Homemade Tortillas

[@lounaavis5662]

Merci pour la recette. J'ai une petite question, est-ce que le levain liquide est rafraîchi?

Pas obligé car c’est pas trop le côté fermentation qui m’intéresse

[@lounaavis5662]

Merci beaucoup pour votre réponse.

[@la_coccinelle_des_livres]

Haut les cœurs !!! Vive la tortilla et vive ce genre de vidéos débordantes de joie de vivre. Recette épinglée bien entendu ! À réaliser bien vite. Merci Fabrice.

Merci beaucoup pour votre message

[@isabelle3536]

Réalisées ce soir sans levain et sans miel c'est les meilleures tortillas que j'ai fait elles sont hyper moelleuses et ne se cassent pas lorsqu'on les roule .Je garde cette recette dans mon carnet. Merci pour ton partage

[@irisw6832]

bonsoir, vous avez utilisé quelle farine s'il vous plait?

[@nadoujalonna220]

Toi tu es le boss ! C’est la première fois que mes tortillas gonflent !! Un truc de ouf ! Excellente recette ! La meilleure de toute ! J’ai garni au poulet bio, poivrons et oignon avec curry rouge ! Mon levain criait famine je l’ai rafraîchi et top Merci beaucoup Fabien ! J’taime👍😘

Merci beaucoup pour votre message

[@zainebimrane3578]

j'ai testé et ils sont super merci pour la recette

[@catherinebondier5840]

Merci ❣ Je suis toujours preneuse de recettes à faire avec du rafraîchi.

[@mikadamota3437]

Génial, on vient de les manger! TRÈS bonne recette, les disques prennent un peu de temps à faire donc s'y prendre à l'avance...et ils se collent entre eux avant la cuisson, attention!!! Énorme MERCI pour tes videos. A+

Merci beaucoup pour votre message

[@MrGregagogo]

J’aime beaucoup préparer des tortillas!! Je les aie toujours préparer avec les ingrédients du wraps sur ta propre chaînes avec là cuissons au four 280°....elle est excellente 👌...

[@clairedelune5779]

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo. C’est une belle découverte pour moi . C’est comme j’aime sans Chichi juste avec les les matières premières de boulangerie.

[@corinnenakache]

Bonjour Chef Merci pour ce partage avec le levain qui ne peut être que meilleur et le levain on en a toujours enfin pour ceux qui aiment faire le pain lol Chef si on ne met pas le miel ça change quelque chose (miel = sucre) Et en plus pas besoin de repos. Que du bonheur... Merci et bonne soirée

[@sophietena4149]

Merci mon fils vas être trop content il adore ça !!! 🙏😍

[@fethisss7629]

Super recette des que jai préparé mon levain sur liquide en 4 jour je m'y attaque. Merci du partage 😁

[@Mouchahed]

Très bonne recette, quasi pareil que celle que je prépare pour mes schawarmas, sauf que j’ai pas pensé au levain liquide, je vais essayer avec, en tous cas un grand MERCI 👍

[@jackycourtois2274]

Et oui comme d ´habitude le roi du levain c’est top,un grand merci 👍et un bleu

[@sossomartin8065]

Mercii Fabrice ! je suis de votre avis ! pour le levain , j'adore ♥ à faire de toute urgence

[@sylvie4252]

Cool !!! une nouvelle petite recette qui va régaler mes ados; je teste ça la semaine prochaine (avec poivons/oignons confits tomates séchées et filet de poulet). Merci

[@micheleg4788]

Merci chef. Je vais tester cette semaine! Je serais preneuse d’une recette de pâte à pizza 🙏

Dimanche une vidéo pizza.. Il en existe deja une en attendant. kzbin.info/www/bejne/e3uqkoimfZaGY9k

[@micheleg4788]

Boulangerie Pas à pas super!!! Merci encore pour tout le temps que vous passez à préparer et tourner ces vidéos de super qualité, et à nous répondre. J’en ai dévoré des dizaines et ai beaucoup progressé grâce à vous.

