дякую,вирішила почати пекти хліб.

[@zemledar]

Раді, що Ви прийняли таке рішення! Будуть запитання - звертайтесь. І бажаємо, щоб найближчим часом Ви порадували свою родину свіжим, смачним і корисним хлібом на заквасці =)

[@Фотиния-й3л]

Благодарю за видео! Много познавательных моментов, особенно для начинающих хлебопеков! Хочу заметить, что расстойка в холодильнике не только замедляет сам процесс, но и придают хлебу ещё более пористую структуру и более пикантный, и насыщенный вкус(это личный опыт и возвращаться к обычной расстойке мне уже не хочется)). Желаю всем успехов в увлекательном деле хлебопечения!

[@zemledar]

Спасибо, метод холодной расстойки хорош, но расстянут по времени

[@Фотиния-й3л]

@@zemledar Да, этот способ расстойки в среднем занимает 16часов, может и до 48 доходить. Но когда печешь хлеб постоянно, входишь в "систему" и это уже не кажется слишком временно затратно))

[@prostonatali9183]

Дякую

[@Волянації]

СУПЕР, ДЯКУЮ!

[@zemledar]

І Вам дякуємо за вігдук! =)

[@innakhabibulina5254]

Дякую дуже Підписка , лайк Скажіть будь ласка чи можна купити Вашу сімейну закваску ? Відправите нам закордон ?🙏 А ми Вам всі лайки і підписки друзів 😁🤝👍

[@zemledar]

Доброго дня! Ми пропонуємо закваску у живому вигляді, і ймовірніше за все, що вона не зможе зберегти свої властивості, якщо відправити за межі України. Адже вона може жити без доступу кисню не більше 3-х днів. Але є варіанти придбати закваску у висушеному вигляді. А після отримання - активізувати. Якщо Вас зацікавить такий варіант - повідомте, ми зможемо надати контактні дані.

[@KsuShalightonfeet]

Олександре, а як очищується зерно перед помолом? Адже при зберіганні воно може припадати пилом чи по ньому можуть бігати щурі :)

[@zemledar]

Ви маєте на увазі зерно? Зерно зберігається на спеціальних складах, до яких гризуни не мають доступу. Також склади природньо дезінфікуються (вапном) кожні 3 місяці.

[@KsuShalightonfeet]

@@zemledar так, мала на увазі зерно для помолу )) дякую!

[@user-ll4eq9jg6e]

Це надзвичайно!!!!!!

[@zemledar]

Випікайте на здоров'я! =)

[@irynaprotsyk6847]

Як виготовити закваску

[@zemledar]

Доброго дня! Для виготовлення житньої закваски є простий спосіб, детально описаний, по посиланню: fresh-mania.com/naturalnaya-zakvaska-za-5-dnej/ Ірина, виникнуть запитання - пишіть.

[@ОлесяБрилінська]

Дуже дякую вам за таке чудове відео. Підкажіть будь ласка, в мене є закваска, яку я сама вивела 3 місяці тому. Спочатку вона чудово піднімала хліб, він був смачний і високий. Тепер ближче паляниці. Годую майже що дня , щоб була сильна. Запах має гарний. При замішуванні тісто , після вистійки не має пухирців.

[@zemledar]

Важко сказати в чому причина... Але дам декілька порад: 1) годувати закваску бажано житнім жорновим цільнозерновим борошном раз на тиждень. 2) коли додаєте борошно для замішування тіста, то спробуйте його додавати через сито, щоб воно наповнювалось киснем. 3) коли випікаєте хліб на молодій заквасці, то спочатку зробіть опару, а потім вже на її основі замішуйте тісто. 4) солі додавайте не більше 10 г на 1 кг тіста. Закваска не любить багато солі і при надмірній кількості хліб піднімається дуже повільно, або взагалі не піднімаєтсья.

[@SnoozeYoongii]

И цельнозерновой хлеб может быть мягким, пушистым и высоким. Вымесить минут 20-25, делать складывания, дать побродить пару часов, правильно сформовать, а потом расстойка в корзине ещё пару часов и надрезы лезвием

[@IraA52168]

А можна це й же рецепт для житнього цільнозернового ( ваше борошно і ваша закваска)?

[@zemledar]

На житньому цільнозерновому хліб зробити досить не просто. Житнє цільнозернове борошно - дуже важке для закваски. Тому його, як правило, житнє борошно додають у відношенні 30/70, 40/60, 50/50 з іншими видами борошна (пшеничне, спельтове і т.д.).

[@nataliescovermusicswitzerland]

А чем мёд заменить можно? Мёд нагревать нельзя.

[@zemledar]

Мёд - является не обязательным компонентом. Его можно и не добавлять в выпечку хлеба. Но он является отличным питательным элементом для хлебных бактерий, которые с мёдом подымают хлеб лучше и быстрее. Вместо мёда, теоретически, можно использовать любой подсластитель: варенье, джем или сахар.

[@edikxp]

мёд бактерии скушкают и его там практически и нет.

[@massimocavazza4164]

А усі надрізають зверху для чого?

[@zemledar]

Надрізають лише з однієюметою - щоб власноруч визначити місце тріщини. Якщо розріз не робити, то вона може зʼявитись у будь-якому місці.

[@Emma-my5hc]

🙏❤️❤️❤️🇦🇿🇺🇦

[@Planeta007]

Услышала про странную муку, и все. Можно подумать, что у нас дома все это есть. Мало того, пока закваску сделаешь, да ещё разную, муку разную насобираешь, а теперь еще муку из диких злаков искать надо.

[@zemledar]

Спельтовую муку Вы имеете ввиду? Она взята, как пример, но выпекать хлеб можно и с пшеничной, желательно жерновой и цельнозерновой муки. Закваску можно один раз купить, а потом просто подкармливать и у Вас всегда будет своя закваска.

[@Planeta007]

@@zemledar спасибо! Вывела свою закваску. Вернее две. Одна для белого хлеба, вторая для пшенично/ржаного.

[@yuliyabarchuk4580]

Дякую! Але не можна так багато говорити!!!

[@zemledar]

Юлія, будемо старатись розповідати стисліше і швидше. Юлія, дякуємо за відгук!

[@oksanatykha4745]

А мені сподобалося, що ви розповідаєте всі деталі випічки хліба!