쉬운 르방 만들기 | 사워도우, 르방, 발효종 만드는 법😎 중요한건 르방을 보는 눈! | How to make sourdough starter

#사워도우 #사워도우만들기 #르방
안녕하세요 탐험가 여러분!
드디어 많은 분들이 요청해주신 르방 만드는 영상을 가져왔습니다.
여러분을 위해 처음부터 한 번 만들어보았습니다.
나의 스케줄에 맞춰서 르방을 키워도 충분히 잘 자라는 르방!
르방의 상태를 읽는 법을 안다면, 훨씬 편하게 키울 수 있어요.
하라는 대로 했는데 제대로 크지 않는다면?
르방의 상태를 통해 확인할 수 있어요.
영상 시청하시면서 궁금하신 점이 있다면 댓글로 달아주세요.
꼼꼼하게 읽고 답변드리도록 하겠습니다:)
◾️덜어낸 르방은 팬에서 구워서 음식물쓰레기로 버리시면 됩니다! 수도로 흘러보내면 배수관이 막힐 수 있어요😅
◾️사용한 제품: 통밀가루 ‘지라도 통밀 T150’, 강력분 ‘백설 아티장 강력소프트’
- 시중에서 구하기 쉬운 일반 통밀가루나 호밀가루, 강력분을 이용하셔도 됩니다.
◾️실내 온도가 높은 8월 중순에 촬영되었습니다. 실내 온도가 낮고, 습도가 낮은 가을 겨울의 경우 훨씬 더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. 르방이 25~28도 정도에서 자라도록 조치해주세요.
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오늘도 감사히 잘 만들었습니다.
🔸인스타그램 / pangdeventure
🔸블로그 blog.naver.com/jestemhania
#사워도우만드는법 #사워도우스타터 #르방만들기 #르방만드는법 #사워도우빵 #사워도우브레드 #천연발효종 #발효종 #발효종만들기 #천연발효종만들기 #발효종만드는법 #베이킹 #홈베이킹 #사워도우만들기 #sourdough #sourdoughstarter #levain #sourdoughbaking #homebaking

[@pangdeventure]

이 영상 보신 분들이라면 다음 영상도 한 번 보세요! ▶르방 덜어내는 이유: kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZY ▶르방 관리하는 법: kzbin.info/www/bejne/b5rCiIRqjtGAabc ▶르방 3일차에 자라지 않는 이유: kzbin.info/www/bejne/b5Stfolofdlpo80 ▶호밀 르방 만들기: kzbin.info/www/bejne/noTHkpmiqL5jjq8 ▶사워도우란 무엇인가?: kzbin.info/www/bejne/nZKQe4KfqJpqrKs ▶사워도우 도구 소개: kzbin.info/www/bejne/aaHPknRphryWha8

[@kelleyhong]

저는 제과제빵 공부한사람인데.. 이제껏본 교과서나 책이나 동영상중에 가장~~~깨끗하고 이해할만한 설명이에요 ㅠ 속시원합니당. 딕션이 좋으셔서 귀에 쏙쏙 들어와요. 감사해요~ 동영상 만드시느라 넘고생하셨고 존경합니다 앞으로도 쭉 화이팅하세용♡

[@pangdeventure]

와.. 감사합니다 저 너무 감동이에요😭 아무도 안보면 어쩌나 했는데 넘 좋게 말씀해주셔서 감사합니다. 저도 늘 찾아보면 너무 어렵더라구요. 최대한 쉽게 재밌게 설명하려고 노력하는데 알아주셔서 감사합니다! 응원 힘입어 계속 열심히 하겠습니다🫶♥️

[@user-nq3kc8zd6p]

종균으로 요거트를만들어도되나요?

[@user-pz4vi6nv1u]

영상 보는데 왜 행복해지죠ㅜㅜ😢😢😢❤

[@user-vj1pe8ku2c]

와 자세한 영상 정말 감사해요 막막했는데 그대로 따라해볼게요❤

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 낯설어서 어려운 것이지 밥만 잘 주면 잘 클거에요. 영상이 도움이 되었길 바랍니다😇💕

[@user-rj4rs1iq2e]

똑소리가 나네요. 많이 배우고 갑니다.

[@pangdeventure]

감사합니다:)

[@user-fk8kk7rl9z]

첫 사워도우 하오니 언니 영상보고 시작할게요 감사합니댜❤❤

[@pangdeventure]

어서오세요!! 제가 과연 언니일지는 모르겠지만 그래도 사워도우 재밌게 시작하시길 바라겠습니다😁🎉

[@lettherebelove2506]

영상 만드느라 고생하셨어요 짝짝짝!!!

[@pangdeventure]

감사합니다!!🥹🔥💗

[@user-cd8he7vi2u]

르방여러번 실패했었는데 다시 시도해봐야겠네요. 영상잘 봤어요~

[@pangdeventure]

이번엔 성공하시길 기원합니다! 영상 시청해주셔서 감사해요:)

[@zzOOdobOOzz]

와 최고에요 다른건 하나도 모르겠는데 이건 진짜 교과서네요!

[@pangdeventure]

와 댓글이 더 최고에요 힘나는 댓글 넘 감사합니다😁💕

[@user-mv1wq4hj8p]

항상 실패했었는데 이번엔 꼭 성공할수 있을것 같아요😊

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 저도 여러 번 실패했었지만 계속 하다보니 늘더라고요. 이번엔 꼭 마음에 들게 만들어지길 바라겠습니다😄 즐거운 빵탐험하세요!!

[@user-ox8to1zk9m]

저 진짜 르방 엄청 실패했는데 덕분에 성공했어요!!!

[@pangdeventure]

와 안녕하세요!!! 정말 기분좋은 댓글 감사합니다🤗🤗 저도 엄청 실패하면서 만들었는데, 정답은 없고 계속 르방 상태를 잘 알아차리는게 중요하더라구요. 앞으론 르방으로 맛있는 빵들도 많이 만들어보셔요💗 감사합니다:)

[@user-hu5yi3rw9v]

발음이 너무 좋고 유익해요 ㅎㅎㅎ 저도 키워봐야겠어요

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다:) 생각보다 잘 자라는 르방 한 번 키워보시고, 더 많은 빵 마음에 들게 만들어보세요! 즐거운 빵탐험되시고요😁🎉

[@jenniferjo6605]

여태 봤던 르방 영상 중 제일 좋아요ㅠㅠㅠ 그래서 그랬구나 싶어요!! 다시 도전해보겠습니다!!

[@pangdeventure]

헉 이런 극찬을,,,,🥹 만든 보람이 느껴지는 댓글 달아주셔서 넘 감사합니다. 잘 안되는 부분들은 말씀해주세요! 이번엔 더 잘 자랄겁니다 화이팅!!!🔥🔥🔥🔥

[@dhwldu]

심각하게 보고있었는데 마지막에 떨구는게 웃음포인트네 ㅋㅋㅋ 영상 잘 봤습니다. 너무 유익했어요!

[@pangdeventure]

ㅋㅋㅋㅋㅋ알아봐주시니 뿌듯하네요.. 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 고맙습니다😁😁

[@user-zb1sd6hs6t]

복잡하지만 한번 해보려고해요.가족중에 당뇨인이 있어서요.감사해요!

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 처음엔 조금 복잡해보여도 하다보면 익숙해지시고 편해지실겁니다:) 즐거운 빵탐험 되시길 바라겠습니다. 당뇨는 식단 관리가 무척 중요하다고 하던데, 좋은 음식 많이 드시고 좋아지시길 함께 바라겠습니다!!

[@Nicetime.]

좋은 영상 감사합니다

[@pangdeventure]

아이고! 시청해주셔서 감사합니다. 좋은 영상 계속해서 준비하겠습니다. 즐거운 빵탐험 하세요!🎉

[@Byeolkkot]

르방 4일 째 키우고 있는데 도움 잘 받고갑니다~🥰 자세한 설명 넘넘 좋으네요~👍 구독 좋아요 알림 3종 완료요~💓💓💓

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다:) 즐거운 빵탐험 하시고 앞으로도 자주 찾아주세요😄

[@SilverLining_326]

최근 취미로 혼자 유툽보면서 빵만들고 있어요 기초가 전혀없어 르방만들생각은 1도 없었는데 이영상보고 바로 통밀사서 시작했어요 영상내용이 간단하면서 이해하기 쉽고 최고에요 🤗

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다=) 최대한 쉽게 설명하려고 했는데 다행이네요! 하다보면 하나도 안어려우니 천천히 재밌게 즐겨보세요:) 즐거운 빵탐험하시고요💕

[@hj-vu4ql]

와 이렇게 보니까 복잡해도 진짜 시도해보고 싶어요,,,생각보다 복잡한데 간단한 느낌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ항상 사워도우는 포기하고 폴리쉬 반죽이나 사용했었는데 사워도우에 대한 갈망이 가득했거든욬ㅋㅋㅋㅋ

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 바로 그겁니닼ㅋㅋㅋㅋ 생각보다 간단한데 복잡한가? 아니.. 생각보다 복잡한데 간단한건가..? 그것은 하기 전엔 복잡하지만 하시다보면 생각보다 간단한 것이기 때문이죠..🔥 꼭 한 번 해보시길..😎

[@seulahshin2664]

저는 잘크다가 꼭 신냄새가심해지고 위에 물같은게 떳는데 너무 더워서 그랬을 수도 있겠어요 ! 시간보다 빨리 밥을주면 됬을거같아요 😀 이영상 보고 다시 시도해 보려고요 감서합니당 !

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 맞아요 온도가 높으면 효모들도 신나게 움직이게 되고, 그러다보니 밥이 빨리 떨어져서 그럴 수 있어요:) 도움이 되었으면 좋겠네요! 영상 시청해주셔서 감사드립니다🥰

[@d2user]

친절한 설명 감사해요! 영상을 보며 르방을 이해하고 호밀가루가 없어 크라프트콘믹스로 만들기 시작했어요 잘 만들어졌으면요!

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다😁 크라프트콘이라면 영양 듬뿍이라 더 금방 잘 만들어지지 않을까 싶어요!! 다만 날이 많이 추우니까, 따뜻한 곳에서 보관해주시면 더 잘 자랄거라 생각합니다. 비슷한 내용의 댓글이 두 개 있어서, 이 댓글 말고 다른 하나는 제가 삭제할게요😁

[@d2user]

@@pangdeventure 감사합니다!!

[@hanbitkang5119]

흔히 하는 실수라고 하신거 너무나 공감해여..ㅋㅋㅋㅋㅋ밀가루를 더 넣어주거나 리프레시타임을 줄여야하군요???? 잘 자라는거같긴한데 왜 안커지나 했더니 ㅠㅠㅠㅋㅋㅋ다시 잘 키워보겠숩니다!!

