Do you know HOW to FEED the SOURDOUGH?

[@andreavalpiani9078]

E dimenticavo!! Grazie come mi hai insegnato, finalmente ho sentito quel tono alcolico di cui dicevi, ma molto gradevole, dove con altri metodi non ci ero ancora riuscito.. Grazie mille!! Ora provero il panettone alla lettera come dici tu.. Speriamo bene!

[@majalovic]

Ciao, tutto chiarissimo nel video. Vorrei solo sapere però, qual è la marca dell'impastatrice a braccia che si vede nel video...grazie in anticipo.

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, si tratta di un'impastatrice BERNARDI FM8; non credo ci sia ancora a catalogo, ma i nuovi modelli sono molto buoni! A presto!

[@FAB19796]

Ciao,innanzitutto complimenti per i video,ottime spiegazioni! Avrei una domanda,sono al giorno 2,primo rinfresco fatto con manitoba bongiovanni, farina iniziale segale,temperatura controllata a 25°(un incubatore per uova di rettile usato come cella di lievitazione),come è possibile che dopo 6 ore dal primo rinfresco sia quasi raddoppiato?cosa mi consigli di fare? Grazie mille.

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, segui i tempi che ti da il lievito! Se fermenta prima, rinfrescalo, oppure aspetta più tempo se è lento. Le tempistiche sono solo indicative, ma ogni lievito è diverso! A presto!

[@sandraperetta6402]

scusa ho visto il tuo video ma vorrei sapere senza planetaria si può lavorare a mano il risultato è uguale grazie

[@kettyagosta9560]

Buongiorno, io conservo la pasta madre solida in frigo in barattolo (è una gestione più semplice per me). Posso comunque fare i bagnetti come da lei indicato distinguendo i due tipi di acidità (lattica/acetica),? Come procedo poi con i rinfreschi se appunto devo conservarla in barattolo e non in acqua? Grazie.

[@waltervidili9438]

Buongiorno, vorrei sapere una cosa se è possibile,io rinfresco tutti i giorni il lievito gestione libera, nell'impasto dei grandi lievitati nel primo e secondo impasto cresce bene,ma quando lo metto in forno non ha tanta spinta come si può correggere,forse fare sviluppare di più i lieviti,come posso fare il rinfresco per aumentare i lieviti grazie

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, le cause potrebbero essere diverse. Anzitutto prova ad infornare i panettone un po' prima, facendoli lievitare meno fuori dal forno. Sicuramente ti consiglierei di provare a gestire il lievito LEGATO o in ACQUA per avere una popolazioni di lieviti e batteri più controllata. A presto!

[@nostalgicopresente4915]

Il bagnetto con acqua e zucchero va fatto ogni qual volta che si rinfresca?

[@aldu31]

Ciao, approfitto della tua competenza per chiederti un parere sul mio lievito in coltura liquida che sin dall'inizio ho sempre rinfrescato con semola rimacinata con 14 di proteine. Lo conservo in frigo a 4° e lo rinfresco ogni 7gg ca. Finora non ho avuto mai problemi di eccessiva acidità. Pensi che debba anch'io ogni volta usare lo zucchero al rinfresco? Ciao

[@besidani7817]

Per fare il bagnietto per 100g di lievito quanta acqua serve 1kg ?

[@giacomosemoli3735]

Buongiorno io ho dei piccoli vorrei trasformarne una parte in lievito solido però io per lavoro non sono sempre a casa quindi la gestione quotidiana a temperatura di 26/28°x me è un problema .Gestirlo in frigo e bilanciarlo nei giorni precedenti all' uso? Che consigli mi può dare. Saluti Giacomo.

[@BiancolievitoPlus]

Ciao Giacomo, secondo me non ti conviene passare al lievito madre solido, perché richiede una pratica regolare. Sicuramente lo puoi conservare in frigo per 5-6giorni, ma prima di usarlo dovrai riportarlo in forza con rinfreschi quotidiano per almeno 7/8 giorni. Se vuoi preprare pane e pizza fatti in casa, ti consiglio di tenere il Licoli per la sua immensa praticità! A presto!

