How do you make a sourdough starter?

[@giovannaabate7728]

Eleganza, tecnica, competenza! Complimenti

[@chiararossi1770]

Grazie per questo tutorial, molto chiaro, preciso e ricco anche di nozioni più tecniche. Tra le tante ricette trovate ho scelto la tua. Domani dovrò fare il secondo rinfresco ed il lievito noto che é giá raddoppiato. :)

[@melman9634]

Chiarissimo . Complimenti

[@Soldklaus]

Semplice e divulgativo! proprio bravo!

[@jyhk5682]

I will try again, after a lot of failure 🙈 thanks

[@BiancolievitoPlus]

Don't give up! ;-)

[@giggi4123]

Potresti fare un video sul metodo di conservazione nel sacco?

[@ianoxtc1]

ciao complimenti.volevo sapere su 1kg di farina quanto lievito madre va messo grazie

[@ianoxtc1]

@@BiancolievitoPlus utilissimo grazie.meglio di cosi' non potevo trovare..... complimenti

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, dipende da cosa devi fare (Es. Pane, Pizza, Dolci). Ti lascio il link a questo articolo dove potrai trovare i vari dosaggi: biancolievito.it/quanto-lievito-per-1kg-di-farina/ A presto!

[@robertotranquilli8070]

Ciao bianco lievito,sto provando a realizzare il lievito madre ho da porti una domanda. Sono arrivato al secondo rinfresco ed ho dovuto attendere più delle 48 ore per vedere la lievitazione 1,5 volte la massa ed in superficie si sono formate delle muffe verdognole la crosta e dura cosa mi consigli di fare ?grazie anticipatamente

[@BiancolievitoPlus]

Ciao Roberto, in caso di muffa devi buttare tutto e lavare molto bene il contenitore, nel caso tu voglia usarlo nuovamente per preparare il lievito madre! A presto!

[@faridqureitem1169]

Do you cover the lievito from refreshments 2 .

[@faridqureitem1169]

@@BiancolievitoPlus Thank you , second question , if every under control , the quality of water and flour and the temperature, how days it should take to be ready for use in recipes like panettone

[@faridqureitem1169]

@@BiancolievitoPlus Thank you a lot

[@BiancolievitoPlus]

Hello, thanks for you comment! Actually, no, you don't need to cover the sourdough! Cheers!

[@BiancolievitoPlus]

That's a difficult question to reply, as it depends from many factors including the specific bacteria your sourdough is made of and their interaction with the ones in your evironment! Usually, 45days are needed from creating a sourdough from scratch! Hope it helps! Best!

[@simoneserraglini731]

Buonasera bel video complimenti: una domanda termino la lavorazione tutto bene lo devo conservare in frigo a che T e come lo conservo, poi per riutilizzarlo cosa devo fare grazie e buona serata

[@BiancolievitoPlus]

Ciao Simone, una volta pronto, immergi il lievito in una bacinella piena di acqua fredda del rubinetto e lo metti in frigo a +4°C senza coprirlo! A presto!

[@sanjababic3900]

Very nice presentation, I ll definitely try it. But I didn’t understand for the days 8-10- do you feed one time in 24 hours? Or

[@giulioaprile2352]

Complimenti per il modo di spiegare perchè è davvero altamente comprensibile e soprattutto porti a dei risultati impensabili per chi si adopera a casa. Ho una domanda... ho preparato il mio lievito madre (solido) da zero... ci ho messo circa 31 giorni nella preparazione. Sono partito con 75 grammi tipo "O" + 100 grammi manitoba, 1 cucchiaino di miele come starter e 50 grammi di acqua. (rinfrescato ogni 48h per 5-6 volte successivamente ogni 24h sino al 31esimo giorno). lo sto usando da circa 3 settimane... ho realizzato pane bianco con patate (lievitazione 16h a t.a.) e non ho notato deficit nella lievitazione... tuttavia vorrei capire se i tempi di raddoppio sono idonei per un lievito madre da considerarsi pronto ed in forza. Il mi lievito raddoppia in 4 ore circa ad una t.a. in casa di 20-20.5 gradi. Ti ringrazio vivamente per la risposta... P.S. dal 31esimo giorno di preparazione conservo il lievito madre in frigo... rinfrescandolo al massimo dopo 5 giorni anche se non devo usarlo. Invece se devo usarlo (come sabato mattina prossimo) lo lascio fuori frigo dal venerdi mattina... il venerdì pomeriggio procedo al rinfresco... lo lascio a t.a. per tutta la notte... e la mattina del sabato (ri)procedo al rinfresco. Quindi prendo la quantità di lievito che mi serve a seconda di quello che devo fare... il resto lo ripongo in frigo dopo 1 ora e mezza. Grazie infinite.