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주셔서 감사합니다:D 정말 저도 자주 겪었던 일이거든요...^_ㅠ 효모가 어느정도 자랐는데 밥은 똑같이 주고.. 돌아가는 몫이 너무 적었던거죠...^_ㅠ 밥을 좀 많이 주면 금방 또 잘 자랍니다! 재밌게 봐주셔서 감사해요🔥

[@funfunmom]

천연발효빵 책을 검색하다가 알게되었어요. 25종 빵책 리뷰 정말 도움이 많이 되어 저의 플래너에 다 적어놨답니다. 천연발효빵에 관심이 많고 좋아해서 찾아보니 르방만들기 영상도 있네요. 너무 더울때는 르방만들기가 저는 어렵더라고요. 좀 서늘해지고 있으니 영상보고 따라해봐야겠어요. 좋은 영상 감사해요^^

[@pangdeventure]

안녕하세요! 도움이 되었다니 정말 기뻐요:) 즐거운 빵탐험에 도움이 되는 영상 많이 준비해보겠습니다. 영상 시청과 힘나는 댓글 감사드립니다👍🔥

[@seeunpark_]

이제 막 처음 르방 만들어 보고싶어서 영상 찾아보던 와중에 하오니님 영상 발견하게 되었어요!! 이해하기 넘 쉽게 설명해주셔서 겁 먹지 않고 시도해보려고요!! 이제 날씨도 점 점 추워지는데.... 혹시 겨울에 르방 키우는 팁 있으신가요?!

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다=D 겨울에 르방 키우는 팁은 아무래도 온도와의 싸움일텐데요, 따뜻한 곳에 두고 키우는게 가장 좋은 방법입니다. 좀 더 자세한 설명은 저의 다른 르방 영상들을 보시면 훨씬 도움이 될거에요!! 두 개의 르방 영상 첨부합니다:) - kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZYsi=pGXiOgpWkba9aLGL - kzbin.info/www/bejne/b5rCiIRqjtGAabcsi=2UkvTGkZLo-T8WXy

[@user-np1bi2yt4x]

18일 18시45분 반려 르방 키우기 시작했습니다. 방금전에 24시간 지났는데 기포가 뿅뿅 생겼더라구요^^ 너무 신기하고 재밌네요~ 성격이 급해서 얼른 밥주고 싶은데 하루이틀 더 지켜보겠습니다. 좋은 영상 감사합니다

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다=) 생각보다 잘 자라고 또 생각보다 잘 죽지 않습니다. 느긋하게 재밌게 키워보세요😁 별 생각없이(?) 내비두고 키우시는 분들이 잘 키우시더라고요ㅋㅋㅋ 귀여운 르방이가 탄생하길 바라겠습니다. 즐거운 빵탐험하세요!🎉

[@wow517]

감사해요~!

[@pangdeventure]

시청해주셔서 감사합니다:) 즐거운 빵탐험되세요!

[@nKim-yy3nd]

오늘까지해서 세 번 밥을 줬는데 하오니님만큼 르방이 쭉 자라지않네요ㅠㅠ 집이 르방이 자라기엔 추워서 그런가봐요 흑ㅠ 향만 시큼함🤣 그래도 일단 계속 키워보겠습니다 좋은 영상 감사합니다💗💗

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 넘 고맙습니다:) 예 이 영상이 실내온도 30도에 육박하는 한여름에 만들어진거라, 요즘같은 날씨와는 큰 차이가 있을겁니다. 만약 너무 자라는 속도가 더디다면 따뜻한 환경을 만들어주면 잘 클거에요! 예를 들면 1)보온 중인 밥솥 위에 두거나, 2)보일러를 틀어서 따뜻한 바닥에 두고 담요를 덮어준다거나, 3)스티로폼 박스 안에 끓인 뜨거운 물 한 컵과 같이 넣어두거나, 4)오븐의 발효 기능 사용하거나, 30도 정도로 틀어놓기 등 집안에서 따숩게 해줄 수 있는 어느 곳에 두셔도 좋아요😃 포기하지 마시고 재밌게 잘 키우시길 바랄게요☺️🖤 즐거운 빵탐험하세요!!

[@_CHOONSIK]

수차례 시행착오를 거치며 만들어진 하오님의 노하우인데 이렇게 자세한 영상으로 공유 해 주셔서 너무너무 감사해요! 덕분에 ‘실패 하더라도 한번 만들어 보자’ 는 용기가 생겼어요~ 하오님이 설명 해 주신 방법이 비교적 쉬워보였거든요 베이킹의 ㅂ 도 모르는 구독자, 지금 당장 통밀가루 사러 갑니다! (이미 유리병 열탕 소독은 완료 했다구요 ㅎㅎ)

[@pangdeventure]

아이고 감사합니다(_ _) 이런 황송한 댓글을..! 저만 잘해도 좋지만 같이 잘하면 더 재밌을 것 같아서 많이 알려드리려고 합니다. 알아봐주셔서 감사드리고, 더 열심히 만들어보겠습니다. 맞습니다 한 번 해보세요!! 실패하더라도 열 번 안에는 만들어질겁니다 ㅋㅋㅋ 몰라서 어려운거지 알게 되면 정말 쉬워집니다. 재밌게 즐기시고 맛있는 빵 많이 만들어드세요! 즐거운 빵탐험하세요😊

[@mijinyoon6062]

와..처음 사워도우 시도해보려고 하는데 너무 깔끔하고 쉽게 설명해주셔서 감사해요ㅠㅠㅠ

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 처음 시작하실때 엄청 막막하실텐데 제 영상이 조금이라도 도움이 되었으면 좋겠네요🥰 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사드립니다. 따뜻한 연말 보내세요💕

[@hawayundoing]

감사합니다 요거 보고 르방 처음으로 만들어볼게요! 혹시 만들어진 르방 사용해서 사워도우 만드는 영상도 있을까요? 댓글엔 없어서요

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 마지막에 나오는 추천 영상과 제 채널의 다양한 사워도우 레시피 영상을 참고하시면 좋을겁니다:) 즐거운 빵탐험되세요!

[@user-bm8qp3fi6x]

이렇게 유용한 정보를 알기쉽게 설명해주셔서 참말로 감사합니다. 쉽고 확실하게 설명을 해주셔서 도전을 하고싶은데 문제는 저희집은 한옥이고 웃풍이 심해서 바닥은 따뜻해도 집 온도는 약 13도? 15도정도예요 이래가지고는 르뱅 키우기어려울것같은데 방법이 있을까요ㅠㅠ

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 제가 쓰는 몇 가지 방법을 알려드릴게요. 보시고 가능한 방법으로 한 번 해보세요! 1)보온 중인 밥솥 위에 두거나, 2)보일러를 틀어서 따뜻한 바닥에 두고 담요를 덮어준다거나, 3)스티로폼 박스 안에 끓인 뜨거운 물 한 컵과 같이 넣어두거나, 4)오븐의 발효 기능 사용하거나, 30도 정도로 틀어놓기 등 집안에서 따숩게 해줄 수 있는 어느 곳에 두셔도 괜찮습니다:)

[@user-bz2zt3mt4q]

너무 설명을 잘해주셔서 감사합니다!!! 설명이 너무 쉬워서 좋아요~~~!!!!! 만들고 있는 중에 궁금한 내용이 생겨서 남겨봅니다. 덜어내는 르방들(리프레시하지 않는 남은 르방)은 어떻게 사용하시나요?? 버리다보니 너무 아까워서..여쭈어봅니다

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 저의 영상 중 kzbin.info/www/bejne/rYnNqWWoqtRgfNE 를 시청하시면 도움이 될거에요. 남는 르방 처리법을 설명해드리니 한 번 확인해보세요😊

[@ha_da]

인스타로 눈팅하다가 유튜브로 넘어와서 보고 있습니다. 빵에 관심은 많지만 글루텐이 무서워서 거의 눈으로만 즐기고 있어요.;;; 크린콜은 알콜 몇%로 구입하시나요?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 찾아와주셔서 감사합니다:) 크린콜은 제품 자체가 에탄올 75%로 알고 있습니다. 종류가 여러가지인가요? 저는 그냥 검색해서 나오는 걸로 구매하고 있어요☺️ 글루텐 소화가 잘 안되시는군요😭 반죽을 하지않고 글루텐을 최소화해서 만드는 저의 사워도우 레시피들이 있으니 나중에 한 번 확인해보세요!

[@rajeshkunal6695]

상세하게 알려주셔서 감사합니다.! + 덜어내는 르방..은 버리나요?? 활용법이 있을까요ㅎㅎ

[@pangdeventure]

안녕하세요! 르방 만들기 재밌게 해보시길 바랍니다:) 덜어내는 르방은 팬에 구워서 음식물쓰레기로 버리거나, 저는 빵 만들때 묵은 반죽 대신 이래 저래 활용하고 있습니다. 빵을 자주 만들고 있어서 여기 저기 넣지만, 자주 만들지 않으신다면 Sourdough discard recipe를 검색해보세요! 다양한 분들이 버리는 르방으로 만드는 레시피를 볼 수 있어요. 영상 시청해주셔서 감사합니다🥰

[@wangsteve3197]

아오 어쩜 똑부러지게 설명도 잘하셔 최고

[@pangdeventure]

어머 저 이런 댓글 좋아하는듯.. 뭔가 귀에 들리는 것 같은 말씀이 넘 감사해요 헤헤 또 보러오세요☺️

[@Rohain__]

혹시 밥 주는 것도 통밀가루로 해도 되나요...??? 리얼 통밀빵 만들어보고 싶어서요...!! 영상 잘 봤습니다 :)

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 통밀가루로 밥 주셔도 되는데, 통밀가루는 백밀보다 영양소가 많다보니 리프레시 후 피크에 닿는 시간이 짧고, 금방 시어지기 쉽습니다. 그 경우, 씨앗 르방은 백밀로 키우시고 반죽용 르방을 통밀로 준비해서 통밀빵 만드시면 더 좋을거에요!!

[@user-nb2cy3qz1i]

이제 첫걸음 떼면서 공부하는 제린이입니다. 귀에 쏙쏙들어오는 편안한 음성과 깔끔한설명에 귀가 번쩍입니다. 이스트대신 르방쓰는건가요? 생이스트하고 어떤차이인가요? 설명이 너무 좋아서 동영상 몇개를 보다가 구독도하고 댓글도 써 봅니다. 좋은영상 만들어주셔서 감사해요..

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다. 르방은 아주 고대부터 빵을 부풀리기 위해 사용된 발효종이고, ‘이스트’라는 제품(단어 그 자체는 효모를 뜻합니다)이 탄생하기 훨씬 이전부터 빵에 사용되었습니다. 생이스트 및 드라이이스트는 빵을 부풀리는 효모를 집약적으로 가공, 상업적으로 유통이 가능하도록 만든 형태입니다. 르방과 이스트 비교에 관해서는 저의 영상 중 kzbin.info/www/bejne/nZKQe4KfqJpqrKs 이걸 참고하시면 훨씬 이해하기 좋으실겁니다:) 따뜻한 댓글 감사합니다!

[@user-jy3qr2pp7h]

혹시 르방을 만들때 꼭 르방을 반절 버려야 할까요..? 그리고 그냥 강력분이나 박력분으로 해도 잘 자랄까요..? 영상 친절히 설명해주셔서 감사합니다!

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 고맙습니다😁 안버리셔도 되긴 하지만 점점 버릴 양이 늘어날거에요. 자세한 내용은 제 영상 중 이 영상을 보시면 도움이 될거에요:) kzbin.info/www/bejne/jYHCp4GPhrGkjs0

[@user-ns9oi5kf8w]

르방키우는 방법 넘 쉽게 잘 가르쳐주셔서 감사해요 근데. 초반 반죽을 덜어내고 난 반죽은 버리나요? 아님 다른병에 키우나요???

