Замес теста на хлеб Тартин. Все тонкости влажного теста 14.11.23

✅ записаться на бесплатный мастер-класс «Мой хлеб. Как научиться печь полезный хлеб дома с нуля»
ohmybread.ru/mk-mb
⬆️⬆️⬆️⬆️
**************************************************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы - пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
/ @oh_my_bread
Подписывайтесь на мой телеграм канал t.me/ohmybreadschool, и готовьте вместе с нами.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа ohmybread.ru
✔Instagram / oh_my_bread
✔ВКонтакте ohmybreadschool
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Переходите на ohmybread.ru/ и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!
***************************************************

[@user-wj7mu5fh3o]

Сколько много полезной информации. Повторение мать учения. Спасибо🍞👍

[@user-wq8sd1ct3h]

Огромное спасибо за увлекательный эфир. Смотрела в записи.

[@user-uu9wi1ee2z]

Большое спасибо за информативный урок,очень интересно ,понятно и увлекательно!

[@svetlanazmitrovic7201]

Большое спасибо! Было очень полезно! ❤

[@user-mx5qt9oi2o]

Самый простой и стандартный рецепт хлеба на закваске и он получается всегда! Ферментировать можно от суток до трех суток. На 1кг муки (например 750-800 гр пшеничной в/с и 200-250гр цельнозерновой) , 200-230 гр закваски, 750гр воды и 10-13гр соли. Этим рецептом пользуются все и всегда он беспроигрышен. Вкусный, пышный хлеб получается.

[@user-mx5qt9oi2o]

Хорошая закваска, зрелая, она плавает на воде, когда ее добавляешь в воду. Именно плавает на поверхности!

[@user-kn7ot8wg3y]

Попробуйте увеличить количество соли. Хлеб будет ещё вкуснее. По классике соль кладут в количестве из расчёта 2% по отношению к муке. Но мне больше понравился вкус, когда соль составляет 2,5%

[@user-pp1tj4my1u]

@@user-kn7ot8wg3yтакой хлеб я пеку очень много лет.Да,я соль кладу 20 гр.Всем очень нравится.

[@user-op2ll6xh7x]

@@user-kn7ot8wg3yСогласна с вами. Я даю 20 грамм соли👍

[@user-op2ll6xh7x]

@@user-mx5qt9oi2oЭто ясно, как белый день☝️😁

[@user-nq4me1qr4w]

Анна, очень благодарна Вам за это видео!!!

[@user-qz4lj1tp8h]

От Вас первой услышала, что тесто с сильной мукой надо месить дольше, чем со слабой. И раньше при замесе теста, когда оно начинало разжижаться, прекращала замес, собирала в миску и доводила обминками. Думала, у меня такая мука или перемесила... 😅 А оказывается не домесила! Спасибо за урок! ❤

[@iraizvolova2511]

Спасибо вам большое! Информация интересная и очень важная!

[@user-yy8on8ij9j]

Благодарю! Все четко и понятно!

[@user-ny5rq7ll2u]

Спасибо за урок! ❤❤❤

[@user-or8ju3zh2c]

Спасибо огромное, очень информативно, наглядно, подробно посмотрела как вы делали технику отбивания,а я чуть и бросала отбивание, теперь поняла как долго надо отбивать.очень много узнала нового .

[@user-yr9vg8cr3l]

Спасибо, Анна! ❤

[@user-pn9pq1qh6v]

Спасибо за четкое разъяснение.

[@katerina22ist]

Спасибо за вебинар, очень много важной информации!

[@user-qm8rj8ic3j]

Какая Вы умничка !!! Уде есть небольшой опыт , но периодически возникают вопросы. Сегодня как раз узнала почему получается тесто для оладушек😁!Благодарю!!!🌷🌷🌷

[@adelyanrt]

Большое спасибо! Пеку тартин уже год как, но после этого урока подчерпнула полезности! Спасибо большое !

