Homemade Chocolate Croissants recipe | Pains au chocolat

Ingredients (make 6)
125g High-gluten flour
125g All-purpose flour
3.5g Instant dry yeast
30g Sugar
5g Salt
130g Milk (35°C)
8g Honey
30g Butter (softened)
125g Butter (roll in)
12 Chocolate sticks
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Chocolate Croissants#Pains au chocolat

[@coffeechickadee4641]

感谢分享呀 发现做好关键的步骤也能得到满意的出品 秋冬正适合开酥 过程也很治愈🤗

[@eatmorebread]

谢谢，其实没有做很好，打算这个冬天再做一次。

[@fatimachaara8085]

😋👍

[@seoknii1]

Can I replace all purpose flour with cake flour?

[@eatmorebread]

最后切的方向好像是错了，本来是应该露出巧克力夹心，当意识到的时候好像来不及了..😄

[@yingjia5218]

最后利用热量发酵 烤炉需要开着吗？ 就一锅热水放在那里就好了吗？ 温度大约多少啊 不是25c 以上吗？

[@eatmorebread]

1、没有开烤炉，只是打开烤炉里面的灯会亮 2、根据烤炉大小和保温效果，决定放多少热水，放个温度计测量，久了会知道大概情况 3、最后醒发温度太高黄油会从面团中溢出，但是如果你使用熔点较高的黄油的话，可以高过25°C～27°C

[@yingjia5218]

@@eatmorebread 今天做了 面包有点塌了 切出来没有网状 烤的时候出油 为什么啊😭

[@eatmorebread]

@@yingjia5218 擀的时候不要擀的太薄，黄油层和面团层是明确分开的，如果黄油层被破坏混合在一起就不容易有层次，最后烤的时候出油，有很多原因，也许最后发酵温度太高，黄油在发酵时已经溢出。或者最后发酵时间不足，或者最后烤的温度太低。