Hotpot : Simple recipes from chef MIKUNI

We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼ Hotpot
[Ingredients] 4 servings
Salted pork:
500g pork belly
25g Shio-Koji ( salted malted rice )
25g salt
1 carrot
1 onion
2 potatoes
1/4 of a cabbage
sausage
Beans (Red Kidney)
bay leaf
water
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo

[@chef-MIKUNI]

いつもご視聴ありがとうございます！🇫🇷フランス地方料理のポテ。皆さんご存知のポトフとの大きな違いは使用するお肉にあります。ポトフは牛肉🐮やその骨髄、または鶏肉🐓を煮込みますが、ポテはシャリュキュトリーの豚肉🐷の塩漬けを使います。本日は塩麹で旨味をパワーアップさせた豚バラ肉を煮込みました♪ココットがお家に無くてもニッポンのポーである土鍋で美味しく仕上がります。楽しんで頂けましたら、チャンネル登録お願いいたします❤️

[@user-de3kr1yn4k]

ソーセージの皮がはじけていないのですね！うまそう！

[@user-qe4yj3dh6q]

三國シェフ❤️とっても美味しそうですね❤️家族のために作らせていただきます❤️

[@mackat3710]

こうゆうのが一番嬉しい( ´艸｀)

[@oceanng9604]

Looks very yummy! Love it very much! Could you please put English subtitle, or just simple words on ingredients and steps🙏🏻

[@nyoroful]

この一言メモがすごくやる気にさせてくれるんですよね。実用的なアドバイスも必ず添えてあって。

[@user-gp3xw1cj9q]

シャカシャカの袋に入った肉をモミモミしているシェフの表情を見ていたら、アンパンマンのジャムおじさんが「おいしくなーれ」と唱えながらパン生地を捏ねている姿と脳内で重なりまして、ホッコリしました

[@user-hv4rl4uq8q]

似てますね！

[@vestaosto]

シェフのパッチンヘアピンが妙に可愛いです😊

[@user-te6yg2ot8b]

バクバクと気取らずに食べるシェフが、俺は好きなんだ。 さ、材料買って帰ろうっとw

[@user-ok5vh9qh5i]

豚肩ロースで作りました。 肉の歯応えは、タンのような味わいでした。　 肉と野菜の味合いが、本当に滋味深い。 シンプル　イズ　ベスト❗️ ダブル、グーです。

[@windroot5915]

ソーセージを使うとき、必ず大親友田崎さんの商品を律儀に宣伝するところに優しさを感じてしまう

[@humiyan928]

何が素晴らしいかと言って、シェフが塩麴や和風だしなど身近な日本の食材を取り入れてすばらしいフレンチに仕上げておられることが本当に素晴らしい。

[@user-it9kh7ez6b]

揉み揉みするお手手とヘアピンが萌えポイント過ぎる みくにさん可愛いわぁ😍

[@DANatATM]

不思議ですね…ただの煮込みなのに、三國先生が盛り付けた途端に素敵な一品に見えてくる。 これ、我が家の基本のレシピにしようかな♪

[@happybirthday3404]

料理が苦手ですが三國シェフのポテを言われた通りに作ってみました😊家の人も私も完食しました。本当に美味しかったです。もうスーパーでポトフのだしなんて買わない事にしました。三國シェフのこの動画で教わる事ができて良かったって思います。

[@Totty4649]

ジブリに出てきそうな三國さん。フーフーの仕方が息がかかってないと思うけど可愛い。放り込むだけの料理、師走にぴったりでぜひ作ってみたいと思います。

[@monomania377]

調理よりも試食のシーンがメインをはっている動画。おいしそうに食べてるシェフの画が幸せそうで見てる方も幸せになる

[@reus3799]

今作って食べたけど うますぎ！！を連呼する以外にない料理ですね！

[@masukoniimi4794]

この料理、大学時代を思い出します。レポート提出日が近づくとキッチンでさっと野菜とベーコン、ソーセージを鍋に放り込んでストーブに載せる。読書と執筆に飽きる頃、美味しいスープが出来上がってる。至福の時だった。

[@mihomiura8546]

