How to make cheddar cheese at home DIY. Cheese with long history

[@alhachlibou3lam94]

عمل جميل ورائع جدا

[@boukrouhwalid5252]

الله يبارك واصل

[@AK-no4vi]

Witam, mam problem, po tygodniu od włożenia do dojrzewalni cheddar mi mocno spleśniał , przemyłam go i przetarłam solą ale i tak jak się powącha to czuć pleśnią. Czy da się go uratować?

[@Domowyser]

Wewnątrz na pewno nie będzie czuć pleśni jeśli skórka jest mocna. Jeśli samo przemycie nie dało zbyt wiele to należy użyć szczotki i wyszorować, a następnie umyć serek ;)

[@AK-no4vi]

@@Domowyser dziekuje bardzo :) a dla pewności pokryć go powłoką czy wystawić żeby jeszcze trochę wysechł poza dojrzewalnią :)?

[@jerzygrabalski2148]

Siarczysta muzyka, krótkie napisy

[@Malcolm092]

Super filmik - sam przymierzam się do zrobienia własnego sera i na pewno będę się inspirować :) czy zwykłe, pasteryzowane mleko ze sklepu będzie odpowiednie?

[@Domowyser]

Dzięki, jakiś ser Ci wyjdzie z takiego mleka, ale praca na sklepowym jest dużo trudniejsza i dużo mniej przyjemna, aczkolwiek na początek śmiało ;)

[@patelacha]

Chyba znalazłem nowe hobby. Czy nie pokusiłbyś się spróbować zrobić " Tete de Moine"?

[@Domowyser]

Super i niech Cię pochłonie ;) Pokuszę się na pewno, ale nie obiecuję, że w najbliższym czasie ;)

[@romankumorek9760]

Mam pytanie, bo nie doczytałem nigdzie, w jakich warunkach ma dojrzewać cheddar z tego przepisu. Temp i wilgotność. Dzięki i pozdrawiam.

[@Domowyser]

Hej, standardowo jak przy serach dojrzewających ok. 12*C i wilgotność 80-85%

[@romankumorek9760]

@@Domowyser Dzięki

[@zrodloobfitosci]

ile kg sera wyszlo z tych 15l mleka?

[@Domowyser]

Około 1,4-1,6 kg. Już nie pamiętam ;) dużo zależy od zawartości tłuszczu i kazeiny w mleku

[@przemysawmaecki9958]

Czy ser dojrzewany na naturalną skórkę trzeba smarować oliwą lub przecierać solanką ?

[@Domowyser]

Smarować oliwą nie trzeba, ale można. Solanką przecieramy po to, aby zetrzeć wszystko co rośnie na skórce ;)

[@przemysawmaecki9958]

@@Domowyser dziękuję za informację. Wszystkiego dobrego.

[@stona7830]

Od ktorego komentu smarować oliwą ? Ja wczoraj zrobilem swoj pierwszy Cheddar. Wyjety z prasy i narazie obsycha. Zastanawialem.sie czym go przesmarowac, smalcem jakos nie bardzo mi podchodzi :)

[@Domowyser]

Oliwą smaruję jak mam już suchą skórkę. Smalec to tylko przy bandażowaniu, ale jeśli chcesz bandażować to można użyć oleju kokosowego rafinowanego zamiast smalcu. ;)

[@stona7830]

@@Domowyser Temu pierwszemu zrobie smarowanie oliwa :) A jeszcze zapytam, jak czesto go smarować ? :)

[@Domowyser]

@@stona7830 co kilka dni, mniej więcej raz na tydzień, jak widać że już potrzebuje ponownego posmarowania ;)

[@asmamahdi4340]

Hi I enjoyed your video I want to know how to you keep the molds off actually I suffer from it it starts usually after 5 days so I vacuum seal it

[@Domowyser]

When the rind is strong it is easy to remove molds. I remove molds with damp cloth and rub the cheese with olive oil

[@asmamahdi4340]

@@Domowyser thank you very much

[@achourtamaguelt139]

dear sir i really love your videos i have made cheddar before but not this way, i usually wax it. how do you refine it, do you wipe the cheese with the brine??

[@Domowyser]

in this case i rubbed rind with olive oil ;)

[@achourtamaguelt139]

@@Domowyser thank you for your answer but how many times?. is it every day? Or once a week?... ... ....... I don't know the frequency. Thank you.