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 버리시면 되는데, 자세한 내용은 이 영상에 있어서 한 번 보시면 도움이 될거에요. kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZY

[@user-bn4yj7vu2n]

보고 열심히 따라 만들고 있어요~ 이제 4일차인데 아직 시큼한 냄새만 나요 잘 자라고 있는 거겠죠 ;) 조금씩 불안해집니다 무사히 자라줘

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 고맙습니다=) 아유 잘 크고 있는거 같은데요! 불안해하지마시고 계속 밥 주면 지대로(?) 잘 자랍니다. 꼭 잘 클거에요! 잘 안된다면 언제든 댓글 남겨주세요☺️

[@user-bn4yj7vu2n]

​@@pangdeventure 르방을 계속 키우는 중인데 르방 위에 하얗게 막이 생깁니다. 빵 껍질느낌으로 마른 막이 생겨요. 크기는 빵빵하니 잘 크는 듯 한데 괜찮은건지 걱정이됩니다ㅜ. 일단 걷어내고 리프레시하는 중이에요.

[@pangdeventure]

괜찮습니다! 르방 뚜껑을 잘 닫아주세요 잘 닫아놓으면 안에서 마를 일은 거의 없고, 요즘 특히 날이 건조해서 마르는 것 같아요. 윗쪽이 마르는 건 거의 없는 일이긴 해서, 아마 조금 더 타이트하게 닫아놓으셔도 될 것 같습니다:)

[@gonggamhada6864]

쉽게 설명해주셔서 감사합니다 리프레쉬 하려고 절반 덜어낼땐 정확히 저울로 재는게 아니고 대강 눈대중으로 덜어내는건가요?

[@pangdeventure]

영상 시청해주셔서 감사합니다:D 처음에는 저울로 쟀었는데요, 몇 년째 하다보니 익숙해지기도 귀찮아지기도 해서 눈대중으로 하고 있습니다. 불안하시다면 저울로 하셔도 되지만, 미생물이 딱 숫자 영 점 맞춰서 떨어지는 친구들이 아니다보니 편한 마음으로 밥 주셔도 됩니다. 르방 상태를 읽는 눈이 길러지면, 어느 날은 조금 더 묽게, 조금 더 되게, 조절하면서 키울 수 있게 되거든요🥰

[@gonggamhada6864]

@@pangdeventure 답변 감사합니다😍 영상 보고 함 따라 해봐야겠어요

[@user-em8iu1kn1e]

감시해요^^ 혹시 두번째 밥줄때 강력분이 없어서 그러는데 통밀로 밥주면 안되나용?😢

[@pangdeventure]

안녕하세요! 통밀로 밥 주셔도 되지만 통밀로 밥 주시면 굉장히 자주 주셔야할거에요. 원래도 통밀로 밥을 주면 금방 자라긴 하는데 앞으로 자라면서 더 튼튼해질거라, 밥 소진하는 속도가 더 빨라질겁니다. 통밀로 밥을 주다보면 시어지는 속도도 무척 빨라지고요. 그래서 개인적으로는 통밀로 시작해서 백밀로 밥 주는 루틴을 선호합니다:D 르방 계속 키우실 예정이라면 하루 이틀 통밀로 잠깐 밥 주는건 괜찮지만 꾸준히 주는건 백밀가루를 추천드려요!

[@chansoahn3173]

항상 막힐때마다 하오니님 영상 보면서도 많은 도움받고있어서 늘 감사해요 한가지 궁금한게 생겼는데요 제가 르방을 t65 트래디션으로 키워서 사워도우도 굽고있는데요. T65밀가루도 다 써가고 강력분보다 르방이 덜 꾸덕?한거같기도한데 앞으로 리프레쉬할때 강력분:통밀 = 9:1 or 8:2로 바꿔서 주면 점점 르방상태가 바뀔까요? 아님 처음부터 다시키우는게 나을까요?? ㅠ

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 감사합니다:) 르방 상태가 변할 수는 있어요 그치만 밀가루가 바뀐다고 해서 못쓰는 정도가 되는 것은 절대 아닙니다. 보통 T65는 강력분보다 미네랄(회분) 함량이 높은 편이라, 강력분으로만 키우시면 살짝 약할거에요. 통밀 섞어서 키우시면 얼마든지 또 잘 자랄겁니다. 제 생각에는 9:1이던 8:2이던 한 번 실험을 패보세요. 중요한건 르방 맛이나 향이기 때문에, 평소 T65 사용하던 때와 다르게 어떻게 변하는지 한 번 보시면서 조절해가면 될겁니다:)

[@chansoahn3173]

@@pangdeventure 친절하게 알려주셔서 감사해요..ㅠ 우선 이것저것 자주 밥도 주면서 제 르방 상태를 알아가는게 중요하겠군요 한번 알려쥬신대로 해보겠습니당

[@gracej4522]

하오니님, 저도 영상보고 따라 만들고 싶은데요.. 처음 사용하신 지라도 통밀가루는 중력분인가요? 강력분인가요? 저는 산아래토종우리밀가루를 통밀로 샀는데 중력분과 강력분이 따로 있더라고요😅

[@pangdeventure]

안녕하세요! 프랑스 통밀가루는 중력, 강력을 나누기보다는 제분도와 회분양으로 T80, T150 으로 나눠지는데요, 저는 굵은 통밀가루인 T150을 사용했어요. 오호 그 밀가루는 그렇게 나누어지는군요? 제가 사용해본 적이 없어서 확실하게 말씀드리긴 어렵지만, 아마 강력분를 좀 더 곱게 제분했을 가능성이 있어요. 르방 밥주실때엔 중력도 강력도 잘 자라니 둘 다 쓰셔도 괜찮습니다😄

[@xyzmcm]

르방이 3일째엔 냄새도 좋고 괜찮았는데 밥을 늦게줘서 마른건지 냄새도 그렇고 맛간거 같아서 리프레쉬급하게 하고 하오니님 영상보면서 마음의 안정얻는중..생각많은 편인데 하오니님이 살리면된다!고 하시니까 믿음가욬ㅋㅋㅋㅋㅋ 안버리고 계속 살려볼게요..!! 저 수저는 어디 제품인가요?? 벽긁기 딱좋아보여요 아 정수기물로 미지근한 온도로 그동안 줬는데 수돗물로 주면된단 댓글있어서 정수기물로 줘도 괜찮은거겠죠?? 부풀긴 했으니까 괜찮은거겠쥬??? 빨리 빵만들고싶어요..

[@pangdeventure]

ㅋㅋㅋㅋ맞아요 그냥 이상하면 덜어내고 밥 주면 또 자랍니다ㅋㅋㅋ수저는 다이소에서 산 실리콘 알뜰 스푼이에요 르방 밥줄때 딱입니다 보이면 사세요!! 그리고 정수기물 말고 수돗물 주시는게 더 나아요!!

[@uihihi]

안녕하세요! 하오니님 영상 보고 사워도우 만들기에 관심이 생겨서 르방을 키우고 있는데요! 르방이 물에 뜨지 않으면 빵을 만들 수 없는 건가요?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 감사합니다😁 아닙니다 뜨지 않아도 쓸 수 있습니다. 이 영상 한 번 보시면 도움이 될까 싶어 링크 첨부합니다. kzbin.info/www/bejne/pGbSZohsfMp5fbcsi=VbHRq9vn_7hQ2Nzm

[@creambbang111]

하오니님 잘 보고 있어요~ 씨르방에서 덜어서 키운 다음 빵에 쓰면 된다고 하셨는데 사워도우 레시피에서 덜어내는 르방의 양 30g 정도보다 사용하는 르방의 양이 훨씬 많은 경우 어떻게 해야할까요?ㅠㅠ

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 사용해야하는 르방만큼 반죽 르방을 만들어서 사용하면 됩니다. 예를 들어, 레시피에서 90g 르방을 넣으라고 한다면, 씨르방:물:밀가루=1:1:1일 때, 30g씩 섞어 키운 다음 사용하는거에요. 관련 영상은 kzbin.info/www/bejne/l3LCp2CCeLOLY9k 을 확인하세요😄

[@user-xy2ei9by2z]

안녕하세용!!😂 너무너무 잘 보고 있습니다ㅠㅠ 르방 만들기 시도 해보려구 하는데요~! 그럼 처음에 밥 주기 전에 실온에 두고 반죽에 사용할 수 있는5일이 지날 때 까지 냉장고에 넣지 않는 건가용~? 밥을 주고 나서는 냉장고에 넣어뒀다가 다시 밥을 줄 때 마다 꺼내야하는 건가용?궁금해서 여쭤봐요 ㅎㅎ

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 5일까지는 실온에 두고 키우셔야 잘 자라요 처음엔 효모와 유산균이 많이 발달하지 않아서, 바로 냉장고에 넣으면 굉장히 더디게 자란답니다. 처음 5일 정도 키우는 기간이라 생각하고 실온에서 키워주세요! 르방 관리와 냉장고에 보관하는 것에 관한 자세한 내용은 kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZY 이 영상에 나와있으니 한 번 보시면 좋을 것 같습니다🥳👍

[@user-xy2ei9by2z]

@@pangdeventure 답변 너무 감사드려용ㅠㅠ 2일 째인데 전혀 부풀지 않는 느낌이라서ㅠㅠ 걱정이었거든요ㅠㅠㅠ🥹 영상 참고 할게요 ㅎㅎ

[@asmr3012]

안녕하세요? 양질의 영상 감사합니다. 혹시 첫날에는 통밀로 했지만 그 다음부터는 강력쌀가루로 밥 줘도 될까요?

[@pangdeventure]

저도 강력쌀가루로는 안줘봤는데 이론상은 가능합니다! 다만 쌀가루는 발효가 좀 빠른 편이라 물 온도가 높지 않게 주의하면 좋을거에요.

[@user-sm7hl6wh8h]

👍👍👍

[@user-jl8hd3nk4h]

안녕하세요 보고 따라해보려고 해요 혹시 물 온도는 그냥 미지근한 온도로 해주면 될까요??

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다. 네, 미지근한 온도로 하셔도 좋습니다:) 실내 온도가 많이 낮다면 25~30도 정도의 따뜻한 물로 하시면 조금 더 좋습니다! 효모는 따뜻한 환경에서 활발하거든요.

[@Sojung0714]

알고리즘의 간택을 받아 영상을 보게 되었는데요, 가난한 자취생이지만 르방 만드는 과정이 쉽고 간단하게 느껴져서인지 머릿속을 떠나지가 않더라구요! 르방 2일차 입니다. 토 냄새가 나는데 정말 5일차가 되면 달달해질지 너무 궁금해 하는 중이에요🤣

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다:) 2일차라면 한참 괴상한 냄새가 날 때라서ㅋㅋㅋㅋ 혼란스러우실 수 있겠지만 꾸준히 밥 주시면 금방 잘 클겁니다. 즐거운 빵탐험되세요😄😄

[@Sojung0714]

이제6일차인데 불쾌한 냄새는 사라졌어요. 그런데 이틀째 부풀지가 않네요?! 표면에는 기포가 있고, 벽면에는 안보여요. 어떻게 해야할까요? 통밀가루를 주면 활성화에 도움이 될까요?