[@vaininarussello6511]

Bonjour Mr le professeur 😁, à quand les pains Bagels 😊 ? Sinon, toujours aussi fou et bon.. Merci !

[@cathylaunay9911]

Moi je suis bretonne donc je vais les cuire sur tuile à galette .Merci pour la recette

[@philippeliberge6307]

J'allais justement essayer avec mon billig, à 200 degrés comme pour les galettes.

[@cyrser2352]

Excellent allez zou je sors mon levain , merci . Bonne continuation

[@zachjones2374]

Another great video! Merci beaucoup! 🥰🙏

[@manologibaud4528]

Super vidéo 👍 Simple et efficace au top.

[@basmamahe9949]

super merci jla note pour les vacances

[@jeromeallard4601]

Miam. Encore une recette à réaliser. Merci Chef.

[@moi9110]

pour le levain liquide faut il q u il soit bien en forme, je veux dire bien le nourire avant (excuse moi bon jour quand meme) ça me tente quand meme car ma femme les achète en grande surface et je suis sur que cette recette et bien meilleur bonne journée a toi et ta famille

A mais cest top. Le.levain cest pas pour pa fermentation donc pas de soucie

[@kalinka0712]

Bonjour, encore une super recette...😀 je suis fan. Merci. Peux tu me donner la recette de levain liquide? 😀

kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLc

[@kalinka0712]

Merci 😀😀

[@Georgesvangansen]

Merci beaucoup c'est génial!

Avec plaisir

[@louisekilosante]

Salut du Québec :-) puis je prendre le levain directement de mon levain souche ou dois-je le rafraîchir avant ?

Oui tu peux directement aucun problème

[@DarkBloa]

Je me posais justement la question hier en magain !

reponse ce soir et super facile

[@tboutelier]

Merci pour la recette! Je profite de cette video pour te demander si tu pouvais nous faire une petite video sur le pain au maïs! J’ai essayé plusieurs fois en faisant moi même la recette mais ce n’était vraiment pas top! 🥴

Oui je fait ça cest vrai qu'on me demande souvent

[@vivianelautier4337]

Merci pour vos vidéos ! peut-on faire cette recette avec de la farine de pois chiche ?

Oui je pense que ça peut le faire n'hésitez pas à essayer

[@fannypellissier6441]

Génial essayé à l'instant en divisant la recette par 2,3 et en remplacement la moitié de la farine par de la polenta passée au mixeur. J'ai obtenu 4 galettes de 20 cm, parfait pour une entrée !! J'en ai goûté une encore tiède en je me suis dit "mouais, pas ouf" mais j'ai dû me faire violence pour ne pas la finir en entier 🤣. Pourrais tu me dire ce qui fait que certaines ont presque soufflé (du genre montgolfière) ? La première plein de petites "bulles" et les suivantes j'ai dû appuyer dessous à la cuisson. Merci encore pour cette belle découverte vraiment hyper rapide.

Merci

[@patrickmancini5324]

Au top, comme d’hab 👍👏

[@jeromebourot1723]

Génial j’aurais vu avant j’aurais pas acheter les ... il m’en qu’un paquet de 8 du coup lol je m’y colle 🤪

[@jeromebourot1723]

Bon je confirme une tuerie, le seul regret avoir commencé par ces délicieux tortillas et finir par les autres, je les ai trouvé même un peu plus épaisse alors que je les avais bien abaissé au rouleau, après rien à dire sur le goût. Bon pour la forme lol on repassera mais je commence à avoir l’habitude des pâtes comme les pizzas entre le carré et le rond lol.