[@Katie-Moscow]

Тоже пеку хлеба на закваске, и тартины в том числе, уже 5 лет и, тем не менее, всегда с интересом смотрю влоги о хлебе 🙂 Привет из Москвы!

[@user-hg4hj1vw1f]

Спасибо большое!😊

[@user-wn8tv3lj1i]

Спасибо огромное. Все очень понятно по замесу и обминке. Жаль что не смогла посмотреть в прямом эфире. Надеюсь также легко будет в субботу. К сожалению пока не очень дело с заквасками ладится

[@danilka-ze8ul]

очень понравился выпуск❤

[@user-yz4re5fr3x]

Спасибо,я новичок в вашем мастерстве.

[@user-hq9wr2nc6s]

Ви молодець дякую за гарне пояснення

[@user-lk1kg1dh6c]

Блгдарю за эфир !!!

[@user-qg5ql4fv7w]

Большое вам спасибо !!! Вы так хорошо всё объяснили , так доходчиво , показали всё на примере своём . Я вчера вас посмотрела первый раз , а сегодня вместе с вашим видео всё делала . Очень вам благодарна ! Пока стоит на расстойке тесто , но думаю всё получится !!!

[@liudmylasyguta5034]

Спасибо большое. Все очень понятно и доступно. УДАЧИ!❤

[@oneway6422]

Красивая какая👍🏻 от доброты 100%

[@swetlanageinze780]

Спасибо вам ещё раз большое. Я постаралась применить все ваши рекомендации. И уже всё сделала и испекла хлеб. Это просто незабываемый вкус. Люблю ощущение когда тесто меняет свою структуру при складывании. 🎉🎉🎉😊 Так же спекла по вашему рецепту фучату, моя семья сказала это просто высший класс. Очень приятно вас слушать. Отличного вам дня.

[@nata.88Lem-1]

Благодарю вас!

[@margaritagrama9641]

Мастер класс, всё что отложилось в моей памяти.. Это что то🤣🤣🤣

[@olka3556]

Очень понравилась ведущая!! Захотелось на мастеркласс и ещё ее послушать и следовать за ее знаниями!!

[@user-fv6nj8su3v]

Аня милая,как я люблю печь хлеб на закваске,пеку только Чиабатты,для меня очень быстро и классно!Но очень хочу испечь тартин !Благодарю Вас,я очень Рада,что Вы есть!

[@user-vf5fx7wp3t]

Спасибо за эфир

[@user-gu3gg9ov9v]

Благодарю вас, обнимаю. Искала ответ на свой вопрос, вы мне помогли:" есть соблазн добавить муки во время замеса..."- это моя ошибка.

[@raisasasovska8968]

Здравствуйте Анечка,я не правильно выразилась в первом вопросе (опара тонет) плавает,но я уже пеку и усвоила почти,спасибо вам большое,удачи

[@user-oq5ib3gu2v]

Да умничка 👍

[@gulnarahuseynova7927]

Спасибо,будем вместе учится

[@user-od3qp1br7n]

Добрый вечер!

[@user-kn7ot8wg3y]

Аня, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, пропорции для кормления или для замеса опары перед непосредственной выпечкой хлеба на что-то, кроме времени созревания влияют? Если да, то каким образом? Заранее, спасибо!

[@sergejspleiko-iziks9965]

Благодарю

[@markbella6383]

а в какое время в субботу? и где и как зарегистрiроваться На начало я подписалась пеку много, но на дрожжах. Очень хочу на закваске. на канал попала случайно, надеюсь буду удовлетворена. Спасибо!!!🌺

[@user-yd4yr7jl3j]