ポテ、ネーミングも可愛い💕。こんな美味しいコトコト煮る料理を教えて頂きありがとうございます😊食べながら美味しいしか出てこなかったです。

[@user-rz5ig6xn7k]

バラブロックがこんなに簡単に料理できるとは！しかも塩だけで。これは小学生でも作れますね。🎉

[@Hana-875-]

精一杯目つぶるのが可愛いすぎる

[@stringaniwi6534]

寒い季節になってくるとやはりこういう温まる汁物がいいよね～ホコホコのじゃがいもにプリプリのソーセージとか最高よ

[@user-ez5eo7sd2k]

母のリクエストで今年も作りました☺️私が作っても毎回美味しく出来て母ももりもり食べてあっさり完食してくれます！大量に作ったので明日の朝ごはんにいただきます！楽しみです😋毎日美味しいレシピをありがとうございます👌

[@fugubottyann88]

巨匠なのに髪をピンでとめているのと、肉をもむところが何気に可愛らしいと思ってしまいました。すみません。 ポトフとか大好きなので、これはいいですね。私でも作れる料理、ありがとうございます。美味しそう。

[@_rayn6056]

こうしてゆったり落ち着いて料理して、おいしいものを楽しくたくさん食べる心のゆとりが欲しい……

[@user-lw1gv9zz3r]

三国シェフの召し上がる姿がとっても素敵です。勿論、レシピも完璧。健啖家たるシェフのお姿がとても印象的です。

[@RiRi-pz1qs]

材料が濃縮されていていて、体に優しいお料理ですね。 お野菜の芯をつけたまま煮込み荷崩れを防いだり、ちょっとしたコツが勉強になります。 ありがとうございます。

[@user-tc1fz4xi2b]

シェフのアチチチ！が毎回可愛すぎる

[@tirol-1969]

三國シェフが最後に食べてらっしゃるシーンが大好きです。

[@user-io9cm6yd4p]

モミモミの時嬉しそうでついこっちも微笑んでしまいました

[@aiko3]

「ヤバイです、ヤバイです」「キャベジン」「年末のダブルグーで〜す」のポーズにツボった。巨匠だけど親近感。 ミクニレストラン、今はなかなか行けないのでこういう動画を配信してくださっておかげで普段の食卓が華やかになってます。ありがとうございます！

[@yukiomatumaru9387]

配信ありがとうございます。ポテ作ってみました。お肉も野菜たちもやわらかくて感動しました。高齢の母も食べてくれました。よかった。

[@user-di4nb8cz8k]

熱々をハフハフしながら美味しそうに食べてる三國シェフ！ 見ているだけで幸せになる！

[@tanukis8664]

シェフがサカナザにいらっしゃったときに食べに行きました。懐かしいですね。僕も60歳になり、海外にいますので東京には15年くらい行ってません。こんど日本に行ったときには必ずお邪魔します♪

[@MT-zf4uu]

早速作ってみました。 すると息子がヨーロッパ旅行で食べた料理と味が似ていると言い出しました。 それを聞いてとてもうれしくなりました。簡単で美味しいレシピありがとうございました。

[@estrellafugaz1844]

前回、名古屋のお鍋でしたので、今日はフランスのお鍋でご紹介いただけて味わい深いです。そういう、三國さんの繊細なところ、お料理も美味しいのでしょうけど、グーです。

[@over-sixty373]

作りました✨ お肉も野菜もトロトロ😋 優しい塩味でした✨

[@kankomiya]

いつも楽しく拝見しております。自然の味、大切にしてゆきます！これからもお体ご自愛いただいて、永くご活躍してください。ありがとうございます！

[@user-ci5wp8zg1m]

これ、ダッチオーブンで作ってみたんじゃけどブチ旨かったです。

[@user-tm8bf5pb2i]

いつも、とても楽しく拝見させていただいております。 ミクニさんの動画観ながらポテ作りました！ 市販のブイヨンなしに、すごく深みのあるスープになり、お肉も柔らかく仕上がり感動しました😊 仰っていたようにお塩控えめで、最初は少し物足りなさそうにしていた主人が、途中からこれくらいの塩加減がちょうどいいわ～♪と、ペロッと間食し喜んでくれました😄 ミクニさんが仰ってた通りの反応を間近で観られ、とても嬉しく、今後ともミクニ先生の動画を観ながら勉強していこうと強く思いました。 今後とも、よろしくお願いいたします🙇