[@user-vc4hm5nb2v]

백밀가루 가루는 뭐쓰셨나요? 일반 강력분이 좋은건가요? 아니면 T65같은 프랑스분이 좋은건가요?

[@pangdeventure]

안녕하세요. 저는 백설 강력분 꾸준히 사용하고 있습니다. 좋다고 하는 것은 사람마다 기준이 다르고, 르방을 어떻게 키울 것인가의 목적에 따라 달라질 수 있어서 어떤 한 가지가 좋다고 말씀드리긴 어렵습니다. 그리고 프랑스에서는 강력분이 없으니 T65나 55로 밥을 줄 것이고, 미국에서는 AP flour나 Bread flour로 밥을 주겠죠? 가장 좋은 것은 구하기 쉽고, 꾸준히 사용할 수 있는 밀가루를 쓰는 것입니다. 한국에서라면 강력분 혹은 중력분을 이용하여 키우시면 편리할 것이고, 이 씨앗 르방으로 용도에 맞게 반죽용 르방을 프랑스 밀가루를 섞거나 호밀가루 등을 섞어 만들어도 좋을 것입니다😄

[@soologhada]

하오니님 요즘같은 겨울실내(20도)에서 시작하려면 시간을 오~래 잡고(변화가 2,3일이 지나야 일어날까요?) 해야할지 아니면 스티로폼 상자라든가에 뜨거운물 넣고 좀 공기를 뜨뜻하게 만드는식으로 두어야 할지(근데 그 공기온도가 쭉 가는건 아닌) 궁금합니다 통밀가루로 시작헤서 24시간이 지났는데아무 반응도 없어서요😂 밥주고 싶은데.. 아무런.. 아무.. ㅋㅋㅋ 궁금합니다

[@pangdeventure]

따흑 안녕하세요 맞습니다 효모나 유산균들은 아무래도 24~30도 정도의 온도에서 가장 활발하게 활동한다고 알려져있어, 온도가 많이 낮은 요즘은 하루로 충분하지 않을거에요😭게다가 이 영상을 찍었을 당시가 실내온도 29도에 육박하는 초초초 더운 여름이었어서..!! 스티로폼 상자, 전원을 켜지않은 오븐이나 전자레인지 안에 끓는 물 한 컵을 컵이나 그릇에 담아서 같이 넣어놓는것을 추천드립니다! 중간에 물 한 번 갈아주시면 더 좋고요:) 아니면 요거트 메이커나 보온밥솥 위와 같은 따끈한 곳에 얹어놔도 좀 더 잘 자랄거에요ㅋㅋㅋ

[@guess4243]

안녕하세여 여러가지 개념이 궁금해서 질문 드립니다. 프랜차이즈나 네임드 빵집에서 파는 깜빠뉴 호밀빵 먹다가 동네에서 파는 깜빠뉴 먹어봤는데 굉장히 시큼하더라구요 찾아보니 사워도우가 원래 시큼한 거라는 거더라구요 시큼하고 굉장히 부드럽고 속도 편안해서 깜빠뉴 옆에 있던 르방 바게트 라는 거도 사왔는데요 르방이란걸 키워서 사워도우가 나오는건가요? 개념이 좀 헷갈립니다. 그리고 처음에만 통밀을 쓰고 나중에는 밀가루를 쓰는 이유가 먼지요?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 사워도우 맛을 아셨군요 어서오십쇼!! 르방, 사워도우의 개념에 관해 설명한 영상이 있어서 링크 첨부해드립니다. 한 번 보시면 이해하기 좋으실거에요:) 👉 kzbin.info/www/bejne/nZKQe4KfqJpqrKs 통밀을 쓰고 나중에 밀가루를 쓰는 이유는 처음 균을 배양할때는 백밀가루보다 영양과 껍질이 더 많이 함유된 통밀이 유리하고, 관리할때는 지나치게 시어지는 것과 짧은 리프레시 주기를 조절하기 위해서 백밀가루를 사용합니다.

[@user-or1mx6kt6s]

하오니님 르방 키우기 보고 르방 키우고 있는지 지금 10일차 입니다!! 와 냄새가 고약할때는 발톱때? 배꼽때?? 냄새 만큼 엄청 고약했는데 조금씩 괜찮아 지고 잇기는 한데.. 이게 잘 크고 잇는지 걱정입니다 집안 평균 온도는 19-20도라 더딘것인지 ㅠ 저렇게 눈에 띠게 2-3배까지 부풀지는 않더라고요 ㅠ 근데 물에 뜨우며 겁나 잘뜨고 ㅠ 상해도 잘 뜨는건지.. 피크가 아닌것 같은데도 (벽면에서 볼때 큰기포 없음 위에서 봐도 없음;;) 근데 물에 무지 잘뜨는 현상 ㅠㅠ 물어볼곳이 하오님뿌니네요 ㅠㅠ 계속 더 잘 키워 봐야 할까요? ㅠㅠ 버려야 하는건가요 ㅠㅠ

[@pangdeventure]

안녕하세요! 말씀해주신 온도라면 정말 더디게 자랄거에요. 최소 26도는 되어야 제대로 자랄 수 있습니다😭 집에서 따뜻하게 둘 수 있는 곳에 보관해주시면 더 금방 자랄거에요. 르방 버리지마시고 계속 키우세요! 피크 아니어도 물에 뜰 수 있어요 일단은 버리지마시고, 밥 계속 주시면서 따뜻한 곳에서 키워보세요☺️ 상하면 냄새부터 상한 냄새가 나요. 그건 상한게 아닙니다!

[@user-uf5ri3xo7f]

👍

[@user-vi3bc9ob1h]

안녕하세요! 처음에 통밀로 만들고 밥도 계속 통밀로 줘도 괜찮은가용?

[@pangdeventure]

안녕하세요~! 밥도 계속 통밀로 주셔도 자라긴 자라는데 시어지는 속도, 자라는 속도가 백밀보다 훨씬 빨라서 리프레시를 훨씬 자주해야합니다. 백밀로 밥 주시는게 관리하기엔 훨씬 편해요. 통밀 르방이라도 엄청난 영양상의 큰 차이가 있는게 아니니 리프레시는 백밀을 사용하는 것을 추천합니다.

[@user-me3dq4lf7l]

알기쉬운 설명 넘넘 감사합니다 하나 궁금한게 있어서요 반을 그릇에 덜어놓고 병에 물과밀가루로 밥을 주셨잖아요 그릇에 덜어놓은 반은 어떻게하는거에요?? 유리병에 밥주고 섞은후에 그릇에있는것도 다시 넣어 섞나요??.. ㅠㅠㅠ..

[@pangdeventure]

안녕하세요! kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZYsi=WIDbiO-nAs06pv6c 관련 내용이 담긴 제 영상 첨부해드립니다:)

[@mhYi-he3if]

지금 영상 따라서 하는 2일째인데 4시간만에 3배이상으로 많이 부풀었어요.24시간 정도 두었다가 리프레쉬를 하면 될까요? 이번엔 꼭 성공하기를~ 그리고 몇가지 질문있어요.^^ 1.12시간 안에 2~3배 이상으로 부풀면 1차로 성공했다고 보는건가요? 2.르방이 완성 됐다고 보는 시점은 언제인가요?

[@pangdeventure]

안녕하세요👍 리프레시는 2~3배 부풀고나서 꺼지기 시작하면 한 번 해주시면 되는데, 전 시간은 딱히 신경쓰지 않고 하는 편입니다. 4시간만에 잘 부푼다면 대부분 12시간 안에 한 번(피크 치고 꺼지면) 리프레시 해주시는걸 추천드려요:) 일단 리프레시 후 안정적으로 2~3배가 된다면 어느 정도 성공한 것으로 봅니다. 르방이 튼튼해지고, 키우는 온도가 높으면 3~4시간 만에도 2~3배 부풀기도 할거에요. 그런데 2일만에 몇배로 부풀긴해도 빵 만들기엔 힘이 약할겁니다. 영상에서 보신 것 처럼 저도 하루만에 세 배로 자랐지만 빵을 만들기엔 어렵습니다. 최소 5일 정도는 키우며 하루에 한 번 이상 리프레시를 해주시면 안정적으로 자랄겁니다:) 사용 가능한 시점은 영상에서 말씀드린 것과 같이 피크인 상태에서 물에 뜨기 시작하면 사용할 수 있어요!🔥

[@mhYi-he3if]

@@pangdeventure 감사합니다~ 말씀 참고해서 잘 해볼께요.^^

[@user-co3ws1mj6y]

빵을 3일에 한번씩 자주 구울경우 냉장 보관했던 씨르방이 많을경우 그냥 쓰면 안되나요? 꼭 덜어서 다시 키워서 써야해요?

[@pangdeventure]

그렇게 쓰셔도 됩니다. 꼭 다시 키울 필요 없습니다. 씨앗 르방은 소량으로 키우는 편이 편리하기 때문에 그런 방법을 소개한겁니다.

[@user-dj7fc7ud6d]

좋은 정뷰보 너무 감사합니다 혹시 영상에나오는 용기구매처를 알수있을까요?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 웩 서울 Weck Seoul 에서 구매했습니다:)

[@user-yq4gm3qw3e]

계량계가 이상한건지 물 20 밀가루 20 넣었는데 너무 뻑뻑해서 물을 조금 더 넣었어요 절대적인 양 보다는 영상에서 보여주신 질기 정도로 맞추는게 더 중요하겠죠?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 집안의 습도, 밀가루 브랜드나 보관 방법 등에 따라 그럴 수 있습니다! 네 잘하셨어요:D 영상 정도의 되기로 맞춰 만드시면 됩니다. 즐거운 빵탐험하세요✨

[@user-sw7ou9ll8s]

저 이 영상보고 르방키우기 시도하고있어요! 유리병 좌표를 좀 알 수 있을까요??