Аня, спасибо вам за все ваши эфиры, за всю вашу подачу материала! Я слушаю и учусь, несмотря, что пеку живой хлеб уже 10 лет. Люди, поймите, что это школа, платная, но и бесплатной информации здесь дается немало, нужно только быть внимательным и смотреть все ваши эфиры. Хочется обратиться ко всем тем, кто хочет научиться печь хлеб и многое другое наберитесь терпения и будьте вежливыми по отношению к другим, зачем гадить на этом канале, выражать какие-то неадекватные выпады. Ведь здесь же ХЛЕБ! Святое! Здесь не должен быть негатив! Будьте благодарны! Не нравиться, пройдите стороной, есть много блогеров, пекущих хлеб, выбирайте. Анечка, вы умница, красавица, продолжайте свое дело! Успехов вам! Больше хороших учеников! Процветания! С уважением к вам. Наталья 67 лет❤

[@user-ln9qz5jl9h]

так мы и учимся только на практике! а здесь что? То, что она говорит, действительно знаем от других блогеров.. Здесь только время терять, если она такой великий пекарь почему не покажет свой хлебушек а не только бла бла...

[@user-nt3wr6oj8c]

Поддерживаю Вас, и выражаю огромную благодарность Анне!!!❤Я поддерживаю, человека, который высказал верно, насчёт претензий, посетителей канала!!! Не нравится, уйдите блин!!!❤

[@user-rr8ix3lp7s]

Добрый день подскажите пожалуйста,хранить закваску лучше в стекле или пласмас? И какой у вас объм тары?😊

[@ljudmillakoval3498]

Спасибо.

[@user-ol2uk1qg4f]

Молодец

[@ostashevalex4318]

Симпатичный какой хлебопекарь)

[@user-co2ce5iw6y]

Анна, для тартин на сильной муке надо делать ламинирование?

[@HuaweiHuawei-yv2kr]

Спасибо

[@nadjabreckel6379]

LG aus Düsseldorf, ganz toll das es ohne Zucker ist, perfekt 👌🫶💋🍞

[@user-uw5dr5mf1l]

Я пеку из муки белок выше 12 , это цельнозерновая мука. Спасибо за подробный рецепт. Очень нравится мука органическая производителя Черный хлеб , хлеб получается снохшибательный! Попробуйте, конечно мука не дешевая, но вкусная,

[@larepimtb]

Пшеничная мука может быть и 14,5 %, не обязательно цельнозерновая.

[@user-nt3wr6oj8c]

Конечно же это труд и не простой!!! Но... польза, того, стоит!!! И не каждый решится его готовить!!!❤❤❤

[@user-gb9fo4rd4h]

Хотела узнать про градусник,должен быть специальный для пекарней или же стационарная(обычная)?

[@user-eg7jw2li6g]

Я у кого то услышала что нужно добавить чуток меда и закваска оживает на раз два! И хлеб шикарный получается !!!

[@nadjabreckel6379]

Liebe Anna vielen lieben Dank für die Einladung

[@yuliyaeydelman6349]

Здравствуйте! Очень рада что нашла вас. Постараюсь записаться на мастер класс, если не поздно. У меня вопрос что такое стартер и как его кормить ? СПАСИБО

[@user-lk1kg1dh6c]

👍👍👍

[@user-gh9jd6jy1j]

Здравствуйте уважаемая Анна,это Лилиана, с Вами я замесила закваску, она хорошо поднялась, в пол литровой баночке, а значит цифра 3!

[@almashaban1663]

Есть разница между ручным и машинным замесом?

[@user-cp5ct8cs4z]

Да, очень не хватает ньюанса уже непосредственно выпечки. Что делать дальше после замеса и обминания теста?

[@user-rl2dk1ql1w]

Можно ли тартин замешивать на картофельной хмелевой закваске

[@kaxa1967]

интересное всего что происходит Дальше. выпечка хлеба , тесто получается расплывчатым при 75% влажности, Покажите пожалуйста как всё дальше происходит

[@user-bh8wm8qr1k]

Ув.Анна, в формуле замеса теста для хлеба тартин вы рекомендуете соотношение муки - 90% муки высшего сорта и 10% цельнозерновой. Но при замесе на 500 гр. берете 400 гр. муки высшего сорта и 100 гр. муки цельнозерновой. Т.е. получается соотношение 80% и 20%. Почему?