[@giuseppepellizzi498]

Complimenti: spiegazione abbastanza chiara ache per i non professionisti, sarebbe stato interessante capire se non viene utilizzato tutti i giorni come si conserva, e per quanto tempo

[@giuseppepellizzi498]

Sei gentilissimo grazie. Faccio il pane una due volte alla settimana, avevo la necessità di capire se tenendo il lievito in acqua avrei avuto qualche giorno per rinfrescarlo, adesso grazie a te, ho capito.

[@andreavalpiani9078]

ciao complimenti per la ricetta!! ti posso chiedere una cortesia.. mi indicheresti un link dove prendere la farina quaglia da panettone? grazie in anticipo!

[@robertocastano1892]

Buonasera una domanda premette che sono un principiante ho PMS da 1 anno la uso per pizza e pane ,vorrei provare a far il panettone io uso il metodo in barattolo non in acqua. Vorrei sapere è al punto giusto per un gra lievitato.

[@robertocastano1892]

@@BiancolievitoPlus Ciao e grazie per la risposta, scusa ma non sono molto tecnico, ma cosa intendi per tradizionale che si impasta?

[@robertocastano1892]

Ti ho scritto anche su Messenger, con la foto della PMS, sto provando a gestirla in acqua come il tuo video.

[@seawol3]

Ciao e complimenti. ..una cosa che non ho capito della Pm è : fatto il rinfresco una parte la uso x impasto e altra la conservo in frigo. ...quella che conservo il giorno dopo se faccio un altro rinfresco è già Buona x essere utilizzata o devo attendere alcuni giorni?

[@peppesimonetta]

Buonasera, potresti dirmi per ottenere un kg e mezzo di impasto per pizza da fare al forno a legna, quanto lievito devo utilizzare?

[@simonagosta1983]

Ciao, ho eseguito la procedura seguita sul blog, sul lievito forte, lo sto tenendo in acqua a tmep 19* Trascorse le 24 ore come procedo?

[@simonagosta1983]

@@BiancolievitoPlus grazie mille! 😊

[@saporidicasa3253]

ciao e grazie mille per questo video molto preciso. Vorrei iniziare anch'io a fare i grandi lievitati, ho la stessa farina del molino quaglia. Una domanda solo che non mi e tanto chiara, prima di rimettere il lievito in frigo per la conservazione, lo devo lasciare a TA un po o va messo via subito? grazie mille e saluti, christopher

[@saporidicasa3253]

@@BiancolievitoPlus ok grazie mille per la risposta :D un abbraccio e a presto ciaoo

[@saimmonramalho1583]

come posso mettere il mio lievito madre con ph 4.1?

[@mauriziapinciaroli6479]

Complimenti per come spieghi nel dettaglio .Io ho un'allergia alle farine bianche...posso usare per il lievito farina kamut? Ha proteine 14. Mi piacerebbe provare il panettone ma a causa di questa allergia potrò rischiare con la kamut?è abbastanza forte!!!grazie ancora

[@mauriziapinciaroli6479]

Non so se proverò il panettone...intanto terrò conto dei tuoi preziosi consigli per lievito madre e farine

[@mauriziapinciaroli6479]

Allora il fatto che la metto in frigorifero fa aumentare l'acidità.......e non va brne

[@mauriziapinciaroli6479]

Scusami ancora un consiglio :la farina di farro va meglio per mettere con lievito e formate il lievito madre?

[@megghideve9382]

Volevo chiederti ma esubero va rinfrescato prima di usarlo oppure no???

[@megghideve9382]

Ciao la mia pasta madre a 2 mesi io da un mese mi anno detto di rinfrescata con semola rimacinata e ti ttinfrescarla ogni 7 gg.......e giusto o sbaglio in qualcosa??????grazie

[@andreavalpiani9078]

Ciao biancolievito, ho fatto il lievito.. Nell bagnetto ho dei pezzi che mi sono saliti a galla dopo 5 minuti... Altri sui 7 minuti.. Cosa dici e ok., oppure faccio un rinfresco con piu lievito?