[@pangdeventure]

안녕하세요! 📍 WECK 유리몰드(290ml): smartstore.naver.com/weckseoul/products/302353235 이걸로 구매했습니다. 아래 영상에서 더 자세한 내용을 확인하세요:) 사워도우 만들때 쓰는 도구 소개합니다! 아주 현실적으로❤️ | 소형오븐, 반느통, 롯지팬 등등 kzbin.info/www/bejne/aaHPknRphryWha8

[@Silversnow15]

꺄~!! 기다렸던 영상이라 너무너무 반갑고 감사합니다!! 이런 고퀄 가이드를 방구석에 누워서 볼 수 있다니 ㅠ_ㅠ 웩 유리병(아마도 같은 사이즈…?)이랑 통밀가루까지 집에 다 있어서 너무 기뻐요! 오늘 당장 시작하겠습니다>_< +밥주면서 덜어내 버리는 건 어떻게 처리 하시나요…? :)

[@pangdeventure]

기다려주셔서 감사합니다!! :D 르방 키우는데 도움이 되었으면 좋겠네요!! 마침 준비물도 딱 있으시다니🥹💕 밥주면서 덜어낸 것들은 구워서 음식물쓰레기로 버리고 있어요! 그냥 수도로 흘러보내면 수도관이 막히고, 냄새도 날 수 있어서 구워서 버리시면 됩니다. 성공을 기원합니다🥰

[@Silversnow15]

감사합니다~!! 방금 첫 리프레쉬 했어요>_

[@Silversnow15]

하오니님… 2주정도 되었는데 이녀석이 안 자라요 ㅠ_ㅠ 첫 2~3일 정도만 잘 크고 그 뒤부터는 감감무소식입니당… 밥스레드밀 통밀로 시작 후 일반 강력분으로 밥은 하루에 한번 주고 있고요(한두번 하루 건너뛴 적 있음) 약간 되직하게 주고 나면 다음날에는 살짝만 묽어질 뿐 부풀거나 기포가 생기거나 하지 않고 잠잠합니당… 신 냄새는 없고 살짝 구수한 냄새가 나고요. 이녀석 어떻게 해야 할까요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ🥲

[@pangdeventure]

@@Silversnow15 아하 알 것 같아요ㅎ 어느정도 잘 크고 나면 하루에 한 번은 밥을 꼭 주시거나, 아니면 냉장고에 보관해서 활동을 늦추거나 해야하거든요. 지금 말씀해주신걸로만 생각해보면, 밥을 제대로 못 먹어서 효모가 많이 줄어든 상태인 것 같아요ㅠ_ㅠ 사진을 보면 제가 더 확실하게 알 것 같은데, 나중에 괜찮으시면 인스타그램 @pangdeventure로 DM 보내주시면 확인해드릴게요!!!

[@Silversnow15]

ㅠㅠ 제가 자꾸 밤늦게 집에 오는 바람에 디엠을 못 보낸 사이… 곰팡이가 예쁘게(???) 피어서 보내주었습니다…….. 재도전 할 때 다시 상담드리도록 할게여 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@user-wm9qi1vy9t]

하오니님 르방 만들때 일반 수돗물 사용이에요??정수기물이나 생수 사용이예요.

[@pangdeventure]

안녕하세요! 우리나라는 일반 수돗물 사용하시면 됩니다:) 외국(주로 유럽)에 계시다면 정수된 물 사용하시고요!

[@lunar2343]

전진짜이분만난게행운..

[@pangdeventure]

앗 감사합니다 르방 재밌게 키워보시고 마음에 드는 사워도우빵 구우시길 바랍니다😄👍

[@jin-qf6th]

발효종이 좀 오래됐는데 알코올같은 냄새가 나요 버려야 할까요? 아님 계속 써도 될까요

[@pangdeventure]

안녕하세요! 일부분 덜어내시고 다시 리프레시해서 사용하시면 됩니다. 3개월 넘게 방치한 르방도 리프레시하면 다시 살아나더라고요:) 이상해보일땐 항상 덜어내고 밥주시면 살아날겁니다.

[@Psychee-bn7zj]

샤워도우빵 만들기 한달 정도 된 초보에요.. 첨엔 이스트 넣고 빵만드니 할만해서 르방도 만들고 있고 납작하지만 샤워도우빵도 구워 봤는데요.... 르방 궁금한거 질문 드려요~ 1. 강력분+통밀10%로 해서 만들고 있어요... 최고 2.5배 한번 찍은걸로 빵만들고 씨르방으로 키우는데.. 향이 별로 없는거 같아요... 평소엔 10g씩으로 리프레쉬하고...빵 만들때 용량을 늘려 키워 2배 정도 되면 빵 만드는데 그땐 달큰한 냄새 나는데... 평상시 1:1:1 리프레쉬 할때는 두배되도 별 향이 안나는데...왜그럴까요, 2. 통밀 르방은 통밀 100%로만 하나요? ㅡ 통밀로도 키우고 있는데 냄새는 시큼한 향이나고 향은 좋아요...맛보니 꽤 신맛... 1:1:1로 하는데 농도가 묽고 2배 됐을때 물에 안떠요. 강력분 르방같이 끈적임이 없는데 ..잘못된 건가요? 3. 호밀종은 호밀 100%로 키우는게 맞나요? 호밀종도 물에 안뜨네요.. 발효는 잘돼는거 같아요..구멍이 숭숭..인데 안뜨네요. 4. 유튜브 보면 르방이 쫀쫀하고 폭발하고 하던데...어찌하면 그리될까요? 중력분 르방도 있던데 강력분 르방과 차이가 있을까요? 기본 원리 모르고 하자니 두서 없이 질문드렸습니다...

[@pangdeventure]

안녕하세요! 일단 '샤워도우'보다는 '사워도우'로 많이 사용합니다. 왜냐하면 '샤워'는 몸을 씻는 Shower 를 말하는 외국어이고 사워크림, 사워도우와 같이 시다는 뜻의 Sour는 우리말 '샤워'가 아닌 '사워'로 사용하고 있습니다. 1. 향이 별로 없다라는 것은 주관적인 기준이기 때문에 제가 확실하게 파악하긴 어렵습니다. 그러나 한 달 정도 된 르방이라면 아직 복잡한 향이 나지 않을 수 있습니다. 시간이 지나면서 향도 계속 변해가기 때문에, 시간을 두시면서 키워보시면 좋을 것 같아요. 1:1:1 리프레시하고 두 배 되자마자 밥 주지 마시고, 피크가 좀 많이 꺼지고 나서 밥 주세요. 그럼 좀 더 산미나 향이 생길겁니다. 2. 통밀 르방은 키우시기 나름입니다만, 통밀은 워낙 발효가 빠르고 묽어지기도 쉽고, 산미도 꽤 강한 편이라 저는 백밀 르방을 씨앗용 르방으로 키우고 통밀 르방이 필요한 경우 하루 전 통밀을 섞어 반죽용 르방을 만들어 씁니다. 3. 호밀종은 호밀 100%로 키우는 발효종입니다. 물에 뜨는것 안 뜨는것으로만은 판단할 수 없습니다. 꾸준히 2배로 잘 자라는지가 더 중요합니다. 피크 이후에 사용하시면 됩니다. 호밀 르방 만드는 영상 링크입니다. kzbin.info/www/bejne/noTHkpmiqL5jjq8 4. 르방은 미생물이 자라기 좋은 환경이 되면 튼튼하게 자랍니다. 폭발하는건 사실 작은 용기에 르방, 밀가루, 물 많이 담아서 만들 수도 있는거고요 그걸로 튼튼하다를 전부 판단할 수 없습니다. 실온에 두시고 자주 밥 주시면서 키우시면 힘이 좀 좋아질거고, 너무 묽지 않게 밀가루를 물보다 조금 더 넣어서 쫀쫀하게 농도 맞춰주셔도 좋습니다. 제 채널에 있는 사워도우 영상 다 보시면 아마 훨씬 이해하기 쉬우실겁니다. 아마 제가 이렇게 답변 드리지 않아도 됐을 정도로요😁 시간이 걸리는 일이니 길게 보시고 꾸준히 잘 키워서 사용하세요!

[@Psychee-bn7zj]

@@pangdeventure 상세한 답변 감사합니다. 르방을 키우니...이쁜 빵 만들고 싶은 맘이 급해집니다... 영상 더 보고 잘 키워보겠습니다...

[@user-cb4zu4sp9l]

와 정말 어렵네요 ㅠㅠ 그래서 궁금한 게 많은데요. 1. 씨르방을 사용하다 양이 많이 줄면(20퍼 정도 남으면) 그 부족한 만큼(80퍼)한번에 밀가루와 물을 추가해 본래 양으로 만들 수 있나요 아니면 조금씩 양을 늘려나가야 하나요? 2. 사용하고 난 르방을 다시 늘릴 때 냉장고에서 키우는지, 다시 실온에서 키운 후 냉장고로 보내는지 궁금합니다. 3.사용하고 난 르방을 본래 양으로 늘릴 때 하루 정도 시간이면 충분한지 궁금합니다. 4. 완성된 르방도 리프레싱은 주기적으로 해줘야 하나요?? 많아서 너무 부끄럽네요. :( ;;;;;;

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:D 헷갈리지않게 씨르방은 '스타터'로, '르방'은 스타터에 물, 밀가루를 섞어 키운 다음 반죽에 넣을 놈을 지칭한다는 점을 미리 말씀드려요! 아래 글에서 '스타터'는 계속 두고 사용할 놈이고, '르방'은 빵 만들때 한 번에 다 쓰는 놈이에요. 1. 씨르방(스타터)은 항상 일정양을 유지해주세요. 제가 사용하는 방법은 빵 반죽에 필요한 르방이 60g일 때, 주로 스타터:물:밀가루 비율을 1:1:1로 해서 르방을 따로 만들어요. 즉, 스타터에서 20g을 덜고 물, 밀가루도 20g씩 넣어서 섞은 뒤 키워서 반죽에 쓰는 것이에요. 스타터 40g이 있었는데, 20g을 덜어썼다면 그만큼 또 물과 밀가루를 넣어서 밥을 주고, 일정양을 유지합니다. 스타터가 어느정도 튼튼한 경우에는 한 번에 밀가루와 물을 추가해서 원하는 양을 만들기 쉽지만, 약한 경우에는 보통 스타터:물:밀가루를 1:1:1 비율, 혹은 1:2:2 비율로 필요한 르방을 만드는 편이에요. 스타터 양에 비해 물, 밀가루 비율이 높아지면 높아질 수록, 스타터 속 효모가 소화해야하는 먹이가 많아지는 것이니 르방이 피크를 치는데 걸리는 시간은 더 오래 걸리게 됩니다. 2. 다시 늘릴 때에는 물, 밀가루를 넣어 섞은 뒤 실온에서 1~2시간 두었다가 냉장고에 넣어 보관하는 것이 좋아요. 하지만 귀찮을땐 바로 냉장고에 넣어놓기도 합니다ㅎㅎㅎ 3. 냉장고 속 스타터를 꺼내서 필요한 양의 르방을 만들면, 보통은 12시간 이전에 피크에 도달해요. 그러나 냉장고에서 얼마나 자라있는지에 따라서 혹은 르방이 얼마나 튼튼한지에 띠리서 걸리는 시간은 달라집니다! 4. '스타터'라면 리프레시를 주기적(냉장 보관한다면 1주~보름에 한 번 정도)으로 해주시는게 좋아요. 그래야 꺼내서 르방을 만들때 바로바로 잘 부풀려서 쓸 수 있어요. '르방'이라면 반죽할 때 다 써버리는 놈이니 리프레시가 별도로 필요하지 않습니다! 이 점이 안그래도 많이 헷갈리실 것 같다는 생각을 했는데, 요 내용은 제가 다른 영상으로 또 잘 설명해드릴게요. 부족했던 점을 알려주셔서 감사합니다:) 답변 중 모호한 부분은 말씀해주세요!

[@user-cb4zu4sp9l]

정말 자세한 답변이네요!!! 감사합니다 진짜 ㅠㅠㅠㅠㅠ 1번에서 약간 추가 질문이 있는데요, 1)스타터를 덜어 만드는 르방은 다른 유리용기에 만든다는 말씀이시죠? 2)그리고 그게 맞다면 실사용을 위해 만드는 르방은(예의 60g) 새로 밀가루와 물을 추가한 후 냉장고에 보관해 키우는 것인지, 그리고 스타터와 마찬가지로 피크를 보고 사용하면 되는지 궁금합니다.

