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English Version: • Walnut Cranberry Sourd...
호두와 크랜베리가 들어가서 고소하고 은은하게 달콤합니다.
호두는 사워도우의 신맛과 굉장히 잘어울리며, 사워도우를 잘 접해보지 못한 분들도 모두 맛있어 하는 빵입니다.
건포도로 대체하셔도 괜찮지만 크랜베리가 주는 가볍고 상큼한 매력은 없을 것 같아요.
오토리즈, 폴딩 등이 생소하시다면 저의 영상 '나만의 레시피를 만들기 위한 사워도우 이해하기' 1편과 2편을 참고해 주세요.
재료 (단위 g)
완성된 왕성한 발효종을 사용합니다.
[빵에 사용될 발효종(스타터, 르방)]
발효종 14
실온의 물 27
통밀 4
강력분 23
[빵 만들기 재료]
통밀 50
강력분 275
실온의 물 253
빵을 위해 준비된 발효종(르방) 65
소금 6
호두 60
크랜베리 30
*소금, 호두, 크랜베리 모두 기호에 따라 가감
*부드러운 신맛을 원하시면 통밀대신 강력분으로 대체하시되 반죽이 약간 더 질 수 있으니 다루기 힘드시면 10g 정도 줄이세요.
*최종 수분율 약 80%
*강력분을 중력분으로 대체하시면 더 질어지니 참고해주세요.
그럼 맛있게 만들어 드세요. 감사합니다.
#sourdough #bread
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
배경음악 'Waiting' by Rococo M
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'Rococo' / @rococo7754