[@BiancolievitoPlus]

Caro Giulio, sono molto felice che questo video di aiuti! Leggendo quanto mi scrivi, devo dire che hai fatto tutto in modo molto preciso! A presto!

[@sheilalupa3023]

Buona sera, vorrei sapere se io ho neccesita di realizzare pane 100% integrale facendo il lievito madre come da lei consigliato con farina semi integrale e poi farina 00, non avro un lievito con glutine e quindi non e possibile realizzare pane senza glutine o cmq 100% integrale?? Grazie

[@fadefade986]

Lo provo!! Grazie

[@trottolo90]

Ci sono alcuni che utilizzano farine con 280w , cosa comporta la scelta del w della farina per i rinfreschi?

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, con una farina W280 e quindi meno proteine, il lievito esaurirà prima le scorte di cibo e tenderà ad acidificare. Meglio usare un W 360-380 per avere maggiore stabilità A presto!

[@Demymaker]

Complimenti per la spiegazione. Avrei qualche domanda.. ho visto che alcuni usano yogurt, miele , uvetta ecc .. consigli di evitarlo per lo stesso motivo del succo di frutta? Altra domanda... ho provato a farlo con successo ma capita che dopo vari cicli di utilizzo/rinfresco incomincia ad avere troppa acidità (anche se conservato al fresco), ho visto che viene fatto un " bagnetto" e alcuni per evitare questo lo consevano in acqua....credi possa essere utile per evitare il problema acidità ? Grazie mille.

[@user-op9mv5lq1u]

Did you bath?

[@giggi4123]

Ma devo portarne avanti per forza 400gr o possono andar bene anche 200gr

[@user-op9mv5lq1u]

Hi, from Canada 🇨🇦. Why do you add salt in starter😊

[@angelapalmer9062]

Thank you very nice

[@giovannifoglia1467]

Gentilissimo. Grazie.

[@laurenmora8452]

Ciao, ma se il mio lievito, raddoppia prima delle 48 ore, devo procedere a fare il prossimo rinfresco o aspetto le 48 ore? Grazie

[@corinnekathriengreene9555]

Buon giorno,vorrei sapere che farina hai usato?grazie

[@lorenzomassa3195]

Ciao una info come mai ho seguito la tua ricetta passo passo come mai il mio lievito dopo un giorno odora solo di farina e il giorno dopo é andato a male non da nessun segno di fermentazione con una temperatura in casa di circa 28 gradi...sto già al terzo tentativo...mi sapresti dire cosa sbaglio..grazie

[@BiancolievitoPlus]

Ciao Lorenzo, difficile darti una risposta.. Cosa intendi per andare a male? Ha fatto la muffa?

[@claudiocamicia2578]

Salve, è possibile usare Farine senza frumento? Tipo farina di grano saraceno?

[@GaetanDellaPietra]

Presentato benissimo!

[@vanchi228]

Ciao! Can we keep the dough at room temperature higher than 25 degrees? What’s the ideal pH of water used in making the mother dough and also in panettone recipe? Hope to get response from you! Thank you for your very detailed instructions.

[@BiancolievitoPlus]

Hey, thanks for your comment! 25°C are a bit higher for the fermentation as they may stimulate an increase of the lacto bacteria. Try to control the temperature around 20-21°C at least; If you can't, just shorten the fermentation timing, as your sourdough will run faster than expected! About water, a neutral PH 7 is the optimal. Pay attention is your tap water contains chlorins as it kills the sourdough bacteria! Hope it helps! Best

[@marinagrasso6491]

Dopo il 1 rinfresco in sole 24 ore e 25 gradi, è cresciuto 1,5x con una buona alveolatura, ma l’impasto non è asciutto come il tuo, è piuttosto appiccicoso, è un problema andare avanti con i rinfreschi ? Cosa ho sbagliato? E infine è a questo punto che devo cambiare farina usando una con una % di proteine più alta ? Grazie

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, molto probabilmente il lievito sviluppa più acidità lattica. Prova ad aumentare del 10% il quantitativo di farina, usare acqua fresca e non lavorare troppo l'impasto A presto!