[@pangdeventure]

1) 다른 유리 용기에 만드는 것 맞습니다! 제가 설명이 부족해서 헷갈리셨을 것 같습니다^_ㅠ 2) 새로 만드는 르방은 상황에 따라 냉장고에 키울 수도 있고, 실온에 키울 수도 있습니다! 보통 당일 사용할 녀석이라면 실온에서 키우는게 빨리 클 거에요. 피크를 보는 것은 빵 만들기 전에 항상 준비해야하는 것인데요, 르방이 피크에 다다른다=효모가 가장 활발한 상태이다, 라는 뜻으로 볼 수 있기때문에 르방 역시 피크인 상태에 사용하면 됩니다. 잘 이해가 안가는 부분은 말씀해주세요!! 확실히 짚고 넘어가야 만들때 안헷갈려요ㅎㅅㅎ

[@pu_hahot]

씨르방으로 만든 뒤 리프레시를 할때 꼭 반을 덜어내야하나요?

[@pangdeventure]

kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZYsi=YwYI08qtgGFQuMYY 제 영상에 관련 내용 나와있어요:)

[@bella5049]

냉장고들어간후 다시 리프레쉬하고 바로 또 냉장고 들어가나요? 실온에 두지 않구여?

[@pangdeventure]

안녕하세요~! 그건 정해진게 아니라 내 스케쥴에 맞춰서 조절하시면 됩니다. 일주일에 한 번 정도 냉장고에서 꺼내 리프레시를 해주는데, 리프레시를 하면서 빵을 만들 수 있으면 실온에 두고 키워서 제품을 만드시면 되고 빵을 만들 수 없는 상황이라면 실온에 1~2시간 뒀다가 냉장고 넣어두시면 됩니다.

[@yeonie8889]

휴가 때는 르방 어케 하나요? 2주 정도 집 비우거나 하면? 시터 불러야 하나요 ㅎㅎ😂

[@pangdeventure]

ㅋㅋㅋㅋ 그럴리가요 휴가 때가 아니더라도 언제든지 냉장고 넣어뒀다가 쓰시면 됩니다. kzbin.info/www/bejne/eWHClpaejqeHgaMsi=FMJ6Xhfju1GG9Tm0 관련 영상이에요:)

[@sohui6285]

덜어낸반죽을 리프레쉬하고 본반죽이랑 섞어주는거 맞나요??

[@pangdeventure]

예 맞습니다 반죽에 넣어 쓸 르방을 따로 만드는겁니다.

[@user-jp8ek4ee3k]

하오니님! 제가 르방을 키우고 있는데 물 50, 가루 50으로 시작을 했고, 2일차에 덜어내능 것을 까먹고 물50가루50을 넣고 섞어서 지금 총 르방이 200g인 상태인데요, 3일차에 반 덜면 100g인데 물50, 가루 50씩 넣으면 2:1:1이 되능 건데.이런 경우 밥 양을 늘리거나 르방을 더 덜어야 하나요?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 일단 첫 번째로는 그 상태에서 계속 리프레시 하시면 버리는 양이 감당이 안되실거에요. 일단 현재 상태로 밥 준 애를 피크 지날때까지 잘 키우시고요, 거기서 원하시는 만큼만 덜어서 다시 처음 의도하셨던 적은 양으로 밥 주시면서 키우시면 됩니다:) 만약 덜어내지 않고 거기서 밥 양을 늘리시면 르방 양이 너무 많아질거에요. 업장에서 사용하시는거면 괜찮지만 저는 조금 많을 것 같아요!

[@user-jp8ek4ee3k]

@@pangdeventure 감사합니다!🩵

[@user-vj8vo4sz1o]

냉장고에서 꺼내서 밥줄때 차가운상태에서 바로줘도 되나요??

[@pangdeventure]

안녕하세요! 네 그래도 됩니다😄 차가운 상태에서 덜어내고 밥 주신 다음, 실온에서 키우시면 됩니다. 차가운 상태에서 밥 주고 바로 냉장고에 넣는건 추천하지 않아요. 밥 주고는 실온에 두어 효모들이 깨어나 활성화될 시간을 주시는게 좋습니다.

[@user-nf3wi4wn7h]

그 여쭤볼게 있는데 덜어놓은 르방은 쓸수 있나요..?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 네 그럼요:) 덜어놓은 르방도 똑같은 르방이라서, 빵 만들때 사용하셔도 됩니다. 덜어놓는 이유는 이놈이 쓸모가 없어서가 아니라, 덜지 않고 계속 밥을 주면 르방 양이 기하급수적으로 늘어나기때문에...^^!! 덜어주는거라서, 똑같은 르방으로 사용하시면 되어요=) 영상 시청해주셔서 감사합니다!

[@user-sb5wo9xh8g]

20g:20g 에서 0.5:1.5면 몇 그램이에요?

[@JAY_ICHIBANBRO]

잘보았습니다. 절반을 덜어내는 이유는 먼가유??

[@pangdeventure]

안녕하세요! 덜어내지 않고 키우면 양이 계속 늘어나서 관리하기 어려워지거든요. 덜어내지 않는 경우 예를 들어볼게요. 르방:물:밀가루=1:1:1 리프레시 기준이에요. Day1: 물10g+밀10g=20g 르방 Day2: 르방20g+물20g+밀20g=60g 르방 Day3: 르방60g+물60g+밀60g=180g 르방 Day4: 르방180g+물180g+밀180g=540g 르방 가정이지만 덜어내지 않고 만들면 이렇게 나흘만에 르방이 540g이나 생겨버려요. 사실 집에서 빵 만드는데 르방이 그렇게 많이 필요하지 않기 때문에, 일정량을 덜어내면서 양을 균일하게 유지하는거랍니다☺️

[@JAY_ICHIBANBRO]

@@pangdeventure 감사합니다!!!

[@user-pq1su6ti4v]

하오니님.. 보통 빵을 만들 준비가 된 르방은 2배가 부풀고 물에 뜬다고 하자나요? 근데 제 르방은 2배 정도 부풀 었는데 물에 띄워 보면 가라 앉아요.. 왜 그런걸 까요? ㅠ

[@pangdeventure]

안녕하세요! 부풀어도 물에 가라앉을 수 있어요. 부풀었다고 다 뜨는건 아니고, 부풀지 않아도 뜨기도 합니다:D 중요한건 리프레시 이후 예측가능하게, 일정하게 잘 크는지가 더 중요해요. 아 그리고 르방 냄새도요! 르방 사진을 [e-mail] 으로 몇 장 보내주시면 상태를 확인해드릴 수 있어요☺️

[@user-pq1su6ti4v]

@@pangdeventure 네~~ 감사합니다^^ 오늘 리프레쉬 해볼게요~😄

[@user-ot5dd9px1b]

선생님 르방 키우는 과정에서 들어내는 시료?는 버리는건가요?

[@pangdeventure]

안녕하세요! kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZYsi=u4VFuy7Xku3n8hkn 제 영상 중 관련 내용을 담은 것을 추천드립니다:)

[@ajoomin5696]

잠 안오는밤 아마도 르방 때문인가봐요 ㅠ

[@pangdeventure]

ㅋㅋㅋㅋ내비두면 잘 큽니다 계속 쳐다보면 안커유..!!

[@jacheolddong]

안녕하세요 ͙ᐟ 혹시 냉장고에 넣고나서는 매일 밥을 주지 않아도 되나요﹖

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 네 맞습니다:) 르방이 충분히 튼튼해지고 나면 냉장고에 넣어뒀다가 일주일~보름 정도에 한 번(사실 더 오래 둬도 죽진 않아요) 정도 밥 주면서 키우시면 됩니다:) 관련 영상 링크 첨부하니 한 번 보시면 도움이 될 거에요! kzbin.info/www/bejne/b5rCiIRqjtGAabcsi=UdLs4vZzl_YxldrU

[@suk2722]

온도도 중요하나요? 추운 날씨에도 잘 되나요?

[@pangdeventure]

온도~~~~ 너무 중요합니다😭 추운 날씨에는 따뜻한 곳에 놓아둬야 잘 자랍니다. 기본적으로 이 안에 들어있는 효모들이 활발하게 활동하는건 24도 이상 정도입니다.

[@orora79]

영상 잘 봤습니다b.b 그런데 궁금한 점이 2가지 있습니다. 1. 통밀이나 호밀에 효모가 더 많고 효모가 좋아하는 영양도 더 많은데 왜 밥주기할 때는 백밀로 바꾸는 건가요? 그냥 통밀이나 호밀로 계속 밥주기 하면 안되나요? 2. 르방의 양이 많아지는 게 괜찮다면 굳이 덜어내기 하지 않고 계속 물과 밀가루를 추가해 주면서 키우면 안되나요? 밥주기할때마다 덜어내는 이유가 뭔가요?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다. 1. 백밀로 바꾸는 이유라기보다는 백밀로 르방을 만드는 방법 중 쉽게 하는 방법이 초반에 통밀이나 호밀을 사용하는 것을 소개한 영상이기에 그렇습니다. 통밀이나 호밀로만 키우셔도 되고, 제 영상 중에도 호밀 르방 키우는 영상이 있습니다. 2. 계속 추가하며 키우셔도 됩니다. 덜어내는 이유는 양이 심각하게(?) 늘어나기 때문인데, 최소 르방:물:밀가루=1:1:1 비율로 밥을 주어야하는 르방 특성 상, 오늘 르방의 양은 30g(10g+10g+10g)이었지만 하루 뒤에는 90g이 됩니다(30g+30g+30g). 같은 원리로 내일은 270g이 되고요. 그 다음 날은 810g이 되겠죠. 하지만 1:1:1은 르방이 약할때고, 르방이 힘이 늘어날 수록 1:2:2 혹은 1:4:4, 온도나 만드려는 시간에 따라 1:10:10 이상 피딩을 하기도 하는데요. 또한 하루에 한 번 피딩하는 것은 요즘과 같은 겨울철에 가능한 것이고, 봄여름에는 하루에 한 번 피딩으로는 모자랄 수 있어 2번 이상 피딩하기도 합니다. 극단적인 예입니다만, 버리지않고 키우다보니 모인 르방이 810g일때 1:10:10 피딩을 한다면 물과 밀가루만 각각 8100g(8.1kg)씩 16.2kg가 필요하게 됩니다. 업장에서는 충분히 그정도로 사용하지만 가정에서라면.. 굳이 그럴 필요는 없겠죠:) 르방을 일주일만 키우고 말거라면 버리지 않고 아주 소량씩 시작해 조금씩 양을 늘려가도 되지만, 몇 년 이상 키우며 사용하려면 버리지 않고는 무리가 있을겁니다.

[@orora79]

@@pangdeventure 상세한 답변 감사합니다. ^^ 덜어내지 않고... 밥줄때 밀가루와 물의 양만 동량으로 주면서 키우면 안되나요? 전 르방을 덜어내는 이유가 르방의 신선도 때문일거라고 막연히 생각했거든여. 덜어내지 않고 계속 밥주다보면 실온에 여러날 있게 되니 효모의 양은 늘어나겠지만 르방의 신선도가 떨어질테니깐여... 만약 르방의 신선도에 문제가 없다면, 절반을 덜어내지 않으면 르방안의 효모의 총량은 변함이 없으니 밥주기할때 새로운 밀가루와 물의 양만 동량으로 주면서 키울 수 있지 않을까 생각했거든여... 밀가루10 + 물10으로 시작하여 1일차 : 20 : 10 : 10 2일차 : 40 : 10 : 10 3일차 : 60 : 10 : 10 4일차 : 80 : 10 : 10 5일차 : 100 : 10 : 10 6일차 : 120 : 10 : 10 이런식으로요...