[@Domowyser]

Rub it first time when the rind is dry, then rub every 4-5 days for the first month, and then once a month. When mold appears wipe it with olive oil to prevent soaking with water ;)

[@achourtamaguelt139]

@@Domowyser thank you sir it's very kind

[@MsSLAWEKpl]

Witam Cię serdecznie, wszystkie sery które produkuje dla własnego rodzinnego użytku wzorowane są na Twoich przepisach i jest OKI , pełna satysfakcja oraz ukłony za Twój kanał .ale no właśnie mamy jeden problem z chedderem , po wyjęciu z pras wszystko w porządku tylko podczas schnięcia w temperaturze pokojowej już pierwszego dnia zaczął pękać i dalej to postępuje , proszę o podpowiedź co może być powodem ? pozdrawiam serdecznie Sławek

[@Domowyser]

Na początek to bardzo się cieszę ;) Powodem może być zbyt zimne ziarno podczas prasowania i czasem niby ser się sprasuje, ale później zaczyna pękać. Druga sprawa to możliwe, że ser był zbyt mocno wysuszony z serwatki podczas produkcji ( za drobno pokrojone ziarno lub zbyt intensywne mieszanie. Jeszcze zapytam jakie było mleko? W cheddarze efekt końcowy zależy od odpowiedniego pH podczas solenia i jeśli startujesz z mlekiem które ma np o 0,5 stopnia pH mniej to wynik już jest inny. Pozdrawiam w razie pytan jestem do dyspozycji ;)

[@MsSLAWEKpl]

@@Domowyser na początek dzięki za tak szybką odpowiedź, co do pH to niestety nie mam takiego miernika a na butelce nie sprawdzałem, niestety, ze wszystkich mlek....kupnych najbardziej , tak mnie się wydaję najlepsze mleko to z DOLINY MLECZNEJ 3,2 % pasteryzowane do 74 stopni, i jak do tej pory to tylko z tym mlekiem nie było żadnych problemów , co do pozostałych spostrzeżeń z twojej strony to wszystko możliwe a najprawdopodobniej to to że zbyt duże osączenie serwatki nastąpiło podczas pierwszego prasowania , po prostu za duży ciężar nie wziąłem pod uwagę że to tak ważne, a temperatura no cóż tu podczas cheddarowania pilnowałem jej cały czas w kąpieli wodnej , tylko pozostaje pytanie jak go ratować ? czy smarować go oliwą ? , pozdrawiam Cię serdecznie . Sławek

[@Domowyser]

Hmm jeśli mleko ze sklepu to pH na pewno miało dobre. Jeśli chodzi o ratowanie go to musiałbym zobaczyć na ile jest popękany. Wyślij proszę zdjęcie na [e-mail] ;)

[@MsSLAWEKpl]

@@Domowyser oki , bardzo dziękuję po pracy wyślę , pozdrawiam Sławek

[@NonusGra]

Gdzie można dostać taką praske?

[@Domowyser]

Kupić raczej ciężko, ale można zrobić ;) na kanale znajdziesz film jak zrobić tą prasę.

[@ThePepo1989]

Super film :) masz może w planach wykonać ser typu emmentaler?

[@Domowyser]

Dzięki, a emmentaler właśnie dojrzewa;)

[@ThePepo1989]

Domowy ser To czekam cierpliwie 😊

[@mateuszchochlinski3268]

Cześć, po dosuszaniu ziarna odstawilem na 40min. Następnie odlalem serwetkę, ale w trakcie cięcia na bloki ser bardzo się kruszyl (wyglądał jak ziarna twarogu, które nie chciały się do siebie lepić). Czy mogłem za bardzo wysuszyć? Po włożeniu do formy nie otrzymałem ładnych, gładkich powierzchni - tak jakby ziarna nie chciały się scalić. Warto dojrzewać taki ser?

[@Domowyser]

Cześć! Jakiego mleka użyłeś? Czy podczas cheddarowania ziarno zaczęło się do siebie kleić? Możliwe jest że za bardzo wysuszone, ale możliwości może być kilka. Jakiej podpuszczki użyłeś? Czy temperatura była podnoszona powoli po pokrojeniu skrzepu? I czy dawno był robiony ten ser. Jeśli np wczoraj to możesz zanurzyć go na minute w gorącej wodzie (ok 50-60*c) i prasować kolejne 12-24h

[@mateuszchochlinski3268]