[@mariannesalvatore3956]

Сколько времени должно бродить тесто после окончания замеса при темр +25 на сильной муке 14%. Заранее спасибо

[@lisafuchs2976]

Привет всем. Очень хорошо запутываете😅😮

[@valerybulgakov]

Какая ты красивая!

[@user-gh9jd6jy1j]

Здравствуйте уважаемая Анна, 20 гр, рж., закваски + 40 муки пшеничной + 40 гр воды,я правильно записала?

[@zaremashavtikova9679]

1добрый вечер

[@user-uw5dr5mf1l]

Еле точно знаю что пока тесто расстраивается то лучше не добавлять соль, потом добавить лучше перед замесом

[@raisanicora2177]

Добрый день Я первый раз испекла хлеб тартин очень вкусный,корочка хрустящая,но вопрос такой. На следующий день мякиш такой как буд то черствый Может это так и должно быть,я просто хочу уточнить Спасибо

[@user-dq3xi5fb1q]

А как это разогнать,вытянуть с холода и оставить постоять в тепле?

[@user-tl9dp8jc5f]

Так что получилось в конечном итоге? В готовом виде

[@user-bb6yh1vz3j]

Какой влажности закваске?

[@user-rr8ix3lp7s]

Хлебушек кирпичек на ввидео был по рецептуре которую вы замешивали в этом видео?

[@user-iw5yo1gl2c]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, как можно узнать, почему меня заблокировали в чате в телеграм????

[@ilinadaskalova6686]

Shall you knead dough or not ?

[@nadezhdakonovalova1208]

Здравствуйте Анна а корзина для расстойки этого хлеба каким размером должна быть?

[@user-jx9eu7xo6m]

Как зарегистрироваться,где регистрация

[@shaxzodtolibjonov409]

Вы с какого города

[@user-bs6bk1gh1i]

Если в подарок рецепт ,то какой рецепт сейчас обсуждали?

[@0.G.88.]

Мои закваски пыхтят и дышат. Запахи нормальные. Много баночек наставила от жадности выбрасывать😢. Им всего по 10 дней. Хлеб когда начинают печь.? Блины, действительно, вкусные. Спасибо. Но расстойке лучше дать в холодильнике 10 часов, даже запах лучше и приятнее потом. 12 баночек у меня стоят. Потому, что анализирую и отслеживаю на запах. Некоторые дают кисловатый запах. Как быть? Не жалеть и выкидывать. Хотя, лезла из банки пеной. Жду очень ответа. Я взрослая тётушка и ещё инвалид😂 одна правая рука, но ничего, справляюсь. Жить хочется.

[@grazynagracerennick3285]

Hello from Canada 🇨🇦 Is it possible to add English words at the bottom of your videos 🤔

[@silvertalescattery3268]

здраствуйте!у меня получается хлеб плоский,все по рецепту и всходит,только расстекается по форме и плоский,что не так?

[@eudochiapostica9800]

Ok

[@user-gz4bq9bc5u]

Как всё нудно, повторение одного и того же.. Вы так боитесь раскрыть ,, секрет,, главное привлеч на мастер класс. Очень много видео прекрасных!! Там ясно и четко все рассказывают и показывают..

[@user-ni2lt1pm9f]

Точно, нудно, ходит, бормочет одно и тоже, делает, тянет время, молодец, тягомотина😅

[@user-uf3gm8jz9n]

Интересно, почему так:вымешено хорошо и подошло, но из холодильника на пергаменте не держит форму, растекается пока делаешь надрез?

[@oxanas.638]

Перебродило

[@lenagertner5612]

Моя закваска на ржаной муке после подкормки за 2,5 часа увеличивается в 3 раза

[@oxanas.638]

Как долго остается неприятный запах при выведении закваски? Пошел четвертей день, вонь караул. Перенесла из кухни в ванную комнату.