[@Shelby-48]

Super résultat 🤩🤩🤩 Question qui peut sembler idiote mais.... pourquoi mettre du levain ou comme d autres de la levure ? Ce n est pas une pâte qui doit doubler de volume 🤔🤔🤔

Le levain ça va donner de la souplesse c'est top pour que ça gonfle un peu

[@Shelby-48]

@ pour la souplesse de la pâte ok... mais elles ne doivent pas monter 🤔🤔 ou alors j ai rien compris à la recette original du Texas !

[@obidault]

Super idée ! 👍

[@dominiqueperrin4257]

Ohhhh miam j’en salive 🤤à faire et à refaire merci CHEF ! Une petite focaccia bientôt ? 😋

Bientôt

[@dominiqueperrin4257]

Boulangerie Pas à pas youppy 👍👍👍

[@judmilaju9406]

Merci chef 🙏🇦🇴...

[@donatien515]

Une petit recette de Bretzel un jour? Merci pour le partage du savoir faire

Yes je note ça

[@donatien515]

@ TOOOP j'ai hâte ;)

[@bernardchabrerie433]

Bonjour et merci pour cette nouvelle recette, Si pas de levain liquide, j'y arrive toujours pas, mais j'insiste, puis-je utiliser la pâte fermentée que j'entretiens soigneusement pour faire mes pains, et en quelle quantité ? Merci,

Oui PF environ 20%

[@chelsealola8330]

Merci 😊😊😊

[@dtrimon]

Merci pour la recette. Combien de temps faut il petir quand un fait ca a la main?

Environ 10min en gros . Regarde sur la vidéo kzbin.info/www/bejne/b3-QnoaanZ6EjNk

[@bernardmorvan]

merci Chef pour cette recette, pourquoi faire autre chose que de la boulange ? moi aussi je suis preneur de recette avec levain liquide...Bravo cela donne faim... Pas de TB pour cette préparation ? Super...quel pédagogue... bravo encore...je file rabattre ma pâte...

Non la cest pas trop important

[@bernardmorvan]

@ merci chef...bonne journée moi je vais au lit, nous avons douze heures de décalage ," je suis encore la veille" pour vous. La pâte est au frigo.

[@bouscaj8055]

Bonjour, merci pour ta recette 👌 j aimerai acheter un petit batteur pour faire de la boulangerie à la maison (toutes les recettes que tu proposes), je pense au kitchenaid mais je voulais demandé ton avis professionnel ? Merci

Alors soit kitchen aid artisan... Ou kenwood cest pas mal aussi Pour l'instant jai pas choisi .. Donc regarde entre les 2 cest de la bonne cam

[@stephanev.1313]

@ le Kenwood a l'avantage pour les pâtes de la spirale, sauf à prendre le KA Heavy Duty ou supérieur

[@Bibi-mh3kn]

Merci poir cette vidéo. Petites questions. Peut-on remplacer le levain liquide ? (J'ai de la levure sèche et levain déshydratée) Par quoi remplacer l'huile de tournesol ? Est-on obligé de mettre du miel ? Merciiiiii

Rien est obligatoire en.boulangerie. Tu rajoute juste de l eau .

[@jiessef815]

c'est malin j'ai faim maintenant...

[@johnnybegood8392]

Encore une fois, merci Fabrice pour cette super vidéo. 👍 Est-ce que cela pose problème si le pétrissage est fait à la main et non au robot ? Et par combien de levure penses-tu qu'il faille remplacer le levain liquide ?

Aucun problème pour cette recette

[@johnnybegood8392]

@ Merci. Je vais tester prochainement.

[@Dj-jd8uj]

Magnifique

Merci beaucoup

[@ballperdue79]

Au top comme d'hab, mais comment faire si nous n'avons pas de levain liquide ?

Vous mettez un peu plus d'eau ca devrait aller !

[@orlandoparavent8487]

merci beaucoup

[@maccabi3223]

Bonsoir! superbe video! A quand la recette du pain Pita? 😀

Bientot ça

[@souhilamessaoudene7849]

Je voudrais savoir pain maïs en faire seulement que la farine de maïs ???