[@junkokawakami454]

年を重ねて 鍋の 重たいのが 扱いにくく 永い間 しまい込んでいましたが 冬には やはり家庭的で 幸せ 料理ですね。 引っ張りだした ストーウブの お鍋が 赤色で お台所が 年寄りの 台所では なくなり コトコト 昔を 懐かしく思い出しながら 楽しい お料理 タイムに なりました。いつも 有り難うございます。

[@harukaf4476]

先日シェフのとおりにステーキを作りましたら今まで固くて美味しくないと思ってたドンキホーテのステーキ肉がレストランの肉に変わりました。 感動しました。 シェフに一生付いてく！！

[@user-xv4dl3ny8n]

もう、何度も観てしまいます。こんなに簡単にフランス味が出来るんなんて、感激です。年末は親戚が集まり、また鍋かしらなんて思っていましたが、三國シェフのサイトを拝見させて頂き、とても参考になりました。ありがとう御座います。

[@1031flea]

ソーセージもざざーっと… のとこで、田崎さんも入ってて草

[@akarengakuroneko5020]

調理シーンよりも試食シーンを楽しみにしてる自分がいるw

[@pizzaforvm]

キャベツのレシピを探していてこの動画に辿り着きました。塩麹でこんなにおいしく簡単にポトフができて感激しました❤シェフの楽しそうな調理と美味しそうな食べっぷりにハマって毎日少しずつ見に来ています。

[@user-cw5or8yt5k]

沸騰具合も見せてくれるシェフ。親切です。

[@user-jp2xx1vc6g]

煮崩れた野菜がまたおいしいのよ、こういうメニューは。

[@user-zd7rx9jv9i]

豚肩ブロックで作ったんですが、信じられないくらいお肉が柔らかくてめちゃくちゃ美味しかった…ポトフ ってこんなに美味しかったんだ…三國シェフありがとうございます🙏

[@mimiger2]

シェフの可愛さを愛でる動画

[@Helloaloooo]

え？食べ方かわいすぎる！　尊敬とともに意外な一面！

[@climbcocoa]

バラ肉がすごく柔らかそう😋 アチッアチッ言いながら切ったり盛り付けたりするのがまたいいです

[@35luukchaai35]

実食の時間がとてもいいです。 料理のすばらしさが、よーく分かります。

[@user-qc2nw2pe9y]

ポトフとポテの違い始めて知りました。豚バラ塩麹に漬けるんですね。煮込んで美味しそうですね！

[@user-mw1ut6dx9m]

白ワインも飲んで、これはもう三國さんのショーですね❗😆🎶

[@pika2802]

まだ３つぐらいしか見てませんが、本当に家庭で手軽に作れそうな料理ばかりで素晴らしいレシピです。三國さんの思いが詰まっていたんですね。 家庭で楽しいお話を聞きながら、フランス料理の作り方が学べるいい時代です。

[@mimirollier3828]

寒くなるとこういうお料理が美味しいですね。ダブルグーでーす

[@naonavel]

ありがとうございます！😊 すごくわかりやすくて無事できました。 もうどう転んでもメチャおいしくてまちがいない！　80代半ばの母も絶賛でした😄

[@jesdy9]

丁寧な調理シーンも好きですがシェフの食事シーンが一番好きです。

[@user-fm9xq9dc1u]

三國シェフもヤバいって言葉使うんですねぇ。 親近感湧いちゃいます。

[@eengr9111]

ミクニ様 いつも有り難うございます。 家庭でも簡単に出来るお料理を教えて頂いて日本の食卓が豊になりますね‼️ まるでサンタクロースみたいです🎄🎅🎁✨

[@mirepoix4518]

今年の締めくくりは、シェフのKZbinとポテで決まりですね！三國シェフ、今日もありがとうございました。

[@harunicolas]

寒くなってきて我が家でも何度か登場させてます。試しに紫芋を入れてみると元々透き通ったスープのため綺麗なラベンダー色のスープが出来上がりました。

[@user-xe9cy3hx9y]