[@pangdeventure]

@@orora79 아하 그런 뜻이셨군요. 그렇지만 오히려 르방은 오래 키울수록 효모/박테리아 밸런스가 안정적이게 되어서 어린 르방보다는 오래 키운(mature) 르방을 사용하는 편이 좋습니다. 르방은 밀가루 반죽 자체가 아니라, 그 안의 효모/박테리아가 중요한 것이기 때문에 신선도 측에서 접근하기 보다는, 미생물들이 잘 자랄 수 있는 환경을 마련해주는 것이 가장 좋습니다. 아이나 반려동물을 키우는 것과 같다고 보시면 됩니다. 르방을 기르면 그 안에서 효모가 생장하며 출아하고, 개채 수 자체가 늘어나기 시작하는데요. 말씀주신 예시대로 피딩을 하신다면, 르방 속 효모의 수는 점점 많아지는데, 주는 밥 양은 점점 줄어드는 양상이 됩니다. 따라서 1일차까지는 괜찮을지도 모르지만, 2일차부터는 효모는 배가 고프기 시작할겁니다. 3일, 4일까지 건강하게 살아가지 못할 가능성이 높습니다. 100% 정확한 예는 아닙니다만, 굳이 반려동물로 예를 들자면 반려동물 수는 점점 늘어나는데 먹이는 한 마리 분량만 계속 주시는 겁니다. 건강하지 못할거고, 배가 늘 고프고, 오래 살지 못하겠죠. 효모도 같은 원리로 생각하시면 될 것 같습니다:) 르방은 신선해야하기보다는 잘 숙성되어야하기 때문에 신선도 측면으로 생각해 본 적은 없었는데, 덕분에 저도 새로운 시각을 알게 되었네요.

[@orora79]

@@pangdeventure 답변 감사합니다. 저는 효모의 밥량이 부족할 거란 생각을 미처 못한 거 같습니다. ^^; 효모와 박테리아의 밸런스도 중요하군요. 르방을 덜어내는 이유가 박테리아수는 줄이고 효모의 수는 늘려 르방의 신선도를 유지하려는 것인 줄 알았어요. 전 쌩초보라 르방 만들기에 앞서 영상을 몇개 찾아 보고 있는데여 왜 덜어내는지에 대해 설명하는 영상이 없더라구요~ㅎ

[@pangdeventure]

처음이시라면 얼마든지 궁금할 내용이긴 합니다. 이 부분이 궁금할 수 있다는 점을 새롭게 생각할 수 있었어요. 감사해요👍 이유도 모르고 당연히 해야하는건 없으니 많이 찾아보시고 읽어보시고 하면 좋을거에요. 궁금하신 부분이 조금 해소가 되었길 바랍니다🥰

[@183_cm4]

감사합니다 절반을 덜어내는 이유는 뭔가요?

[@pangdeventure]

kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZYsi=KYenZbR291SBQfI9 해당 내용을 다룬 제 영상입니다:) 도움이 될거에요.

[@user-km2ve4vv5g]

안녕하세요 온도가 낮아서인지 부풀지 않다가 갑자기 더워져서 일주일이 지나서3배 부풀었어요 피크치고 물에 띄워봤눈데 안뜨는데 계속 키워야 하나요?.

[@pangdeventure]

안녕하세요! 물에 뜨지 않아도 안정적으로 2~3배 자란다면 잘 크고 있는겁니다. 버리지 마시고 한 번 키워보세요. 관련 영상은 kzbin.info/www/bejne/b5rCiIRqjtGAabc 을 참고해주세요😄

[@joyseo5531]

저 궁금한게 있습니다! 레시피에 필요한 그람수를 맞추려면 어떻게 하면 좋을까요?! 계속 대략 60 그람을 유지하시는 것 같은데, 효모가 자라면서 넣었던 물과 밀가루 무게보다 더 빠지거나 느나요~?

[@pangdeventure]

그 일단 제가 질문을 제대로 이해를 못했는데 이 두 가지가 맞나요?? 1) 씨앗 르방 그람수를 60g으로 계속 맞추느냐고 물어보신게 맞는지? 2) 레시피에 필요한 반죽용 르방 양은 어떻게 만드느냐고 하신건지? 3) 넣었던 물, 밀가루 무게가 변하진 않습니다. 부피만 증가할 뿐 무게가 달라지진 않아요. 한 문장에 여러 내용이 섞인 것 같아서;; 먼저 명확하게 확인을 하고 답변 드릴게요.

[@joyseo5531]

​@@pangdeventure 아! 네네 제가 질문을 좀 어지럽게 썼네요 ㅠㅠㅋㅋㅋ 가장 궁금한건 빵을 만들 때 필요한 르방 그람 수를 맞추는 방법입니다..! 정리해 주신 질문 2) 번이 맞을 것 같네용 ㅎㅎ 일단 제 수준은... 르방 처음 만들고, 발효 시키는 빵을 처음 만드는 왕초보입니다 ㅋㅋ 배워가는 중이라 이해 부탁드려용~! 그래서 저는 계속 이렇게 키우는 르방에서 필요한 그람수 만큼 떼서 쓰는줄 알았어요 ㅋㅋㅎㅎ 씨앗르방이라고 하시는 것 보니까 빵 만들 때 반죽용 르방을 필요한 양만큼 만드는 방법이 따로 있나보군요..!!

[@pangdeventure]

@@joyseo5531 아 아닙니다! 제대로 이해해야 올바른 답변을 드릴 수 있어 여쭤봤습니다:) 모르시는 부분보다 문장 자체가 헷갈려서요;; 키우는 르방에서 떼서 쓰는게 맞고요, 저는 씨앗용과 반죽용으로 구분해서 사용합니다! 이에 관련한 내용은 kzbin.info/www/bejne/l3LCp2CCeLOLY9k 이 영상에 있으니 보시면 좋을 것 같아요!! 그리고 반죽용 르방 양 계산하는것은 베이커스 퍼센트(kzbin.info/www/bejne/lZzagJh6ebSnrdk)로 구하시면 됩니다. 예를 들어, 르방이 90g이 필요하다, 그러면 르방:밀:물=1:1:1일때, 각각 30g씩 넣어서 섞은 뒤 피크에 도달하면 사용합니다! 반죽용 르방을 만들기 위해 덜어낸 씨앗용 르방은 또 그만큼 밥을 줘서 보관하고 계속 이어가면 됩니다:D

[@joyseo5531]

@@pangdeventure 와 대박!! 정말 감사합니다 😃 첨부해주신 링크들 타고 들어가서 보겠습니다!! 정리를 정말 잘해주시고 글도 정말 잘써주시네요 ㅎㅎ 감사합니다!!❤

[@joyseo5531]

@@pangdeventure 덕분에 빵 잘 만들었어요 ㅎㅎ 100% 만족은 아니지만 처음 치고 넘 만족스러웠습니다 ^^

[@younghunkwan3037]

통밀로 르방을 키운지 5일째에요. 잘부풀기는하는데기포가 안생기는경우는 원인이 무엇일까요? 언제쯤 빵을 만들수 있는지요?

[@pangdeventure]

안녕하세요. 같은 댓글 두 개가 있어서 하나는 삭제했습니다. 잘 부푸는데 기포가 안생긴다는건 사실 이해하기 어려운 말입니다. 부푸는 원리 자체가 기포가 생겨서 부푸는건데 기포 없이 부푸는게 불가능하고요, 기포가 잘 생기면 부풀기도 잘 부풀고, 기포가 없으면 부풀지도 않습니다. 르방은 기포가 아닌 다른 힘으로 부풀지 않습니다. 말씀만으로는 무엇이 문제인지 정확하게 알 수 없네요.

[@sisira_1124]

리프레쉬할때마다 덜어내는 반죽들은 계속 한병에 담아서 모아두고 냉장고에 두면 될까요??

[@pangdeventure]

덜어낸 반죽을 쓸 것이라면 모아두시고, 쓰지 않을 예정이라면 버리시는게 관리하기 편하실겁니다:)

[@sisira_1124]

​@@pangdeventure감사합니다!! 정말 유익하고 쉽게 가르쳐주셔서 감사해요. 한가지 더 궁금한건 씨르방?이라고 하는건 반죽넣기 전에 한번만 리프레쉬해서 넣으면 되는게 맞죠? 다시 처음부터 2~3일간의 과정을 거치지 않아도 된다고 알고 있는데 맞는건지 다시 한번 확인하고 싶어서요^^;;

[@pangdeventure]

@sisira_1124 맞습니다! 잘 키워놓은 친구는 언제든 꺼내서 (한 번만 리프레시 한다기 보다는) 튼튼하게 준비시켜서 쓴다고 이해하시면 됩니다. 다시 만들 필요 업습니다. 관련해서는 이 영상을 추천드립니다 도움이 될거에요:) kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZY

[@sisira_1124]

​@@pangdeventure감사합니다❤❤❤ 정주행중이예요❤ 제가 본 어떤 채널보다도 제일 알아듣기 쉽게 잘 설명해주셔서 감사해요! 언젠가 책도 써주셨음 좋겠어요!!❤

[@user-ss9gq5hs4t]

안녕하세요~ 르방 키우는법 보고 만들고 싶어서 따라하고 있는데요..집이 20도 밖에 안되서 그럴까요? 변화가 없어요 ㅠㅠ 오늘이 3일째 되는 날인데요 다시 해야할까요? 밑바닥에 기포도 안보이는데…

[@pangdeventure]

안녕하세요! 20도라면 너무 온도가 낮습니다ㅠ_ㅠ 조금 더 따뜻한 곳에 두시고 키우시기를 추천드려요. 효모의 활성화 속도는 24~30도 정도라서, 20도라면 처음부터 시작하기에는 많이 낮은 온도에요.

[@user-ss9gq5hs4t]

@@pangdeventure 하오님 결국 실패 했어요 ㅠㅠ 다시 해봐야 할거 같아요. 온도와 먹이를 잘 선택해서 성공해 보겠습니다~ 블로그를 몇번을 읽었는지..ㅋ 르방이 잘 되면 살짝 맛보았을때 어떤 맛이 나는지도 무척 궁금합니다. 답변 감사합니다^^

[@user-yr7we8gv3j]

안녕하세요 집에서 계속 시도하고 있는데 한 3일차?정도까지는 어느정도 부풀고 기포도 생기는데 그 이후로 신 냄새도 안나고 약간 달면서 아세톤냄새 같은것만 나고 기포도 많이 줄면서 계속 밥을 줘도 안 부푸는데 어떻해야 하죠?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 3일차 이후로는 밥 주는 간격이나 시간을 조금 더 짧게 가져가는 것이 좋습니다. 단, 항상 르방이 2~3배 부풀고 나서 밥을 주어야하는데요. 다 부풀기 전에 자꾸 밥을 주면 효모 개체수가 늘어나기 전에 덜어내는 것이라 발효력이 떨어질 수 있어요. 지금은 어떤가요? 계속 같은 상태가 반복된다면 [e-mail] 으로 사진과 증상을 보내주시면 확인하고 도와드릴게요=)

[@user-yr7we8gv3j]

@@pangdeventure 네 감사합니다 혹시 안되면 메일 보내겠습니다.