[@evalosappio8365]

Buongiorno Ho confrontato la spiegazione tra l'altro esaustiva del suo video con quella presa dal suo sito e mi sembra che le dosi della farina iniziale siano diverse : nell'uno la quantità è di 150 g nell'altro di 125 g..mentre rimane invariata la quantità di acqua. ..mi può dare una delucidazione? ?grazie e mi scusi per la lunghezza del messaggio.

[@lucianolucidi8624]

Al minuto 14:37 dici di prendere una parte del lievito. Che ne facciamo del restante nella caraffa?

[@caterinasciancalepore2696]

Ciao potrei usare farina tipo 2 biologica?grazie mille

[@user-pe6ko9ni9t]

Bravo 👌👌👏👏

[@renatameroi8234]

Si può conservare in congelatore? Grazie e complimenti!

[@renatameroi8234]

Grazie x la tua risposta

[@renatameroi8234]

Esaudiente

[@saporidicasa3253]

Ciao @biancolievito grazie per il video molto chiaro. Mi è pero successo che al terzo giorno avevo un lievito cresciuto tantissimo ed era molto appiccicoso. Posso continuare cercando di gestirlo meglio con sale e T o è meglio scartarlo e ricominciare da zero? grazie mille :D

[@giovannifoglia1467]

Chiedo scusa. Dopo il secondo rabbocco fatto ieri sera, oggi la pasta sta giá raddoppiando. Ho timore ad aspettare le 48 ore ossia domani. Cosa mi consigli?

[@simoneacito5063]

Ho una domanda, finiti i 10 giorni, il mio lievito cresce di 4 volte in 8 ore, poi devo conservarlo il frigorifero, devo impostarlo con le dosi sul tuo sito? Devo fare il bagnetto? E poi se, faccio i 3 rinfreschi, ne prelevo un pezzo, devo fare il bagnetto e poi impostarlo con le dosi che ci sono sul tuo sito per poi metterlo in frigo?

[@feliciaferrecchia7157]

Salve! Ho ancora una domanda prima dell’impresa : non ho capito quando va messo in acqua ... quel passaggio non mi è chiaro grazie 🙏

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, il lievito va messo in acqua a fine del processo di "creazione". Una volta pronto, va rinfrescato e poi messo a bagno in acqua per 24 ore a temperatura ambiente (18°C/19°C) A presto!

[@mauriziapinciaroli6479]

Scusa vorrei chiedere una volta che il lievito madre ha raggiunto il raddoppio in 4ore dopo il rinfresco va messo in frigo?? Va chiuso ermeticamente tipo vaso di vetro o con coperchio di plastica??grazie mille

[@doloresbarlocco9682]

Che bravo che sei. Grazie!

[@stefanodarco583]

Ciao, sono nuovo di questo mondo volevo farti due diamande =) 1)Cosa cambia dal lievito liquido dal lievito solido(metodo Milanese e piemontese). C'è organoletticamente e statisticamente, cosa cambia? E del perché si fa utilizzo di questo diversi metodi?

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, entrambi i metodi di gestione del lievito madre milanese (legato) e piementese (in aqua) sono assolutamente validi. Per via della loro natura, con il metodo milanese si avrà un lievito con una maggiore proliferazione di acido lattico (quindi più difficile da controllare), mentre il lievito gestito in acqua avro un'acidità meno marcata (quindi più facile da gestire) ed un flora di batteri lattici controllata proprio dalla presenza dell'acqua. A presto!

[@PigiB1980]

Il mio lievito raddoppia in meno di 24 ore... ma è molto molto appiccicoso quando lo riprendo per il rinfresco....sebbene sia bello sodo appena finito di impastare... Non ho utilizzato starter e neanche il sale. talmente appiccicoso che se tocco la parte interna con le mani, non si stacca più dalle mani se non sotto acqua bollente... ci dev'essere qualcosa che non va... che dici?