[@user-wg2kk9ib9n]

Как раз четвёртый день самый "вонючий". Сейчас "умерли" плохие бактерии и плохо пахнут. "Хорошие" победили и дальше закваска приобретёт приятный йогуртовый аромат. Все хорошо. Кормите дальше.

[@oxanas.638]

@@user-wg2kk9ib9n действительно неприятный запах ушел через несколько дней… кормила… но не поднималась закваска ни на миллиметр… кормила неделю… безуспешно… запах был, правда, очень приятный… с фруктовой ноткой… опять ничего не получилось 😞

[@user-fk5su8cm1l]

Периодически нужно дать отдыхать тесту так быстрее замеситься

[@raisasasovska8968]

Здравствуйте,скажите пожалуйста закваска выросла а в воде не тонет

[@user-qp7lt3lu9g]

Вот и отлично, что не тонет😁 И не должна

[@user-vk9co1sh9b]

Подскажите, где регистрация на субботний мастер-класс?

[@oh_my_bread]

Здравствуйте! Регистрируйтесь по ссылке: ohmybread.ru/mb-yt

[@user-pd1sj7xo2j]

Моей закваски уже 5и день ,можно печ хлеб?

[@user-jf7xv5vw4x]

Нежелательно. У меня не получился хлеб. Получился формовой где-то недели через 2 после выведения. У меня ржаная закваска.

[@user-lm7di8pw1z]

1👍

[@user-dk4vl9rp2m]

1❤❤❤

[@user-wj5eg5pm4e]

Здравствуйте, закваска которую мы 9.11 замесили вместе ..воняет и после этого вы пропали..

[@user-oy9sn2zg1d]

Это нормально, нужно продолжать кормить закваску дальше, по той же схеме.

[@user-xf1zq4lm8v]

Молдова г.Кишинев

[@user-mh5hz6bd1v]

1❤

[@Aida_ars]

Умею работать с жидким тестом, прекрасно владею и отбиванием и обминками. Но формовать - нет! Ни разу не получилось сформовать хлеб достаточно туго, так, чтобы он в духовке взлетел и вздулся 😢

[@user-yn7wx8ds2h]

Очень много зависит от муки, поменяйте муку с более высоким уровнем белка и всё получится

[@user-fx3qe9yr1n]

​@@user-yn7wx8ds2h у меня мука 12 белок, в закваске не работает, нужно смотреть интуитивно и ощущать тесто

[@user-pd1sj7xo2j]

Моя закваска почему то быстро растет,за 5-6часов,что делать

[@user-fx3qe9yr1n]

Это же здорово

[@olesa1902]

Пол эфира про закваску😢, а заявлено тартин.😢. Ставте при температуре +26, но если вы почувствуете, что тепло, то ставим в холодильник 😂😂😂. А еще покупайте мой мк😂😂😂

[@larepimtb]

Закваска-это самое главное в хлебопечении. И очень важно, что-бы получать ответы на вопросы, хорошо научится уважительному разговору.

[@larepimtb]

Анна, благодарю за эфир, поставила первый тартин. A presto!

[@user-qx5yu6ww9f]

Вот сомной это и произошло,оно стало жидким и я сдалась😅

[@eudochiapostica9800]

3

[@user-wj5eg5pm4e]

Я самостоятельно взяла из интернета 50/50 кормила закваску и она пахнет не очень

[@orchidmuse]

В интернете блогеры-любители часто рассказывают неправильно, не соблюдают правило, что во время выведения, можно брать только часть закваски и кормить ее свежей водой и свежей мукой, в определенной пропорции, чтобы полнзная микрофлора постепенно вытеснила патогенные бактерии. Многие в основном "жалеют" ингридиенты, и бухают новую воду и муку не взвешивая прямо в "старые" дрожжи, все это бродит и тухнет, и потом, естественно, скупой платит дважды, потому что все это вредно и на выброс. Сделайте правильно, как Анна говорит, и будет у Вас отличный полезный хлеб. 🎉