[@cecilelambertz7613]

@ génial !!

[@cedricpy9038]

Hello ! Super recette comme d habitude ! Par contre question : j ai leger petit goût amer en arrière gout...c est du a quoi ? Trop de levain ?

Oui peux être . un excès de fermentation

[@cedricpy9038]

Ok merci encore pour ta chaine riche d enseignements !!!! Prochaine vidéo si tu peux : le "Macatia" (oui je suis de la reunion.. 😜 )

[@nicolaside2481]

Perso je n'utilise ni levain ni levure pour les tortillas.... farine t65 bio que je sable avec de l'huile de tournesol bio.. puis eau + sel et en-avant pour le pétrissage 🙂.... elle sont souples , légères et super savoureuses... mais du coup ta recette m'intrigue 😉 je suis curieux de la tester pour voir ce qu'apportent tes ingrédients supplémentaires 👍

Et bien test ca coute rien

[@vincentenzo5819]

J’aurais eu un prof comme toi j’aurais continué.. mais je suis tombé que sur des empapaouter en cap.. j’ai lâché l’affaire.. Mais là franchement tu me redonne goût à terminer ce que j’avais commencé petit

[@vincentenzo5819]

@ pour le boulage je suis au top 👌.. et merci le peu de temps passée au labo.. surtout les miches de la boulangère mdr 😂

[@NivoarilalaRazakaherisoa]

Merci pour la recette, mais j'aimerais bien savoir si on peut le faire avec la levure sèche + farine T 45 ou 65. Si oui, pourriez vous me dire la dose svp

Oui sans problème divise la dose de levure par 2

[@vincentenzo5819]

Bien vu le mie,l. .. même en a dit plus un like pour ta chimie

[@michaelm-g996]

Bonjour prof 🙂, avec de la T150 pour plus de caractère, la recette change, où on peut garder les dosages ? Merci a vous.. car déjà grâce à vous je sais faire des baguettes au levain magnifique 🙂🙂

Oui mais rajouter de l'eau !!

[@michaelm-g996]

@ merci bcp

[@alexandreg1173]

Bonjour Je me lance dans votre recette (avec votre levain qui somnole dans mon frigo). Si je veux les préparer la veille, que faire ? Les cuire la veille ? Garder les boucles au frigo ou au congélateur ? Merci par avance et merci pour tous vos précieux conseils !

Oui tu peux garder la boule au frigo et le lendemain tu aplatis et tu cuits !!

[@alexandreg1173]

Merci 🙂

[@cynthia6470]

Bonjour Fabrice, est-ce que la plancha a été graissée au préalable ? Merci par avance pour votre réponse. Bonne journée.

Oui un peux

Oui un peux

[@cynthia6470]

@ Du coup, je les ai faits à la poêle, et j'ai légèrement graissé avec un sopalin imbibé d'huile de tournesol. Les tortillas n'accrochent pas du tout. C'était très bon. Merci pour la recette.

[@Cacel91]

La meilleure tortilla c'est avec de la farine de mais et de l'eau c'est tout !

a ok super ca

[@vincentenzo5819]

Tu donnes cher faim tonton

[@MrGregagogo]

Génial !!!

[@albertf.9770]

Cool...aïe aïe karamba 🤣🤣🌮🌮

[@fredericcavrenne162]

dans les starting blog..

[@santangin]

Bonjour à 4.35 vous dites avec le test de votre doigt ... il faut que la pâte remonte ou pas ??? quelle est la meilleure solution ,??? Svp c'est pareil pour les pâtes à pain ...