[@elvi910scordy]

Ciao, ho una domanda, dato che l'esecuzione mi sembra facile, vorrei provarci, però non ho l'impastatrice, posso farlo anche senza?

[@octaviaffarina874]

Che planetaria hai ?

[@BiancolievitoPlus]

Ciao! Il modello che uso nel video è una KENWOOD da 6.7L Questo è il modello attuale: amzn.to/3OczMJN Spero ti aiuti! A presto!

[@giuseppecentrone104]

Buongiorno Francesco👋 Ti chiedo scusa per il disturbo ma spero e prego per un tuo prezioso aiuto. Ho il mio licoli creato sabato con farina di semola integrale della Molisana poiché non aveva altra farina in casa. Passate le 48h l'ho rinfrescato con la stessa farina in assenza di altra ed adesso che sono passate 30 ore dal primo rinfresco non è ancora raddoppiato. Finalmente da stamattina ho della farina bianca 0 con 12,7 di proteine. Il mio problema è che non so cosa fare e spero e prego che tu mi possa aiutare. Il mio problema è : devo rinfrescare adesso anche se non ha raggiunto il raddoppio ma solo la metà? devo aspettare il raddoppio e dopo rinfrescare? oppure aspettare le 48ore dal primo rinfresco e quindi domani mattina rinfrescare? Al prossimo rinfresco posso subito cambiare farina e rinfrescare con con la farina bianca 0? Ti chiedo tanto scusa per le tante domande e disturbo 🙏 Spero che tu possa aiutarmi perfavore🙏

[@giuseppecentrone104]

@@BiancolievitoPlus non ti preoccupare anzi grazie mille 👍

[@vincenzogallina6026]

Ciao, ti chiedo se , per i rinfreschi durante la preparazione del lievito madre ,occorre utilizzare sempre circa 400 gr di lievito o ne bastano anche 150 gr e il resto buttarlo.Questo per non sprecare tutta quella farina. Grazie

[@vincenzogallina6026]

@@BiancolievitoPlus Ciao, forse mi sono spiegato male, io mi riferivo ai rinfreschi durante la preparazione del lievito madre e non quando il lievito è già maturo. Tu mi dici che rischio di perderlo ,cosa intendi? Certo ,quando il lievito è maturo ,conviene rinfrescarne molto di più, affinché una parte venga utilizzato dalla ricetta. Ciao

[@saimmonramalho1583]

mia madre lievito non ha odore e non è acida cosa dovrei fare?

[@loghetto7991]

Ciao, complimenti sei molto bravo. Sono arrivato al secondo rinfresco ma già al primo, una volta tolta la crosta dalla superficie del lievito, l'impasto si presenta molto appiccicoso, nonostante appena dopo l'impastamento abbia una consistenza ottima. Ho pensato che durante la fermentazione, prevalga l'acidità lattica. Tu che ne pensi? Dovrei cercare di correggere l'acidità subito, oppure aspetto che il lievito termini il suo percorso di maturazione (7-10 giorni)? Grazie.

[@loghetto7991]

Si, in effetti avevo messo in preventivo una situazione simile considerando anche che non posso avere un controllo minuzioso della temperatura non disponendo di una cella di lievitazione. Il fatto che mi lascia perplesso è che l'impasto si presenta estremamente appiccicoso, direi filante.

[@loghetto7991]

BiancoLievito Intanto grazie per l'attenzione. Il fatto è che mi è successo anche questo inverno. Quando vado a rinfrescarlo appare bello soffice e alveolato dalla caraffa graduata ma appena tolgo la crosta si sgonfia incredibilmente e denatura la maglia proteica.

[@loghetto7991]

BiancoLievito Sono al quarto giorno. Perciò penso che possa sistemarsi in seguito. Considera però che proprio oggi ha quadruplicato in 8-10 ore...

[@loghetto7991]

Ciao BiancoLievito! Come immaginavamo, si è tutto stabilizzato grazie ai rinfreschi più ravvicinati in funzione della costanza raggiunta dal lievito nel tempo. Ora, manterrò questa costanza con due rinfreschi giornalieri di 3.30/4 ore e riposo notturno di 16/18 ore. Volendo però prolungare la conservazione del lievito, posso limitarmi a rinfrescare con dose doppia di farina (per aumentare la conservazione) rispetto al lievito al secondo di questi rinfreschi o devo comportarmi allo stesso modo anche durante il primo? Che pensi? Grazie!