[@andreavalpiani9078]

@@BiancolievitoPlus grazie mille,!! Adesso mi sale in 15 minuti anche 20!! E perfetto... Me ne ero accorto che era debole perche faticava a lievitare a temperature piu basse... Adesso tutto ok.. Grazie davvero mille!

[@alessandropiras3709]

Come si corregge l'acidità se il lievito dopo 20 minuti resta sul fondo?

[@alessandropiras3709]

@@BiancolievitoPlus grazie mille..ora ho capito... approfitto per un altra domanda..e possibile fare un grande lievitato con un lievito giovane inziato da 45 GG. Grazie per la disponibilità

[@BiancolievitoPlus]

Ciao Alessandro, difficile darti una risposta generale. Diciamo che se tutto fila dritto dal momento in cui crei il lievito diciamo che dopo 30giorni potresti avere già un lievito piuttosto maturo. Le 2 settimane successive ti devi però impegnare a rafforzarlo con rinfreschi giornalieri e un ciclo di 2/3 rinfreschi ravvicinati ogni settimana. A presto!

[@andreavalpiani9078]

scusami l'ultima cosa, se devo fare i tre rinfreschi di preparazione in acqua, ogni quanto li devo fare ? 4 ore?? devo fare sempre il bagnetto ogni volta??? grazie in anticipo

[@andreavalpiani9078]

scusami biancolievito, se senti nella lingua un pizzicore troppo pungente non va bene vero? perchè ancora devo capire bene... comunque mi adeguo bene col bagnetto e quando viene su... grazie ancora tanto!!!!

[@youinter]

Ciao, seguo il blog da poco. Gestisco una pm in acqua metodo piemontese. Sto seguendo alcuni accorgimenti come quantità di pm e gestione giornaliera/temperature come spiegato nel tuo video. Ho da poco fatto panettoni, ho ottenuto un risultato, sia nella lavorazione/impastamento, sviluppo in cottura e interno soffice e alveolatura regolare eccellente. Al sapore però ho trovato un retrogusto leggermente acidulo, (quasi come se avessi messo un ingrediente simile dallo yogurt..). Potrebbe essere un problema di acidità lattica rispetto all'acetico? Come posso correggerlo? Grazie - complimenti x i video!!

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, visto il buon risultato nei 2 impasti, escluderei che si tratti di un lievito acido (altrimenti avresti avuto problemi nel 2° impasto). Potrebbe essere un dosaggio eccessivo di lievito! Prova a diminuirlo un po'! A presto!

[@josueperelli7228]

Salve fantastico lievito fantastica lavorazione. Mi diresti il modello dell'impastatrice a bracci tuffanti? E il modello per cortesia

[@josueperelli7228]

È mega spazialeee sul serio scusami riesci a dirmi il prezzo perchè stavo per comprarmi la miss bakery e magari questa è più adatta

[@saimmonramalho1583]

Sono in dubbio con il ph del lievito. il ph deve essere compreso tra 3,9 e 4,8?

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, al momento di usarlo nella ricetta, il lievito deve avere un ph di circa 4.1 /4.2 A presto!

[@GUAJIRO2002]

Partendo da zero a preparare il lievito madre, dopo quanti rinfreschi e pronto per l'uso? Grazie in anticipo

[@alexagri618]

complimenti per i video ,,fantastici, molto professionali, ho creato il lievito madre, sono al 4 rinfresco, il lievito ha raddoppiato in 48 ore e ora dopo averlo rinfrescato sta per triplicare,, pasta color avorio alveoli ben allungati ma al rinfresco del raddoppio il lievito non era compatto , non asciutto , era viscoso appiccicoso ,, difficile da lavorare, credo sia troppo lattico, e credo sia dovuto dal fatto che durante l l impastamento a mano si sia alzata troppo la temperatura,, sbaglio? c e un modo per rimediare?