[@paramii1838]

영상 중에 헷갈리는 것이 있는데요~ 12:20 “밤에 섞어놓고 아침에 구우려고 낮에 리프레시를 한다”고 하셨는데, 바로 다음 문장이, ”아침에 구우려면 자기 전에 섞어놓고 아침에 일어나서 빵 반죽할 때 르방을 넣어서 사용하시면 됩니다.“ 라고 하셔서 르방을 밤에? 아니면 아침에? 언제 섞어야 하는지 헷갈려요~😂 아침에 구우려면.. 르방이 피크인 밤에 반죽 재료를 섞어놓는 것이 아닌가요?!

[@pangdeventure]

안녕하세요! 반죽용 르방, 씨앗용 르방 개념의 차이이기도 하고, 제가 ‘아침에 구울거다’ 라고 한게 실수같아요. ‘반죽하려면’ 이 맞겠네요. 12:20 👉 지금(낮) 리프레시를 해놓아서 밤에 자라면 그걸로 밤에 빵반죽하고 자는 동안 부풀려서 그다음날 아침에 구울 것이다. 12:24 👉 아침에 반죽을 하려면 자기전에(밤에) 르방 리프레시를 해두고 그다음날 아침에 빵반죽하면 된다. 입니다:) 대략 리프레시를 하는 시간으로부터 계산해서 스케쥴을 조정할 수 있다는 뜻입니다.

[@user-tr4mr6rs7w]

저 르방키우기 4일차입니다 해보고싶은데 참 선뜻 못했는데 하오니님 영상 보면서 느긋한 마음으로밥주고 있어요 오늘 출근할때보니까 윗면이 잔거품등이 좀 있던데...ㅎㅎ 그냥 끝까지 덜어내고 밥줄까 싶습니다 곰팡이 혹시 낄까 쪼금은 염려됩니다^^

[@user-tr4mr6rs7w]

참 근데 프라이팬에 안굽고 그냥 빵만들때 넣음 안되나요?

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주셔서 감사합니다=) 예 느긋하게 키울수록 잘 큽니다 제 경험은 그렇더라고요😄 곰팡이 껴도 덜어내고 닦아내고 또 밥 주면 또 잘 자랄겁니다. 더운 날씨라 빨리 자랄 수 있습니다. 잔거품이 많이 일어나고, 물과 밀가루 분리가 된다면 또 그냥 덜어내고 밥 주면 됩니다ㅋㅋㅋ 사실 밥만 주면 잘 크는거라..! 일주일 정도 지켜보시죠!

[@pangdeventure]

넣으셔도 됩니다! 근데 아직 약해서 빵 발효시킬 충분한 효모가 생성되지 않았을겁니다. 맛도 아직 안잡혔을 가능성이 높고요. 근데 안되는건 아닙니다. 쓰셔도 됩니다:)

[@user-tr4mr6rs7w]

@@pangdeventure 감사합니다 덜어낸 르방은 그냥 밀가루 덩이라고 생각하고 이스트 넣어서 빵에 쓰겠습니다~ 곰팡이 껴도 걷어내고쓰겠습니다^^ 그리고 실리콘 스푼 다이소에서 저도 구입해서 썼는데 르방만들때는 진짜 필수템 같아요특히 옆에 묻은거 싹싹 긁어줄때요^^ 오늘은 크린콜 주문했습니다 ㅎㅎ 성공해서 생애 첫 르방빵 구워보겠습니당~

[@pangdeventure]

맞습니다! 발효제는 이스트로 쓰시고 묵은 반죽처럼 쓰셔도 됩니다:) 스푼 아주 요긴하죠 저도 매번 쟁여놓고 있습니다. 마음에 드는 르방빵 만드시길 바라겠습니다!!🎉

[@user-qf9ys5ji4p]

안녕하세요! 영상 보고 저도 저만의 르방 만들기 도전을 시작했어요!! T80을 사용하여 시작한지 2일이 지났는데 아직 미동도 없고 위에 약간의 물이 생겼는데 아직 지켜봐야 할까요??? 도와주세요ㅠㅠㅠ

[@pangdeventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 실내 온도가 많이 따뜻해져서 금방 물 생기기 쉬워질거에요. 한 번 절반 덜어내시고 리프레시를 해주세요!! 그리고 하루 그냥 두고 보글보글 조금씩 올라오는지 지켜보셔요😄😄

[@user-qf9ys5ji4p]

@@pangdeventure 감사합니다!! 오늘 아침에 올라와서 바로 리프레시를 해줬습니다ㅎㅎ

[@user-qf9ys5ji4p]

혹시 바닥에 물이 생기는 경우는 왜 그런걸까요???

[@pangdeventure]

오 다행입니다!! 튼튼하게 잘 키워주세요:) 아래나 위나 피딩해주면 다시 자라긴 하는데요. 아래에 생기는 경우는 주로 온도가 너무 높았거나, 너무 고운 밀가루를 사용했거나 하는 경우에 잘 생기는 것 같더라고요😃 아직 확실한 자료를 찾진 못했지만, 고온의 환경에서는 밀가루 속 효소 활동도 활발해지고(아밀레이스), 그 결과 전분을 지나치게 빠르게 분해해서 아랫쪽에 물이 생기는 것 같아요. 마치 짜장면에 물 생기는 것 처럼요..?😉

[@yeon_._94]

매번 밥 줄때 기존꺼 반 덜잖아요~ 반 덜은건 어찌 해야하나용...??

[@pangdeventure]

안녕하세요! 반 덜은건 음식물쓰레기로 버리시거나, 이래 저래 사용할 수 있는데요. 마침 그 내용으로 편집 중인 영상이 있어서요, 자세한 내용 곧 영상으로 알려드리겠습니다:) 시청해주셔서 감사합니다!

[@joyseo5531]

처음부터 끝까지 자세한 설명 넘 좋아요 ❤ 혹시 리프레시할 때 덜어서 버리는건 그냥 음식물에 버리면 되나요?

[@pangdeventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다=) 네! 그냥 음식물로 버리셔도 되고, 구워서 식힌 뒤 버리셔도 됩니다. 하수구에만 바로 버리지 않으면 돼요:) 저도 굽기 귀찮은 날에는 그저 음식물로 바로 버리고 있습니다ㅋㅋㅋ

[@joyseo5531]

감사합니다! 아무도 대답안해주셨는데 ㅠㅠ 통밀로 시작해서 24 시간이 지났는데 보글보글은 없고 약간 물기 있는 촉촉한 흙 느낌이에요..ㅠㅠ 하루 더 지켜봐보겠습니다 !!

[@pangdeventure]

@@joyseo5531 냄새는 어때요?! 보글보글했다가 꺼진 걸 수도 있어요 만약 냄새가 밀가루 냄새말고 좀 불쾌한 ㅋㅋㅋㅋ 냄새가 나고 있고 기울여봤을때 묽어졌다면 보글보글 후 꺼진 상태일 가능성이 높습니다!

[@joyseo5531]

@@pangdeventure 와 빠른 답변 감동이에요 ㅠㅠ 냄새는 생강 있던 유리병이라 생강냄새랑 섞여서 잘 모르겠지만 아직은 밀가루 냄새가 나는 것 같습니다! 근데 약간 물이랑 가루랑 분리되는 느낌도 있어요.. ㅠ ㅋㅋㅋ

[@joyseo5531]

하오니님 대박 ㅎㅎ 방금 일어나자마자 봤는데 살짝 기포가 생겼어요!! ㅠㅠ 영상 다시 정주행하고 잘 키워보겠습니당 >_< 🫶🏻

[@user-yq4gm3qw3e]

ㅠㅠ 3일째까지 정말 잘 부풀었던 르방이 4일째부터 감감 무소식이에요... 혹시 통밀로만 르방을 만들면 안되나요? 통밀이 훨씬 더 잘 부풀거 같아서요

[@pangdeventure]

안녕하세요! 보통 3~4일에 그런 일이 많이 생기는 까닭은, 효모가 1~2일보다 많이 생겼는데 밥 주는 양이 그대로여서거나, 혹은 밥 소진하는 시간이 빨라져서 그렇습니다. 통밀로만 만드셔도 되지만, 통밀로만 만드시면 효모, 유산균들이 활동이 무척 활발해져서 밥을 굉장히 자주 주어야한다는 단점이 있습니다. 그리고 밥을 자주 주지 않으면 무척 시어진다는 단점이 있어요😂

[@user-yq4gm3qw3e]

@@pangdeventure 아하!!! 답변 정말 감사합니다 다시한번 해볼게요^^

[@user-xx4wx1jd2y]

혹시 처음에 시작을 호밀로 하는데 계속 호밀로 리프레쉬해도 되나요~??

[@pangdeventure]

안녕하세요! 호밀로 계속 리프레시하시면서 호밀 르방으로 키우셔도 됩니다:) 저도 백밀 하나, 호밀 하나 키우고 있습니다. 자세한 영상은 kzbin.info/www/bejne/noTHkpmiqL5jjq8 이걸로 보시면 좋을거에요. 영상 시청해주셔서 감사합니다!

[@user-xx4wx1jd2y]

감사합니다~!! 참고해서 만들어볼게요ㅎㅎ한가지 질문이 더 있는데 완성된 르방은 빵에 쓸 것이랑 씨르방이랑 두가지로 나누어야 되잖아요~? 만약에 다시 씨르방으로 르방 키울때 목표 르방 무게의 몇%정도의 씨르방이 있는게 나을까요~?? 예를들어 2키로 르방 목표시 씨르방은 200g은 있어야 된다 이런것이요~ 감사합니다

[@user-jp8ek4ee3k]

하오니님 ㅠㅠ 3일차 리프레시 한지 12시간 지난 상황인데 아이들이 크지도 않고 기포도 2일차에 비해 적고 생기지 않아요..ㅠ 이런 경우에도 그냥 두고 다음날 똑같은 방법으로 진행하거나 밀가루 비율을 늘려주면 해결이 될까요?

[@pangdeventure]

네! 12시간보다 더 걸릴 수 있어요. 지금 기포가 생기고는 있나요? 바늘로 콕콕 한 것 같은 작은 기포요! 냄새는 어떤가요?

[@user-jp8ek4ee3k]

@@pangdeventure 밥 준 직후와 비교했을 때랑 비슷한 것 같아요 ㅠㅠ 정말 조금 더 생긴 것 같긴한데.. 냄새는 뭔가 시큼하면서 조금 단 냄새가 나는 것 같아요 언니 말로는 토마토주스 냄새 같다네용..🥹

[@pangdeventure]

@user-jp8ek4ee3k 아직! 그럼 리프레시 하지말고 기다려주세요:) 내일 오후까지 한 번 둬보실게요!!

[@user-jp8ek4ee3k]

@@pangdeventure 넵 ! 감사합니다🩵 덕분에 살았어요...🥹🥹🥹🥹