@@Domowyser @Domowy ser Mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze, pełne 4% z Pradoliny Wkry. Przy cięciu na bloki się nie kleilo więc rękoma je trochę sprasowalem, odlalem serwetkę i było trochę lepiej, ale dalej to nie to. Cheddarowalem 60min majac garnek w kapieli wodnej, trzymając wodę na stałe w temp 38-40st, bo wiem, że temp ziarna przy przekładania ziarna też ma znaczenie. Podpuszczke kupilem kilka tyg temu z serowar.pl (mikrobiologiczna). Temp po cięciu skrzepu podnosilem powoli. Starałem się robić wszystko zgodnie z Twoim filmem. Jedyne zmiany to to, że wydluzylem proces koagulacji i trochę to cheddarowania, bo nie chciało się kleić. To mój czwarty ser (drugi cheddar) i przy wcześniejszych od dodani a podpuszczki do cięcia czekałem 40-60min. Miałem zawsze clean break, ale u Ciebie ten skrzep wygląda jak gesty budyń, bardzo solidnie, u mnie było nie tak "filmowo", wiec dziś od podpuszczki do cięcia czekałem 1h50min. Ser prasuje się od 1.5h. Jak go wrzuce do 60 st.C to potem jeszcze raz solić? Bezpośrednio do wody go wrzucać?

[@Domowyser]

@@mateuszchochlinski3268 jak wydluzasz koagulację lub dodasz za dużo podpuszczki (skrzep będzie zbyt mocny) to później ziarno może gorzej oddawać serwatkę i zrobić "otoczkę" wokół siebie. Podpuszczka mikrobiologiczna jest mocniejsza, dawkowales jak na opakowaniu?

[@Domowyser]

Nie trzeba solic, ale jak jest dopiero 1,5h pod prasą to bym odpuścił tą wodę i czekal. Po 24h powinno być ok ;) ew. Dodaj kilka kg. Do ostatniego prasowania

[@mateuszchochlinski3268]

@@Domowyser Dawkowalem. Robiłem z 5l mleka i dodałem jedna krople podpuszczki więcej. Dałem ser wczoraj do wody i pod prasę. Właśnie go wyjalem, wygląda bardzo dobrze :) teraz włożyłem na godzinę bez chusty, ale myślę, że boki się nie wygladzą. Co robisz nadzwyczajnego, zeby Twój skrzep wyglądał na tak zwarty? Jak długo mogę przytrzymać koagulację?

[@pawe5504]

Jaka wysokość sera ?

[@Domowyser]

Już nie pamiętam tak dawno to było ;). Ale mam w dojrzewalni bardzo zbliżony i ma 7,5cm

[@jarzynwaleczny4542]

Ciekawy film, co to za prasa?

[@Domowyser]

Prasa jest mojej produkcji. Na kanale znajdziesz film jak zrobić taką prasę ;)

[@jarzynwaleczny4542]

@@Domowyser Dzięki!

[@pawekominek361]

Super to wygląda :) Jakich form używasz?

[@Domowyser]

Manchego 1,8kg serowar.pl ;)

[@pawekominek361]

Dziś wyciągnąłem swojego cheddara po dwudniowym prasowaniu :)

[@Domowyser]

@@pawekominek361 Super! teraz pozostało czekać ;)

[@piotrekkaszkur1375]

Pozdrawiam serdecznie

[@Domowyser]

Ja również ;)

[@edwardplociennik7848]

Mam pytanie czy oliwą nacierasz jeden raz czy kilkakrotnie?

[@Domowyser]

Kilkukrotnie ;) raz na tydzień mniej więcej gdy widzę że trzeba już natrzeć .

[@edwardplociennik7848]

@@Domowyser Dzięki🍻🍻🍻

[@edwardplociennik7848]

@@Domowyser A co sądzisz o zaszczepieniu sera jeziorem ?

[@Domowyser]

@@edwardplociennik7848 jeziorem? Może być ciężko 😆

[@edwardplociennik7848]

@@Domowyser to wszystko przez telefon nie miał tego słowa w słowniku A mianowicie chodziło mi o KEFIR .

[@pajeczatyrumun698]

Robiłem podejscie do cheddara, nie do końca mi wyszedł, muszę jutro spróbować jeszcze raz 😁

[@Domowyser]

Jest z nim trochę zabawy, ale warto. Co poszło nie tak? ;)

[@pajeczatyrumun698]

@@Domowyser dziury się porobiły, dziwne bo gouda mi ładna wyszła 🙄

[@Domowyser]

@@pajeczatyrumun698 i był spuchnięty?

[@pajeczatyrumun698]

@@Domowyser tak, rozwarstwił się normalnie

[@Domowyser]

Clostridum tyrobutyricum tak robi. Pasteryzacja nie zabiją przetrwalników i po ok 1- 4 tygodniach się uaktywniają i ser puchnie. Dodaj lizozym następnym razem

[@ArrogantBaSStard]

Hello, where do you get this blue cheesecloth? Thank you!

[@Domowyser]

They are generally available in cheese shops in Poland. This is a PE cloth

[@ArrogantBaSStard]

@@Domowyser thank you. Is it available online? What is PE?