[@luciacarfora9518]

Scusa mi potresti spiegare cosa significa 43%e le altre dosi nn capisco

[@luciacarfora9518]

Va bene grazie se avrò bisogno ti farò sapere

[@claudiovolponi6830]

bravoooo

[@TheFrancescolotti]

Scusami ma non è rischioso usare l'acqua del rubinetto?

[@bibihabibajoomratee3572]

Ti consiglio di usare l'acqua della bottiglia, perché l'acqua del rubinetto contiene cloro, è un bel impegno però almeno mangi la roba genuina. Anch'io sono partita da zero, il mio lievito madre si chiama lola, la cura come se fosse una bambina. Però ognuno ha il suo procedimento.

[@albynet80]

Due domande:ad ogni passaggio prendi sempre 400 grammi scartando l eccesso giusto? Se no alla fine ho chili di impasto... A me rimane un po' umido quando lo vado a prendere... Lo sto lasciando nel forno spento potrebbe dipendere dalla poca areazione? Grazie

[@micheleacampora2335]

Ciao scusa ma la pasta rimanente nel contenitore si può tenere come aggregante agli impasti lievitati oppure si deve buttare ?? Grazie mille ;-)

[@micheleacampora2335]

Caspisco.. grazie per la tua pazienza complimenti per l'insegnamento.

[@ivon.3153]

Ciao ma lo copri tutte le volte che lo metti a fermentare giusto?

[@ivon.3153]

Ciao,si questo l'avevo capito scusami,non mi sono spiegato,intendevo all'inizio,vedo che se non sbaglio al minuto 04:18 metti un foglio di carta forno,ma nei rinfreschi successivi copri sempre o lo lasci all'aria ?

[@ivon.3153]

Ok grazie !!

[@laurenmora8452]

Ei sono ancora io, il mio lievito non so perché fa gli alveoli ma non cresce, non raddoppia. Cosa faccio e sai il perché? Grazie

[@Francy-jg6qb]

Grazie una sola domanda ogni quanti giorni fare il famoso bagnetto!??

[@Francy-jg6qb]

@@BiancolievitoPlus grazie sei gentilissimo 😍per 600grammi di farina vanno bene 150g di lievito madre??

[@Francy-jg6qb]

@@BiancolievitoPlus graziee troppo gentile eccomi iscritta 😁😁

[@cirodicasola6544]

Ma il lievito madre rinfrescato due giorni prima tipo rinfrescato il mercoledì il venerdì per riutilizzarlo si dv rinfrescare di nuovo

[@gabriellamaurelli8814]

Buon pomeriggio, secondo te,il lievito madre va incominciato in estate o è meglio in inverno?

[@gabriellamaurelli8814]

Ok, grazie mille per il consiglio

[@jeky6638]

Quando ho lasciato il lievito a triplicare che dopo di che bisogna fare il rinfresco prima di farlo quadruplicare, il rinfresco va fatto sempre con tale peso del lievito = farina e il 43% di acqua? Dopo di che l'ho lasciato quadruplicare il lievito è già pronto per fare quanlche impasto?

[@giggi4123]

Ma a livello di aromi nel pane tra questo e quello liquido c’è differenza

[@saimmonramalho1583]

come mantengo lievito madre come ph 4.1

[@tiffy72it]

Molto interessante! La farò!! Vivo in Germania e qui si usa molto spesso un impasto acido (appunto: "Sauerteig" da Sauer=acido e Teig=pasta/impasto) che si usa più che altro con farine integrali di segale, orzo, farro, per fare pane scuro insomma. Non mi piace molto però! Ora le mie due domande: 1) il lievito madre si può usare anche per pane preparato con le sopracitate farine? E poi: 2) per il primo impasto posso usare un pizzico di farina maltata o malto diastatico (quello con gli enzimi attivi, che preparo io stessa sia con la segale che col grano biologici)? Grazie a chi può darmi una risposta!