Si la pâte ne reviens pas c'est qu'elle n'a plus trop de force

[@jordanservos4317]

Bonjour, deux petites questions Si je les fais sans levain Faut il rajouter beaucoup d eau ? Aussi je dois en faire une frosse quantités (80) mais jai peur du tmeps que ca peut prendre , est ce que ca ce conserve facilement au frigo ? Merci pour cette vidéo

Alors sans levain il faut adapter selon ma farine Démarrer avec la recette sans levain et rajouter de l'eau pendant que ça tourne et adapter. Pour la conservation.. Surtout attention à les faire bien fine et pas trop les cuire comme ça elles reterons très molles et filmer les encore chaude comme ça enca va aller

[@jordanservos4317]

@ très bien , merci pour le retour ;) Plus qu à ce mettre au boulot J'imagine qu il faut mieux préparer plusieurs petites pate qu une grosse d un seul coup ?

[@anaisdermenjian2635]

Je voudrais savoir si dans la farine où vous utilisez T65 y a des adjuvants ?

Non aucun toujours la tradition française moi

[@vincentenzo5819]

Y’a pas à dire un prof ça reste un pro chef.. grand meme.. fait avec 150 farine et 50 maïzenas.. plus le le levain liquide

[@vincentenzo5819]

Et mes mamies rajoutent des herbes .. non pas du haschich jisute des herbes tonton

[@franckmalers2299]

Ben voilàà, moi qui voulait me faire un kegré maison à 1h44 du matin, merciiiiiiii je sors la plancha

[@franckmalers2299]

génial, la meilleure recette que j'ai testé. bien joué, encore une fois

Lets go

[@franckmalers2299]

@ c'était très bon. Je dois juste la faire plus fine mais franchement, la best recette que j'ai pu voir parmi les 4 ou 5 que j'ai testé.

[@hugonoharet2690]

Slt g une question mon levain liquide va bien mes il mousse pas comme le tien ou comme se lui de mon boulot pour tan g pris la souche du boulot

A bin cest peux être l acclimatation... ca va venir rafraichi bien et ça va rouler

[@hugonoharet2690]

@ OK merci

[@christianebaumann5082]

on peut le faire sans levure c est possible c est quoi levure liquide merci

Alors la j'ai pas tout compris désolé. Levire liquide ou levain

[@philippel.8784]

si on met de la farine de maïs, il faut changer l’apport en levain liquide ?

Non mais plus deau oui

[@vivienpandart]

Si tu fais 100% maïs pas de levain

[@aestetic3892]

On peut utilisé de la farine T45 ?

Oui tout a fait !

[@nuagesblue]

J’ai pas de levain liquide (??) j’ai des carrés de levure au frigo c’est bon ? Si oui combien de grammes ? Merci 😅

Alors c'est un peu différents .. Mets 1g et un peu plus d'eau

[@nuagesblue]

@ 👌🏻 je te dirai si j’ai réussi 🐣😋

[@gilbertbaumlin9671]

Bonjour , comment fait on le levain liquide svp ? Merçi

kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLc

[@ballperdue79]

Bonjour. Je pense avoir regardé presque toutes vos vidéos et je n'en ai pas trouvé sur le création du levain liquide. Vous en avez fait une avec le plateaux pour comparer mais pas trouvé la création. Un conseil ??

kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLc

[@ballperdue79]

@ Ha je pensais que c'était un levain spécial avec la pomme et le miel ! Merci

[@anaisdermenjian2635]

Pourquoi vous avez choisi farine T65 et pas d'autre tips de farine, par exemple T45 ou T00 etc...?

Tu peux faire un peu comme tu le sent... Bon moi j'aime la.t65 et cest pas trop trop blanc comme une t45... ou t00 cest pareil juste l'appelation change. Mais tu peux faire au choix.

[@sossomartin8065]

à très vite ☺ je suis abonnée et je n'ai jamais d'appel pour voir en direct dommage !!

tu dois probablement activer la cloche pour recevoir les notifications. Mais si tu as désactivée les notifications KZbin sur ton cellulaire.. tu ne les recevras pas.

[@drakopika7951]

On peut faire des tacos avec?

Oui tout a fait sinon : kzbin.info/www/bejne/bmKvm4toqaZme9E

[@drakopika7951]

@ Merci, qu'elle est la plus rapide ?