おいしそうにほおばるシェフに、思わず作って人と鍋を囲みたくなります。非常にシンプルなレシピながら、体も心も温まりそうです。

[@PP-jg2vz]

これ本当に簡単で美味しい❤❤

[@nekosenbei]

高齢の母に作ったらスルッと完食しました。素材を素直に美味しく頂ける調理に感激しました。同じ食材ならカレーかシチューばかりだった自分の目から鱗でした！

[@nassina3774]

お肉も野菜も摂れるし身体も温まるし、見た目も素直で良いんでしょうね。

[@user-zw3og1bq2t]

ストウブの取っ手かわいい〜🐓

[@user-qe4yj3dh6q]

三國シェフ❤️美味しそうですね 『ポテ』塩麹ですか🎵自宅で作ってます ありがたく拝見しました子供達とパパに作ります ありがとうございました

[@sibausa2018]

フランス料理がとても身近に思えるシェフの語り口に惹かれる…日本なら土鍋とか文化の違いと共通項が学べてとても楽しいです！

[@user-fu2cj2wi8c]

三國さん、本当に歳を取られましたね。僕は若い頃の感じしか知らなかったので今回KZbin観て本当にビックリしました。若い頃もまぁ怖い感じでしたが、イケイケで好きでしたけど。 人はやはり変わるのですね。三國さんは本当に魅力的になられたと思います。長生きなさってフランスの素晴らしい食文化を伝えて行って下さい。

[@KAWADA0929]

寒くなってきたので今年もお世話になっています！野菜苦手な息子もおかわり！ダイエット中の主人はこのスープだけで満腹満足！ 朝はリゾットみたいにして頂いてます♪ いつもありがとうございます！

[@bigi665]

この動画見てからポトフばっか作ってます。 こういう料理食べると、あらためて食材の美味しさ及び有り難さを感じますね。

[@user-hl5hr7jg1f]

寒い日には凄く温まります事ですね・・・いいね・・・いい感じよ～ね

[@user-un5kd9db3h]

美味しそうです。 カブも入れたい

[@user-hf7lg8su8o]

週末何か温かい料理を作ろうと思い、この動画に行き着きました。あの三國シェフが簡単で、とても良いレシピを教えていただけて大変ありがたいです。明日作ります!

[@user-gt9eh4qh8i]

おっちゃんのふくよかさ、それが美味の証．．．！

[@smilly3]

最後の写真… 透き通ったスープに浮いた油が、とにかく美味しそう

[@candylunachiron]

作りました！ レッドキドニーを買い忘れたので、代わりにレンズ豆を入れてみました。 物凄く柔らかく、でもしっかり塩が効いていて美味しかったです。 食べた時、とても幸せな気持ちになれました。 また休みの日に作ります！ ありがとうございました！

[@user-xs1ph4mi9e]

フランスの家庭料理でこんなに自宅で作れそうな料理を紹介していただけてありがとうございます。

[@nk-hi6pg]

作ってみました❗️ 塩と塩麹だけで、あとは何も味付けしないのに、この美味しさ✨　体に優しい味がしました😊　 冬の定番メニューになりそうです。 シェフのKZbin見るのが日課になっています。毎日楽しみにしています。

[@user-sp8oh1sm9s]

三國シェフの、ヤバイです！が全てを物語っていて、絶対美味しいに決まってますね。。明日のお夕飯にします。いつも楽しくてありがとうございますん。。

[@takak305]

節約して鶏の手羽先を煮込みましたけど、鶏白湯スープで最高に美味しかった😊

[@user-cy7vi9cp8b]

楽しいうえにワインの紹介までして下さって本当に大ファンになりました☺️

[@user-xk6ft5wf6g]

お肉と野菜の旨味のたっぷり味わえるお料理がとても魅力的です😆来週からは寒波がくるそうなので、是非とも作って暖まりたいと思います。連続のダブルグー👌👌素晴らしい❗

[@hisafukufuku9958]

今までポトフはもっと弱い火加減で作ってました。完成だ！と思ったら、さらに30分煮るんですね〜！丁寧に教えていただいてありがとうございます。スーパーで手に入る材料でうれしいです。

[@user-is4pf9bb8d]

煮ただけじゃね？と思ったけど 試食ん時 サラッといい皿に銀のスプーンで 旨い❗って姿を見てて 色んな技術を持ってるのに、 自分の技術を見せつけず、本当の旨いを アップされた事に敬意を表します アクを取りながら透きとうれば成功。のくだり。 きっと、その時の火加減が重要でマメにアクを取りなさいよって ナチュラルに伝わり、直にソーセージを触り「あちちっ、」という姿は 旨いもんは手で触るもんだ❗って凄く伝わりました。 本当の一流、です。

[@syunc.7223]

ミクニさんの「ヤバい」がツボッス。 いや本当に美味しそうなので年越しポテ。作りたいと思います!