[@tiffy72it]

@@BiancolievitoPlus grazie per la risposta! 💖

[@simosimo7560]

Di tutti i siti che leggo sul lievito madre, mentre lo si prepara, si dice di tenere a temperatura ambiente e rinfrescare una volta al giorno una volta avviato. A me raddoppia in tempo molto più rapido. A questo punto cosa devo fare? Rinfrescare comunque ogni 24 ore (il lievito si affloscia leggermente ma mantiene il volume) oppure quando raddoppia? Perché, nel secondo caso i miei rinfreschi saranno 2 o 3 al giorno. Se devo fare così per altri 10 giorni va via un sacco di farina! Ma a questo punto non si potrebbe tenere già in frigo, una volta che arriva a raddoppiare in 4-5 ore? Questo non lo capisco ancora. Dopo 12 giorni ho fatto un bagnetto, un rinfresco e ho provato a fare un pane. Il pane è cresciuto poco, è risultato gommoso e di sapore acido

[@user-op9mv5lq1u]

Too bad he didn’t reply, how’s your bread journey?

[@Alessandromen]

Ci sto provando ma non andiamo daccordo evidentemente io ed il lievito madre. La prima volta è inacidito tutto e ho buttato la massa, puzzava di formaggio in una maniera oscena anche dopo diversi rinfreschi ed era una pappetta. La seconda volta ho cambiato farina con una un pò più forte, sono al terzo rinfresco ma non cresce di un millimetro neanche se lo prego. Help!

[@Alessandromen]

Ciao, sto usando una 0 con w 360. Ha iniziato a raddoppiare e triplicare nelle 24h ma la massa è sempre appiccicosa quando vado a rinfrescare. Oggi ho rinfrescato mettendo un po' meno acqua. In 7h è aumentato 2.5 volte. Domani pomeriggio rinfresco nuovamente. Lo tengo dentro un pensile in cucina, ci sono 20/21 gradi nella stanza

[@samuelebianconi6610]

Mi puoi dire dove posso comprare queste farine specifiche? Sei molto bravo continua così!

[@ruglam]

Ciao Biancolievito, complimenti per la spiegazione!!! Avrei una domanda, nel terzo rinfresco, quando l'impasto passa da 800 a 1800 hai prelevato solo una parte (400g), il resto l'hai buttato? Grazie mille

[@pageliu2283]

Ciao che difficile non ce piu semplice ?grazie

[@oddinadordit1321]

Come mai metri il sale ?

[@massimilianofois5473]

Ma se non raddoppia in 24h e si aspettano 36 o 48h al 4 giorno non si rischia che inacidisce troppo? La cosa strana è che al terzo giorno ha raddoppiato dopo 24h, ora al quarto, stessa temperatura..è salito di circa la metà dell'impasto iniziale...é vero che il terzo giorno erano appena 130g di lievito...ora sono 400..

[@alejandrokakias3235]

Ciao, molto utile il tutoriale. Quando messo il impasto nel recipiente gratuato...cosa meti sopra? tela? pellicola plastica? Grazie!

[@alejandrokakias3235]

BiancoLievito perfetto ti faccio sappere come funziona. 1 giorno!

[@filippospinelli5408]

ma che farina va usata?

[@jeromecornier2988]

Ciao, grazie e complimenti. Sono al sesto giorno e già il mio lievito ha triplicato il suovolume in 7 ore a 25 gradi. Per fare il rinfresco devo aspettare comunque le 24 ore o devo farlo adesso ? Grazie

[@vanillaheart7202]

Perche' hai messo anche il sale? Non l'ho mai sentito. Io ho usato lo zucchero.

[@vanillaheart7202]

BiancoLievito era una curiosita' visto che "grandi maestri" non l'hanno mai detto. Il mio lievito ad inizio ottobre ha compiuto due anni e di recente ho fatto anche il pandoro. Mi da moltissime soddisfazioni. Mi sono iscritta volentieri al tuo canale e continuero' a seguirti. Grazie.

[@pino22816]

Con tutte queste ore e giorni di rinfreschi mi passa la voglia di mangiare una pizza 😵😵🤢🤢🤢💥

[@katiapiga740]

Infatti,vedi la pasta madre che fa Bonci con uva sultanina,penso se ne intenda,di certo non meno di te

[@katia8160]

@@BiancolievitoPlus E anche quello di esprimere in libertà il proprio pensiero :) visto che ti sei esposto pubblicamente.

[@luciacarfora9518]

43%difarina