[@atsu2394]

Et si on met de la farine complète, on obtient un pain indien très prisé : le chapati. D'ailleurs, lorsqu'ils font cuire sur la 1ère face, les indiens badigeonnent le dessus d'un peu d'huile ce qui fait bien cloquer la pâte.. Question, on peut faire avec 100 % farine de maïs ? à travailler, c'est vraiment galère, j'arrive pas sans ajouter du blé...

Ufff trop bon je vais tester

[@vivienpandart]

Pour les tortillas mexicaine (donc 100% maïs) pas de levain c'est une farine sans panification. Après pour l'abaisser faut l'écraser entre deux film plastique avec une planche à découper (ou autre surface plate) sinon ça va se briser dans tous les sens Faire des tests pour l'hydratation pour arriver à un résultat top

[@atsu2394]

@@vivienpandart Merci pour l'astuce !

[@atsu2394]

@ J'en profite, y aussi un autre pain indien très apprécié, le Paratha. A partir de la base de ta recette, une fois que ton pain est aplati, tu badigeonnes de matière grasse (huile, beurre clarifié..) et tu fais une espèce de tourage et tu ré-abaisses ta pâte. Et tu fais cuire pareil, ça donne ce délicieux pain feuilleté...

[@Mammouth4070]

💪👍💕👌💯✌

[@simaidir6543]

mercii svp les ingrédients ?

Ils sont sous la vidéo en details

[@alaidemolina5335]

Non, je suis désolée, mais il n'y a pas mille recettes des tortillas 🙈. Je suis mexicaine et soit on fait des tortillas de maïs (que du maïs et de la chaux) soit tortilla de farine de blé avec de l'eau, matière grasse (l'huile, beurre ou saindou) du sel et un peu de levure chimique, rien d'autre. ☺️

A super merci du commentaire

[@altekameraden6279]

Hola Fabrice ! la confusion t'égares ou tu as mis ton béret a l'envers..! c'est un tacos français pas tortillas un tacos davantage à un wrap grillé qu'à un taco ou même un burrito. il faut urgence venir a CANCUN chercher la farine de Maïs non OGM Caramba SVP...?!

J' ARRIVEEEEEEEEE

[@alphabetalphabet8280]

Heuresment dieu créa les étrangers ''🤣

[@mussaranya]

C'est très bien. Mais ce que je trouve dommage (de ce vidéo, mais des recettes en France aussi) est que vous construisez des recettes "à la française". Dans ce cas, vous faits une tortilla avec la farine de blé et plein d'ingrédients qui ne s'utilisent pas dans la tortilla (miel, huile, etc). Le problème est 1) que les français vous vous êtes habitués à ces recettes et que quand vous partez ailleurs (dans ce cas, au Mexique) et que vous goûtez la vrai recette, vous êtes deçus car elle n'a rien à voir avec ce que vous avez gouté 1000 fois en France, et 2) quand une personne qui connait la vraie recette (dans ce cas, un méxicain) vient en France et goûte vos "tortillas", il se sent arnaqué. D'autres exemples assez courants que je trouve en France sont la paella avec chorizo (car la paella n'a pas du chorizo, ceci en Espagne est consideré un insulte), et le talo avec farine de blé (le talo a seulement farine de maïs et eau).

Ok c'est noté. Merci du message

[@mussaranya]

@ Mais a part ça je trouve les vidéos très bien faits, et j'aime beaucoup votre chaine. Merci!

[@strike8816]

@@mussaranya tu aurais une bonne recette de tortilla avec farine de maïs ? Il y en a tellement sur le web. Jai la chance d'avoir cultivé mes propre maïs ( maïs denté oxacan green) Je vois que l'utilisation de farine de blé semble obligatoire, y a t'il une recette100% farine de maïs ? Merci d'avance

[@TheSalim75salim]

Merci beaucoup