[@coco.n]

ようやく作りました！ブイヨン無しでも本当に美味しかったです☺️雪降る中、とても温まりました。シェフ、ありがとうございます🙏✨

[@starplayertv1]

作ってみましたがとっても美味しかったです！ 味付けは豚肉に揉み込んだ塩麹と塩だけなのに、こんなに具材から出汁がでて美味しくなるとは思わず感激しました。 野菜切って鍋に具材放り込んで2時間弱火で放置して出来上がりなのも楽ちんでお気に入りのレシピになりました。 他のレシピも挑戦してみます！

[@Jtttcagn]

水だけでも、キャベツや玉ねぎ、人参や塩麴の豚肉から出る出汁で旨味たっぷりに上がるんですね。寒い時期に心まで温まりそうです。

[@user-wt2kq2nz3z]

達人は本当に素敵❤️

[@ohara1425]

いつも最後美味しそうに召し上がられているのを見るのが好きです。今日の料理は煮込むだけなのがいいですね。今年の冬は野菜が安いので是非作ってみたいと思います

[@muffinb9636]

今日作って、さっき夕飯にいただきました！　ものすごく美味しかったです。 シェフのおっしゃるとおり、最初"塩ちょっと薄いかな？"という味なのですが、食べているうちにどんどん味わいが深く感じられていき、お肉は芯まで味がしみているし、野菜の甘味も強く感じられるし、食べ終えてため息が出るほどの出来でした。 今までスープにコンソメキューブやお酒、その他にも色々隠し味入れていましたけど、これからはこのレシピが定番になりそうです。素敵なレシピをありがとうございました💘

[@yamamotofurau1823]

シェフのお話の感じが優しい、だけど料理に信念あってきっと現場では厳しい方なのかなあ、などと思いつつ見ていました。ソーセージやバラ肉と野菜たちと塩麹のハーモニーはきっと素晴らしく美味しんだろうなあ。ワインはやっぱり白ワイン、シャルドネが一番好きなわたしには見てるだけでテンション上がるー　野菜揃えて作ってみます。

[@T84_BM_Oplot]

10:32 このアチアチ⤴︎ 言いながら切るの凄く好き 笑

[@tyz443]

俺お料理全然詳しくないけどこのおっちゃん、好き.... 楽しそうに美味しそうに食べるねぇ

[@user-of9ZrK5OXqMEwyj7]

作ってみました。今までコンソメなどを入れて作っていましたが、ローリエと塩だけでも十分美味しいですね。素朴な味でいくらでも食べられます。

[@myrooibostea]

家族に作ってみたら、まだ幼児の子どもたちにも大好評でした！ありがとうございました。

[@drredwrc]

最近では「今日の“ﾖｲｼｮｯ”はどの場面で出るだろうか」とか動画をみる目的が変わってきてしまっているw 今回もありがとうございました♪

[@user-kd6ne7es5y]

とにかく説明が分かりやすい

[@mchild3603]

本当に楽しそうに、そして美味しそうに食べる三国さんを見ていて此方も楽しくなりました(笑)これが料理人だと。 週末頂きます🍴🙏

[@namihey0402]

もう三國シェフと日高シェフの お陰で私の料理のレパートリーが増えました😉😉 コロナでも良いこともありますね。『グーです👍👍👍👍』

[@ka3173]

早くコラボ見てみたいです‼️

[@Mamoru.S.]

クリスマス・イブに作って家族と食べたいと思います！もちろん🍷ワインも忘れずに！

[@mangoverde]

寝る前に見ていたら、凄く美味しそうで、お腹が空いてきちゃいました。今度作ってみます‼️