[@francescocolina8505]

Ciao complimenti per i video, volevo chiederti una cortesia se mi potresti aiutare a capire il bilanciamento esatto del polisch!! Praticamente come si sa partiamo da un rapporto acqua e farina di pari peso giusto?? Quindi se io volessi preparare 5 kili di polisch e chiaro che devo fare 5 kili di farina e 5 di acqua!! Quando poi lo vado a completare aggiungendo il resto degli ingredienti, se desidero un idratazione al 55 % mi puoi dire come mi devo comportare esattamente?? Grazie mille

[@francescocolina8505]

Sei stato gentilissimo a rispondermi, cmq l'avevo tolto il dubbio l'altro giorno con un esempio fatto molto simile al tuo quindi ho capito tutto il procedimento!! Nuovamente grazie mille 👍👍

[@andreavalpiani9078]

Ciao BiancoLievito!! ti volevo ringranziare per tutte le dritte che insegni!! grazie mille!! mi sono cimentato nel mantenimento in acqua come insegni... sono partito oggi!! solo che ho letto solo adesso che per acqua fredda intendevi sui 19 gradi... la mia del rubinetto sara stata però piu fredda sicuro.. può succedere qualcosa?? adesso l'ho misurata è sui 14 -15 gradi.... può bloccare il lievito?? grazie in anticipo

[@andreavalpiani9078]

ciao biancolievito!! sei stato gentilissimo! e super esauriente nelle risposte!!! per ora procede tutto bene!!! adesso in questi giorni provero il panettone anche se un po tardi.. massimo provo cosi sono pronto per la colomba... ciao e grazie ancora!!!!

[@nostalgicopresente4915]

Il discorso di conservarlo immerso in acqua vale anche nel periodo estivo dove l’acqua “fredda” è comunque a temperatura più elevata rispetto a quella d’inverno?

[@andreavalpiani9078]

@@BiancolievitoPlus ciao leggevo a riguardo avrei una domanda, ma se uno rinfresca il livieto in acqua 1:1 e mette subito in frigor, in questo caso valgono le 24 ore, oppure si allungano i tempi tipo circa 2\3 giorni?? Chiedo questa cosa perche deduco se con il rapporto 2:1 farina lievito dura circa una settimana. Cavato subito dal frigor poi puoi subito rinfrescare? Se no, perche?? Grazie in anticipo

[@andreavalpiani9078]

ciao bianco lievito !! inanzitutto grazie per tutte le dritte!! ti posso chiedere un ultima cosa... quando fai il terzo e ultimo rinfresco prima della produzione, (i 3 rinfreschi prima di fare grandi lievitati ecc..), posso usare anche la buccia ? devo sempre strizzarlo?? grazie in anticipo!

[@andreavalpiani9078]

@@BiancolievitoPlus grazie bianco lievito!!! Ora provero come mi hai insegnato!! Perche gli ultimi panettoni mi sono venuti con un tono acido nomostante sia stato veramentw attento ad ogni passaggio per quanto riguardo con il lievito in sacco... Ti chiedo un parere.. Secondo te invece per quanto riguarda il lievito tenuto nel classico vasetto di ventro con coperchio senza guarnizione per farlo respirare? Quindi in teoria il lievito produce acidita anche nei rinfreschi brevi di 3, /4 ore e l, acqua scarica tutto li?

[@robertosarnataro]

Ciao. Perdonami se uso questo video per chiederti una delucidazione su una cosa letta nel tuo blog. Parli di temperatura dell’acqua per il rinfresco del lievito tenuto in sacco di 30°C. Non è un po troppo alta per un lievito solido tenuto NON in acqua? Grazie

[@robertosarnataro]

BiancoLievito Grazie, Grazie! Esaustivo e chiaro. Sono stato superficiale nel pensare che la temperatura fosse da considerare una costante (il lievito vive solo a 18°C a prescindere) invece che una variabile funzionale (il lievito può essere gestito anche con acqua a 30°C in base ai tempi e/o alle esigenze o ai tempi o al condizionamento della latticità o acidità). A presto!

[@jordanmoreau6238]

Bonjour pour une pasta madré de 500g quel taille de conteneurs mon conseiller vous pour un bon maintien cordialement 😊

[@BiancolievitoPlus]

Je vous dirais d'opter pour une bassine de diamètre de 28cm; en principe le conteneur doit etre suffisament grand pour contenir le development de la pate, mais pas trop pour eviter qu'elle se disperse!

[@elenatagliati5995]

Super

[@MrLukasbigfoot]

Vorrei cortesemente chiedere un chiarimento...riguardo i rapporti fra lievito acqua e farina...di solito io mi tengo sul 45% di acqua e una volta e mezzo di farina rispetto al lievito: va bene secondo te? 🙂 Uso anch’io la 6384 ed è un toccasana per il lievito madre 🥰

[@MrLukasbigfoot]

BiancoLievito grazie della gentile risposta. Non lo conservo in acqua ma in un barattolo ed in questi giorni lo so rinfrescando una volta al giorno. Faccio poi i canonici 3 rinfreschi consecutivi prima di impastare. Sviluppa che è una meraviglia e puntuale come un orologio svizzero... 👍🏻

[@ivon.3153]

Ciao, vorrei tenerlo in frigo,ma tolto dal frigo devo attendere quanto prima di rinfrescarlo? Ciao grazie

[@antoniettadipaolo7645]

Mai lasciato 24 ore per poi rinfrescarlo, almeno così ho imparato, rinfrescato atteso um pochino un oretta e poi frigo, vedo che ogmuno ha metodi diversi. Premetto che ne tengo in frigo mon tanto 150 gr circa

[@domenicopicerno119]

Quanti grammi di lievito madre bisogna usare per un kg di farina per fare la pizza?

[@feliciaferrecchia7157]

Quindi il lievito madre va SEMPRE TENUTO IN ACQUA ?

[@BiancolievitoPlus]

Ciao, da un'occhiata a questa pagina dove spiego come conservare il Lievito Madre biancolievito.it/lievito-madre/conservazione/

[@valeriobocchiddi4007]

chiaro ed efficace

[@andreavalpiani9078]

ciao Bianco lievito avrei 3 domande da farti se mi puoi aiutare: - La temperatura ambiente per il mantenimento in acqua a quanto dev'essere?? - I rinfreschi prima della preparazione di un gran lievitato o altro, devono essere fatti facendo lo stesso procedimento in acqua, oppure devo fare quella a secco con il 43% di acqua (o altra percentuale che mi puoi indicare) , secondo come dicevi come fare il lievito, tenendolo in una bull... - se invece non ho il tempo di rinfrescarlo ogni 24 h, posso decidere di rinfrescarlo ogni 48 h oppure di piu , mettendo il recipiente con acqua e lievito in frigor?? - il lievito sopra mentre in acqua non va coperto vero? - per la temperatura dell'acqua fredda dove vado a mettere il lievito è di 19 gradi circa , giusto?? grazie mille in anticipo di tutto!!! e scusami ancora

[@emanueledefelice791]

Scusa non ai detto la quantità come ai cominciato

[@tloseb2125]

bonjour je suis français et ne parles pas italien ! est-il vrai que si je fais des bains tous les jours à mon levain je risque de l'affaiblir !! merci

[@tloseb2125]

@@BiancolievitoPlus je veux faire un panettone et je le rafraichit 2 fois par jours ! j'ai compris pourquoi il est devenu acide ! je l'ai maintenu lié avec la corde dans les proportions de 1:1 pendant 18 heures. Alors que j'aurais dû le lier dans les proportions de 1:2. j'apprends beaucoup de tes conseils biancolievito !!! merci de ta réponse rapide..... Tchao...

[@user-op9mv5lq1u]

Wow🎉

[@henriquecerqueira7429]

UMA Adorei o vídeo para mim é muito complicado .

[@franciscoespejo9258]

apasionante el lievito madre

[@antoniettadipaolo7645]

Una piccola pecca è l'audio un po' lontano